Mononatriumglutamaatti (Ajinomoto): mikä se on, vaikutukset ja miten sitä käytetään

Sisältö

• Kuinka ajinomoto toimii
• Elintarvikkeet, joissa on paljon natriumglutamaattia
• Mahdolliset haittavaikutukset
• Mahdolliset edut
• Kuinka kuluttaa

Ajinomoto, joka tunnetaan myös nimellä natriumglutamaatti, on elintarvikelisäaine, joka koostuu glutamaatista, aminohaposta ja natriumista ja jota käytetään teollisuudessa parantamaan elintarvikkeiden makua, antamaan erilainen kosketus ja tekemään elintarvikkeista maukkaampia. Tätä lisäainetta käytetään laajalti lihassa, keitoissa, kaloissa ja kastikkeissa, ja se on ainesosa, jota käytetään laajalti aasialaisen ruoan valmistuksessa.

FDA kuvaa tätä lisäainetta "turvallisena", koska viimeaikaisissa tutkimuksissa ei ole pystytty osoittamaan, voiko tämä ainesosa aiheuttaa kielteisiä terveysvaikutuksia, mutta se voi kuitenkin liittyä painonnousuun ja oireiden, kuten päänsärky, hikoilu, uupumus ja pahoinvointi, esiintymiseen. , joka edustaa kiinalaisen ravintolan oireyhtymää.

Kuinka ajinomoto toimii

Tämä lisäaine toimii stimuloimalla sylkeä ja uskotaan parantavan ruoan makua vaikuttamalla joihinkin spesifisiin kielen glutamaattireseptoreihin.

On tärkeää mainita, että vaikka mononatriumglutamaattia esiintyy suurina määrinä monissa proteiiniruokissa, se parantaa suolaista makua, jota kutsutaan umamiksi, vain silloin, kun se on vapaa, ei silloin, kun se liittyy muihin aminohappoihin.

Elintarvikkeet, joissa on paljon natriumglutamaattia

Seuraava taulukko osoittaa natriumglutamaattia sisältävät elintarvikkeet:

Mahdolliset haittavaikutukset

Mononatriumglutamaatille on kuvattu useita sivuvaikutuksia, mutta tutkimukset ovat hyvin rajallisia, ja suurin osa niistä on tehty eläimillä, mikä tarkoittaa, että tulos ei välttämättä ole sama ihmisille. Tästä huolimatta uskotaan, että sen kulutus voisi:

• Elintarvikkeiden kulutuksen edistäminenkoska se pystyy parantamaan makua, mikä voi aiheuttaa henkilön syömisen suuremmissa määrissä, mutta joissakin tutkimuksissa ei ole havaittu muutoksia kalorien saannissa;
• Suosi painonnousua, koska se stimuloi ruoan kulutusta ja johtaa kylläisyyden hallintaan. Tutkimusten tulokset ovat kiistanalaisia, ja siksi ei ole riittävästi näyttöä tukemaan mononatriumglutamaatin vaikutusta painonnousuun;
• Päänsärky ja migreeni, tässä tilanteessa jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että nieleminen, joka on pienempi tai yhtä suuri kuin 3,5 g mononatriumglutamaattia, mukaan lukien elintarvikkeissa oleva määrä, ei aiheuta päänsärkyä. Toisaalta tutkimuksissa on arvioitu tämän lisäaineen saanti annoksella, joka on suurempi tai yhtä suuri kuin 2,5 g, osoitti päänsäryn esiintymisen tutkimuksessa harkituilla ihmisillä;
• Se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, nuhaa ja astmaatutkimukset ovat kuitenkin hyvin rajallisia ja vaativat enemmän tieteellisiä tutkimuksia tämän suhteen todistamiseksi;
• Lisääntynyt verenpainekoska se sisältää runsaasti natriumia, ja paine kasvaa pääasiassa ihmisillä, joilla on korkea verenpaine;
• Saattaa johtaa kiinalaisen ravintolan oireyhtymään, tämä on sairaus, jota voi esiintyä ihmisillä, joilla on herkkyys natriumglutamaatille, jolle on tunnusomaista oireet, kuten pahoinvointi, hikoilu, nokkosihottuma, väsymys ja päänsärky. Tieteellisen näytön puutteen vuoksi ei kuitenkaan ole vieläkään mahdollista todistaa tämän lisäaineen ja oireiden esiintymisen välistä suhdetta.

Kaikki ajinomoton terveysvaikutuksiin liittyvät tutkimukset ovat rajalliset. Suurin osa vaikutuksista ilmeni tutkimuksissa, joissa käytettiin erittäin suuria annoksia natriumglutamaattia, mikä ei ole mahdollista normaalilla ja tasapainoisella ruokavaliolla. Siksi on suositeltavaa, että ajinomoton kulutus tapahtuu kohtuullisella tavalla.

Mahdolliset edut

Ajinomoton käytöstä voi olla joitain epäsuoria terveysvaikutuksia, koska se voi auttaa vähentämään suolan saantia, koska se säilyttää ruoan maun ja sisältää 61% vähemmän natriumia kuin tavallinen suola.

Lisäksi sitä voivat käyttää myös vanhukset, koska tuossa iässä makuhermot ja haju eivät ole enää samat, lisäksi joillakin ihmisillä saattaa esiintyä syljen vähenemistä, mikä vaikeuttaa pureskelua, nielemistä ja ruokahalua.

Kuinka kuluttaa

Ajinomoto on lisättävä pieninä määrinä resepteihin kotona, jotta sitä voidaan käyttää turvallisesti. On tärkeää välttää sen käyttöä yhdessä suolan liiallisen käytön kanssa, koska tämä tekee ruoasta runsaasti natriumia, mineraalia, joka lisää verenpainetta.

Lisäksi on vältettävä usein nautittavien teollisten elintarvikkeiden, joissa on runsaasti tätä maustetta, kuten kuutioitu mauste, purkitetut keitot, keksejä, lihavalmisteita, valmiita salaatteja ja pakastettuja aterioita. Teollisuustuotteiden etiketeissä mononatriumglutamaatti voi esiintyä sellaisilla nimillä kuin natriummonoglutamaatti, hiivauute, hydrolysoitu kasviproteiini tai E621.

Siten tällä hoidolla on mahdollista olla varma, että mononatriumglutamaatin raja-arvoa terveydelle ei ylitetä.

Alla olevassa videossa on ohjeet yrtsuolan valmistamiseksi, jotta voit hallita painetta ja parantaa luonnollisesti ruoan makua.