Tässä on mitä sinun todella tarvitsee tietää keinolihaburgeritrendistä ravitsemusterapeuttien mukaan

Sisältö

• Viimeisin Faux Meat Trend
• Miksi keinotekoinen liha on trendissä nyt
• Suosituimmat lihan kaltaiset lihat markkinoilla
• Onko keinotekoinen liha terveellisempää kuin todellinen liha?
• Bottom Line kasvishampurilaisissa ja paljon muuta
• Arvostelu kohteelle

Pilkkaliha on tulossa Todella suosittu. Whole Foods Market ennusti tämän viime vuoden lopulla yhdeksi vuoden 2019 suurimmista elintarviketrendeistä. ravintola -alan ryhmä Dining Alliance. (Vertaa tätä 22 prosentin kasvuun edellisenä vuonna.)

Joten miksi ihmiset käyttävät niin paljon rahaa näihin lihahuijaajiin? Ja mistä ne oikeastaan ​​on tehty, jos ei naudanlihasta, kanasta, kalasta tai sianlihasta? Katsokaa tarkemmin, mitä näissä ravitsemustarroissa on, ja kuule, mitä rekisteröityneillä ravitsemusterapeuteilla on sanottavaa.

Viimeisin Faux Meat Trend

"Lihaton liha" on ollut markkinoilla jo jonkin aikaa ", sanoo Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You -yhtiön omistaja jaYksi yksi ruokavalio: Yksinkertainen 1: 1: 1 -kaava nopeaan ja kestävään laihtumiseen. "Ero viimeisen vuoden aikana merkitsee suurempaa pyrkimystä korkeamman proteiinituotteen saamiseen sekä kuluttajan lisääntynyttä kysyntää sellaiselle, joka maistuu ja jonka rakenne on yhtä hyvä kuin todellinen." (Aiheeseen liittyvät: 10 parasta keinotekoista lihatuotetta)

Menneisyyden keinotekoisia lihoja (ajattele: murenevia, hellävaraisia ​​kasvishampurilaisia ​​90-luvulla) ei voitu todellakaan sekoittaa jauhelihaan joko maun tai koostumuksen mukaan, sanoo Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., NutritionStarringYOU.comin perustaja ja kirjoittajaProteiinipakattu aamiaisklubi. Lihan kaltaisten vaihtoehtojen nykyinen sato sisältää kuitenkin ainesosia, jotka jäljittelevät naudanlihan "harvinaista" ulkonäköä ja mehukkuutta. Siellä on nyt jopa herkkää faux -kanaa ja hilseilevää faux -kalaa.

Tämä voi johtua siitä, että valmistajat käyttävät enemmän "erilaisia ​​kasvisproteiinilähteitä vain soija- ja papupohjaisten tuotteiden sijasta, kuten aiemmin olivat suosittuja", sanoo Happy Slim Healthyin luoja Jenna A.Werner, R.D. "Brändit käyttävät herneen ja riisin proteiineja sekä hedelmien ja vihannesten uutteita värin lisäämiseksi."

Miksi keinotekoinen liha on trendissä nyt

Joustavan ruokavalion-aka joustavan, puolikasveettisen elämäntavan-suosion kasvu voi johtua lisääntyneestä kiinnostuksesta lihan kaltaisia ​​lihattomia tuotteita kohtaan. Toinen mahdollinen tekijä on joukko viimeaikaisia ​​tutkimuksia, jotka ovat liittäneet lihantuotannon maanjäristäviin ympäristövaikutuksiin. Itse asiassa kestävämmät ruokailutottumukset, jotka erehtyvät enemmän kohti veganismia ja kasvissyöntiä, voisivat vähentää kasvihuonekaasupäästöjä noin 70 prosenttia ja veden käyttöä 50 prosenttia lehdessä julkaistun raportin mukaan.PLOS One.

Lihan H2O-vaikutuksen arvioimiseksi keskiverto amerikkalaisen suihkussa kuluu noin 17 gallonaa vettä. Yhdysvaltain geologisen tutkimuslaitoksen mukaan se vie…

• 5 gallonaa vettä tuottaa kilon perunoita

• 10 gallonaa vettä tuottamaan kiloa kanaa

• 150 gallonaa vettä naudanlihan tuottamiseksi neljän unssin (neljänneksen kilon) hampurilaiselle

Esimerkiksi Impossible Burgerissa on 87 prosenttia vähemmän vettä kuin naudanlihassa.

"Tämä on puhtaasti minun mielipiteeni, mutta en usko, että näitä tuotteita tehdään vegaaneille", Werner sanoo. "Olen puhunut melko monien vegaanien kanssa, jotka henkilökohtaisesti eivät mene lähelle mahdotonta hampurilaista, koska se muistuttaa liikaa aidon eläimen lihan ulkonäköä ja makua. Uskon, että nämä on suunniteltu joustavuuden ammattilaisille, kasvissyöjille tai kaikille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta tai lisätä ruokavalioon enemmän kasvipohjaisia ​​elintarvikkeita-mitä näyttää olevan paljon nykyään. " (Lisää: Mitä eroa on kasvipohjaisella ruokavaliolla ja vegaaniruokavaliolla?)

Suosituimmat lihan kaltaiset lihat markkinoilla

KFC: n Beyond Fried Chicken testattiin Atlantassa elokuun lopussa 2019 ja se myytiin loppuun vain viidessä tunnissa. Joten kysyntä on selvää. Useita muita suuria ravintolaketjuja, kuten Cheesecake Factory, McDonald's Canada (joka juuri lanseerasi PLT -voileivän tai Beyond Meatilla tehdyn kasvin, salaatin ja tomaattihampurilaisen), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's ja Qdoba tarjoa lihaa sisältämätöntä lihaa.

Monet muut kokeilevat tai harkitsevat keinotekoisen lihan lisäämistä ruokalistoihinsa, ja vain Arby's on julkaissut virallisen kommentin kaikkea lihaa vastaan, koska heidän motto lupaa, että heillä on "lihaa". (Tutustu yhden kirjoittajan pyrkimykseen löytää parhaat kasvishampurilaiset ja lihavaihtoehdot, joita rahalla voi ostaa.)

Sen lisäksi, mitä voit ostaa jo kypsennettynä, seuraavat vaihtoehdot (joita lisätään näennäisesti päivittäin) löytyvät nyt tai tulevat pian saataville valtakunnallisilta jälleenmyyjiltä.

• Impossible Foodsin mahdoton hampurilainen. Impossiblen pääproteiini tulee soijasta, erityisesti soijaproteiinitiivisteestä, joka on soijajauhoa, josta liukoinen kuitu on otettu pois enemmän proteiinia kohti unssia. Kookosöljy nostaa rasvapitoisuutta, minkä vuoksi se on niin mehukas. Soija leghemoglobiini (aka heme) on keskeinen ainesosa, joka tekee siitä mahdottoman "harvinaisen" ja lihan kaltaisen värin ja koostumuksen.
• Beyond Burger, Beef Crumbles ja Makkara kaikki Beyond Meat. Herneproteiini-isolaatti, rypsiöljy ja kookosöljy tekevät yhteistyötä naudanlihan kaltaisen tuotteen kanssa, joka saa "verisen" sakeutensa juurikasuutteesta.
• Sweet Earth Foodsin valmistama mahtava hampurilainen. Teksturoitu herneproteiini, kookosöljy ja vehnägluteeni muodostavat suurimman osan jokaisesta pihvestä, kun taas hedelmä- ja kasvismehutiivisteet antavat lihavan sävyn.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs ja Crabless Cakes kaikki gardeinilta. Suurin osa näistä lihattomista "lihaista" on rakennettu rikastetun vehnäjauhon, rypsiöljyn, herneproteiinitiivisteen ja elintärkeän vehnägluteenipohjan ympärille. (Huomaa kaikille keliakiaa sairastaville: Tämä jauho on pohjimmiltaan gluteeniton ja ilman tärkkelystä, joten ohjaa selväksi.)
• Kasvipohjainen hampurilainen, älykkäät koirat, kasvipohjainen makkara ja Deli-viipaleet Lightvillesta. Herneproteiini, joka on uutettu keltaisista herneistä, sekä rypsiöljy, modifioitu maissitärkkelys ja modifioitu selluloosatähti Lightvillen elävässä lihattomassa lihassa.
• Loma Linda Taco-täyte Atlantic Natural Foodsilta. Rakenteeltaan ja maultaan huomattavan samanlainen kuin jauhetun naudanlihan taco-liha, kuvioitu soijaproteiini, soijaöljy ja hiivauute (joka lisää suolaista makua) ovat tämän meksikolaisen inspiroiman tuotteen tärkeimmät ainesosat.

Mutta tiedämme mitä ihmettelet: Mitä eroa on Impossible Burgerin ja Beyond Meat Burgerin välillä? Loppujen lopuksi nämä kaksi vievät leijonan osan ravintolakumppanuuksista ja asiakaskunnasta.

Harris-Pincus sanoo yrittäneensä molempia.

"Molemmat ovat vaikuttavia lihan korvikkeita väriltään ja rakenteeltaan", hän sanoo. "Tilasin Beyond Meat -hampurilaisen suositusta ketjuravintolasta ja se oli aika maukasta. Minusta ne kuitenkin ovat melko rasvaisia. Näissä korvikkeissa on enemmän rasvaa kuin haluaisin, mutta mielestäni ne olivat vaikuttavia lihahuijareita, " hän sanoo. (Aiheeseen liittyvät: Korkean proteiinin hampurilaiset, jotka eivät ole naudanlihaa)

Batayneh on äskettäin grillannut yhden aivan uusista mahtavista hampurilaisista, täyttänyt sen hummuksella ja voideltu pullalla. Tuomio? "Kyse on tekstuurista, ainesosista ja mausta", hän sanoo."Se sisältää kasvis- ja hedelmäuutteita, jotka tarjoavat eloisan värin, joka muuttuu ruoanlaiton aikana. Lisäksi minusta Awesome Burger maistuu" puhtaalta ", ja se on minulle tärkeää. [6 grammaa] kuitua oli myös todella houkuttelevaa. kasvipohjaista, niin siinä pitäisi olla kuitua, eikö?"

Onko keinotekoinen liha terveellisempää kuin todellinen liha?

Esimerkiksi mahdottoman hampurilaisen ravinnon vertaaminen naudanhampurilaiseen ei ole oikeastaan ​​niin mustavalkoista, Werner sanoo. On liian monia huomioitavia tekijöitä ja erilaisia ​​tapoja verrata niitä, kuten ainesosaluettelon pituus, natriumin tai proteiinin määrä ja valmistusprosessi. Yksi asia, joka erottuu kuitenkin: Kaikki nämä tekolihat sisältävät nollakolesterolia, koska sitä on vain lihatuotteissa. Jos ja kun päätät syödä aitoa lihaa, Harris-Pincus suosittelee, että "ajattelet lihaa aterian aksenttina lautasen tähden sijasta", jotta makrojen ja vitamiinien tasapaino paranee. (Kokeile näitä proteiinipitoisia kasvislounasideoita, jotka voit helposti kuljettaa töihin.)

"Tarkkaan ottaen kalorien ja rasvan näkökulmasta suurin osa hampurilaisvaihtoehdoista on verrattavissa korkeamman rasvaisen lihan leikkeeseen, kuten 80/20 jauhettu naudanliha", Harris-Pincus sanoo. Hän kuitenkin suosittelee henkilökohtaisesti, että suurin osa asiakkaista kokkaa kevyemmällä lihalla, joka on vähemmän kaloreita ja rasvaa. "Osia voidaan kuitenkin muuttaa, ja joissakin aterioissa on aina tilaa myös korkeamman kalorin proteiinille", hän lisää.

Näitä tilastoja sinun on tarkasteltava tarkemmin, kun harkitset yleistä ruokavaliotasi ja kuinka nämä faux-hampurilaiset voivat sopia siihen. Jos olet epävarma, älä koskaan hyppää "terveellisen ruoan" trendiin, koska se on trendi, sanoo Harris-Pincus.

"Joskus ihmiset uskovat, että lihaton tarkoittaa vähemmän kaloreita, ja niin ei ole tässä", hän sanoo. "Näiden faux-lihahampurilaisten valitseminen ei auta laihtumiseen verrattuna perinteisiin vähärasvaisiin naudanlihahampurilaisiin. Rehellisesti sanottuna mieluummin joku valitsee ruoho-ruokitun vähärasvaisen naudanlihahampurilaisen, joka sisältää enemmän omega-3-rasvoja kuin kookosöljyllä täytetty lihattomat hampurilaiset joka sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa. Kaiken kaikkiaan ruokavaliomme tulisi olla kasviperäistä ja sisältää paljon enemmän hedelmiä ja vihanneksia, täysjyväviljaa, pähkinöitä, papuja ja siemeniä sekä pienempiä annoksia eläintuotteita." (Aiheeseen liittyvät: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää omega-3- ja omega-6-rasvahapoista)

Ja niiden, joilla on ruokavaliorajoituksia, kuten laktoosi-intoleranssi tai keliakia, on oltava varovaisia ​​ja luettava ainesosien etiketit. Jotkut näistä tekolihaista sisältävät vehnägluteenia.

"Jokainen ihminen on erilainen ja jokaisen tarpeet ovat erilaiset, mutta muista: ruokavaliossasi on tilaa kokeilla tällaisia ​​asioita - varsinkin jos olet kiinnostunut integroimaan enemmän kasvipohjaisia ​​vaihtoehtoja", Werner sanoo. "Proteiinilähteiden vaihtaminen on hyväksi sinulle ja auttaa estämään ikävystymistä. Lisäksi, jos syöt tällä hetkellä paljon punaista lihaa ja olet kiinnostunut leikkaamisesta, tämä voisi olla hyvä tapa aloittaa." (Aiheeseen liittyvä: 10 proteiinipitoista kasvipohjaista ruokaa, jotka on helppo sulattaa)

Bottom Line kasvishampurilaisissa ja paljon muuta

Vaikka nämä lihan kaltaiset keinotekoiset lihat eivät välttämättä ole kehollesi parempia kuin eläinperäiset, ne vaikuttavat vähemmän ympäristöön. Lisäksi ne mahdollistavat vaihtoehtoisten proteiinilähteiden saavuttamisen päivän kiintiösi. (BTW: Tältä näyttää oikean proteiinimäärän syöminen päivittäin.) Pilkkalihan valitseminen niin usein on "lihansyöjille helppo tapa vähentää eläintuotteiden saantia, mutta silti saada samanlainen maku ja rakenne todellisesta asiasta", Harris-Pincus sanoo. Kuulostaa herkulliselta win-winilta.

Arvostelu kohteelle