Mikä on Mezcal ja miten se eroaa Tequilasta?

Sisältö

• Mikä on mezcal?
• Mezcal ja tequila eivät ole samoja
• Tulevat eri alueilta
• Valmistettu eri prosessien kautta
• Heillä on erilaisia ​​makuja
• Kuinka juot mezcalia?
• Lopullinen rivi

Mezcal on usein nimeltään tequilan savun makuinen serkku. Mezcal on ainutlaatuinen alkoholijuomityyppi, joka saa aikaan aaltoja globaalissa viiniteollisuudessa.

Meksikosta lähtöisin oleva mezcal on viime aikoina kokenut valtavan suosion, eikä se ole osoittanut hidastumisen merkkejä.

Vuonna 2017 noin 3 miljoonaa litraa metscalia vietiin 60 maahan. Puolet tästä määrästä meni Yhdysvaltoihin (1).

Mezcalin suosio johtuu usein vuosituhannen sukupolven innostumisesta käsityökokvelikulttuuriin. Se tuo uuden mielenkiintoisen makuprofiilin vakiintuneeseen väkevien alkoholijuomien valikoimaan, jotka ovat lisänneet cocktailivalikoita sukupolvien ajan.

Tämä artikkeli antaa yleiskuvan mezcalista, myös siitä, miten se eroaa tequilasta, ja tietyistä tavoista juoda sitä.

Mikä on mezcal?

Mezcal on eräänlainen tislattu alkoholijuoma, joka valmistetaan agaavekasvien keitetyistä ja käymisistä sydämistä tai piñoista (2).

Sana mezcal on juurtunut atsteekkien kielellä ja kääntää löyhästi "uunissa kypsennettyä agavea". Tämä viittaa tuotantoprosessiin, mutta agave menee läpi, kun se on muuttunut tähän maukashenkiin.

Agave on suuri, kukkiva mehikasvi, joka kukoistaa Meksikon ja Yhdysvaltojen lounaisosien autiomaassa ilmastossa. Aavea-lajeja on yli 200, mutta kaikki eivät sisällä tarpeeksi käymissokeria, jotta se voidaan valmistaa mezcaliksi (3).

Mezcal voidaan valmistaa yli 30 erityyppisestä agaavista, mutta suurin osa valmistetaan lajikkeesta, joka tunnetaan nimellä Agave espadin. Tätä erityistä agavea kasvatetaan pääasiassa Oaxacassa, Meksikossa, alueella, joka tunnetaan nimellä mezcal (2).

Yhteenveto Mezcal on tislattu väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu keitetyistä ja käyneistä agave-kasveista.

Mezcal ja tequila eivät ole samoja

Mezcal ja tequila sekoitetaan usein toisiinsa, koska ne ovat molemmat meksikolaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, jotka on valmistettu samanlaisista ainesosista. Tequila on mezcal-tyyppi, mutta mezcal ei ole aina tequila.

Vaikka molemmat väkevät alkoholijuomat on valmistettu agaavista, ne eroavat toisistaan ​​maun, valmistusmenetelmien ja alkuperän suhteen.

Tulevat eri alueilta

Suurin osa mezcalista on peräisin Meksikon Oaxacan osavaltiosta, mutta sitä voidaan tuottaa jollain seuraavista alueista (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Toisaalta tequilla on enemmän rajoituksia sen suhteen, missä sitä voidaan tuottaa. Meksikon lain mukaan tequilaa voidaan tuottaa vain näillä Meksikon viidellä alueella (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Ilmastomuutokset voivat vaikuttaa lopullisen juoman makuun ja laatuun. Tuotteet ovat siis ainutlaatuisia, mistä ne ovat lähtöisin.

Valmistettu eri prosessien kautta

Mezcal ja tequila valmistetaan erillisillä tuotantomenetelmillä.

Molemmat väkevät alkoholijuomat käyttävät perusmenetelmää keittämiseen, fermentointiin ja tislaamiseen agave-sydämiä, mutta yhtäläisyydet päättyvät siihen.

Tequila voidaan valmistaa vain sinisestä agave-kasveista. Mezcalia voidaan valmistaa mistä tahansa määrästä agavea, mukaan lukien sininen lajike.

Tequilaa valmistettaessa sinisen agaavin sydämet keitetään tyypillisesti teollisissa, maanpäällisissä uuneissa tai autoklaaveissa ennen käymistä ja tislaamista (4).

Mezcalille perinteinen keittoprosessi tapahtuu suurissa maanalaisissa kaivoksissa, jotka on vuorattu vulkaanisella kivillä. Tämä maanalainen ”uuni” polttaa polttoainetta ja peittää lian, jolloin agaavisydämet voivat polttaa ja leipoa, kunnes ne ovat valmiita käymiseen (2).

Heillä on erilaisia ​​makuja

Pitäisitpa sitten itseäsi meksikolaisten alkoholijuomien tuntijana tai nauttia vain satunnaisesta cocktailista, olet todennäköisesti samaa mieltä siitä, että ilmeisin ero tequilan ja mezcalin välillä on maku.

Jotkut makuerot johtuvat siitä, missä kumpikin väkevä alkoholijuoma on valmistettu ja ilmastosta, jossa agavea kasvatettiin. Niiden ainutlaatuiset tuotantoprosessit ja se, onko viina vanhennettu vai ei, vaikuttavat myös suuresti makuun.

Alkeisimmalla tasolla tequilla on yleensä sileä, makea maku, kun taas mezcalia kuvataan usein mausteiseksi ja savuiseksi. Savuinen laatu johtuu yleensä maanalaisista uuneista, joita käytetään keittämään agave.

Yhteenveto Mezcalin ja tequilan välillä on useita eroja, mukaan lukien maku ja tapa, jolla ne tuotetaan.

Kuinka juot mezcalia?

Meksikossa mezcal-lihaa kulutetaan perinteisesti suoraan. Se voidaan tarjoilla ripauksella chilisuolaa ja siivu appelsiiniviipaleella täydentääkseen ja parantaakseen sen luonnollista makua.

Mezcal-ystävät vaativat, että tämä on ainoa tapa nauttia ja maistella sen täysi maku.

Kuitenkin muissa maissa, etenkin Yhdysvalloissa, mezcal on keskittymässä käsityö cocktailin ainesosana. Löydät sen esillä trendikkäissä, innovatiivisissa resepteissä, kuten myös klassisten klassikoiden, kuten vanhanaikaisten, margaritoiden, negronisten ja palomaattien, sekoitettuina versioina.

Olitpa traditioitsija vai aivan uusi mezcal-maailmalle, löydät todennäköisesti makuusi sopivan valmistusmenetelmän. Muista vain juoda vastuullisesti.

Yhteenveto Perinteisesti mezcal syödään suoraan chilisuolan ja appelsiinin siivun kanssa. Nykyaikaisessa käsityö cocktailkulttuurissa hyödynnetään tätä juomaa monissa klassisissa ja uusissa resepteissä.

Lopullinen rivi

Mezcal on tislattu alkoholijuoma, jonka suosio on viime aikoina kokenut voimakkaan nousun.

Vaikka se sekoitetaan usein tequilaan, koska ne ovat kumpikin Meksikosta ja valmistettu agave-kasveista, yhtäläisyydet loppuvat tähän. Ne on valmistettu eri alueilla käyttäen erillisiä menetelmiä ja niillä on ainutlaatuiset makuprofiilit.

Se kuluu perinteisesti yksinään, mutta se antaa myös nimen itselleen käsityökokteileiden maailmassa.