Lihaturvallisuus: Lihan, siipikarjan ja kalan varastointi ja käsittely

Sisältö

• Yleiskatsaus
• Lihan valinta
• Lihan käsittely
• Lihan varastointi
• Kypsennyslämpötila ja ruokaturvallisuus
• Kala- ja äyriäisten turvallisuus
• Kalaturvallisuus
• Yleiset elintarviketurvallisuusvinkit
• Mihin se pohjautuu

Yleiskatsaus

Monentyyppiset bakteerit voivat kasvaa eläintuotteissa, joten on tärkeää käsitellä ja varastoida turvallisesti kaikenlaisia ​​lihaa. Erilaisten lihatyyppien käsittelyä koskevat erilaiset säännöt voivat kuitenkin olla hämmentäviä. Voi olla täysin turvallista syödä lihaa viikossa sen valmistamisen jälkeen tai jäädyttää se myöhempää käyttöä varten. Muut tyypit tulisi heittää pois vain muutaman päivän kuluttua.

Turvallisuuskysymykset liittyvät kaikkeen mitä voi syödä. Terveellinen keittiö riippuu tietosi turvallisista ruoanlaitto- ja säilytyskäytännöistä.

Lihan valinta

Älä koskaan osta lihaa, jonka viimeinen käyttöpäivämäärä on mennyt. Osta myös lihaa kaupasta, kun olet löytänyt kaikki muut tavarat vähentämään lihaa jäähdytysajasta.

Noudata näitä erityisiä ohjeita, kun valitset tiettyjä lihaja:

• Vältä naudanlihaa tai sianlihaa, joka on tummanruskea tai väriltään vaalea, jolla on voimakas tuoksu tai tuntuu kova tai limainen.
• Vältä siipikarjaa, joka näyttää haalistuneelta, jolla on voimakas tuoksu tai tuntuu kova tai limainen.
• Vältä kaloja, jotka ovat haalistuneita tai värjäytyneitä, lihasta lihasta tai limaista lihaa ja jolla on voimakas kala- tai ammoniakkimainen tuoksu.
• Vältä vahingoittuneissa, vuotavissa tai repeytyneissä pakkauksissa olevaa lihaa, koska se on todennäköisesti altistunut ilmalle ja haitallisille bakteereille.

Lihan käsittely

Pese kädet usein valmistellessasi kaikenlaista lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Bakteerit voivat levitä nopeasti käsien ja lihan välillä. Pese kädet aina saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan ennen ja jälkeen käsittelyn lihasta riippumatta siitä, onko se raakaa tai keitetyt.

Koska bakteerit voivat levitä helposti, valmista liha lihalle, joka on erillinen kaikista muista keittoaineista. Pidä vihannekset ja muut ainekset poissa lihasta, varsinkin jos et keitä niitä yhdessä samassa ruoassa.

Yritä käyttää erillisiä leikkuulautasia, puhdistaa kaikki keittiövälineet sen jälkeen, kun ne ovat koskettaneet raakaa lihaa, ja käytä erilaisia ​​ruokia tarjoamaan ruokaa valmistamisen jälkeen.

Lihan varastointi

Kovettamaton, raaka liha kestää yleensä turvallisesti noin kolme päivää jääkaapissa. Jos aiot pitää keittämättömän lihan pidempään, sen pakastaminen on parasta. Sulje liha ilmatiiviiseen pakkaukseen ennen jäädyttämistä. Sitten se voidaan yleensä jäädyttää vähintään useita kuukausia.

Turvallinen jäätymis- ja jäähdytysaika riippuu myös varastointilämpötilasta. Pidä pakastin mahdollisimman lähellä -17,8 ° C. Tämä auttaa pitämään ravintoaineet ja pitämään ruuat tuoreina. Pidä jääkaapissa lämpötilassa 1,1 ° C (34 ° F), vain pakkasen yläpuolella, jotta ruokien säilyvyysaika pidentyisi.

Ohessa on yleisiä ohjeita siitä, kuinka kauan peruslihaa voidaan pitää turvallisesti, jos sitä säilytetään oikein.

Kypsennyslämpötila ja ruokaturvallisuus

Keittämislämpötila vaikuttaa sekä ruuan makuun että turvallisuuteen.

Harvinainen tai hyvin tehty spektri viittaa lämpötilaan lihan keskellä, joka tarkistetaan parhaiten lihalämpömittarilla. Niitä löytyy keittiötarvikekaupoista ja useimmista ruokakaupoista. Tyypilliset kypsennyslämpötilat ovat:

• harvinainen: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• väliaine: 60 - 62,8 ° C
• hyvin tehty: 73,9 ° C tai korkeampi

Turvallisuuden kannalta kuumemmat lämpötilat lihan keskellä ovat turvallisempia. Turvalliset kypsennyslämpötilat kuitenkin vaihtelevat erityyppisille lihaille.

Turvalliset keittolämpötilat eri lihaille ovat:

Siipikarja: Kokonaisen tai jauhetun siipikarjan kohdalla 165 ° F (73,9 ° C). Siipikarjaa ei saa koskaan syödä harvinaisena. Alikeitetyt siipikarjat voivat levittää salmonellaa ja muita sairauksia. Sinun tulisi aina keittää se huolellisesti.

Jauhettu liha: 160 ° F (71,1 ° C) jauhelihalle, kuten naudanliha, sianliha ja lammas. Vaikka kokonaisten lihanpalojen pinnalla on tyypillisesti suurin osa bakteereista, jauhetussa lihassa voi olla bakteereja sekoittuneina läpi. Siksi ne on kypsennettävä korkeampaan lämpötilaan kuin kokonaiset lihapalat.

Kokonainen liha: (62,8 ° C), ja lihan tulisi antaa levätä vähintään kolme minuuttia ennen syömistä. Lepoaika antaa lämmölle enemmän aikaa tappaa kaikki bakteerit.

• Sianliha tulisi aina keittää ainakin väliaineen korkeimpaan päähän asti, koska se voi kuljettaa mahdollisesti vaarallisia matoja ja loisia.
• Naudanlihalla on laajempi turvallisuusalue, mutta harvinaisen lihan ystävät tarttuvat turvallisemmin pihveihin, paistoihin ja paloihin.

Evät kalat: 62,8 ° C (145 ° F) tai kunnes liha on läpinäkymätöntä ja erottuu helposti.

Kala- ja äyriäisten turvallisuus

Kalalla on laaja valikoima turvallisia keittomenetelmiä, riippuen keittämäsi kalan tyypistä ja laadusta. Käytetty keittomenetelmä on myös erittäin tärkeä.

Tarkista erityyppisten kalojen keitto-ohjeet. Kalat tulisi yleensä keittää kokonaan läpi, mutta keskiharvinaiset voivat olla hyväksyttäviä tietyille tyypeille. Raakakalaa, kuten sushia, tulisi syödä varoen. Se on oltava sushi-luokan kaloja, jotka on valmistettu huolellisesti saastumisriskin vähentämiseksi.

Kalaturvallisuus

1. Suurin osa kaloista on keitettävä vähintään 62,8 ° C: n lämpötilaan, jotta ne olisivat turvallisia syödä.
2. Raaka kala on yleensä pakastettava -20 ° C: n lämpötilassa vähintään viikon ajan ennen kuin se valmistetaan sushille, sashimille ja muille raa'ille kalaruokille.
3. Joitakin kaloja, mukaan lukien lohi ja tonnikala, pidetään sushi-luokkaa sen jälkeen, kun ne on jäädytetty ja valmistettu oikein.
4. Älä saastuta sushi-luokan tai kypsennettyjen kalojen leikkuulauta ristikkäin leikkuulaudalla, jota käytetään muihin kuin sushi-luokan tai keittämättömiin kaloihin. Jos sekoitat nämä kaksi, voit levittää haitallisia bakteereja turvallisille kaloille.
5. Jäähdytä tuoreet kalat lämpötilassa 4,4 ° C tai alhaisemmassa lämpötilassa, jos aiot syödä sen pian.
6. Pese kädet aina keitetyn ja keittämättömän kalan valmistamisen välillä.

Kun keität erityyppisiä mereneläviä, varmista seuraavat asiat varmistaaksesi, että ne ovat kypsennettyjä:

Kaloissa: Lihan ei tulisi olla läpinäkyvää (valon ei pitäisi kulkea sen läpi ollenkaan), ja sen on oltava erittäin helppo leikata haarukalla, liha on hajottava.

Simpukoissa, osterissa ja simpukoissa: Kuorien tulisi olla auki ja kaikki, jotka eivät avaudu, heitetään pois.

Kampasimpukoissa: Lihan on oltava jäykkää eikä ollenkaan avointa.

Katkarapuissa ja hummerissa: Lihan tulisi olla kiiltävää eikä ollenkaan näkyvä.

Älä jätä keitetyt merenelävät pidempään kuin kahteen tuntiin. Pidä se jääkaapissa tai eristettynä jäällä, jos aiot syödä sen myöhemmin.

Yleiset elintarviketurvallisuusvinkit

Vaihda sienet ja keittiöpyyhkeet säännöllisesti. Astianpesu ja leikkuulaudat voivat pestä likaisilla sienillä ja pyyhkeillä. Bakteerit ja muut sairauksia aiheuttavat patogeenit kasvavat myös sienillä ja pyyhkeillä ajan myötä, joten puhdista sieni huolellisesti joka toinen päivä ja vaihda se noin kerran viikossa.

Mihin se pohjautuu

Älä koskaan syö tai edes ota mitään raakaa (joidenkin kalojen lisäksi) tai kyseenalaista. Bakteerit voivat kasvaa valtavassa määrin huonossa lihassa, joten jopa pieni määrä keittämätöntä tai pilaantunutta lihaa voi levittää bakteereja, kuten salmonella ja E. coli. Mieti lihaa, siipikarjaa tai kalaa ajatellen "Jos olet epävarma, älä tee". Eli jos et ole varma siitä, onko se turvallista syödä vai ei, älä syö sitä.