Soba-nuudelit: Hyvä vai huono?

Sisältö

• Mitä Soba-nuudelit ovat?
• Soba-nuudelin ravitsemus ja vertailu Spagettiin
• Soba-nuudelit sisältävät voimakkaita kasviyhdisteitä, joilla on terveydellisiä etuja
• Kenen tulisi harkita soba-nuudeleiden syömistä?
• Mistä ostaa ja miten keittää ja käyttää soba-nuudelit
• Pohjaviiva

Soba on japanilainen tattarille, joka on ravitseva, viljamainen siemen, joka ei sisällä gluteenia ja, nimestään huolimatta, riippumaton vehnästä.

Soba-nuudelit voidaan valmistaa yksinomaan tattarijauhoista ja vedestä, mutta yleisemmin ne sisältävät myös vehnäjauhoja ja joskus lisättyä suolaa.

Näiden muunnelmien takia, jotta sobanuudelit olisivat terveellisiä, on tutkittava tarkemmin niiden sisältöä.

Tämä artikkeli kattaa tärkeät asiat, jotka sinun pitäisi tietää soba-nuudelista.

Mitä Soba-nuudelit ovat?

Löydät valikoiman tuotemerkkejä ja tyyppisiä soba-nuudeleita myymälöissä ja verkossa, ja niiden välillä on joitain tärkeitä eroja.

Aito kaikkein tyyppi - jota joskus kutsutaan juwari sobaksi - ovat nuudelit, jotka on valmistettu vain tattarijauhoista ja vedestä. Entinen tuote on ainoa ainesosa etiketissä.

Monet soba-nuudelit valmistetaan kuitenkin tattarin lisäksi hienostuneilla vehnäjauhoilla. Nuudelit, joissa on 80% tattaria ja 20% vehnäjauhoja, kutsutaan joskus hachiwariiksi.

Lisäksi jotkut ns. Soba-nuudelit sisältävät enemmän vehnäjauhoja kuin tattari. Näin on tilanteessa, jossa vehnäjauho luetellaan ensimmäisenä ja siten pääasiallisena aineosana.

Yksi syy siihen, miksi vehnäjauhoja lisätään usein tattarijauhoon soba-nuudelien valmistamiseksi, on se, että tattari itsessään voi olla haastava työskennellä ja saattaa johtaa hauraisiin nuudeleihin.

Gluteeniproteiinia sisältävän vehnäjauhon lisääminen tekee nuudelista kestävämpää ja halvempaa tuottaa.

Huomaa myös, että muutamalla pakatulla nuudelilla on merkintä soba, vaikka ne sisältävät vähän tattarijauhoa tai eivät lainkaan, mutta aromiaineita, suolaa ja muita lisäaineita. Nämä ovat usein erittäin epäterveellisiä.

Yhteenveto Soba-nuudelit voidaan tehdä kokonaan tattarijauhoista tai tattarin ja puhdistetun vehnäjauhon yhdistelmästä. Tarkista ainesosat ollaksesi varmoja. Terveellisin vaihtoehto on 100% tattari soba-nuudelit.

Soba-nuudelin ravitsemus ja vertailu Spagettiin

Varmista ostamasi tuotemerkin etiketti ollaksesi varma soba-nuudeleiden ravintoarvosta. Jotkin soba-nuudelit ovat valmistuksesta riippuen terveellisempiä kuin toiset.

Tässä on katsaus siihen, kuinka 2 unssia (57 grammaa) kuivaa, 100% tattari soba-nuudelia verrattuna samaan määrään 100-prosenttista täysvehnäpagettiä (1, 2, 3):

	Soba-nuudelit, 100% tattari	Spagetti, 100% kokovehnää
kalorit	192	198
proteiini	8 grammaa	8 grammaa
hiilihydraatit	42 grammaa	43 grammaa
kuitu	3 grammaa	5 grammaa
rasva	0 grammaa	0,5 grammaa
tiamiinia	18% TKI: stä	19% TKI: stä
niasiinia	9% TKI: stä	15% TKI: stä
Rauta	9% TKI: stä	11% TKI: stä
Magnesium	14% TKI: stä	20% TKI: stä
natrium	0% TKI: stä	0% TKI: stä
Kupari	7% TKI: stä	13% TKI: stä
Mangaani	37% TKI: stä	87% TKI: stä
Seleeni	Arvo ei ole käytettävissä	59% TKI: stä

Verrattuna 100-prosenttiseen tattari-nuudelien ravintoarvo on hyvin samanlainen kuin 100-prosenttinen täysvehnäpagetti - molemmat ovat hyvä valinta.

Silti on syytä huomata, että soba-nuudelien valmistukseen käytettävän tattarin proteiinin laatu on korkeampaa kuin vehnän, mikä tarkoittaa, että kehosi voi käyttää tattariproteiinia tehokkaammin (4).

Tattari tunnetaan erityisen korkeista aminohappo lysiinipitoisuuksistaan, joita muissa kasviproteiinilähteissä, kuten vehnässä, maississa ja pähkinöissä, on suhteellisen vähän. Tämän vuoksi tattari on erityisen hyvä sisällyttää ruokavalioihin, jotka sulkevat pois eläinruoat (5, 6 ).

Yhteenveto 100% tattari soba-nuudeleiden annos on ravinnostaan ​​samanlainen kuin täysjyväspagetteilla, mutta proteiinin laatu on korkeampi.

Soba-nuudelit sisältävät voimakkaita kasviyhdisteitä, joilla on terveydellisiä etuja

Tattarin syömisestä on osoitettu hyötyvän verensokeri, sydämen terveys, tulehdukset ja syövän ehkäisy. Tämä voi johtua osittain siementen kasviyhdisteistä, mukaan lukien rutiini ja muut antioksidantit sekä kuitu (7, 8, 9, 10).

15 tutkimuksesta tehdyn katsauksen mukaan terveillä ihmisillä ja ihmisillä, joilla on lisääntynyt sydänsairausriski, jotka söivät vähintään 40 grammaa tattaria päivittäin jopa 12 viikon ajan, kokonaiskolesterolin keskimääräinen lasku oli 19 mg / dl ja triglyseridien määrä 22 mg / dl. (11).

Tattarin rutiinilla tiedetään olevan kolesterolia alentava vaikutus, osittain vähentämällä ruokavalion kolesterolin imeytymistä suolistossa (9, 10, 11).

Tattari on alhaisempi glykeeminen indeksi (GI) kuin muut hiilihydraattipitoiset ruuat, mikä tarkoittaa, että se voi vaikuttaa vähemmän verensokeriisi. Tästä voi olla hyötyä etenkin, jos sinulla on verensokerihäiriöitä tai diabetes (11, 12, 13).

Yhdessä japanilaisessa tutkimuksessa 50 gramman annos soba-nuudeleita oli GI 56, kun taas valkoisen riisin, korkean GI-vertailun ruoan GI oli 100 (14).

Yhteenveto Tattarin syömisellä on osoitettu olevan hyötyä verensokerille, sydämen terveydelle, tulehduksille ja syövän ehkäisylle. Tämä voi johtua tattarikuiduista ja kasviyhdisteistä, rutiini mukaan lukien.

Kenen tulisi harkita soba-nuudeleiden syömistä?

Aitot, 100% tattari soba-nuudelit ovat terveellisiä ruokia, joista kuka tahansa voi nauttia, mutta ne voivat olla erityisen hyödyllisiä ihmisille, jotka ovat herkkiä gluteenille, vehnän, ohran ja rukiinin proteiinille.

Jos sinulla on keliakia tai muu kuin celiakian gluteenirento, tattari on hyvä vaihtoehto nuudeleille, koska se ei sisällä gluteenia ja on ravitsevampaa kuin jotkut muut gluteenittomat vaihtoehdot, kuten riisinuudelit (11, 15, 16).

Kuten aiemmin mainittiin, tattarijauhoa kuitenkin sekoitetaan usein vehnäjauhoihin soba-nuudelien valmistamiseksi.

Siksi on tärkeää tarkistaa, että nuudelit ovat todella gluteenittomia ja että valmistaja on välttänyt gluteenia sisältävien jyvien ristikontaminaatiota (17).

Jos et ole varma, että olet koskaan syönyt tattari, huomaa, että on mahdollista olla allerginen tälle siemenelle. Se on merkittävä ruoka-allergeeni Japanissa ja Koreassa, joissa tattaria syödään yleisemmin (18).

Yhteenveto Puhtaat, 100% tattari soba-nuudelit ovat terveellisiä ruokia, joista kuka tahansa voi nauttia. Ne ovat luonnollisesti gluteenittomia, jos ne on valmistettu yksinomaan pilaantumattomasta tattarijauosta. Huomaa, että allergia tattarille on mahdollista.

Mistä ostaa ja miten keittää ja käyttää soba-nuudelit

Voit yleensä ostaa soba-nuudeleita supermarketien etnisissä osissa, aasialaisissa ruokakaupoissa, terveysruokakaupoissa ja verkossa.

Puhtaat tattari soba-nuudelit ovat maallisia, hieman pähkinäisiä ja ne voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Paras tapa keittää kuivattuja, pakattuja soba-nuudeleita voi vaihdella tuotemerkeittäin, joten noudata pakkauksessa olevia ohjeita.

Soba-nuudelit kypsyvät yleensä noin 7 minuutissa kiehuvassa vedessä. Sekoita niitä ajoittain keittämisen aikana, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa. Keitä ne niin, että ne ovat al dente, mikä tarkoittaa lempeää, mutta silti tiukkaa ja pureskeltavaa.

Keittämisen jälkeen kaada ne siivilälle ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla keittotavan lopettamiseksi, vaikka aiot tarjoilla ne kuumassa astiassa.

Soba-nuudelit tarjoillaan yleisesti jäähdytettynä kastikkeella, kuten esimerkiksi liemeissä, keittoissa, sekoitusperunoissa ja salaateissa, joissa on esimerkiksi vihanneksia ja seesamikastiketta.

Japanissa on tapana palvella nuudelien keittovettä, nimeltään sobayu, aterian lopussa. Se sekoitetaan jäljellä olevaan upotuskastikkeeseen, jota kutsutaan tsuyu-juomaksi teetä. Tällä tavoin et menetä ravinteita, jotka huuhtoutuvat keittoveteen, kuten B-vitamiineja.

Tietysti voit käyttää soba-nuudeleita myös suosikki italialaisruokissasi, maustettu tomaateilla, basilikalla, oliiviöljyllä ja valkosipulilla.

Yhteenveto Soba-nuudeleita myydään yleensä supermarketeissa, aasialaisissa ruokakaupoissa, terveysruokakaupoissa ja verkossa. Ne tulisi keittää, kunnes hellä, mutta silti tiukka ja huuhdellaan kylmällä vedellä. Tarjoile heille aasialaisia ​​ruokia tai maustettu tomaateilla ja basilikalla.

Pohjaviiva

Soba-nuudelit valmistetaan kokonaan tai osittain gluteenittomasta tattarijauheesta.

Ravinnossaan ne ovat samanlaisia ​​kuin täysjyväspagetit ja hyvä kasviperäinen proteiinilähde. Soba-nuudelit, jotka on valmistettu pääasiassa puhdistetusta vehnäjauhosta, ovat vähemmän ravitsevia.

Tattari on liitetty parannettuun sydämen terveyteen, verensokeriin, tulehduksiin ja syövän ehkäisyyn.

Jos haluat muuttaa tavallista spagetti- tai nuudelliruokaa, soba-nuudelit ovat ehdottomasti kokeilun arvoisia.