9 parasta ruokaa, jotka todennäköisimmin aiheuttavat myrkytyksiä elintarvikkeista

Sisältö

• 1. Siipikarja
• 2. Vihannekset ja lehtivihannekset
• 3. Kalat ja äyriäiset
• 4. Riisi
• 5. Herkkuruuat
• 6. Pastöroimaton meijeri
• 7. Munat
• 8. Hedelmät
• 9. ituja
• Kuinka vähentää ruokamyrkytyksen riskiä
• Pohjaviiva

Ruokamyrkytys tapahtuu, kun ihmiset syövät ruokaa, joka on saastutettu haitallisilla bakteereilla, loisilla, viruksilla tai toksiineilla.

Se tunnetaan myös nimellä ruuan kautta leviävä sairaus. Se voi aiheuttaa erilaisia ​​oireita, yleisimpiä vatsakipuja, ripulia, oksentelua, pahoinvointia ja ruokahaluttomuutta.

Raskaana olevilla naisilla, pienillä lapsilla, vanhuksilla ja kroonisia sairauksia sairastavilla ihmisillä on suurempi riski sairastua ruokamyrkytykseen.

Tietyt ruuat aiheuttavat todennäköisemmin ruokamyrkytystä kuin toiset, varsinkin jos niitä säilytetään, valmistetaan tai keitetään väärin.

Tässä on 9 parasta ruokaa, jotka todennäköisimmin aiheuttavat ruokamyrkytyksen.

1. Siipikarja

Raa'alla ja alikeitetyllä siipikarjalla, kuten kana, ankka ja kalkkuna, on suuri riski aiheuttaa myrkyllisyyttä ruokaan.

Tämä johtuu pääasiassa kahden tyyppisistä bakteereista, kampylobakteeri ja salmonella, joita esiintyy yleisesti näiden lintujen suolissa ja höyhenissä.

Nämä bakteerit saastuttavat usein tuoretta siipikarjanlihaa teurastusprosessin aikana, ja ne voivat selviytyä, kunnes ruoanlaitto tappaa heidät (1, 2).

Itse asiassa Yhdistyneestä kuningaskunnasta, Yhdysvalloista ja Irlannista tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että 41–84% supermarketeissa myytävästä raa'asta kanasta oli saastunut kampylobakteeri bakteereja ja 4–5% oli saastunut salmonella (3, 4, 5).

Hinnat kampylobakteeri raa'an kalkkunanlihan saastuminen oli hiukan alhaisempaa, vaihteluväli 14–56%, kun taas raa'an ankanlihan saastumisaste oli 36% (6, 7, 8).

Hyvä uutinen on, että vaikka nämä haitalliset bakteerit voivat elää raa'assa siipikarjassa, ne eliminoituvat kokonaan, kun liha keitetään perusteellisesti.

Riskien vähentämiseksi varmista, että siipikarjanliha on kypsennetty kokonaan, älä pese raakaa lihaa ja varmista, että raaka liha ei ole kosketuksessa ruokailuvälineiden, keittiön pintojen, leikkuulautojen ja muiden ruokien kanssa, koska tämä voi johtaa ristikontaminaatioon (9). ).

Yhteenveto Raaka ja alikeitetyt siipikarjat ovat yleinen ruokamyrkytyksen lähde. Keitä riski, jotta kypsennä kana-, ankka- ja kalkkunanliha huolellisesti. Tämä eliminoi kaikki haitalliset bakteerit.

2. Vihannekset ja lehtivihannekset

Vihannekset ja lehtivihannekset ovat yleinen ruokamyrkytyksen lähde, varsinkin jos niitä syödään raa'ina.

Itse asiassa hedelmät ja vihannekset ovat aiheuttaneet useita elintarvikemyrkytystapauksia, erityisesti salaattia, pinaattia, kaalia, selleriä ja tomaattia (10).

Vihannekset ja lehtivihannekset voivat saastuttaa haitallisia bakteereja, kuten E. coli, salmonella ja Listeria. Tämä voi tapahtua toimitusketjun eri vaiheissa.

Saastuminen voi johtua epäpuhtaasta vedestä ja likaisesta valumasta, joka voi huuhtoutua maaperään, jossa hedelmät ja vihannekset kasvatetaan (11).

Se voi tapahtua myös likaisista käsittelylaitteista ja epähygienisistä ruoanvalmistusmenetelmistä. Lehtivihannekset ovat erityisen riskialttiita, koska ne kulutetaan usein raa'ina (12).

Itse asiassa vuosien 1973 ja 2012 välisenä aikana 85% Yhdysvaltain elintarvikemyrkytystapauksista, jotka aiheutti lehtivihanneksista, kuten kaali, lehtikaali, salaatti ja pinaatti, jäljitettiin ravintolassa tai ravintolassa valmistettuihin ruokia (13).

Riskin minimoimiseksi pese salaatinlehdet aina huolellisesti ennen syömistä. Älä osta salaattisekoitepussia, joka sisältää pilaantuneita, sipulisia lehtiä ja vältä esivalmistettuja salaatteja, jotka on jätetty istumaan huoneenlämpötilaan.

Yhteenveto Vihannekset ja lehtivihannekset voivat usein kuljettaa haitallisia bakteereja, kuten E. coli, salmonella ja Listeria. Pese riskin vähentämiseksi pese aina vihannekset ja salaatinlehdet ja osta vain valmiiksi pakattuja salaatteja, jotka on jäähdytetty.

3. Kalat ja äyriäiset

Kalat ja äyriäiset ovat yleinen elintarvikemyrkytysten lähde.

Kaloilla, joita ei ole säilytetty oikeassa lämpötilassa, on suuri riski saada saastuneita histamiinilla, kalojen bakteerien tuottamalla toksiinilla.

Histamiinia ei tuhoa normaalit kypsennyslämpötilat, ja se johtaa eräänlaiseen ruokamyrkytykseen, jota kutsutaan scombroid-myrkytykseksi. Se aiheuttaa joukon oireita, kuten pahoinvointia, hengityksen vinkumista ja kasvojen ja kielen turvotusta (14, 15).

Toinen saastuneiden kalojen aiheuttama ruokamyrkytyksen tyyppi on ciguatera-kalamyrkytys (CFP). Tämä johtuu siguatoksiiniksi kutsutusta toksiinista, jota esiintyy enimmäkseen lämpimissä, trooppisissa vesissä.

Ainakin 10 000–50 000 ihmistä, jotka asuvat tai käyvät trooppisilla alueilla, saavat YKP: n vuosittain arvioiden mukaan. Kuten histamiini, sitä ei tuhoa normaalit kypsennyslämpötilat, ja siksi haitallisia toksiineja esiintyy kypsennyksen jälkeen (16).

Simpukat, kuten simpukat, simpukat, osterit ja kampasimpukka, sisältävät myös ruokamyrkytysriskin. Äyriäisten kuluttamat levät tuottavat paljon toksiineja, ja ne voivat kerääntyä äyriäisten lihaan, aiheuttaen vaaraa ihmisille, kun ne syövät äyriäisiä (17).

Kaupasta ostetut äyriäiset ovat yleensä turvallisia syödä. Valvomattomilta alueilta pyydetyt simpukat voivat kuitenkin olla vaarallisia jätevesien, sadevesien viemärien ja septisten säiliöiden aiheuttaman saastumisen vuoksi.

Vähentääksesi riskiäsi, osta myymälässä ostettuja mereneläviä ja varmista, että pidät ne jäähdytettynä ja jääkaapissa ennen keittämistä. Varmista, että kala on kypsennetty läpi, ja keitä simpukoita, simpukoita ja ostereita, kunnes kuoret avautuvat. Heitä kuoret, jotka eivät avaudu.

Yhteenveto Kalat ja äyriäiset ovat yleinen ruokamyrkytyslähde histamiinin ja toksiinien takia. Voit vähentää riskiäsi pitämällä kiinni myymälässä ostetuista merenelävistä ja pitämällä ne jäähdytettynä ennen käyttöä.

4. Riisi

Riisi on yksi vanhimmista viljajyvistä ja peruselintarvike yli puolelle maailman väestöstä. Se on kuitenkin erittäin riskialtista ruokaa myrkyttäessä.

Keittämätön riisi voi olla saastunut itiöiden itiöillä Bacillus cereus, bakteeri, joka tuottaa toksiineja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä.

Nämä itiöt voivat elää kuivissa olosuhteissa. Esimerkiksi he voivat selviytyä ruokakomeroissasi keittämättömän riisin pakkauksessa. He voivat myös selviytyä keittoprosessista (18).

Jos kypsennetty riisi jätetään seisomaan huoneenlämpötilaan, nämä itiöt kasvavat bakteereiksi, jotka viihtyvät ja lisääntyvät lämpimässä, kosteassa ympäristössä. Mitä pidempi riisi jätetään seisomaan huoneenlämpötilaan, sitä todennäköisemmin syöminen on vaarallista (19).

Riskisi vähentämiseksi tarjoile riisiä heti, kun se on kypsennetty, ja jäähdytä jäänyt riisi mahdollisimman nopeasti keittämisen jälkeen. Kun lämmität uudelleen keitetyt riisit, varmista, että ne höyryttävät kokonaan läpi (19).

Yhteenveto Riisi on korkean riskin ruoka Bacillus cereus. Tämän bakteerin itiöt voivat elää keittämättömässä riisissä ja voivat kasvaa ja moninkertaistua riisin keittämisen jälkeen. Riskisi vähentämiseksi syö riisiä heti, kun se on keitetty, ja jäähdytä jäämät heti.

5. Herkkuruuat

Deli-liha, mukaan lukien kinkku, pekoni, salaami ja hot dogit, voi olla ruokamyrkytyksen lähde.

Ne voivat saastuttaa haitallisia bakteereja, mukaan lukien Listeria ja Staphylococcus aureus useissa vaiheissa prosessoinnin ja valmistuksen aikana.

Kontaminaatio voi tapahtua suoraan koskettamalla saastunutta raakaa lihaa tai toimittajien huonosta hygieniasta, huonoista puhdistuskäytännöistä ja epäpuhtaista laitteista, kuten leikkuriteristä (20, 21) johtuvaa ristikontaminaatiota.

Ilmoitetut korot Listeria viipaloidussa naudanliha-, kalkkuna-, kana-, kinkku- ja paté-annoksissa vaihtelee välillä 0–6% (22, 23, 24, 25).

Kaikista kuolemista aiheutti Listeria- saastuneita deli-lihaa, 83% aiheutti deli-liha, joka oli viipaloitu ja pakattu deli-tavaroille, kun taas 17% aiheutti valmiiksi pakattuista deli-lihatuotteista (26).

On tärkeää huomata, että kaikkeen lihaan liittyy ruokamyrkytysriski, jos sitä ei ole kypsennetty tai varastoitu oikein.

Hotdogs, jauheliha, makkarat ja pekoni tulee keittää huolellisesti ja nauttia heti keittämisen jälkeen. Viipaloidut lounaslihat tulisi säilyttää jääkaapissa, kunnes ne ovat valmiita syömiseen.

Yhteenveto Deli-liha, mukaan lukien kinkku, salaami ja hot dog, voivat olla saastuneita bakteereista, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä. On tärkeää säilyttää deli-lihaa jääkaapissa ja keitä liha huolellisesti ennen syömistä.

6. Pastöroimaton meijeri

Pastörointi on nesteen tai ruoan kuumennusprosessi haitallisten mikro-organismien tappamiseksi.

Ruokavalmistajat pastöroivat maitotuotteet, mukaan lukien maito ja juusto, jotta ne olisivat turvallisia kuluttaa. Pastörointi tappaa haitallisia bakteereja ja loisia, kuten Brucella, kampylobakteeri, Cryptosporidium, E. coli, Listeria ja salmonella.

Itse asiassa pastöroimattoman maidon ja maitotuotteiden myynti on laitonta 20 Yhdysvaltain osavaltiossa (27).

Vuosien 1993 ja 2006 välillä Yhdysvalloissa oli yli 1 500 myrkytystapausta, 202 sairaalahoitoa ja kaksi kuolemaa, joka johtui juomasta maitoa tai pastöroimattomasta maidosta valmistettua juustoa (28).

Lisäksi pastöroimaton maito aiheuttaa ainakin 150 kertaa todennäköisemmin ruokamyrkytyksen ja 13 kertaa todennäköisemmin sairaalahoidon kuin pastöroidut maitotuotteet (29).

Osta vain pastöroituja tuotteita minimoidaksesi pastöroimattomien meijerien ruokamyrkytyksen riski. Säilytä kaikki meijerit 5 ° C: n lämpötilassa tai alle 40 ° F: ssa ja heitä meijerit pois käytöstä (30, 31).

Yhteenveto Pastörointi käsittää ruuan ja nesteiden kuumentamisen haitallisten mikro-organismien, kuten bakteerien, tappamiseksi. Pastöroimattomaan meijeriin on liitetty korkea elintarvikemyrkytysriski.

7. Munat

Vaikka munat ovat uskomattoman ravitsevia ja monipuolisia, ne voivat myös olla ruokamyrkytyksen lähde, kun ne kulutetaan raa'ina tai heikosti kypsennettyinä.

Tämä johtuu siitä, että munat voivat kantaa salmonella bakteerit, jotka voivat saastuttaa sekä munankuoren että munan sisäosan (32).

Saastuneet munat olivat 1970- ja 1980-luvuilla tärkeä lähde salmonella myrkytys Yhdysvalloissa. Hyvä uutinen on, että munavalmistuksessa ja tuotannossa on tehty parannuksia vuodesta 1990, mikä on vähentänyt määrää salmonella puhkeamiset (33).

Tästä huolimatta joka vuosi salmonella- Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan saastuneet munat aiheuttavat noin 79 000 ruoka-ainemyrkytystä ja 30 kuolemantapausta.

Vältä riskiäsi äläkä kuluta munia, joiden kuori on säröillä tai likainen. Valitse mahdollisuuksien mukaan pastöroituja munia resepteihin, joissa vaaditaan raakaa tai kevyesti keitettyä munaa.

Yhteenveto Raaka ja alikeitetyt munat voivat kuljettaa salmonella bakteerit. Valitse pastöroidut munat mahdollisuuksien mukaan ja vältä munia, joissa on halkeillut tai likaiset kuoret.

8. Hedelmät

Useita hedelmätuotteita, mukaan lukien marjat, melonit ja ennalta valmistetut hedelmäsalaatit, on liitetty ruokamyrkytyksen puhkeamiseen.

Maassa kasvatetuilla hedelmillä, kuten cantaloupe (kivimmeloni), vesimeloni ja hunajameloni, on suuri riski aiheuttaa myrkytys ruokaa Listeria bakteerit, jotka voivat kasvaa kuoressa ja levitä lihaan (35).

Vuodesta 1973 vuoteen 2011 Yhdysvalloissa oli ilmoitettu 34 meloniin liittyvää elintarvikemyrkytystapausta. Tämä johti 3 602 ilmoitettuun sairaustapaukseen, 322 sairaalahoitoon ja 46 kuolemaan.

Cantaloupes oli 56% puhkeamisesta, vesimelonien osuus oli 38% ja hunajan melonien 6% (36).

Cantaloupe on erityisen vaarallinen hedelmä sen karkean, verkotetun ihon vuoksi, joka tarjoaa suojaa Listeria ja muut bakteerit. Tämä vaikeuttaa bakteerien poistamista kokonaan, jopa puhdistamalla (37).

Tuoreet ja pakastetut marjat, mukaan lukien vadelmat, karhunvatukat, mansikat ja mustikat, ovat myös yleinen elintarvikemyrkytys haitallisten virusten ja bakteerien, erityisesti hepatiitti A -viruksen, takia.

Marjasaastumisen tärkeimpiä syitä ovat viljely saastuneessa vedessä, marjankorjettajien huonot hygieniakäytännöt ja ristikontaminaatio tartunnan saaneiden marjojen käsittelyn aikana (38).

Hedelmien pesu ennen syömistä voi vähentää riskejä, kuten myös ruoanlaitto hedelmiin. Jos syöt melonia, pese kuori. Syötä hedelmiä heti, kun se on leikattu, tai aseta se jääkaappiin. Vältä esipakattuja hedelmäsalaatteja, joita ei ole jäähdytetty tai säilytetty jääkaapissa.

Yhteenveto Hedelmillä, erityisesti melonilla ja marjoilla, on suuri elintarvikemyrkytysriski. Pese hedelmät aina ennen syömistä ja syö heti leikattuja hedelmiä heti tai säilytä niitä jääkaapissa.

9. ituja

Kaiken tyyppisillä raa'illa ituja, mukaan lukien sinimailanen, auringonkukka, munanpapu ja apila ituja, pidetään suurta riskiä aiheuttaa myrkytys ruokaa.

Tämä johtuu pääasiassa bakteereista, mukaan lukien salmonella, E. coli ja Listeria.

Siemenet vaativat lämpimiä, kosteita ja ravinteisia olosuhteita itien kasvamiseen. Nämä olosuhteet ovat ihanteellisia bakteerien nopealle kasvulle.

Vuosina 1998–2010 Yhdysvalloissa todettiin 33 siemen- ja pavun ituja puhkeamista, ja niiden on ilmoitettu kärsineen 1330 ihmistä (39).

Vuonna 2014 pavunjalosteet ovat saastuneet salmonella bakteerit aiheutti ruokamyrkytyksen 115 henkilöllä, joista neljäsosa oli sairaalahoidossa (40).

FDA kehottaa raskaana olevia naisia ​​välttämään minkä tahansa tyyppisten raa'an itävien kuluttamista. Tämä johtuu siitä, että raskaana olevat naiset ovat erityisen alttiita haitallisten bakteerien vaikutuksille (41).

Onneksi itujen keittäminen auttaa tappamaan kaikki haitalliset mikro-organismit ja vähentää ruokamyrkytyksen riskiä.

Yhteenveto Idut kasvavat kosteissa, lämpimissä olosuhteissa ja ovat ihanteellinen ympäristö bakteerien kasvulle. Keittävät versot voivat auttaa vähentämään ruokamyrkytysriskiä.

Kuinka vähentää ruokamyrkytyksen riskiä

Tässä on muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä, joiden avulla voit minimoida ruokamyrkytysriskisi:

• Käytä hyvää hygieniaa: Pese kädet saippualla ja kuumalla vedellä ennen ruuan valmistamista. Pese aina kädet heti koskettamalla raakaa lihaa ja siipikarjaa.
• Vältä raa'an lihan ja siipikarjan pesua: Tämä ei tappaa bakteereja - se levittää vain muita ruokia, keittiövälineitä ja keittiön pintoja.
• Vältä ristikontaminaatiota: Käytä erillisiä leikkuulaudat ja veitset, erityisesti raa'an lihan ja siipikarjan valmistukseen.
• Älä ohita käyttöpäivämäärää: Terveys- ja turvallisuussyistä ruokia ei tule syödä niiden viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen. Tarkista ruuan käyttöpäivämäärät säännöllisesti ja heitä se ulos heti, kun ruoka on ohi, vaikka ruoka näyttäisi ja haisi kunnolla.
• Keitä liha huolellisesti: Varmista, että jauhettu liha, makkarat ja siipikarja on kypsennetty keskustaan. Mehun tulee käydä tyhjänä keittämisen jälkeen.
• Pese tuoretuotteet: Pese lehtivihannekset, vihannekset ja hedelmät ennen niiden syömistä, vaikka ne olisi pakattu valmiiksi.
• Pidä ruoka turvallisessa lämpötilassa: 5–60 ° C (40–140 ° F) on ihanteellinen lämpötila bakteerien kasvulle. Älä jätä jäämiä istumaan huoneenlämmössä. Aseta sen sijaan heti jääkaappiin.

Yhteenveto Voit suorittaa useita vaiheita vähentääksesi ruokamyrkytyksen riskiä. Käytä hyvää hygieniaa, tarkista viimeiset käyttöpäivämäärät, pese hedelmät ja vihannekset ennen niiden syömistä ja pidä ruoka poissa lämpötilan vaarallisesta alueesta, joka on 5–60 ° C.

Pohjaviiva

Ruokamyrkytys on sairaus, joka johtuu bakteerien, virusten tai toksiinien saastuttaman ruoan syömisestä.

Se voi johtaa moniin oireisiin, kuten vatsakouristuksiin, ripuliin, oksenteluun ja jopa kuolemaan.

Siipikarjassa, merenelävissä, herkullisessa lihassa, munissa, pastöroimattomissa meijereissä, riisissä, hedelmissä ja vihanneksissa on suuri elintarvikemyrkytysriski, varsinkin kun niitä ei ole varastoitu, valmistettu tai kypsennetty oikein.

Minimoidaksesi riskisi, noudata yllä lueteltuja yksinkertaisia ​​vinkkejä varmistaaksesi, että olet erityisen varovainen ostaessasi, käsittelemällä ja valmistaessasi näitä ruokia.