11 parasta maissitärkkelyksen sijaista

Sisältö

• 1. Vehnäjauho
• 2. Nuolenjuuri
• 3. Perunatärkkelys
• 4. Tapioka
• 5. Riisijauho
• 6. Jauhetut pellavansiemenet
• 7. Glukomannaani
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ksantaanikumi
• 10. Guarkumi
• 11.Muut sakeutustekniikat
• Bottom Line

Maissitärkkelystä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja leivonnassa.

Se on puhdas tärkkelysjauhe, joka uutetaan maissinsiemenistä poistamalla kaikki niiden ulkoleseet ja alkiat, jättäen taakseen tärkkelyspitoisen endospermin.

Keittiössä sillä on monenlaisia ​​käyttötarkoituksia. Kun tärkkelys kuumennetaan, se imee hyvin vettä. Joten sitä käytetään useimmiten sakeuttimena muhennoksille, keitoille ja kastikkeille.

Keliakiaa sairastavat ihmiset suosivat sitä usein, koska se on peräisin maissista (ei vehnästä), mikä tekee siitä gluteenittoman.

Maissitärkkelys ei kuitenkaan ole ainoa ainesosa, jota voidaan käyttää sakeuttamisaineena. Tässä artikkelissa tutkitaan ainesosia, joita voit käyttää sen sijaan.

1. Vehnäjauho

Vehnäjauho valmistetaan jauhamalla vehnä hienoksi jauheeksi.

Toisin kuin maissitärkkelys, vehnäjauho sisältää proteiinia ja kuitua sekä tärkkelystä. Tämä tarkoittaa, että maissitärkkelys on mahdollista vaihtaa jauhoihin, mutta tarvitset sitä enemmän saadaksesi saman vaikutuksen.

Yleensä on suositeltavaa käyttää sakeuttamiseen kaksi kertaa niin paljon valkoisia jauhoja kuin maissitärkkelys. Joten jos tarvitset 1 rkl maissitärkkelystä, käytä 2 rkl valkoista jauhoa.

Ruskeat ja täysjyväjauhot sisältävät enemmän kuitua kuin valkoiset jauhot, joten vaikka on mahdollista kokeilla sakeuttamista näillä jauhoilla, tarvitset todennäköisesti paljon enemmän niitä saadaksesi saman tuloksen.

Jos haluat sakeuttaa reseptejä vehnäjauhoilla, sekoita se ensin pienen kylmän veden kanssa tahnan muodostamiseksi. Tämä estää sitä tarttumasta yhteen ja muodostamasta kokkareita, kun lisäät sen resepteihin.

Jos käytät vehnäjauhoja maissitärkkelyksen korvikkeena, muista, että se ei ole gluteeniton, joten se ei sovellu keliakiaa sairastaville.

Yhteenveto: Vehnäjauho on nopea ja helppo korvata maissitärkkelys. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää kaksinkertainen määrä jauhoja kuin maissitärkkelys.

2. Nuolenjuuri

Arrowroot on tärkkelyspitoinen jauho, joka on valmistettu Maranta kasvien suku, joka löytyy tropiikista.

Nuolijuuren valmistamiseksi kasvien juuret kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, jota voidaan käyttää sakeuttimena ruoanlaitossa.

Jotkut ihmiset mieluummin nuolenjuurta kuin maissitärkkelystä, koska se sisältää enemmän kuitua (1, 2).

Se muodostaa myös kirkkaan geelin, kun se sekoitetaan veteen, joten se soveltuu hyvin sakeuttamaan kirkkaita nesteitä ().

On suositeltavaa käyttää kaksinkertaista nuolenjuurta kuin maissitärkkelystä, jotta saat samanlaiset tulokset. Arrowroot on myös gluteeniton, joten se sopii ihmisille, jotka eivät syö gluteenia.

Yhteenveto: Arrowroot-jauhot ovat gluteeniton korvike maissitärkkelykselle. Käytä nuolenjuurta kaksi kertaa niin paljon kuin maissitärkkelystä.

3. Perunatärkkelys

Perunatärkkelys on toinen korvike maissitärkkelykselle. Se valmistetaan murskaamalla perunat tärkkelyspitoisuuden vapauttamiseksi ja sitten kuivaten jauheeksi.

Kuten arrowjuuri, se ei ole jyvä, joten se ei sisällä gluteenia. Se on kuitenkin puhdistettu tärkkelys, eli se sisältää paljon hiilihydraatteja ja sisältää hyvin vähän rasvaa tai proteiinia.

Kuten muut mukula- ja juuritärkkelykset, perunatärkkelys maistuu melko lempeältä, joten se ei lisää mitään ei-toivottua makua resepteihisi.

Sinun tulisi korvata perunatärkkelys maissitärkkelyksellä suhteessa 1: 1. Tämä tarkoittaa, että jos reseptisi tarvitsee 1 rkl maissitärkkelystä, vaihda se 1 rkl perunatärkkelystä.

On myös syytä huomata, että monet kokit suosittelevat juuri- tai mukulatärkkelysten, kuten perunan tai nuolenjuuren, lisäämistä myöhemmin kypsennyksen aikana.

Tämä johtuu siitä, että ne imevät vettä ja sakeutuvat paljon nopeammin kuin viljapohjaiset tärkkelykset. Liian pitkä lämmitys hajottaa ne kokonaan, jolloin ne menettävät sakeutusominaisuutensa.

Yhteenveto: Perunatärkkelys on hyvä korvike maissitärkkelykselle, koska se maistuu lempeältä ja on gluteeniton.

4. Tapioka

Tapioka on jalostettu tärkkelystuote, joka on uutettu maniokista, juurikasvista, jota löytyy koko Etelä-Amerikasta.

Se valmistetaan jauhamalla maniokan juuret massaksi ja suodattamalla niiden tärkkelyspitoinen neste, joka sitten kuivataan tapiokkijauhoksi.

Jotkut maniokkasvit sisältävät kuitenkin syanidia, joten maniokki on ensin käsiteltävä sen turvallisuuden varmistamiseksi ().

Tapiokaa voi ostaa jauhona, helmenä tai hiutaleina, ja se on myös gluteeniton.

Useimmat kokit suosittelevat korvaamaan 1 rkl maissitärkkelystä 2 rkl tapioka-jauhoja.

Yhteenveto: Tapioka on jalostettu tärkkelysjauho, joka on valmistettu juurikasokasvasta. Sinun tulisi korvata noin 2 rkl tapioka-jauhoja jokaiselle ruokalusikalle maissitärkkelystä.

5. Riisijauho

Riisijauho on hienoksi jauhetusta riisistä valmistettu jauhe. Sitä käytetään usein Aasian kulttuureissa jälkiruokien, riisinuudeleiden tai keittojen ainesosana.

Luonnollisesti gluteeniton, se on myös suosittu niiden keskuudessa, joilla on keliakia tavallisten vehnäjauhojen korvikkeena.

Riisijauho voi toimia myös sakeuttamisaineena resepteissä, mikä tekee siitä tehokkaan korvikkeen maissitärkkelykselle.

Lisäksi se on väritön sekoitettuna veteen, joten se voi olla erityisen hyödyllinen sakeuttamaan kirkkaita nesteitä.

Kuten vehnäjauhot, on suositeltavaa käyttää kaksinkertainen määrä riisijauhoja kuin maissitärkkelys saman tuloksen saamiseksi.

Sitä voidaan käyttää kuuman tai kylmän veden kanssa tahnan valmistamiseksi tai rouxissa, joka on jauhojen ja rasvan seos.

Yhteenveto: Riisijauho on väritön, kun se lisätään reseptiin, joten siitä voi olla hyötyä sakeutettaessa kirkkaita nesteitä. Käytä kaksinkertaista määrää riisijauhoja saadaksesi saman tuloksen.

6. Jauhetut pellavansiemenet

Jauhetut pellavansiemenet ovat erittäin imukykyisiä ja muodostavat hyytelön sekoitettuna veteen.

Pellavan koostumus voi kuitenkin olla hieman rakeinen, toisin kuin maissitärkkelys, joka on sileä.

Pellavansiemenet ovat kuitenkin erinomainen liukoisen kuidun lähde, joten jauhettujen pellavansiementen käyttö jauhojen sijasta voi lisätä astian kuitupitoisuutta ().

Jos sakeutat astiaa, voit yrittää korvata maissitärkkelyksen sekoittamalla 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä 4 rkl vettä. Tämän pitäisi korvata noin 2 rkl maissitärkkelystä.

Yhteenveto: Voit sekoittaa jauhettuja pellavansiemeniä vedellä ja korvata maissitärkkelyksellä. Sillä voi kuitenkin olla rakeinen rakenne, eikä se anna samaa sileää viimeistelyä.

7. Glukomannaani

Glukomannaani on jauhemainen liukoinen kuitu, joka on peräisin konjac-kasvin juurista.

Se on erittäin imukykyinen ja muodostaa paksu, väritöntä, hajutonta geeliä sekoitettuna kuumaan veteen.

Koska glukomannaani on puhdasta kuitua, se ei sisällä kaloreita tai hiilihydraatteja, joten se on suosittu korvike maissitärkkelykselle vähähiilistä ruokavaliota noudattaville ihmisille.

Se on myös probiootti, mikä tarkoittaa, että se ruokkii paksusuolesi hyviä bakteereja ja voi auttaa sinua ylläpitämään tervettä suolistoa ().

Lisäksi äskettäisessä katsauksessa todettiin, että 3 gramman glukomannaanin nauttiminen päivässä voi vähentää "huonoa" LDL-kolesterolia jopa 10% ().

Et kuitenkaan todennäköisesti kuluta niin paljon käyttäessäsi sitä sakeuttimena. Tämä johtuu siitä, että sen sakeuttamisvoima on paljon vahvempi kuin maissitärkkelys, joten käytät paljon vähemmän.

Useimmat ihmiset käyttävät noin neljäsosa tl glukomannaania jokaista 2 teelusikallista maissitärkkelystä kohti.

Se sakeutuu melko alhaisissa lämpötiloissa, joten sekoita se pieneen kylmään veteen ennen kuin kaadat sen ruokaan, jotta se ei tarttuisi yhteen, kun se osuu kuumaan nesteeseen.

Yhteenveto: Glukomannaani on liukoinen ravintokuitu, joka sakeutuu kuumennettaessa vedellä. Se ei sisällä hiilihydraatteja tai kaloreita, joten se on suosittu valinta ihmisille, jotka noudattavat vähähiilistä ruokavaliota.

8. Psyllium Husk

Psyllium-kuori on toinen kasvipohjainen liukoinen kuitu, jota voidaan käyttää sakeutusaineena.

Glukomannaanin tavoin se sisältää runsaasti liukoisia kuituja ja sisältää hyvin vähän hiilihydraatteja.

Tarvitset myös vain pienen määrän sitä reseptien sakeuttamiseen, joten aloita puolella teelusikalla ja kerää.

Yhteenveto: Psyllium-kuori on toinen kasvipohjainen liukoinen kuitu. Yritä käyttää pieniä määriä maissitärkkelyksen sijasta sakeutumiseen.

9. Ksantaanikumi

Ksantaanikumi on vihanneskumi, joka on valmistettu fermentoimalla sokeria kutsutun bakteerin kanssa Xanthomonas campestris ().

Tämä tuottaa geeliä, joka sitten kuivataan ja muutetaan jauheeksi, jota voit käyttää ruoanlaittoon. Hyvin pienet määrät ksantaanikumia voivat sakeuttaa nestettä suurella määrällä (9).

On syytä huomata, että se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia joillekin ihmisille suurina määrinä ().

Et kuitenkaan todennäköisesti kuluta suurta osaa siitä käyttäessäsi sitä sakeuttimena.

On suositeltavaa käyttää pieni määrä ksantaanikumia ja lisätä se hitaasti. Sinun on oltava varovainen, ettet käytä liikaa, tai neste voi muuttua hieman limaiseksi.

Yhteenveto: Voit vaihtaa maissitärkkelyksen samaan määrään ksantaanikumia kuin sakeutusaine ruoanlaitossa.

10. Guarkumi

Guarkumi on myös kasvikumi. Se on valmistettu palkokasvityypistä, jota kutsutaan guar-pavuiksi.

Pavujen ulkokuoret poistetaan, ja tärkkelyspitoinen endospermi kerätään, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.

Se on vähän kaloreita ja runsaasti liukoista kuitua, mikä tekee siitä hyvän sakeuttimen (11,).

Jotkut ihmiset haluavat käyttää guarkumia ksantaanikumin sijaan, koska se on yleensä paljon halvempaa.

Kuitenkin, kuten ksantaanikumi, guarkumi on vahva sakeuttamisaine. Aloita pienellä määrällä - noin neljäsosa tl - ja rakenna hitaasti haluamaasi konsistenssiin.

Yhteenveto: Guarkumissa on vähän kaloreita ja paljon liukoisia kuituja. Sillä on hyvät sakeutusominaisuudet, joten aloita pienellä määrällä ja rakenna.

11.Muut sakeutustekniikat

Useat muut tekniikat voivat myös auttaa paksuuttamaan reseptejäsi.

Nämä sisältävät:

• Hauduttava: Aterian keittäminen matalammalla lämmöllä pidempään auttaa haihduttamaan osan nesteestä, mikä johtaa paksummaan kastikkeeseen.
• Sekoitetut vihannekset: Vihannesten jäämien puhdistaminen voi tehdä tomaattipohjaisen kastikkeen paksummaksi ja lisätä lisää ravintoaineita.
• Kermaviili tai kreikkalainen jogurtti: Näiden lisääminen kastikkeeseen voi auttaa tekemään siitä kermammaisemman ja paksumman.

Yhteenveto:

Useat muut tekniikat voivat auttaa kastikkeen sakeuttamisessa, mukaan lukien kiehuminen, sekoitettujen vihannesten lisääminen ja smetanan tai kreikkalaisen jogurtin käyttö.

Bottom Line

Kastikkeiden, muhennosten ja keittojen sakeuttamisessa on monia vaihtoehtoja maissitärkkelykselle.

Lisäksi monilla näistä sakeuttamisaineista on erilaiset ravinto-ominaisuudet kuin maissitärkkelyksellä, ja ne voivat sopia erilaisiin ruokavalioihin.

Jos haluat lisätä resepteihisi hieman ylimääräistä kuitua, jos sinulla on vähän hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio tai yksinkertaisesti loppuu maissitärkkelys, on ehdottomasti harkittava vaihtoehtoisia sakeuttamisaineita.