Voitko syödä meduusaa?

Sisältö

• Syö meduusoja turvallisesti
• Kuinka sitä käytetään
• Mahdolliset hyödyt
• Korkea useissa ravintoaineissa
• Erinomainen seleenilähde
• Korkea koliini
• Hyvä kollageenilähde
• Mahdolliset terveysriskit
• Alumiinisisältö meduusatuotteissa
• Lopullinen rivi

Meduusat ovat kellomaisia ​​merieläimiä, joita esiintyy valtamereissä ympäri maailmaa (1).

Suuret ja usein värikkäitä, ne tunnetaan yleisesti gelatiinimaisista vartaloistaan ​​ja pitkistä lonkeroistaan, jotka sisältävät erikoistuneita pistäviä soluja, jotka voivat ampua nopeasti ulos, injektoimalla myrkkyä petoeläimille ja saalistavat (1).

Vaikka jotkut meduusolajit ovat myrkyllisiä ihmisille, toiset ovat turvallisia syödä.

Itse asiassa meduusoja käytetään yleisesti Kaakkois-Aasiassa, koska sen uskotaan tarjoavan useita terveyshyötyjä (2, 3).

Tässä artikkelissa tarkastellaan, milloin meduusat ovat turvallisia syödä, samoin kuin niiden mahdolliset terveysvaikutukset ja -riskit.

Syö meduusoja turvallisesti

Ennen kuin syöt meduusaa, on tärkeää olla tietoinen siitä, kuinka se kulutetaan turvallisesti.

On olemassa vähintään 11 ​​meduusolajia, jotka on tunnistettu ihmisravinnoksi syötäviksi, mukaan lukien Rhopilema esculentum, joka on suosittu Kaakkois-Aasiassa (4, 5).

Koska meduusat voivat pilata nopeasti huoneenlämmössä, on tärkeää puhdistaa ja käsitellä se pian kiinni saamisen jälkeen (2, 5).

Perinteisesti meduusat säilytetään käyttämällä alunasuolaseosta lihan kuivaamiseksi. Alumiini on suolavedessä oleva komponentti, joka toimii antiseptisenä aineena, vähentäen pH: ta pitäen samalla lujan tekstuurin (6).

Yhdessä tutkimuksessa, jolla pyrittiin keräämään syötäväksi tarkoitetun meduunin turvallisuus- ja laatuparametreja, havaittiin, että perinteisillä menetelmillä puhdistetuilla ja käsitellyillä meduusoilla ei ollut juurikaan merkkejä bakteerien tai muiden mahdollisesti vaarallisten patogeenien aiheuttamasta saastumisesta (2).

Tämän seurauksena on tärkeää käyttää vain meduusatuotteita, jotka on puhdistettu perusteellisesti ja jalostettu asianmukaisesti.

Toinen tärkeä turvallisuustekijä on tuotteen väri.

Äskettäin jalostetussa meduusalla on tyypillisesti kermainen valkoinen väri, joka muuttuu hitaasti keltaiseksi ikääntyessään. Vaikka keltaisen värisiä tuotteita on edelleen turvallista syödä, ruskeiksi muuttuneita tuotteita pidetään pilaantuneina ja kulutukseen vaarallisina (5).

Useat meduusolajit ovat turvallisia syödä. Ruoasta peräisin olevien sairauksien riskin vähentämiseksi on tärkeää syödä vain tuotteita, jotka on puhdistettu ja käsitelty perusteellisesti ja jotka ovat edelleen valkoisia tai hieman keltaisia.

Kuinka sitä käytetään

Pian kiinni saamisen jälkeen meduusat puhdistetaan ja prosessoidaan yleensä dehydratoimalla ne suolavedessä (5).

Ennen kulutusta suositellaan usein suolamekanissojen suolan poistamista ja nestehydratointia uuttamalla sitä vedessä yön yli parantamaan rakennetta ja vähentämään suolaista makua (5).

Nimestään huolimatta valmistetuilla meduusoilla on yllättävän rapea rakenne. Valmistuksesta riippuen se voi kuitenkin olla myös hieman pureskeltava.

Sillä on herkkä maku, jolla on taipumus saada maut kaikesta mitä se on keitetyt. Silti, jos ei suolaa, se voi olla melko suolainen.

Voit syödä meduusaa monin tavoin, mukaan lukien silputut tai viipaloidut ohuet ja sekoitetut sokeri, soijakastike, öljy ja etikka salaattia varten. Se voidaan myös leikata nuudeleiksi, keittää ja tarjoilla sekoitettuna vihanneksiin tai lihaan.

Valmistetulla meduusalla on herkkä maku ja yllättävän rapea rakenne. Sitä syödään usein salaattina tai leikataan kuten nuudelit ja keitetään.

Mahdolliset hyödyt

Useissa Aasian maissa meduusan syöminen liittyy moniin terveyshyötyihin, mukaan lukien korkean verenpaineen, niveltulehduksen, luukipujen, haavaumien ja ruuansulatuskysymysten hoitoon (3).

Vaikka suurin osa näistä väitteistä ei ole tukenut tutkimusta, meduusan syömisellä on joitain mahdollisia terveyshyötyjä.

Korkea useissa ravintoaineissa

Useat meduusolajit ovat turvallisia syödä. Vaikka niiden ravintoarvot voivat olla erilaisia, niiden on yleensä osoitettu olevan vähäkalorisia, mutta ne toimivat silti hyvänä proteiinin, antioksidanttien ja useiden tärkeiden mineraalien lähteenä (3, 7).

Yksi kuppi (58 grammaa) kuivattua meduua antaa noin (7):

• kalorit: 21
• proteiini: 3 grammaa
• rasva: 1 gramma
• Seleeni: 45% päiväarvosta (DV)
• koliini: 10% DV: stä
• Rauta: 7% DV: stä

Se sisältää myös pieniä määriä kalsiumia, magnesiumia ja fosforia (7).

Vaikka rasva on vähäistä, tutkimukset ovat osoittaneet, että noin puolet meduusan rasvasta tulee monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA), mukaan lukien sekä omega-3 että omega-6 rasvahapot, jotka ovat välttämättömiä ruokavaliossa (3, 7, 8). .

PUFA: iin ja erityisesti omega-3-rasvahappoihin on liitetty vähentynyt sydänsairauksien riski, etenkin kun niitä syödään tyydyttyneen rasvan sijasta (9, 10, 11).

Lopuksi, tutkimus on havainnut, että useat syötävät meduusalajit sisältävät runsaasti polyfenoleja, jotka ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joilla on osoitettu olevan voimakkaita antioksidanttivaikutuksia (3, 8).

Säännöllisesti kuluttavien polyfenolirikasten elintarvikkeiden uskotaan edistävän aivojen toimintaa ja suojaavan monilta kroonisilta sairauksilta, mukaan lukien sydänsairaus, tyypin 2 diabetes ja syöpä (12).

Erinomainen seleenilähde

Meduusat ovat erinomainen seleenilähde, välttämätön mineraali, jolla on tärkeä rooli useissa tärkeissä kehon prosesseissa.

Sillä on osoitettu olevan antioksidanttiominaisuuksia, jotka suojaavat solujasi oksidatiiviselta stressiltä (13).

Sellaisenaan riittävä seleenin saanti on liitetty useiden sairauksien, kuten sydänsairauksien, tiettyjen syöpämuotojen ja Alzheimerin taudin, vähentyneeseen riskiin (14, 15, 16).

Lisäksi seleeni on tärkeä aineenvaihdunnalle ja kilpirauhasen toiminnalle (17).

Meduusalla on runsaasti tätä tärkeätä mineraalia, mutta tämän merieläimen syömisen hyötyjä on tutkittava enemmän.

Korkea koliini

Koliini on välttämätön ravintoaine, josta monet amerikkalaiset eivät saa tarpeeksi (18, 19).

Koska 10% koliinin DV: stä löytyy 1 kupissa (58 grammaa) kuivattua meduua, sitä pidetään hyvänä lähteenä (7).

Koliinilla on monia tärkeitä toimintoja kehossa, mukaan lukien DNA-synteesi, hermoston tuki, rasvan tuottaminen solukalvoille sekä rasvan kuljetus ja aineenvaihdunta (18, 19, 20).

Se on liitetty myös aivojen toiminnan paranemiseen, mukaan lukien parempi muisti ja käsittely. Se voi jopa auttaa vähentämään ahdistuksen oireita. Tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimusta (21, 22, 23).

Koliinirikkaampien elintarvikkeiden syömisen eduista huolimatta tarvitaan tutkimusta meduusan kuluttamisen vaikutuksista.

Hyvä kollageenilähde

Monien meduusan ehdotettujen terapeuttisten etujen ajatellaan johtuvan sen rikkaasta kollageenipitoisuudesta (8, 24).

Kollageeni on proteiinityyppi, jolla on tärkeä rooli kudosten, mukaan lukien jänteet, iho ja luu, rakenteessa.

Kollageenin kulutus on liitetty myös erilaisiin potentiaalisiin terveyshyötyihin, mukaan lukien parannettu ihon joustavuus ja vähentynyt nivelkipu (25, 26).

Erityisesti meduusan kollageenista on analysoitu sen mahdollinen merkitys verenpaineen alentamisessa.

Yhdessä koeputketutkimuksessa naudan meduusan kollageenista havaittiin, että sen kollageenipeptideillä oli merkittäviä antioksidantteja ja verenpainetta alentavia vaikutuksia (27).

Samoin toisessa yhden kuukauden tutkimuksessa rotilla, joilla oli korkea verenpaine, havaittiin, että meduusakollageenin päivittäinen saanti laski merkittävästi verenpainetasoja. Vaikka lupaavia, näitä vaikutuksia ei ole vielä tutkittu ihmisillä (28).

Muissa eläintutkimuksissa on havaittu, että meduusan kollageeni suojasi ihosoluja auringon vaurioilta, paransi haavojen paranemista ja auttoi niveltulehduksen hoidossa. Silti näitä vaikutuksia ei ole tutkittu ihmisillä (29, 30, 31).

Meduusassa on vähän kaloreita, mutta siinä on runsaasti proteiineja, antioksidantteja ja useita mineraaleja, erityisesti koliinia ja seleeniä. Eläintutkimukset osoittavat, että meduusan kollageenilla voi olla terveyshyötyjä, mukaan lukien alennettu verenpaine, ihmisillä tehdyistä tutkimuksista puuttuu.

Mahdolliset terveysriskit

Vain harvat meduusikalalajit on määritetty turvallisiksi ihmisravinnoksi.

Toisin sanoen, vaikka useimmille ihmisillekin se oli turvallista, joillekin ihmisille on diagnosoitu allergia eläimelle, kun heillä on ollut anafylaktinen reaktio kypsennettyjen meduusoiden syömisen jälkeen (32, 33, 34).

Lisäksi asianmukainen puhdistaminen ja käsittely ovat tärkeitä bakteereista tai muista mahdollisesti vaarallisista patogeeneistä johtuvien elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien riskin vähentämiseksi (2).

On myös huolta siitä, että meduusan säilöntämenetelmä voi johtaa altistumiseen korkealle alumiinipitoisuudelle.

Alumiinisisältö meduusatuotteissa

Yksi perinteinen tapa meduusan käsittelemiseksi käyttää suolavettä, joka sisältää alunaa.

Alumiini on kemiallinen yhdiste, joka tunnetaan myös nimellä kaliumalumiinisulfaatti, jota käytetään joskus lisäaineena elintarvikkeiden säilyttämiseen (35).

Vaikka elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on sertifioinut sen yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi (GRAS) aineeksi, hunajaan liittyy meduusituotteissa aluminiumin käytön seurauksena pidätetyn alumiinin määrää (35, 36).

Korkean ravintoalumiinin määrän on ehdotettu vaikuttavan Alzheimerin taudin ja tulehduksellisen suolistosairauden (IBD) kehitykseen. On kuitenkin epävarmaa, kuinka suuri vaikutus alumiinilla on, jos sellainen on, näihin olosuhteisiin (37, 38, 39).

Yhdessä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin ruokavaliosta alumiinille altistumista Hongkongissa, havaittiin korkeita alumiinipitoisuuksia syömisvalmiissa meduusotuotteissa (40).

Vaikka aikuisten keskimääräisen alumiinialtistuksen ei havaittu olevan vaarallinen, tutkimus herätti huolta siitä, että korkean alumiinituotteen, kuten meduusan, toistuva saanti saattaa altistaa yksilöille tämän aineen mahdollisesti vaaralliset pitoisuudet (40).

Perusteellisesti puhdistettuna ja käsiteltynä meduusat ovat todennäköisesti turvallisia useimmille ihmisille. On kuitenkin huolta siitä, että usein alunakäsiteltyjen tuotteiden saanti voi johtaa liian korkeaan ruokavalioaltistukseen alumiinille.

Lopullinen rivi

Tietyt meduusolajit eivät ole vain turvallisia syödä, vaan myös hyvä lähde monille ravintoaineille, mukaan lukien proteiini, antioksidantit ja mineraalit, kuten seleeni ja koliini.

Meduusoissa oleva kollageeni voi myös vaikuttaa terveyshyötyihin, kuten alennettuun verenpaineeseen. Silti tutkimusta ihmisistä puuttuu tällä hetkellä.

Vaikka alunan käytöstä meduusan käsittelyssä on joitain huolenaiheita, satunnainen tai kohtalainen saanti ei todennäköisesti johda liialliseen altistumiseen ravintoalumiinille.

Kaiken kaikkiaan, kun meduusa on ostettu hyvämaineiselta jälleenmyyjältä, se voi olla vähäkalorinen mutta ravitseva tapa lisätä ainutlaatuisen rapean tekstuurin ruokalajiisi.