Ruokavärit: vaaraton vai haitallista?

Sisältö

• Mitkä ovat ruokavärit?
• Keinotekoiset väriaineet, joita nykyisin käytetään elintarvikkeissa
• Ruokavärit voivat aiheuttaa yliherkkyyttä herkille lapsille
• Syövätkö ruokavärit syöpää?
• Huolet sinisestä 2 ja punaisesta 3
• Jotkut väriaineet voivat sisältää syöpää aiheuttavia epäpuhtauksia
• Lisää tutkimusta tarvitaan
• Aiheuttavatko ruokavärit allergioita?
• Pitäisikö sinun välttää ruokaväriaineita?
• Terveelliset kokonaiset ruuat ovat luonnostaan ​​värjäämättömiä
• Ota kotiviesti

Keinotekoiset ruokavärit ovat vastuussa karkkien, urheilujuomien ja leivonnaisten kirkkaista väreistä.

Niitä käytetään jopa tietyissä merkkien suolakurkkuissa, savustetussa lohessa ja salaattikastikkeissa sekä lääkkeissä.

Itse asiassa keinotekoisten ruokavärien kulutus on kasvanut 500% viimeisen 50 vuoden aikana, ja lapset ovat suurimmat kuluttajat (1, 2, 3).

On väitetty, että keinotekoiset väriaineet aiheuttavat vakavia sivuvaikutuksia, kuten lasten yliaktiivisuutta, samoin kuin syöpää ja allergioita.

Aihe on erittäin kiistanalainen, ja keinotekoisten ruokavärien turvallisuudesta on monia ristiriitaisia ​​mielipiteitä. Tämä artikkeli erottaa tosiasiat fiktioista.

Mitkä ovat ruokavärit?

Ruokavärit ovat kemiallisia aineita, jotka on kehitetty parantamaan ruuan ulkonäköä antamalla sille keinotekoinen väri.

Ihmiset ovat lisänneet elintarvikkeisiin väriaineita vuosisatojen ajan, mutta ensimmäiset keinotekoiset elintarvikevärit luotiin vuonna 1856 kivihiilitervasta.

Nykyään ruokaväriaineet valmistetaan öljystä.

Vuosien mittaan on kehitetty satoja keinotekoisia ruokaväriaineita, mutta suurimman osan niistä on sittemmin todettu olevan myrkyllisiä. Elintarvikkeissa käytetään edelleen vain kourallinen keinotekoisia väriaineita.

Elintarvikevalmistajat eelistavat usein keinotekoisia ruokaväriaineita luonnonmukaisten elintarvikevärien, kuten beetakaroteenin ja juurikkaiden uutteen, sijaan, koska ne tuottavat kirkkaamman värin.

Keinotekoisten ruokavärien turvallisuudesta on kuitenkin melko kiistanalaisia. Kaikki keinotekoiset väriaineet, joita nykyisin käytetään elintarvikkeissa, on testattu myrkyllisyyden testaamiseksi eläinkokeissa.

Sääntelyviranomaiset, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), ovat todenneet, että väriaineet eivät aiheuta merkittäviä terveysriskejä.

Kaikki eivät ole samaa mieltä tämän päätelmän kanssa. Mielenkiintoista on, että eräitä ruokaväriaineita pidetään turvallisina yhdessä maassa, mutta niiden kielletään ihmisten käyttö toisessa, mikä tekee niiden turvallisuuden arvioimisesta erittäin hämmentävää.

Alarivi: Keinotekoiset ruokavärit ovat öljyperäisiä aineita, jotka antavat elintarvikkeille väriä. Näiden väriaineiden turvallisuus on erittäin kiistanalainen.

Keinotekoiset väriaineet, joita nykyisin käytetään elintarvikkeissa

Seuraavat elintarvikevärit ovat hyväksytty käytettäväksi sekä EFSA: lla että FDA: lla (4, 5):

• Punainen nro 3 (erytrosiini): Kirsikkapunainen väri, jota käytetään yleisesti karkeissa, popsikleissa ja kakkujen koristegeeleissä.
• Punainen nro 40 (Allura punainen): Tummanpunainen väriaine, jota käytetään urheilujuomissa, karkeissa, mausteissa ja viljoissa.
• Keltainen nro 5 (tartratsiini): Sitruunankeltainen väriaine, jota esiintyy karkeissa, virvoitusjuomissa, siruissa, popcornissa ja viljoissa.
• Keltainen nro 6 (auringonlaskun keltainen): Oranssinkeltainen väriaine, jota käytetään makeisissa, kastikkeissa, leipomotuotteissa ja säilötyissä hedelmissä.
• Sininen nro 1 (loistava sininen): Vihertävän sininen väriaine, jota käytetään jäätelössä, purkitettuja herneitä, pakattuja keittoja, popsikkeleita ja jäätävissä.
• Sininen nro 2 (indigokarmiini): Kuninkaansininen väriaine löytyy karkeista, jäätelöstä, viljasta ja välipaloista.

Suosituimmat ruokavärit ovat punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6. Nämä kolme muodostavat 90% kaikista Yhdysvalloissa käytetyistä ruokaväriaineista (3).

Joissakin maissa on hyväksytty muutama muu väriaine, mutta toisissa se on kielletty. Vihreä nro 3, joka tunnetaan myös nimellä nopea vihreä, on FDA: n hyväksymä, mutta kielletty Euroopassa.

Kinoliinikelta, carmoisine ja ponceau ovat esimerkkejä EU: ssa sallituista, mutta Yhdysvalloissa kielletyistä ruokaväreistä.

Alarivi: On kuusi keinotekoista ruokaväriainetta, jotka sekä FDA että EFSA ovat hyväksyneet. Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 ovat yleisimmät.

Ruokavärit voivat aiheuttaa yliherkkyyttä herkille lapsille

Vuonna 1973 lasten allergologi väitti, että keinotekoiset elintarvikevärit ja säilöntäaineet aiheuttivat lasten yliherkkyyttä ja oppimisvaikeuksia.

Tuolloin hänen väitteensä tueksi oli hyvin vähän tiedettä, mutta monet vanhemmat omaksuivat hänen filosofiansa.

Lääkäri esitteli eliminoivan ruokavalion hoidossa tarkkaavaisuuden vajaatoiminnan häiriöiden (ADHD) hoidossa. Ruokavalio eliminoi kaikki keinotekoiset ruokavärit yhdessä muutamien muiden keinotekoisten ainesosien kanssa.

Yksi varhaisimmista tutkimuksista, julkaistu vuonna 1978, ei havainnut muutoksia lasten käyttäytymisessä, kun heille annettiin annos keinotekoisia ruokaväriaineita (6).

Sittemmin useissa tutkimuksissa on löydetty pieni, mutta merkittävä yhteys keinotekoisten ruokavärien ja lasten hiperaktiivisuuden välillä (1).

Yhdessä kliinisessä tutkimuksessa havaittiin, että keinotekoisten ruokavärien poistaminen ruokavaliosta yhdessä natriumbentsoaatti-nimisen säilöntäaineen kanssa vähensi merkittävästi hyperaktiivisia oireita (7).

Pienessä tutkimuksessa todettiin, että 73%: lla ADHD: n lapsista oireet laskivat, kun keinotekoiset ruokavärit ja säilöntäaineet poistettiin (8).

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että ruokavärit, yhdessä natriumbentsoaatin kanssa, lisäsivät hiperaktiivisuutta sekä 3-vuotiailla että 8- ja 9-vuotiailla (9).

Koska nämä tutkimuksen osallistujat saivat sekoituksen ainesosia, on vaikea määrittää, mikä aiheutti yliaktiivisuuden.

Tartratsiinia, joka tunnetaan myös nimellä keltainen 5, on liitetty käyttäytymisen muutoksiin, mukaan lukien ärtyneisyys, levottomuus, masennus ja univaikeudet (10).

Lisäksi 15 tutkimuksesta vuonna 2004 tehdyssä analyysissä todettiin, että keinotekoiset elintarvikevärit lisäävät lasten hyperaktiivisuutta (11).

Näyttää kuitenkin siltä, ​​että kaikki lapset eivät reagoi samalla tavalla ruoan väriaineisiin. Southamptonin yliopiston tutkijat löysivät geneettisen komponentin, joka määrittelee kuinka ruokavärit vaikuttavat lapsiin (12).

Vaikka ruokavärien vaikutuksia on havaittu lapsilla, joilla on ADHD ja joilla ei ole ADHD: tä, jotkut lapset vaikuttavat väriaineista paljon herkempiä kuin toiset (1).

Tästä huolimatta sekä FDA että EFSA ovat todenneet, ettei tällä hetkellä ole riittävästi näyttöä päätellä, että keinotekoiset elintarvikevärit ovat vaarallisia.

Niiden sääntelyvirastot työskentelevät lähtökohtanaan, että aine on turvallinen, kunnes se on osoitettu haitalliseksi. On kuitenkin varmasti riittävästi näyttöä huolenaiheiden herättämiseksi.

Mielenkiintoista on, että Britannian hallitus alkoi vuonna 2009 kannustaa elintarvikkeiden valmistajia etsimään vaihtoehtoisia aineita elintarvikkeiden väritykseen. Vuodesta 2010 alkaen Yhdistyneessä kuningaskunnassa vaaditaan varoitus kaikkien elintarvikkeiden, jotka sisältävät keinotekoisia elintarvikeväriaineita, etiketeissä.

Alarivi: Tutkimukset viittaavat siihen, että keinotekoisten ruokavärien ja lasten hyperaktiivisuuden välillä on pieni, mutta merkittävä yhteys. Jotkut lapset näyttävät olevan herkempiä väriaineille kuin toiset.

Syövätkö ruokavärit syöpää?

Keinotekoisten ruokavärien turvallisuus on erittäin kiistanalainen.

Elintarvikevärien turvallisuutta arvioineet tutkimukset ovat kuitenkin pitkäaikaisia ​​eläinkokeita.

Mielenkiintoista on, että tutkimuksissa, joissa käytettiin sinistä 1, punaista 40, keltaista 5 ja keltaista 6, ei löydy näyttöä syöpää aiheuttavista vaikutuksista (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Siitä huolimatta muut väriaineet saattavat olla enemmän kiinnostavia.

Huolet sinisestä 2 ja punaisesta 3

Eläintutkimuksessa Blue 2: lla havaittiin tilastollisesti merkitsevä lisääntyminen aivokasvaimissa suuriannoksisessa ryhmässä verrattuna kontrolliryhmiin, mutta tutkijoiden mukaan ei ollut riittävästi todisteita sen määrittämiseksi, aiheuttiko Blue 2 kasvaimia (20).

Muissa tutkimuksissa Blue 2: lla ei havaittu haitallisia vaikutuksia (21, 22).

Erytrosiini, joka tunnetaan myös nimellä punainen 3, on kiistanalaisin väri. Urosrotilla, joille annettiin erytrosiinia, oli lisääntynyt riski kilpirauhaskasvaimiksi (23, 24).

Tämän tutkimuksen perusteella FDA myönsi vuonna 1990 osittaisen erytrosiinikiellon, mutta myöhemmin kielto poistettiin. Tutkittuaan tutkimuksen he päättelivät, että kilpirauhasen kasvaimia ei aiheuttanut erytrosiini suoraan (24, 25, 26, 27).

Yhdysvalloissa punainen 3 on pääosin korvattu punaisella 40, mutta sitä käytetään edelleen Maraschino-kirsikoissa, karkeissa ja popsikleissa.

Jotkut väriaineet voivat sisältää syöpää aiheuttavia epäpuhtauksia

Useimmat elintarvikevärit eivät aiheuttaneet haitallisia vaikutuksia toksisuustutkimuksissa, mutta väriaineiden mahdolliset epäpuhtaudet ovat huolestuneita (28).

Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 voivat sisältää epäpuhtauksia, jotka ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia aineita. Bentsidiini, 4-aminobifenyyli ja 4-aminoatsobentseeni ovat potentiaalisia syöpää aiheuttavia aineita, joita on löydetty ruokaväriaineista (3, 29, 30, 31, 32).

Nämä epäpuhtaudet sallitaan väriaineissa, koska niitä on vähän, joiden oletetaan olevan turvallisia (3).

Lisää tutkimusta tarvitaan

Keinotekoisten ruokavärien kulutus on kasvussa, etenkin lasten keskuudessa. Liian paljon epäpuhtauksia sisältävien ruokavärien käyttäminen voi aiheuttaa terveysriskin.

Punaista 3: ta lukuun ottamatta ei kuitenkaan ole tällä hetkellä vakuuttavia todisteita siitä, että keinotekoiset ruokavärit aiheuttavat syöpää.

Huomaa kuitenkin, että suurin osa elintarvikevärien turvallisuutta arvioivista tutkimuksista tehtiin vuosikymmeniä sitten.

Siitä lähtien väriaineiden saanti on lisääntynyt dramaattisesti ja usein elintarvikkeisiin yhdistetään useita elintarvikevärejä yhdessä muiden säilöntäaineiden kanssa.

Alarivi: Punaista 3 lukuun ottamatta, tällä hetkellä ei ole vakuuttavaa näyttöä siitä, että keinotekoiset ruokavärit aiheuttaisivat syöpää. Lisää tutkimusta on tehtävä kasvavien elintarvikevärien kulutuksen perusteella.

Aiheuttavatko ruokavärit allergioita?

Jotkut keinotekoiset ruokavärit voivat aiheuttaa allergisia reaktioita (28, 33, 34, 35).

Useissa tutkimuksissa kelta 5: n - joka tunnetaan myös nimellä tartratsiini - on osoitettu aiheuttavan nokkosihottumaa ja astmaoireita (36, 37, 38, 39).

Mielenkiintoista on, että ihmiset, joilla on allergia aspiriinille, näyttävät olevan todennäköisemmin allergisia myös keltaiselle 5 (37, 38).

Potilailla, joilla oli krooninen nokkosihottuma tai turvotus, tehdyssä tutkimuksessa 52 prosentilla ihmisistä oli allerginen reaktio keinotekoisiin ruokaväriaineisiin (40).

Useimmat allergiset reaktiot eivät ole hengenvaarallisia. Jos sinulla on allergian oireita, voi olla hyödyllistä poistaa keinotekoiset ruokavärit ruokavaliosta.

Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 ovat yleisimmin käytettyjä väriaineita, ja ne ovat kolme todennäköisimmin aiheuttavaa allergista vastetta (3).

Alarivi: Jotkut keinotekoiset ruokavärit, erityisesti sininen 1, punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkille henkilöille.

Pitäisikö sinun välttää ruokaväriaineita?

Kaikkein huolestuttavin väite keinotekoisista ruokaväriaineista on, että ne aiheuttavat syöpää.

Todisteet tämän väitteen tueksi ovat kuitenkin heikot. Tällä hetkellä saatavilla olevan tutkimuksen perusteella on epätodennäköistä, että ruokaväriaineiden käyttö aiheuttaa syöpää.

Tietyt ruokavärit aiheuttavat joillekin ihmisille allergisia reaktioita, mutta jos sinulla ei ole allergian oireita, ei ole mitään syytä poistaa niitä ruokavaliosta.

Ruokaväriaineita koskeva väite, jolla on vahvin tiede sen tukemiseksi, on yhteys ruokavärien ja lasten hiperaktiivisuuden välillä.

Useissa tutkimuksissa on havaittu, että ruokaväriaineet lisäävät hyperaktiivisuutta ADHD: n ja ilman ADHD-lapsia, vaikka jotkut lapset näyttävät olevan herkempiä kuin toiset (1).

Jos lapsesi käyttäytyy hyperaktiivisesti tai aggressiivisesti, voi olla hyödyllistä poistaa keinotekoiset ruokavärit ruokavaliosta.

Syynä väriaineiden käyttöön elintarvikkeissa on tehdä ruokia näyttävästä houkuttelevammalta. Ruokaväriaineilla ei ole mitään ravitsemuksellista hyötyä.

Siitä huolimatta, ettei ole riittävästi näyttöä siitä, että kaikkien tulisi välttää keinotekoisia ruokaväriaineita.

Se auttaa kuitenkin aina syömään terveellisesti. Suurimmat ruokavärien lähteet ovat epäterveelliset jalostetut elintarvikkeet, joilla on muita kielteisiä vaikutuksia terveyteen.

Käsiteltyjen elintarvikkeiden poistaminen ruokavaliosta ja keskittyminen terveellisiin kokonaisiin ruokiin parantaa yleistä terveyttäsi ja vähentää huomattavasti keinotekoisten ruokavärien saantia prosessissa.

Alarivi: Ruokavärit eivät todennäköisesti ole vaarallisia useimmille ihmisille, mutta väriaineita sisältävien jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen voi parantaa yleistä terveyttäsi.

Terveelliset kokonaiset ruuat ovat luonnostaan ​​värjäämättömiä

Paras tapa poistaa keinotekoiset ruokavärit ruokavaliosta on keskittyä syömään kokonaisia, käsittelemättömiä ruokia.

Toisin kuin jalostetut elintarvikkeet, suurin osa kokonaisista ruuista on erittäin ravitsevia.

Tässä on muutamia ruokia, jotka ovat luonnollisesti värjäämättömiä:

• Meijeri ja munat: Maito, tavallinen jogurtti, juusto, munat, raejuusto.
• Liha ja siipikarja: Tuore, marinoimaton kana, naudanliha, sianliha ja kala.
• Pähkinät ja siemenet: Maustamaton mantelit, macadamiapähkinät, cashewit, pekaanipähkinät, saksanpähkinät, auringonkukansiemenet.
• Tuoreet hedelmät ja vihannekset: Kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset.
• Jyviä: Kaura, ruskea riisi, quinoa, ohra.
• palkokasvit: Mustat pavut, munuaispavut, kahviherneet, laivaston pavut, linssit.

Jos haluat välttää kaikkia väriaineita ruokavaliossasi, lue etiketti aina ennen ruuan syömistä. Jotkut näennäisesti terveelliset ruuat sisältävät keinotekoisia ruokaväriaineita.

Alarivi: Suurin osa kokonaisista ruuista on erittäin ravitsevia ja luonnollisesti ilman keinotekoisia väriaineita.

Ota kotiviesti

Ei ole olemassa vakuuttavia todisteita siitä, että ruokavärit ovat vaarallisia useimmille ihmisille.

Siitä huolimatta ne voivat aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille ja hyperaktiivisuutta herkille lapsille.

Useimpia ruokaväriaineita on kuitenkin epäterveellisissä jalostetuissa elintarvikkeissa, joita tulisi kuitenkin välttää.

Keskity sen sijaan ravitsevien kokonaisten ruokien syömiseen, jotka ovat luonnollisesti väriaineettomia.