14 parasta gluteenitonta jauhoa

Sisältö

• 1. Mantelijauho
• 2. Tattarijauho
• 3. durrajauho
• 4. Amaranttijauho
• 5. Teff-jauhot
• 6.Nuolenjuurijauho
• 7. Ruskea riisijauho
• 8. Kaurajauho
• 9. Maissijauho
• 10. kikhernejauho
• 11. Kookospähkinäjauho
• 12. Tapioka-jauhot
• 13. maniokijauho
• 14. Tigernutjauho
• Bottom Line

Jauhot ovat yleinen ainesosa monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivät, jälkiruoat ja nuudelit. Sitä käytetään myös usein sakeuttimena kastikkeissa ja keitoissa.

Suurin osa tuotteista on valmistettu valkoisista tai vehnäjauhoista. Vaikka ongelmat eivät ole monille, keliakiaa sairastavien, ei-keliakian aiheuttaman gluteeniherkkyyden tai muiden gluteenista muista syistä välttävien ei pitäisi kuluttaa näitä kahta jauhotyyppiä.

Onneksi markkinoilla on erilaisia ​​gluteenittomia jauhoja, joista jokaisella on erilainen maku, rakenne ja ravintokoostumus.

Tässä on 14 parasta gluteenitonta jauhoa.

1. Mantelijauho

Mantelijauho on yksi yleisimmistä vilja- ja gluteenittomista jauhoista. Se on valmistettu jauhetuista, vaalennetuista manteleista, mikä tarkoittaa, että iho on poistettu.

Yksi kuppi mantelijauhoja sisältää noin 90 mantelia ja sillä on pähkinäinen maku. Sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa ja se voi olla viljaton vaihtoehto leivänmurulle.

Se voidaan tyypillisesti korvata suhteessa 1: 1 tavallisten tai vehnäjauhojen sijaan. Jos paistat tämän tyyppisillä jauhoilla, käytä yhtä ylimääräistä munaa. Huomaa, että taikina on paksumpi ja lopputuotteesi tiheämpi.

Mantelijauho sisältää monia mineraaleja, mukaan lukien rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, kuparia ja mangaania. Se on myös hyvä E-vitamiinin ja tyydyttymättömien rasvojen lähde.

Sen rasvapitoisuus kuitenkin lisää sen kalorimäärän 640: een kuppia kohti, mikä on 200 kaloria enemmän kuin vehnäjauhot (,,).

Vaikka mantelit ja kaikki pähkinät ovat luonnostaan ​​gluteenittomia, on silti tärkeää lukea pakkaus varmistaaksesi, että jauhoja ei ole valmistettu laitoksessa, jossa gluteenia jalostetaan.

Mantelijauho on ravitseva korvaava gluteenia sisältäville jauhoille, ja sitä voidaan käyttää erilaisissa leivontaohjeissa.

2. Tattarijauho

Tattari voi sisältää sanan "vehnä", mutta se ei ole vehnäjyvää ja on gluteeniton. Se kuuluu pseudoserien perheeseen, jyvien ryhmään, joita syödään kuten viljaa, mutta jotka eivät kuulu ruohoperheeseen.

Tattarijauho antaa rikkaan, maanläheisen maun ja on hyvä leipomiseen nopeasti ja hiivaleipää.

Gluteenin puutteen vuoksi sillä on taipumus olla murenevaa luonnetta. Laadukkaan tuotteen valmistamiseksi se voidaan yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin, kuten ruskea riisijauho.

Se sisältää erilaisia ​​B-vitamiineja ja sisältää runsaasti mineraaleja rautaa, folaattia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania ja kuitua. Tattarijauho sisältää myös runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenolirutiinia, jolla on tulehdusta estäviä ominaisuuksia (, 5,,).

Tattari voi olla ristikontaminoitu gluteenia sisältävillä elintarvikkeilla käsittelyn, kuljetuksen tai vehnän vuoroviljelyn yhteydessä. Muista etsiä etiketistä sertifioitu gluteeniton, jotta se olisi turvallista.

Tattarijauho sisältää runsaasti kuituja ja ravinteita ja sisältää antioksidantteja, jotka auttavat kehoa torjumaan tulehdusta.

3. durrajauho

Durrajauho on valmistettu muinaisesta viljajyvästä, jota on kasvatettu yli 5000 vuotta. Vilja on luonnostaan ​​gluteeniton ja sitä pidetään viidenneksi tärkeimpänä viljajyvänä maailmassa ().

Siinä on vaalea väri ja rakenne sekä lempeä, makea maku. Raskaana tai tiheänä jauhona pidetty se sekoitetaan usein muihin gluteenittomiin jauhoihin tai sitä käytetään pieniä määriä jauhoja vaativissa resepteissä.

Durrassa on runsaasti kuitua ja proteiinia, mikä voi auttaa hidastamaan sokerin imeytymistä. Se sisältää myös runsaasti mineraalirautaa sekä antioksidantteja, jotka auttavat sinua torjumaan tulehdusta (,,).

Durrajauho voi olla gluteenin saastuttama prosessoinnin aikana. Etsi sertifioitu gluteeniton etiketti.

Tutkimukset viittaavat siihen, että durrajauho sisältää ravinteita, jotka voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja tasapainottamaan verensokeritasoja.

4. Amaranttijauho

Kuten tattari, amaranttia pidetään pseudocerealina. Se on yli 60 jyvän ryhmä, jota pidettiin aikoinaan peruselintarvikkeena inkojen, mayojen ja atsteekkien sivilisaatioissa.

Amarantilla on maanläheinen, pähkinäinen maku ja se pyrkii saamaan muiden ainesosien maun. Se voi korvata 25% vehnäjauhoja, mutta se tulisi yhdistää muihin jauhoihin leivonnassa. Tämän tyyppisten jauhojen paras käyttö on tortillojen, piirakakuorien ja leivän valmistaminen.

Se sisältää runsaasti kuitua, proteiinia ja hivenaineita mangaania, magnesiumia, fosforia, rautaa ja seleeniä. Nämä ravintoaineet auttavat aivotoimintaa, luuston terveyttä ja DNA-synteesiä (,,,).

Jos sinulla on gluteeni-intoleranssi, muista lukea tarrat. Vehnän kanssa samoissa tiloissa jalostettu amarantti voi sisältää jälkiä gluteenista.

Amaranttijauho sisältää runsaasti ravinteita, joilla on merkitystä aivojen terveydelle, luuston terveydelle ja DNA-synteesille.

5. Teff-jauhot

Teff on maailman pienin vilja ja on 1/100 vehnän ytimen kokoinen.

Sitä on saatavana eri väreissä, vaihtelevat valkoisesta punaiseen tummanruskeaan. Vaaleilla väreillä on mieto maku, kun taas tummemmilla sävyillä on maanläheisempi maku.

Teff-jauhoista on perinteisesti käytetty injera-injektion valmistamista, fermentoitua, juurikkaan kaltaista Etiopian leipää. Sitä käytetään nyt myös muihin elintarvikkeisiin, kuten pannukakkuihin, muroihin, leipiin ja välipaloihin. Se voi korvata 25–50% vehnää tai yleisjauhoja.

Teff-jauhoissa on runsaasti proteiinia, mikä edistää täyteyden tunnetta ja voi auttaa vähentämään himoa (,).

Sen korkea kuitupitoisuus voi auttaa hallitsemaan verensokeria, vähentämään ruokahalua ja auttamaan laihtumista (,).

Lisäksi se sisältää enemmän kalsiumia kuin mikään muu vilja ja on ainoa muinainen vilja, joka sisältää C-vitamiinia (,).

Kuten minkä tahansa jyvän kohdalla, varmista, että teffijauhosi ovat 100% gluteenittomia, katsomalla, missä ne on jalostettu.

Teff on maailman pienin vilja. Siitä huolimatta sen jauhot ovat täynnä ravintoaineita.

6.Nuolenjuurijauho

Arrowroot-jauhot ovat harvinaisempia gluteeniton ja viljaton jauhe. Se on valmistettu tärkkelyspitoisesta aineesta, joka uutetaan trooppisesta kasvista, joka tunnetaan nimellä Maranta arundinacea.

Se on monipuolinen jauho, ja sitä voidaan käyttää sakeuttimena tai sekoitettuna manteli-, kookos- tai tapiokkijauhoihin leipää ja jälkiruokia varten. Jos haluat rapean, rapean tuotteen, käytä sitä yksin.

Tämä jauho sisältää runsaasti kaliumia, B-vitamiineja ja rautaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi stimuloida immuunisoluja ja lisätä immuunitoimintaa (,).

Tärkkelyspohjaiset nuolijuurijauhot voivat olla hyvä sakeuttamisaine tai sekoitettu muihin jauhoihin leivän valmistamiseksi. Se saattaa jopa antaa immuunivastuksen.

7. Ruskea riisijauho

Ruskea riisijauho on valmistettu jauhetusta ruskeasta riisistä. Sitä pidetään täysjyväjauhona ja se sisältää leseitä, alkioita ja endospermeja.

Sillä on pähkinäinen maku, ja sitä voidaan käyttää rouxin valmistamiseen, kastikkeiden sakeuttamiseen tai leivottujen ruokien, kuten kalan ja kanan, valmistamiseen. Ruskeaa riisijauhoa käytetään usein nuudeleiden valmistamiseen ja se voidaan yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin leipää, pikkuleipiä ja kakkuja varten.

Tässä jauhossa on runsaasti proteiinia ja kuitua, jotka molemmat voivat auttaa alentamaan verensokeria ja vähentämään ruumiinpainoa (,,,).

Se sisältää myös runsaasti rautaa, B-vitamiineja, magnesiumia ja mangaania sekä lignaaniksi kutsuttuja kasviyhdisteitä. Tutkimukset viittaavat siihen, että lignaanit auttavat suojautumaan sydänsairauksilta (,,).

Gluteenin saastumisen välttämiseksi etsi ruskeaa riisijauhoa, jota ei ole tuotettu laitoksessa, joka käsittelee myös vehnää.

Ruskeasta riisistä valmistettu jauho tarjoaa erilaisia ​​terveysvaikutuksia. Se voi auttaa alentamaan verensokeria, vähentämään ruumiinpainoa ja suojaamaan sydänsairauksilta.

8. Kaurajauho

Kaurajauho valmistetaan jauhamalla täysjyväkauraa. Se antaa leivonnaisille enemmän makua kuin monikäyttöiset jauhot, ja tuloksena on pureskeltavampi, murenevampi rakenne.

Leivonta kaurajauhojen kanssa tekee lopputuotteestasi todennäköisesti kosteamman. Gluteenin puutteen vuoksi joitain ainesosia on mukautettava luomaan kevyitä ja pörröisiä leivonnaisia.

Kaura sisältää eräänlaista liukoista kuitua, jota kutsutaan beeta-glukaaniksi, jolla on lukuisia terveysvaikutuksia. Tämä kuitu voi auttaa alentamaan ”huonoa” LDL-kolesterolia sekä verensokeria ja insuliinitasoja (,,).

Ne sisältävät myös runsaasti muita ravintoaineita, kuten proteiinia, magnesiumia, fosforia, B-vitamiineja ja antioksidanttiryhmää avenantramideja (34,,, 37).

Kaura ja kaurajauho ovat usein saastuneita sen mukaan, miten ne on kasvatettu ja missä ne on jalostettu. Jos et voi syödä gluteenia, muista etsiä tuotteita, jotka on sertifioitu gluteenittomiksi.

Kaurajauho tarjoaa liukoisia kuituja ja antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojautumaan sydänsairauksilta ja alentamaan verensokeria. Huomaa, että se voi olla gluteenin saastuttama.

9. Maissijauho

Maissijauho on erittäin hienoksi jauhettu versio maissijauhosta. Maissijauho valmistetaan koko ytimestä, mukaan lukien leseet, alkio ja endospermi.

Sitä käytetään yleisesti nesteiden sakeuttamisaineena, ja sitä voidaan käyttää tortillojen ja leipien valmistamiseen.

Maissijauhoja on valkoisia ja keltaisia ​​lajikkeita, ja ne voidaan yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin pizzan kuoren valmistamiseksi.

Se sisältää paljon kuitua ja on hyvä karotenoidien luteiinin ja zeaksantiinin lähde. Nämä kaksi kasviyhdistettä toimivat antioksidantteina ja voivat hyödyttää silmien terveyttä vähentämällä ikään liittyvää silmänpohjan rappeutumista ja vähentämällä kaihien riskiä (,,).

Se sisältää myös runsaasti B6-vitamiinia, tiamiinia, mangaania, magnesiumia ja antioksidanttia seleeniä (41).

Maissi on eri ruohoperheen haarasta kuin gluteenirikas vehnä, ohra ja ruis. Ristikontaminaatio on tyypillisempää jalostetuissa maissijauhoista valmistetuissa elintarvikkeissa. Jopa maissileivät voivat sisältää säännöllisiä jauhoja.

Maissijauho on täysjyväjauho, joka tarjoaa kuitua ja antioksidantteja, jotka voivat hyödyttää silmien terveyttä.

10. kikhernejauho

Kikherneet ovat osa palkokasvien perhettä. Kikhernejauho on valmistettu kuivista kikherneistä ja tunnetaan myös nimellä garbanzo-jauhot, grammajauhot ja besan.

Kikherneillä on pähkinäinen maku ja rakeinen rakenne, ja ne ovat suosittuja Lähi-idän ja Intian keittiössä. Kikhernejauhoista valmistetaan falafelia, hummusta ja rieskaa.

Se on hyvä kuidun ja kasvipohjaisen proteiinin lähde. Nämä ravintoaineet yhdessä hidastavat ruoansulatusta, edistävät täydellisyyttä ja hallitsevat ruumiinpainoa (,,,).

Kikhernejauho sisältää myös runsaasti mineraaleja magnesiumia ja kaliumia, joilla molemmilla on positiivinen rooli sydämen terveyden parantamisessa (,,).

Ristikontaminaatiota voi esiintyä tietyillä muilla gluteenia sisältävillä jauhoilla valmistetuissa elintarvikkeissa.

Palkokasvina kikhernejauho tarjoaa kasvipohjaista proteiinia, kuitua ja muita ravintoaineita, jotka voivat suojata sydänsairauksilta.

11. Kookospähkinäjauho

Kookospähkinäjauho on valmistettu kuivatusta kookoslihasta ja tarjoaa lempeän kookospähkinän maun.

Sen kevyt rakenne antaa samanlaisia ​​tuloksia kuin tavalliset jauhot ja on hyvä leivän ja jälkiruokien leivontaan. Huomaa, että kookospähkinäjauhot imevät paljon enemmän vettä kuin tavalliset tai mantelijauhot.

Se sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa lauriinihappoa. Tämä keskipitkäketjuinen triglyseridi voi tarjota energiaa kehollesi ja se voi auttaa vähentämään "huonoa" LDL-kolesterolia yhdessä jauhojen kuitupitoisuuden kanssa (,).

Tutkimukset viittaavat siihen, että sen kuitupitoisuus voi auttaa ylläpitämään terveellistä verensokeritasoa, koska se ei aiheuta niiden piikkiä ().

Kookosjauho on hyvä vaihtoehto niille, joilla on pähkinä- ja gluteeniallergioita. Se voi olla kontaminoitunut käsittelyvaiheessa, joten muista katsoa missä jauhosi tuotettiin.

Kookosjauho on täynnä kuitua ja terveellistä tyydyttynyttä rasvaa hyvä vaihtoehto niille, joilla on ruoka-allergioita.

12. Tapioka-jauhot

Tapioka-jauhot valmistetaan tärkkelysnesteestä, joka uutetaan Etelä-Amerikan maniokkan juuresta.

Tätä jauhoa käytetään sakeuttimena keitoissa, kastikkeissa ja piirakoissa, eikä sillä ole havaittavaa makua tai makua. Sitä voidaan käyttää myös yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa leivän resepteissä.

Hiilihydraattien lisäksi tapioka-jauhot tarjoavat vain vähän ravintoarvoja kuidun, proteiinin tai hivenravinteiden muodossa. Itse asiassa sitä pidetään huonompana kuin muut täysjyvätuotteet, gluteenittomat jauhot ja sitä pidetään usein tyhjinä kaloreina (,).

Yksi tapioka-jauhojen terveysetu on sen kestävä tärkkelyspitoisuus, joka toimii kuten kuitu. Ruoansulatusta kestävä tämä tärkkelys liittyy parantuneeseen insuliiniherkkyyteen, alempaan verensokeritasoon, alentuneeseen ruokahaluun ja muihin ruoansulatuskanavan hyötyihin (54, 55, 56,).

Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, varmista, että tapioka-jauhoja ei yhdistetä muihin gluteenia sisältäviin jauhoihin.

Vähän ravinteita sisältävä tapioka-jauho on hyvä vilja-, gluteeni- ja pähkinätön jauhovaihtoehto sakeuttaa nesteitä ja käyttää leipätuotteissa. Se voi myös tarjota ruoansulatuskanavan etuja.

13. maniokijauho

Mansa on tärkkelyspitoinen juurikas tai mukula, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Se tunnetaan myös nimellä yuca.

Toisin kuin tapiokajauho, joka on valmistettu maniokki-juuresta uutetusta tärkkelysnesteestä, maniokijauho valmistetaan raastamalla ja kuivaamalla koko juuri.

Tämä jauho on gluteeniton, vilja- ja pähkinätön.

Se on eniten samanlainen kuin valkoinen jauho, ja sitä voidaan helposti käyttää resepteissä, joissa vaaditaan yleiskäyttöisiä jauhoja. Sillä on neutraali maku ja se on helposti sulava. Se on myös vähemmän kaloreita kuin kookos- tai mantelijauho.

Manassijauho koostuu pääosin hiilihydraateista. Tapioka-jauhojen tapaan se tarjoaa myös kestävää tärkkelystä, jolla on erilaisia ​​ruoansulatuskanavan etuja (54, 55, 56,).

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että resistentti tärkkelyspitoisuus tämän tyyppisissä jauhoissa voi auttaa alentamaan verensokeria ja parantamaan insuliiniherkkyyttä. Huomaa, että maniokin juuren käsittely voi vähentää jauhoissa olevan resistentin tärkkelyksen määrää (58, 59, 60).

Koska maniokijauhoja voidaan käyttää yksin elintarvikkeissa, ne ovat vähemmän todennäköisesti saastuneita. On kuitenkin aina tärkeää tarkastella tuotteen käsittelypaikkaa.

Gluteeniton, vilja- ja pähkinätön maniokajauho on hyvä valinta niille, joilla on ruoka-allergioita. Sen kestävä tärkkelyspitoisuus voi myös tarjota joitain ruoansulatuskanavan etuja.

14. Tigernutjauho

Nimestään huolimatta tigernutjauhoja ei valmisteta pähkinöistä. Tigernuts ovat pieniä juureksia, jotka kasvavat Pohjois-Afrikassa ja Välimerellä.

Tigernut-jauhoilla on makea ja pähkinäinen maku, joka toimii hyvin leivonnaisissa. Sen makeuden avulla voit vähentää reseptisi sokerimäärää.

Huomaa, että se on hieman karkeampi kuin valkoinen jauho ja johtaa todennäköisesti tuotteisiin, joilla on enemmän tekstuuria.

Neljäs kuppi pakkaa 10 grammaa kuitua, mikä voi auttaa alentamaan kolesterolia. Tigernut-jauhoissa on myös runsaasti terveellisiä tyydyttymättömiä rasvoja, rautaa, fosforia, kaliumia sekä E- ja C-vitamiineja (, 61, 62,).

Uudemmat gluteenittomilla markkinoilla harvat yritykset tuottavat tätä jauhoa. Gluteenikontaminaation riski on pieni, koska tigernuts eivät ole viljapohjaisia.

Runsas ravintoaineita sisältävä tigernutjauho tarjoaa helpon valkoisen jauhon vaihtoehdon leivonnaisille.

Bottom Line

Keliakiaa, ei-keliakiaa aiheuttaville gluteeniherkkyydelle tai muille syistä gluteenia välttäville on olemassa useita terveellisiä, gluteenittomia vaihtoehtoja tavallisille tai vehnäjauhoille.

Joissakin gluteenittomissa jauhoissa on enemmän ravintoaineita kuin muissa, mikä tekee niistä terveellisemmät valinnat sisällyttää ruokavalioon.

Monet gluteenittomat jauhot vaativat reseptimuutoksia tai erityyppisten gluteenittomien jauhojen yhdistelmiä maukkaan lopputuotteen luomiseksi. Arvioi reseptisi.

Jos valitset tai tarvitset gluteenittomia jauhoja, muista verrata ravintoaineita, makua ja reseptikoostumusta ennen jauhovalintaa.