Tiede suloisen hampaasi takana

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Jotkut erot ovat kirjaimellisesti makuasia. Brunssilla tilaat kasvismunakkaan kalkkunapekonilla, kun paras ystäväsi pyytää mustikkapannukakkuja ja jogurttia. Et todennäköisesti ajattele aterioitasi, mutta et ymmärrä, kuinka monet asiat vaikuttavat siihen, onko sinulla makea tai suolainen hammas ja suosittelet rapeita tai sileitä ruokia.

Herkulliset reseptorisolumme-tieteen kieli makuhermoille-havaitsevat neljä perusmakua: makea, suolainen, hapan ja katkera. Sinulla on noin 10 000 silmua, eivätkä kaikki sijaitse kielelläsi: Jotkut löytyvät suun katolta ja toiset kurkusta, mikä selittää, miksi lääketiede on niin epämiellyttävää päästä alas luukusta.

"Jokaisella makuhermolla on reseptori ja se on liitetty aistinvaraisiin neuroneihin, jotka välittävät tietoa tietystä perusmausta aivoihin", sanoo Joseph Pinzone, MD, endokrinologi ja professori David Geffenin lääketieteellisessä koulussa UCLA: ssa. Ja vaikka kaikkien makunystyrit ovat samanlaisia, ne eivät ole samoja.

Tutkimukset osoittavat, että makukykymme alkaa kohdussa. Lapsivedet siirtävät makuja sikiöön, joka lopulta alkaa niellä erilaisia ​​makuja eri nopeuksilla. Nämä ensimmäiset valot tarttuvat sinuun syntymän jälkeen. [Twiittaa tämä tosiasia!] "Joillakin ihmisillä on syntyessään erittäin herkkä makuhermoja makealle, kun taas toisille syntyy erittäin herkkä suolainen, hapan tai karvas", Pinzone sanoo.

Geenit, jotka koodaavat maku- ja hajureseptoreitasi, vaikuttavat siihen, kuinka herkkä olet maulle. Mitä korkeampi herkkyys, sitä todennäköisemmin käännät nenän ylös tuohon makuun. Sama koskee tekstuureja. "Kaikki tunteet, kuten rapea tai sileä, havaitaan kielen ja suun limakalvon painereseptoreista, jotka yhdistyvät aistihermosoluihin, jotka lähettävät "tykkää" tai "ei pidä" -viestejä aivoihin, Pinzone sanoo. Mitä enemmän reseptoreita sinulla on hienoja rapeita ruokia, sitä enemmän kiinnität huomiota esimerkiksi pähkinöihin, rapeaseen leipää ja jääkuutioita.

Mutta DNA ei ole kaikki; opit myös suosimaan tiettyjä ruokia lapsuuden kokemusten kautta. "Kun olemme alttiina mille tahansa ärsykkeelle, kuten ruoalle, aivojen kemia muuttuu jollakin tavalla", Pinzone sanoo. Jos isoisäsi antoi sinulle aina voileipäkarkkeja nuorena ja liitit tämän eleen rakkauteen, kehität aivoihisi hermoyhteyksiä, jotka suosivat makeisia-eli hankit makean hampaan, Pinzone selittää. [Twiittaa miksi sinulla on makeansuu!] Asiantuntijat spekuloivat, että myös päinvastoin voi olla kyse, joten väkivaltainen ruokamyrkytys hampurilaisen jälkeen alakoulun syntymäpäiväjuhlissa voi kääntää sinut pois takapihan suosikkisuosikista ikuisesti.

Ja vaikka toistuva altistuminen voi auttaa sinua saamaan maun juurikasmehusta, et todennäköisesti koskaan voi muuttaa makumieltymyksiäsi dramaattisesti, koska et voi muuttaa geenejäsi, sanoo tohtori Leslie Stein. Monellin kemiallisten aistien keskuksessa.

Mutta entä suklaa?

Viimeisen vuosikymmenen aikana tutkijat ovat alkaneet tutkia, miten makumieltymykset eroavat sukupuolten välillä. Näyttää siltä, ​​että naisilla voi olla matalampi kynnys happamille, suolaisille ja kitkerälle maulle – ehkä paremman hajuaistimme vuoksi – ja tämä saattaa selittää, miksi naiset kertovat rakastavansa makeisia ja suklaata enemmän kuin miehet.

Mutta tiedät jo, että hormonit sotkevat himosi - tiettyinä aikoina kuukaudesta, älä uskalla seistä sinun ja leipäkorin välissä! "Naisen kuukautiskierron eri kohdissa hormonisi saavat tietyt makunystyrät olemaan enemmän tai vähemmän herkkiä", sanoo Florence Comite, M.D., endokrinologi New Yorkista. Muutokset kilpirauhasen toiminnassa ja stressi voivat myös kääntää geenien kytkimet ja kytkeä päälle tai pois päältä makuhermoja, jotka nauttivat suolaisesta tai makeasta, hän lisää.

Arvostelu kohteelle