Arseeni riisissä: pitäisikö sinun olla huolissasi?

Sisältö

• Mikä on arseeni?
• Arseenin ravintolähteet
• Miksi arseenia löytyy riisistä?
• Arseenin terveysvaikutukset
• Onko Riisin arseeni huolestuttava asia?
• Kuinka vähentää arseenia riisissä
• Ota kotiviesti

Arseeni on yksi maailman myrkyllisimmistä alkuaineista.

Koko historian ajan se on tunkeutunut elintarvikeketjuun ja löytänyt tiensä ruokiamme.

Tämä ongelma pahenee kuitenkin nyt, koska laajalle levinnyt pilaantuminen nostaa elintarvikkeissa käytettävän arseenin määrää ja aiheuttaa vakavan terveysriskin.

Viime aikoina tutkimuksissa on havaittu riisin korkeita arseenipitoisuuksia. Tämä on suuri huolenaihe, koska riisi on peruselintarvike suurelle osalle maailman väestöstä.

Pitäisikö sinun olla huolissasi? Katsotaan.

Mikä on arseeni?

Arseeni on myrkyllinen hivenaine, jota merkitään tunnuksella As.

Sitä ei yleensä löydy yksin. Pikemminkin se on sidottu muihin kemiallisten yhdisteiden alkuaineisiin.

Nämä yhdisteet voidaan jakaa kahteen laajaan luokkaan (1):

1. Orgaaninen arseeni: pääasiassa kasvi- ja eläinkudoksissa.
2. Epäorgaaninen arseeni: löytyy kivistä ja maaperästä tai liuennut veteen. Tämä on myrkyllisempi muoto.

Molemmat muodot ovat luonnossa läsnä ympäristössä, mutta niiden pitoisuudet ovat lisääntyneet pilaantumisen vuoksi.

Useista syistä riisi voi kerätä ympäristöstä huomattavan määrän epäorgaanista arseenia (myrkyllisemmässä muodossa).

Alarivi: Arseeni on myrkyllinen alkuaine, jota esiintyy luonnollisesti ympäristössämme. Se on jaettu kahteen ryhmään, orgaaniseen ja epäorgaaniseen arseeniin, epäorgaanisen arseenin ollessa myrkyllisempi.

Arseenin ravintolähteet

Arseenia esiintyy melkein kaikissa ruuissa ja juomissa, mutta sitä on yleensä vain pieninä määrinä.

Sen sijaan suhteellisen korkeita tasoja esiintyy:

• Saastunut juomavesi: Miljoonat ihmiset ympäri maailmaa altistuvat juomaveelle, joka sisältää suuria määriä epäorgaanista arseenia. Tämä on yleisintä Etelä-Amerikassa ja Aasiassa (2, 3).
• Seafood: Kalat, katkaravut, äyriäiset ja muut merenelävät voivat sisältää merkittäviä määriä orgaanista arseenia, vähemmän myrkyllistä. Simpukat ja tietyt merilevät voivat kuitenkin sisältää myös epäorgaanista arseenia (4, 5, 6).
• Riisi ja riisipohjaiset elintarvikkeet: Riisi kerää enemmän arseenia kuin muut ruokakasvit. Itse asiassa se on epäorgaanisen arseenin suurin ruokalähde, joka on myrkyllisempi muoto (7, 8, 9, 10).

Monissa riisipohjaisissa tuotteissa on havaittu korkeita epäorgaanisten arseenipitoisuuksia, kuten:

• Riisimaito (11).
• Riisileseet (12, 13).
• Riisipohjaiset aamiaismurot (13).
• Riisijauho (vauvariisi) (14, 15).
• Riisinkeksekset (13).
• Ruskea riisiisiirappi (16).
• Viljapatukat, jotka sisältävät riisiä ja / tai ruskeaa riisiisiirappia.

Alarivi: Meren antimet sisältävät arseenia, mutta enimmäkseen orgaanisessa muodossa. Riisi ja riisipohjaiset tuotteet voivat sisältää paljon epäorgaanista (myrkyllisempää) muotoa.

Miksi arseenia löytyy riisistä?

Arseenia esiintyy luonnollisesti vedessä, maaperässä ja kallioissa, mutta sen pitoisuudet voivat olla joillakin alueilla korkeammat kuin toisilla.

Se pääsee helposti ravintoketjuun ja voi kerääntyä merkittävissä määrin sekä eläimiin että kasveihin, joista jotkut ihmiset syövät.

Ihmisen toiminnan seurauksena arseenin pilaantuminen on lisääntynyt.

Tärkeimpiä arseenin pilaantumisen lähteitä ovat tietyt torjunta-aineet ja rikkakasvien torjunta-aineet, puunsuoja-aineet, fosfaattilannoitteet, teollisuusjätteet, kaivostoiminta, hiilen polttaminen ja sulatus (17, 18, 19).

Arseeni valuu usein pohjaveteen, joka on saastunut voimakkaasti tietyissä maailman osissa (20, 21).

Pohjavesistä arseeni löytää tiensä kaivoihin ja muihin vesivaroihin, joita voidaan käyttää kasvien kasteluun ja ruoanlaittoon (22).

Paddyriisi on erityisen herkkä arseenikontaminaatiolle kolmesta syystä:

1. Sitä viljellään tulvapeltoilla (riisipeltoilla), jotka vaativat suuria määriä kasteluvettä. Monilla alueilla tämä kasteluvesi on saastunut arseenilla (22).
2. Arseeni voi kerääntyä paddykenttien maaperään, mikä pahentaa ongelmaa (23).
3. Riisi imee enemmän arseenia vedestä ja maaperästä verrattuna muihin yleisiin ruokakasveihin (8).

Saastuneen veden käyttö ruoanlaittoon on toinen huolenaihe, koska riisijyvät imevät keittiövedessä helposti arseenia keittosäiliöstä (24, 25).

Alarivi: Riisi imee tehokkaasti arseenia kasteluvedestä, maaperästä ja jopa keittovedestä. Osa siitä arseenista on luonnollista alkuperää, mutta pilaantuminen aiheuttaa usein korkeampia pitoisuuksia.

Arseenin terveysvaikutukset

Suuret arseeniannokset ovat akuutti myrkyllisiä, aiheuttaen erilaisia ​​haitallisia oireita ja jopa kuoleman (26, 27).

Ruokavalion arseenia on yleensä pieninä määrinä, eikä se aiheuta välittömiä myrkytysoireita.

Epäorgaanisen arseenin pitkäaikainen nauttiminen voi kuitenkin aiheuttaa erilaisia ​​terveysongelmia ja lisätä kroonisten sairauksien riskiä. Nämä sisältävät:

• Erityyppiset syövät (28, 29, 30, 31).
• Verisuonten kaventuminen tai tukkeutuminen (verisuonitaudit).
• Korkea verenpaine (verenpainetauti) (32).
• Sydänsairaus (33, 34).
• Tyypin 2 diabetes (35).

Lisäksi arseeni on myrkyllistä hermosoluille ja voi vaikuttaa aivojen toimintaan (36, 37). Lasten ja teini-ikäisten arseenialtistukseen on liitetty:

• Heikentynyt keskittymiskyky, oppiminen ja muisti (38, 39).
• Vähentynyt älykkyys ja sosiaalinen pätevyys (40, 41, 42).

Jotkut näistä vammoista ovat saattaneet tapahtua ennen syntymää. Useat tutkimukset osoittavat, että raskaana olevien naisten suurella arseenin saannilla on haitallisia vaikutuksia sikiöön, mikä lisää syntymävirheiden riskiä ja haittaa kehitystä (43).

Alarivi: Ruokavalion arseenin toksisten oireiden kehittyminen vie yleensä kauan. Pitkäaikainen nauttiminen voi lisätä erilaisten terveysongelmien, kuten syövän, sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja heikentyneen älykkyyden riskiä.

Onko Riisin arseeni huolestuttava asia?

Joo. Siitä ei ole epäilystäkään, riisin arseeni on ongelma.

Tämä voi aiheuttaa terveysriskin niille, jotka syövät riisiä päivittäin huomattavia määriä.

Tämä pätee lähinnä Aasiassa oleviin ihmisiin tai ihmisiin, joilla on aasialainen ruokavalio.

Muihin ryhmiin, jotka voivat syödä paljon riisituotteita, kuuluvat pienet lapset ja maidoton tai gluteeniton ruokavalio. Riisipohjaiset äidinmaidonkorvikkeet, riisinkeksekset, vanukas ja riisimaito muodostavat joskus suuren osan näistä ruokavalioista.

Pienet lapset ovat erityisen haavoittuvia pienen kehon koon vuoksi. Siksi niiden riisimurun ruokkiminen päivittäin ei ehkä ole niin hyvä idea (14, 15).

Erityisen huolestuttavaa on ruskea riisiisiirappi, riisistä peräisin oleva makeutusaine, joka voi sisältää paljon arseenia. Sitä käytetään usein vauvanruokavalmisteissa (16, 44).

Kaikessa riisissä ei tietenkään ole korkeita arseenitasoja, mutta tietyn riisituotteen arseenipitoisuuden määrittäminen voi olla vaikeaa (tai mahdotonta) mittamatta sitä tosiasiallisesti laboratoriossa.

Alarivi: Arseenikontaminaatio on vakava huolenaihe miljoonille ihmisille, jotka luottavat riisiin peruselintarvikkeinaan. Pienet lapset ovat myös vaarassa, jos riisipohjaiset tuotteet muodostavat suuren osan ruokavaliostaan.

Kuinka vähentää arseenia riisissä

Riisin arseenipitoisuutta voidaan vähentää pesemällä ja keittämällä riisiä puhtaalla vedellä, jossa on vähän arseenia.

Tämä on tehokasta sekä valkoiselle että ruskealle riisille, vähentäen mahdollisesti arseenipitoisuutta jopa 57% (45, 46, 47).

Jos keittovedessä on kuitenkin paljon arseenia, sillä voi olla päinvastainen vaikutus ja nostaa arseenipitoisuutta merkittävästi (24, 45, 48).

Seuraavien vinkkien pitäisi auttaa vähentämään riisin arseenipitoisuutta:

• Käytä ruoanlaittoon runsaasti vettä.
• Pese riisi ennen keittoa. Tällä menetelmällä voidaan poistaa 10–28% arseenia (45, 47).
• Ruskea riisi sisältää suurempia määriä arseenia kuin valkoinen riisi. Jos syöt suuria määriä riisiä, valkoinen lajike voi olla parempi valinta (12, 49, 50).
• Valitse aromaattinen riisi, kuten basmati tai jasmiini (51).
• Valitse riisi Himalajan alueelta, mukaan lukien Pohjois-Intia, Pohjois-Pakistan ja Nepal (7).
• Vältä mahdollisuuksien mukaan kuivakauden aikana kasvatettua riisiä. Arseenin saastuttaman veden käyttö on yleisempää tuona aikana (7, 23).

Viimeinen ja tärkein neuvo koskee koko ruokavaliota. Varmista, että monipuolistat ruokavaliota syömällä monia erilaisia ​​ruokia. Ruokavaliosi pitäisi koskaan hallita yhtä tyyppistä ruokaa.

Tämä ei vain takaa, että saat kaikki tarvitsemasi ravintoaineet, mutta myös estää sinua saamasta liikaa yhtä asiaa.

Alarivi: Voit seurata muutamia yksinkertaisia ​​keittomenetelmiä koskevia vinkkejä riisin arseenipitoisuuden vähentämiseksi. Muista myös, että joissakin riisityypeissä, kuten basmati ja jasmiini, on vähemmän arseenia.

Ota kotiviesti

Riisin arseeni on vakava huolenaihe monille ihmisille.

Valtava osa maailman väestöstä luottaa riisiin tärkeimpänä ravintolähteenä, ja miljoonilla ihmisillä voi olla riski kehittää arseeniin liittyviä terveysongelmia.

Siitä huolimatta, jos syöt riisiä maltillisesti osana monipuolista ruokavaliota, sinun pitäisi olla täysin hieno.

Jos riisi kuitenkin sattuu olemaan suuri osa ruokavaliosta, varmista, että riisi on kasvatettu saastuttamattomalla alueella.