Onko raparperi hyvä sinulle? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Mikä on raparperi?
• Kuinka sitä käytetään?
• Raparperi ravinnepitoisuus
• Rabarberin terveyshyödyt
• Voi alentaa kolesterolitasoa
• Tarjoaa antioksidantteja
• Miksi se maistuu hapanta?
• Turvallisuus ja sivuvaikutukset
• Kuinka keittää raparperi
• Lopullinen rivi

Raparperi on vihannes, joka tunnetaan punertavista varreistaan ​​ja hapan maastaan.

Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa se on keitetty ja usein makeutettu. Aasiassa sen juuria käytetään lääketieteellisesti.

Tässä artikkelissa on yksityiskohtainen kuvaus raparperista, mukaan lukien sen käytöt ja mahdolliset terveysvaikutukset.

Mikä on raparperi?

Raparperi on tunnettu hapan maustaan ​​ja paksista varsistaan, jotka yleensä keitetään sokerilla.

Varsien väri vaihtelee punaisesta vaaleanpunaiseksi vaaleanvihreäksi, ja niiden sakeus on samankaltainen kuin selleri.

Tämän vihannesten kasvu edellyttää kylmiä talvia. Seurauksena on, että sitä esiintyy pääasiassa vuoristoisilla ja maltillisilla alueilla ympäri maailmaa, erityisesti Koillis-Aasiassa. Se on myös yleinen puutarhakasvi Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Euroopassa.

Useita lajikkeita ja lajeja on olemassa. Lännessä yleisintä lajiketta kutsutaan kulinaariseksi tai puutarharaparperiksi (Rheum x hybridum).

YHTEENVETO Raparperi on vihannes, jota kasvatetaan paksujen, hapanten varrensa vuoksi, jotka yleensä syödään sokerilla keitetyn jälkeen.

Kuinka sitä käytetään?

Raparperi on epätavallinen vihannes, koska se on erittäin hapan ja hieman makea.

Itse asiassa se on helppo erehtyä hedelmään. Sekaannuksen lisäämiseksi Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) luokittelee raparperi virallisesti hedelmäksi (1).

Hapan maunsa vuoksi se syö harvoin raakaa. Sen sijaan se on yleensä kypsennetty - joko makeutettu sokerilla tai käytetty ainesosana.

Rabarberista tuli suosittu ruoka vasta vasta 1800-luvulla, kun sokerista tuli halpaa ja helposti saatavissa olevaa.

Ennen sitä sitä käytettiin pääasiassa lääketieteellisesti. Itse asiassa sen kuivattuja juuria on käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä tuhansia vuosia.

Syödään vain varret, yleisimmin makeissa keittoissa, hilloissa, kastikkeissa, piirakoissa, torttuissa, mureina, cocktaileissa ja raparperiviinissä.

Koska makeat raparperi piirakat ovat perinteinen jälkiruoka Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Pohjois-Amerikassa, tätä vihannesta kutsutaan joskus “piirakkaksi”.

YHTEENVETO Raparperi on vihannes, joka luokitellaan usein hedelmäksi. Haponsa vuoksi se on säännöllisesti sokeroitu käytettäväksi hilloissa ja jälkiruoissa.

Raparperi ravinnepitoisuus

Raparperi ei ole erityisen runsaasti tärkeitä ravintoaineita, ja sen kaloripitoisuus on alhainen.

Se on kuitenkin erittäin hyvä K1-vitamiinilähde, joka tarjoaa noin 26–37% päivittäisestä arvosta (DV) 3,5 unssin (100 gramman) annoksesta riippuen siitä, onko se kypsennetty (2, 3).

Kuten muut hedelmät ja vihannekset, siinä on myös paljon kuitua, ja se tarjoaa samanlaisia ​​määriä kuin appelsiineja, omenoita tai selleriä.

3,5 unssin (100 grammaa) annos keitetyt raparperit lisätyn sokerin kanssa sisältää (3):

• kalorit: 116
• Hiilihydraatit: 31,2 grammaa
• kuitu: 2 grammaa
• proteiini: 0,4 grammaa
• K1-vitamiini: 26% DV: stä
• kalsium: 15% DV: stä
• C-vitamiini: 6% DV: stä
• kalium: 3% DV: stä
• folaatti: 1% DV: stä

Vaikka raparperissa on kunnollisia määriä kalsiumia, se on pääasiassa ravinteiden vastaista kalsiumoksalaattia. Tässä muodossa kehosi ei pysty absorboimaan sitä tehokkaasti (4).

Se on myös kohtalaisen korkea C-vitamiinin suhteen, ylpeilemällä 6%: lla DV-annoksesta 3,5 unssin (100 grammaa) annosta.

YHTEENVETO 3,5 unssin (100 gramman) annos keitetyt raparperit antaa 26% DV: stä K1-vitamiinia. Se on myös hyvä kuitulähde. Muuten se ei ole merkittävä välttämättömien ravintoaineiden lähde.

Rabarberin terveyshyödyt

Tutkimuksia raparperi terveysvaikutuksista on rajoitetusti.

Muutamissa tutkimuksissa on kuitenkin tutkittu eristettyjen raparperivarsikomponenttien, kuten sen kuidun, vaikutuksia.

Voi alentaa kolesterolitasoa

Rapararivarret ovat hyvä kuitulähde, mikä voi vaikuttaa kolesterolisi.

Yhdessä kontrolloidussa tutkimuksessa miehet, joilla oli korkea pitoisuus, söivät 27 grammaa raparperivarsikuitua joka päivä kuukauden ajan. Niiden kokonaiskolesteroli laski 8% ja LDL (huono) kolesteroli 9% (5).

Tämä hyödyllinen vaikutus ei ole yksinomaan raparperikuidulle. Monet muut kuitulähteet ovat yhtä tehokkaita (6).

Tarjoaa antioksidantteja

Raparperi on myös rikas antioksidanttien lähde.

Yksi tutkimus viittaa siihen, että sen kokonaispolyfenolipitoisuus voi olla jopa korkeampi kuin lehtikaalin (7).

Rabarberin antioksidantit sisältävät antosyaniineja, jotka ovat vastuussa sen punaisesta väristä ja joiden uskotaan tarjoavan terveydelle hyötyä. Rabarberissa on myös paljon proantosyanidiinejä, jotka tunnetaan myös nimellä tiivistetyt tanniinit (8, 9).

Nämä antioksidantit saattavat olla vastuussa hedelmien, punaviinin ja kaakaon terveyshyödyistä (10, 11).

YHTEENVETO Raparperi on hyvä kuitulähde ja antioksidantit. Tutkimukset osoittavat, että raparberikuidut voivat alentaa kolesterolia, mutta tutkimukset sen terveyshyödyistä ovat muuten rajalliset.

Miksi se maistuu hapanta?

Raparperi on luultavasti hapanmakuisin vihannes, jonka löydät.

Sen happamuus johtuu pääasiassa omena- ja oksaalihapon korkeista pitoisuuksista. Omenahappo on yksi kasvien runsaimmista hapoista ja myötävaikuttaa monien hedelmien ja vihannesten hapanmakuun (8).

Mielenkiintoista on, että raparperi kasvaminen pimeässä tekee siitä vähemmän hapan ja hellävaraisen. Tämä lajike tunnetaan pakollisena raparperina, jota kasvatetaan keväällä tai talvella myöhään.

YHTEENVETO Raparperi on poikkeuksellisen hapan, joten on vaikeaa syödä raakaa tai ilman sokeria. Hapan maku johtuu pääasiassa omenahaposta ja oksaalihaposta - vaikka pakotetut raparperit ovat paljon vähemmän hapanta kuin muut lajikkeet.

Turvallisuus ja sivuvaikutukset

Raparperi on rikkaimpia ravintolähteitä kalsiumoksalaattia, kasvien oksaalihapon yleisintä muotoa.

Itse asiassa kansanperinteen mukaan raparperia ei tule korjata kesäkuun lopulla, koska oksaalihappomäärien sanotaan nousevan kevään ja kesän välillä.

Tätä ainetta on erityisen runsaasti lehtiä, mutta varret voivat sisältää myös suuria määriä lajikkeesta riippuen.

Liian paljon kalsiumoksalaattia voi johtaa hyperoxaluriaan, vakavaan tilaan, jolle on ominaista kalsiumoksalaattikiteiden kertyminen eri elimiin.

Nämä kiteet voivat muodostaa munuaiskiviä. Pitkäaikainen hyperoxaluria voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan (12).

Kaikki eivät reagoi ruokavaliooksalaattiin samalla tavalla. Jotkut ihmiset ovat geneettisesti alttiita oksalaatteihin liittyville terveysongelmille (13).

B6-vitamiinin puute ja korkea C-vitamiinin saanti voivat myös lisätä riskiäsi (14).

Lisäksi kasvava näyttö osoittaa, että tämä ongelma on pahempaa niille, joilla ei ole tiettyjä hyödyllisiä suolistobakteereita. Mielenkiintoista, että jotkut suoliston bakteerit, kuten Oxalobacter formigenes, hajoavat ja neutraloivat ruokavaliooksalaatit (15, 16).

Vaikka raportit raparberimyrkytyksestä ovat harvinaisia, varmista, että kulutat sitä maltillisesti ja vältä lehtiä. Lisäksi raparperin keittäminen voi vähentää sen oksalaattipitoisuutta 30–87% (17, 18, 19, 20).

YHTEENVETO Raparperi voi sisältää paljon oksalaatteja, ja se tulisi syödä maltillisesti. Erityisesti ruoanlaitto vähentää sen oksalaattitasoja. Vältä lehtiä.

Kuinka keittää raparperi

Raparperi voidaan syödä monella tapaa. Sitä käytetään yleensä hilloissa ja jälkiruoissa, jotka sisältävät runsaasti lisättyä sokeria.

Se on kuitenkin helppo käyttää matalan sokerin resepteissä - tai jopa keittää ilman sokeria.

Muutamia luovia ideoita ovat raparberisalaatti ja terveelliset raparberimurut. Voit lisätä tämän vihanneksen tai sen hilloa myös aamuna kaurajauhoosi.

YHTEENVETO Raparperi on suosittu ainesosa murentuissa, piirakoissa ja hilloissa - ruuissa, jotka yleensä ladataan sokerilla. Voit kuitenkin löytää myös raparperireseptejä, joissa on vähän tai ei lainkaan lisättyä sokeria.

Lopullinen rivi

Raparperi on ainutlaatuinen vihannes, jota ihmiset käyttävät ruoanlaitossa ja paistamisessa.

Koska siinä voi olla paljon oksalaattia, sinun tulee välttää liiallisen syömisen sitä ja yrittää valita varret matalahapeisteisista lajikkeista. Jos sinulla on taipumus munuaiskiviin, saattaa olla parasta välttää raparperia kokonaan.

Valkoisalta puolelta raparperi on hyvä antioksidanttien, K-vitamiinin ja kuidun lähde.

Lisäksi sen hapan maku tekee siitä täydellisen ainesosan hilloissa, murroksessa, piirakoissa ja muissa jälkiruoissa.