Mikä on Foie Gras?

Sisältö

• Ravitsemus
• Kuinka se on tehty ja käytetty
• hyötyjä
• haittoja
• Kuinka valmistaa se
• Lopullinen rivi

Hanhenmaksa, tai rasvainen ankka tai hanhi maksa, on ranskalainen herkku, joka on suosittu ympäri maailmaa.

Se on usein erehtynyt pâté de foie gras -menetelmään, joka on sileä levitys, joka on valmistettu foie-grasista ja valkoviinistä. Termi ”hanhenmaksa” viittaa kuitenkin kokonaiseen, ehjään maksaan.

Foie gras on rasvainen ja rikas, samettisen koostumuksen ja lihainen, voinen maku. Sitä voidaan valmistaa monin tavoin, mutta se toimii useimmiten pasteeana leivän tai keksejen kera.

Hanhenmaksa on erittäin ravitsevaa, sisältää erilaisia ​​vitamiineja ja mineraaleja, mutta se on myös kallis. Lisäksi sen tuotanto on kiistanalainen, ja monet ihmiset pitävät sitä epäinhimillisenä ankkoihin ja hanhiin.

Tässä artikkelissa tarkastellaan hanhenmaksan ravitsemusta ja käyttöä, sen valmistelua, hyötyjä ja haittoja.

Ravitsemus

Hanhenmaksa on runsaasti rasvaa, mutta myös runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, koska maksa toimii varastointielimenä monille ravintoaineille.

Ravintotietoja foie-grasista ei ole saatavana, mutta yksi unssi (28 grammaa) foie gras -helmiä, joka on valmistettu pienellä määrällä valkoviiniä, tarjoaa seuraavat ravintoaineet (1):

• kalorit: 130
• proteiini: 3 grammaa
• rasva: 12 grammaa
• Hiilihydraatit: 1 gramma
• kuitu: 0 grammaa
• B12-vitamiini: 111% päiväarvosta (DV)
• A-vitamiini: 32% DV: stä
• Pantoteenihappo: 7% DV: stä
• riboflaviini: 7% DV: stä
• niasiini: 5% DV: stä
• Kupari: 13% DV: stä
• Rauta: 9% DV: stä
• Fosfori: 5% DV: stä

Valkoviini voi muuttaa ravinnepitoisuutta jossain määrin, mutta yleensä ei rasva-, vitamiini- ja mineraalipitoisuutta.

Korkean rasvapitoisuuden vuoksi hanhenmaksa on runsaasti kaloreita. Se sisältää kuitenkin myös paljon vitamiineja ja mineraaleja.

Yksi unssi (28 grammaa) pastaa sisältää yli vuorokauden arvon B12-vitamiinia, joka on tärkein ravintoaine, joka auttaa kehoasi rakentamaan terveitä punasoluja ja ylläpitämään energiatasojasi (2).

Hanhenmaksa on myös hyvä A-vitamiinin lähde, joka auttaa estämään näköongelmia ja lisää terveiden solujen kasvua koko vartaloosi (3).

Se sisältää myös mineraaleja kuparia ja rautaa. Kuten B12-vitamiini, kupari ja rauta ovat tärkeitä energian aineenvaihdunnassa ja terveiden punasolujen tuotannossa (4, 5).

Hanhenmaksa on enimmäkseen rasvaa. Siinä on runsaasti useita ravintoaineita, kuten B12-vitamiini, A-vitamiini, kupari ja rauta.

Kuinka se on tehty ja käytetty

Keskeinen osa hanhenmaksan tuotannossa on erityisruokavalion pakottaminen ankille ja hanhille.

Ruokavalio perustuu maissiin ja on erittäin lihotusastetta, mikä saa linnut nopeasti painoon ja keräämään rasvaa maksaan ja sen ympärille.

Lihamismenetelmä tekee hanhenmaksasta herkkyyden, koska ankkojen ja hanhien maksat, jotka eivät ole käyneet läpi tätä prosessia, eivät ole yhtä rasvaisia ​​tai sileitä. Itse asiassa voimankäyttöprosessi suurentaa lintujen maksaa jopa 10 kertaa (6).

Hanhenmaksa voidaan myydä raa'ana, puolivalmisena, kokonaan kypsennettynä, kokonaisena tai paloina.

Se on keskeinen osa ranskalaista ruokaa. Paahdetut, paistettuja tai grillattuja foie-grasia ovat suosittuja ruokia, mutta suurin osa ihmisistä tuntee paremmin levitettävän muodon, kuten foie gras, joka tyypillisesti tarjoillaan patonkeilla tai kekseillä.

Hanhenmaksa valmistetaan pakkosyöttämällä ankkoja tai hanhia, kunnes ne ovat keränneet huomattavia määriä rasvaa maksaan. Hanhenmaksa käytetään tyypillisesti levitysenä patonkeilla tai kekseillä.

hyötyjä

Hanhenmaksa on runsaasti ravintoaineita, kuten B12-vitamiini, A-vitamiini, kupari ja rauta.

Se on myös runsaasti kaloreita ja rasvaa. Rasva on kuitenkin tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen terveellinen yhdistelmä.

Suurin osa foie gras -rasvoista on monityydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat voimakkaasti anti-inflammatorisia ja voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä. Toinen rikas monityydyttymättömien rasvojen lähde on oliiviöljy (7, 8).

Lisäksi ruoan tyydyttynyt rasva ei ole niin haitallista kuin sen kerran ajateltiin olevan. Nykyisen tutkimuksen mukaan elintarvikkeet, joissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja, voidaan sisällyttää osana tasapainoista ruokavaliota (9).

Korkean rasvapitoisuuden vuoksi se on myös täyttö. Tämä voi auttaa sinua säätelemään saantiasi, mikä on tärkeätä ottaa huomioon sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi (10).

Hanhenmaksa on rikas tietyistä ravintoaineista ja sillä on suotuisa rasvaprofiili, joka sisältää enimmäkseen anti-inflammatorisia monityydyttymättömiä rasvoja.

haittoja

Ainutlaatuisten tuotantomenetelmien ja herkullisuuden vuoksi foie gras on kallis.

Lisäksi monet paikat ovat kieltäneet sen, koska lintujen pakkosyöttöä suurentamaan maksansa pidetään epäinhimillisenä.

Esimerkiksi New York City antoi lokakuussa 2019 lain, joka kieltää ravintolat kaupungista, joka alkaa vuonna 2022. Perinteisesti tuotettu hanhenmaksa on kielletty myös Kaliforniassa (11, 12).

Perinteistä voimankäyttötapaa suojellaan Ranskassa, koska se on keskeinen osa ranskalaista ruokakulttuuria (13).

Onneksi jotkut hanhenmaksan tuottajat ovat ottaneet käyttöön ei-voimansiirtomenetelmiä.

Jos syöt hanhenmaksaa, sinun ei pitäisi olla kumpikin liikaa yhdessä istunnossa. Se on rikas ja runsaasti rasvaa, joten liiallisen määrän syöminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Lisäksi raskaana olevien naisten ja ihmisten, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tulisi syödä vain lämpösteriloituja, säilöttyjä hanhenmaksa. Kotitekoisessa tai tuoreessa hanhenmaksassa on suurempi bakteerikontaminaation riski, koska se on valmistettu matalissa lämpötiloissa.

Hanhenmaksa on kiistanalainen, koska valmistusmenetelmiä pidetään laajasti epäinhimillisinä. Raskaana olevien naisten ei pidä kuluttaa kotitekoisia tai tuoreita hanhenmaksa bakteerikontaminaation riskin vuoksi.

Kuinka valmistaa se

Foie gras syödään yleisimmin pastteena kekseillä tai tuoreella leivällä tai viipaloituna ja pannulla suljettuna.

Vaikka voit helposti ostaa esivalmistettuja pâté de foie-grasia monilta jälleenmyyjiltä, ​​on mahdollista myös tehdä se itse.

Tässä on yksinkertainen resepti foie gras -helmiin, joissa käytetään vain neljää ainesosaa. Sinä tulet tarvitsemaan:

• 1 1/2 paunaa (680 grammaa) raakaa hanhenmaksaa
• 1/3 kuppia (80 ml) valkoviiniä
• suolaa ja pippuria

Vaiheet kotitekoisten rasvahampaiden valmistamiseksi ovat:

1. Kuumenna uuni 100 ° C: seen 215 ° F: seen.
2. Erota foie-rinnat kahteen lohkoon leikkaamalla se alas keskiviivasta. Leikkaa kaikki punaiset täplät tai suonet, jotka näet.
3. Ripottele molemmat kappaleet suolalla ja pippurilla ja aseta ne leivonta-astiaan ja kaada sitten viini niiden päälle.
4. Luo lautaselle vesihaude laittamalla se suurempiin paistoastioihin ja täyttämällä iso paistinpannu noin puoliväliin vedellä.
5. Paista 40 minuuttia.
6. Poista sulanut ankan rasva ja tallenna se myöhempää vaihetta varten.
7. Peitä foie-kalvat kalvolla, punnitse sitten sitä astiassa 30 minuutin ajan käyttämällä raskaita purkituotteita tai valurautaa.
8. Jääkaapissa peitetyt hanhenmaksat ja ankanrasva 24 tuntia.
9. Sulata ankan rasva ja kaada se hanhenmaksan päälle. Peitä se uudelleen ja jäähdytä 48 tuntia ennen tarjoilua.

Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten tukevilla kekseillä tai rapealla patongella.

Sitä voidaan säilyttää tiiviisti suljettuna ja jääkaapissa enintään 2 vuorokautta.

Esivalmistettuja foe grasia voidaan ostaa tietyistä ruokakaupoista tai verkkokaupasta, mutta se on myös helppo valmistaa kotona käyttämällä vain neljää ainesosaa.

Lopullinen rivi

Hanhenmaksa, rasva-ankka tai hanhenmaksa, on ranskalaisen keittiön katkottu kappale. Sitä käytetään yleensä pasteetilla keksejä tai leipää.

Se on runsaasti rasvaa ja kaloreita, mutta myös täynnä ravintoaineita, kuten B12-vitamiini, A-vitamiini, kupari ja rauta. Se sisältää myös enimmäkseen anti-inflammatorisia monityydyttymättömiä rasvoja.

Sen tuotantomenetelmät ovat kuitenkin kiistanalaisia, mikä johtaa elintarvikkeiden kieltämiseen joillakin alueilla. Se on myös kallista.

Jos päätät syödä sitä, hanhenmaksa on terveellistä herkkua, vaikkakin runsaasti kaloreita.