Pitäisikö sinun paistaa tai leipoa ruokaa?

Sisältö

• Mitä eroa paistamisen ja paistamisen välillä on?
• Leivonta
• paahtavan
• Kuinka ne eroavat paahtamisesta ja paahtamisesta?
• paahtamalla
• Paahtaminen
• Paistamisen tai paistamisen terveydelliset edut
• Mikä menetelmä on paras?
• Ruoat, jotka paistetaan parhaiten
• Ruoat, jotka on parasta paistaa
• Lopullinen rivi

Leivonta ja paistaminen ovat keittotekniikoita, joissa käytetään uunin kuumaa lämpöä.

Molempia pidetään terveellisinä keittotapoina, ja niitä käytetään usein vuorottelevasti muiden keittomenetelmien, kuten paistamisen ja paahtamisen, kanssa. Jokainen tuottaa kuitenkin erilaisia ​​tuloksia ja toimii parhaiten tietyntyyppisissä elintarvikkeissa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan eroa paistamisen ja paistamisen välillä, samoin kuin mitä ruokia sopivat paremmin kuhunkin menetelmään.

Mitä eroa paistamisen ja paistamisen välillä on?

Sekä paistaminen että paistaminen käyttävät uunin kuivaa lämpöä ruoanlaittoon, vaikka ne tekevätkin hiukan eri tavoin, jolloin saadaan erilaisia ​​tuloksia.

Leivonta

Leivonta on keittomenetelmä, joka ympäröi ruokia kuumalla ilmalla keittämään ne epäsuorasti. Termi on tyypillisesti varattu elintarvikkeille, joilla ei ole vakaata rakennetta, joka jähmettyy kypsennysprosessin aikana, kuten kakkuja, leipää ja muffinsseja.

Ruoat leivotaan tyypillisesti uunin keskimmäisellä telineellä korkeintaan 375 ℉ (190 ℃) lämpötilaan, mikä keittää ruuan sisäosat hitaasti polttamatta sen pintaa.

paahtavan

Broiling käyttää suoraa uunilämpöä kypsentämään nopeasti kiinteitä ruokia, kuten lihaa, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia, lämpötilassa noin 550 ℉ (289 ℃).

Ruoat on sijoitettava broilerin läheisyyteen, jotta lämpö saavuttaa ja keittää ne onnistuneesti. Uunista riippuen, tämä voi olla joko ylä- tai alahylly.

Paistaminen haisee ruuan pinnan ja toimii parhaiten ohuiden ruokien keittämisessä. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös tekstuurin lisäämiseen sellaisten ruokien ulkopuolelle, jotka on keitetty jo jollakin muulla menetelmällä, kuten leivontaan.

Sekä paistaminen että paistaminen käyttävät kuivaa lämpöä ruuan keittämiseen. Leivonnassa käytetään epäsuoraa lämpöä alhaisemmissa lämpötiloissa, kun taas paistaminen riippuu suorasta lämmöstä korkeissa lämpötiloissa.

Kuinka ne eroavat paahtamisesta ja paahtamisesta?

Leivontaa ja keittämistä käytetään usein vuorottelevasti paahtamisen ja paahtamisen kanssa. Kullakin näistä keittomenetelmistä on kuitenkin pieniä eroja.

paahtamalla

Paistaminen on samanlainen kuin paistaminen siinä mielessä, että se kokkii ruokaa ympäröimällä sitä kuumalla ilmalla.

Paahtaminen on kuitenkin tyypillisesti varattu elintarvikkeille, joilla on kiinteä rakenne ennen keittämistä - kuten liha, kala, hedelmät ja vihannekset - ja siihen liittyy hieman korkeampia lämpötiloja kuin leipomiseen.

Lisäksi ruokia jää tyypillisesti peittämättä paistamisen aikana, kun taas ne voivat peittyä paistamisen aikana.

Paahtaminen

Paahtamista käytetään ruskistamaan sellaisten ruokien ulkopinta, jotka eivät muuten edellytä keittämistä, kuten leivottu leipä tai raa'at pähkinät.

Voit paahtaa ruokia asettamalla ne hetkeksi esilämmitetyn broilerin alle uuniin tai altistamalla ne alhaisemmalle kuumuudelle pidemmäksi ajaksi. Voit esimerkiksi paahtaa pähkinöitä asettamalla ne uunin keskitelineeseen, joka on asetettu alhaiseen keittolämpötilaan.

Paahtaminen muistuttaa paistamista, mutta siihen liittyy korkeampia lämpötiloja, ja sitä käytetään elintarvikkeisiin, joiden rakenne on kiinteä ennen keittämistä. Samaan aikaan paahtamista käytetään ruskean ruuan valmistukseen, jota ei muuten tarvitse keittää.

Paistamisen tai paistamisen terveydelliset edut

Sekä paistamista että paistamista pidetään terveellisinä keittomenetelminä.

Leivonta on hieno tapa minimoida ravinteiden menetykset, joita tapahtuu keittämisen aikana. Esimerkiksi jopa 85% tonnikalan omega-3-pitoisuuksista menetetään paistamisen aikana, kun taas paistamisen aikana tapahtuu vain minimaalisia menetyksiä (1, 2).

Samoin tietyt vitamiinit ja mineraalit näyttävät hajoavan lievästi vähemmän paistamisen aikana verrattuna muihin keittomenetelmiin (3).

Lisäksi paahtaminen tai paistaminen eivät edellytä öljyn lisäämistä keittämisen aikana, mikä vähentää aterian kokonaisrasvapitoisuutta.

Rasvan lisäämättä jättäminen ruokaan ennen ruoanlaittoa auttaa myös vähentämään aldehydien muodostumista. Nämä myrkylliset aineet, jotka muodostuvat öljyä kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa, voivat lisätä syöpäriskiä ja muita sairauksia (4).

Vaikka paisuminen rajoittaa aldehydien muodostumista, se voi kuitenkin aiheuttaa potentiaalisesti syöpää aiheuttavia polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH).

PAH-yhdisteitä muodostuu, kun elintarvikkeiden rasva koskettaa kuumaa pintaa. Siksi lihan tiputuksen poistaminen viipymättä, liiallisen rasvan leikkaaminen lihasta ennen paistamista ja öljypohjaisten marinaattien välttäminen ovat hyviä tapoja rajoittaa PAH: n kehitystä (5).

Leivonta säilyttää ruuan ravinnepitoisuuden hyvin, kun taas sekä leipominen että paistaminen eivät vaadi paljon lisättyä rasvaa keittämisen aikana. Trimmoi lihan rasva, rajoita öljypohjaisia ​​marinadeja ja poista tiputukset, jotta haitalliset PAH-yhdisteet eivät kehittyisi.

Mikä menetelmä on paras?

Sekä paistaminen että paistaminen käyttävät kuivaa lämpöä ruoanvalmistukseen, mikä tarkoittaa, että ne toimivat parhaiten luonnollisesti kosteiden ruokien kanssa.

Ruoat, jotka paistetaan parhaiten

Leivonta antaa muuten nestemäisen tai puolinestemäisen ruoan sisäosuuden jähmettyä, kun ulkopinta ruskenee hitaasti.

Siksi tämä keittomenetelmä toimii hyvin leivonnaisten, kuten leivän, kakkujen, keksejen, muffinien ja croissanttien, valmistukseen.

Leivonta on myös hienoa keitettäessä yhden ruuan aterioita, mukaan lukien vuoat, quichet, potti piirakka, enchiladas, lasanna ja täytetyt vihannekset.

Ruoat, jotka on parasta paistaa

Paistaminen on kätevä vaihtoehto grillaamiseen. Se keittää ruokia nopeasti ja sitä voidaan käyttää niiden hiomiseen ja karamellisointiin, mikä tarjoaa selkeän maun ja rakenteen. Broiling toimii parhaiten:

• Ohuet lihapalat: tyypillisesti alle 1,5 tuuman (4 cm) paksut leikkeet, mukaan lukien kylkiluun, sisäfileen tai T-luun pihvi, jauhetut lihapilat, lihakabobs, lampaankyljykset ja puolitettu luuton kana- tai kalkkunarinta
• Kalafileet ja äyriäiset: miekkakala, tilapia, lohi, tonnikala, kampasimpukka, katkarapu
• Tarjouksen hedelmät: banaanit, persikat, greippi, ananas, mango
• Jotkut kasvikset: pippurinauhat, tomaattipuolikkaat, sipulikiilat, kesäkurpitsaviipaleet, parsa

Tiettyjen ruokien paisuttaminen voi aiheuttaa huomattavan määrän savua. Tämän estämiseksi leikkaa lihasta ylimääräinen rasva etukäteen.

Lisäksi kiinnitä erityistä huomiota ruuani koko keittoprosessin ajan ja käännä ne puoliväliin estääksesi niitä palamasta.

Leivontaa käytetään parhaiten nestemäisissä ja puolikiinteissä ruokia, kuten quiches, vuoat ja kakku, muffini tai leivän taikina. Paistaminen toimii parhaiten lihaa, kalaa tai äyriäisiä koskevissa ohuissa paloissa sekä hedelmällisissä hedelmissä ja ohuissa vihannesliuskoissa.

Lopullinen rivi

Leivonta ja paistaminen ovat keittotekniikoita, joissa käytetään uunin kuumaa lämpöä.

Leivontaa käytetään parhaiten ruokia varten, joilla on nestemäinen tai puolikiinteä rakenne, joka täytyy jähmettyä keittoprosessin aikana, kun taas paistamista käytetään parhaiten ohut ruokapöydän keittämiseen nopeasti.

Molemmat keittotekniikat vaativat vain pieniä määriä lisättyjä rasvoja ja minimoivat myrkyllisten aineiden muodostumisen verrattuna paistamiseen, mikä tekee niistä loistavia vaihtoehtoja ravitsevien, terveellisten aterioiden luomiseksi.