Nämä grillatut, savuiset teetä sisältäneet porsaankyljykset ovat kaikkea muuta kuin kevyitä

Sisältö

• Grillattua porsaankyljystä savustetulla suolavedellä
• Ainesosat
• Ohjeet
• Arvostelu kohteelle

Halusitpa sitten tehdä vaikuttavan pääruoan tai valmistaa vihanneksia sen mukana, on suuri mahdollisuus, että pyörität uunin automaattisesti ylös työn suorittamiseksi. Mutta tämä luottamus laitteeseen tarkoittaa, että olet todennäköisesti unohtanut työkalun, joka voi luoda syviä, täyteläisiä makuja, joita uuni ei yksinkertaisesti voi saavuttaa: grilli.

"Upea asia tulella ruoanlaitossa on sen yksinkertaisuus", sanoo Ashley Christensen, kokki ja Death & Taxes -ravintolan omistaja, pohjois-carolinalainen puulämmitteinen ravintola. ”Grilli tuo nopeasti esiin suuria makuja saavuttamalla karamellisoitumisen tason, jota et voi saada keittiössä. Itse asiassa savu ja hiili ovat niin suuria makuja, että pidämme niitä ravintolamme ainesosina. ”

Ja voit saavuttaa tämän savuisuuden, vaikka sinulla olisi pieni hiiligrilli, joka pysyy asunnon parvekkeella. Salaisuus: Teelehdet. Tässä sianlihan suolavedessä käytetään mustan teen lehtiä, jotka on kuivattu männyn tulipaloilla savun maun vahvistamiseksi, sekä hunajaa makeuden lisäämiseksi. Ja älä huoli, tämä ateria ei maistu siltä kuin se olisi hiiltynyt. Kun ruokalaji tulee kasaan, porsaankyljyksen suolavettä tasapainottaa tuore tomaattimaku. (Tässä on muita reseptejä, joissa teetä käytetään yllättävänä ainesosana.)

Mene eteenpäin, kokeile sitä. (Ja kun olet valmis kokeilemaan toista sianlihaa, lisää Broccoli & Kimchi Stir-Fry ja Maple-Seared Pork Chops ruuanvalmistusohjelmaasi.)

Grillattua porsaankyljystä savustetulla suolavedellä

Aloita loppuun: 9 tuntia (sisältää 8 tuntia suolavettä)

Tekee: 4

Ainesosat

Porsaankyljysliemelle:

• 1/4 kuppia hunajaa
• 2 rkl Lapsang Souchongin teelehtiä tai muuta savustettua mustaa teetä
• 8 kupillista vettä
• 1/2 kuppia suolaa

Porsaankyljyksen valmistaminen ja tarjoilu:

• Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• 4 luullista laitumella kohotettua porsaankyljystä (1 1/4 tuumaa paksu)
• Kasviöljy, grillin harjaamiseen
• 2 isoa siemenetöntä kurkkua
• 8 sipulia
• 6 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta sekä 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1/2 dl tuoretta revittyä basilikaa, minttua ja persiljaa
• 2 pinttiä monivärisiä kirsikkatomaatteja puolitettuna tai neljästettynä, jos suuria
• 2 rkl jauhettua salottisipulia
• 1 kuppi kreikkalaista jogurttia tarjoiluun

Ohjeet

Porsaankyljyksen suolaliuoksen valmistaminen:

1. Kuumenna hunajaa suuressa kattilassa keskipitkän yli, kunnes se alkaa kuplia.
2. Lisää teelehdet ja sekoita kunnes aromaattinen (se tuoksuu hieman kuin nuotio), noin 2 minuuttia.
3. Lisää 8 kupillista vettä, nosta lämpöä korkeaksi ja kiehauta. Lisää 1/2 dl suolaa sekoittaen, kunnes se liukenee.
4. Ota pois lämmöltä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi jäähdytetty suolavesi 9 x 13 tuuman leivinastiaan. Hävitä kiinteät aineet.

Porsaankyljyksen valmistaminen ja tarjoilu:

1. Lisää sianlihaa suolavedessä. Jäähdytä, peitetty, 8-12 tuntia.
2. Kuumenna grilli korkealle kuumuudelle ja arina kevyesti. Poista sianliha suolavedestä ja kuivaa talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sianliha grillin kuumimpaan kohtaan 2 minuutiksi. Käännä pihdeillä noin 90 astetta. Keitä vielä 2 minuuttia. Käännä ja toista toisella puolella.
3. Siirrä sianliha grillin viileämpään osaan tai alenna lämpöä keskitasolle. Keitä, kunnes pikalukema lämpömittari näyttää 135 astetta, noin 5 minuuttia enemmän. Poista lämmöltä ja aseta ritilälle. Anna levätä 15 minuuttia.
4. Aseta sillä välin kurkut ja valkosipulit grillin kuumimpaan kohtaan. Pyöritä vihanneksia pihdeillä muutaman minuutin välein ja hiilota ulkopuoli ja pidä keskiosa rapeana, noin 8 minuuttia kurkkua ja 4 minuuttia sipulia. Siirrä vihannekset työtasolle.
5. Viipaloi kurkut pituussuunnassa ja sitten 1/4 tuuman paksuisiksi puolikuuiksi ja siirrä keskikokoiseen kulhoon. Leikkaa valkosipulit 1/4 tuuman paksuisiksi paloiksi ja lisää kulhoon. Sekoita 2 rkl öljyä ja sitruunankuorta ja mehua; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää yrtit ja sekoita tasaiseksi.
6. Sekoita tomaatit salottisipulin kanssa keskikokoisessa kulhossa. Mausta reilusti suolalla ja sekoita tasaiseksi. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes tomaatit vapauttavat nesteen, 10 minuuttia. Sekoita varovasti loput 1/4 kupillista öljyä ja mausta pippurilla.
7. Levitä jogurtti 4 lautasen pohjalle. Aseta sianliha jogurtin päälle ja lusikoi tomaattimaku ja kaikki mehut sianlihan päälle. Tarjoa kurkkusalaattia sivussa.

Resepti: Ashley Christensen

Shape Magazine, toukokuun 2020 numero

Arvostelu kohteelle