3 parasta hiivakorvaajaa, joka auttaa sinua hyppysellinen

Sisältö

• 1. Leivinjauhe
• 2. Leivosooda ja happo
• 3. Sourdough-aloittaja
• Kuinka tehdä oma alkujuoma
• Lopullinen rivi

Hiiva on välttämätön ainesosa monissa leipäreseptissä, mukaan lukien päivällisrullat, pizza taikina, kanelirullat ja useimmat leipäleivät. Se aiheuttaa taikinan nousua, mistä seuraa tyynymäinen pehmeä leipä.

Leipomotarkoituksissa sitä myydään yleensä pika- tai aktiivisena kuivana hiivana - vaaleanruskea jauhe, joka koostuu nimeltään hiivasta Saccharomyces cerevisiae.

Kuiva hiiva aktivoituu veden ja sokerin läsnä ollessa, kun se alkaa syödä ja sulauttaa sokeria. Tämä tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät kiinni tiheään taikinaan. Sitten ne laajenevat huoneenlämpötilassa tai altistettuna kuumuudelle aiheuttaen taikinan nousun (1).

Tämä nouseva prosessi, jota kutsutaan hapatukseksi, johtaa suurempiin, sujuvammiin ja pehmeämpiin leipomotuotteisiin kuin ne, jotka eivät nouse, kuten litteät ja keksejä.

Saatat ihmetellä, pystytkö toistamaan tämän hapantamisprosessin ilman hiivaa. Onneksi useat muut ainesosat toistavat hiivan vaikutuksen leivonnassa.

Tässä ovat hiivan 3 parasta korvaavaa ainetta.

1. Leivinjauhe

Leivinjauhe on katkottu aineosa leipomon ruokakomeroissa. Se sisältää ruokasoodaa ja happoa, yleensä viinihapon kermaa.

Kuten hiiva, myös leivinjauhe toimii hapanta. Se toimii kahdella tavalla:

1. Reagoi nesteen kanssa. Kostutettaessa happo reagoi leivin soodan kanssa hiilidioksidikuplien tuottamiseksi (2).
2. Reagoi kuumuuden kanssa. Kuumennettaessa nämä kaasukuplat laajenevat ja aiheuttavat taikinan nousun (2).

Leivinjauhe reagoi heti, kun se altistetaan nesteelle ja kuumuudelle. Siksi, toisin kuin hiivaa käytettäessä, leivinjauheen käyttäminen ei vaadi ylimääräistä nousuaikaa. Tästä syystä sitä käytetään hapsuttamaan nopeita leipätyyppejä, kuten pannukakkuja, maissileivää, keksit ja kakut.

Leipomotuotteissa voit korvata hiivan yhtä suurella määrällä leivinjauhetta. Muista vain, että leivinjauheen hapanvaikutukset eivät ole yhtä selviä kuin hiivan.

Leivinjauhe saa leipomotuotteet nousemaan nopeasti, mutta ei samassa määrin kuin hiiva. Voit korvata hiivan leivinjauheella suhteessa yksi.

2. Leivosooda ja happo

Voit myös käyttää hiivaa korvaavana ruokasoodaa yhdessä hapon kanssa. Leivosooda ja happo toimivat yhdessä aiheuttaen samat reaktiot kuin leivinjauhe (2).

Leivosooda tai happo erikseen käyttäminen ei kuitenkaan anna leipomotuotteita nousta - sinun on yhdistettävä ne reaktion tapahtumiseksi.

Esimerkkejä hapoista, joita käytetään leivin soodan rinnalla hiivan hapettumisen lisäämiseksi:

• sitruunamehua
• piimä
• maito ja etikka sekoitettuna suhteessa yksi-yhteen
• viinikivi

Jos haluat korvata hiivassa ruokasooda ja happo reseptissä, korvaa puolet tarvittavasta hiivan määrästä ruokasoodalla ja toinen puoli hapolla.

Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2 tl hiivaa, käytä vain 1 tl ruokasoodaa ja 1 tl happoa.

Kuten silloin, kun käytetään leivinjauhetta, ruokasooda ja happo eivät vaadi nousuaikaa, eikä hapan vaikutukset ole yhtä voimakkaita kuin hiivan.

Leivosooda ja happo aiheuttavat saman reaktion kuin leivinjauhe, johtaen nopeaan nousuun. Jos haluat käyttää sitä hiivan sijasta, käytä 50% leivin- soodaa ja 50% happoa yksinker- taisena korvauksena.

3. Sourdough-aloittaja

Sourdough-Starter sisältää luonnossa esiintyvää hiivaa. Se on valmistettu jauhoista ja vedestä ja sitä käytetään hapanleivän valmistukseen, jolla on hiukan kirpeä maku hiivan luonnollisessa käymisprosessissa (3).

Joitakin hapanjuuria pidetään yllä vuosia, käymällä jatkuvasti, jotta käsityöläisten hapanleipälevylle saadaan vahva maku ja pehmeä, pureskeltava rakenne.

Hapan alkuaineen käyminen toimii samalla tavalla kuin pikahiiva, muodostaen taikinaan hiilidioksidin kuplia, jotta se nousee.

Voit korvata yhden kupin (300 grammaa) juustoraaka-ainetta yhden 2 tl hiivapakkauksen korvaamiseksi.

Jos aloittelija on paksua, vähennä resepissä jauhojen määrää, ja jos aloittelija on ohut, pienennä joko nesteen määrää tai lisää jauhojen määrää oikean tekstuurin saavuttamiseksi. Hapanjuurennin käyttö hiivan sijasta vaatii myös noin kaksinkertaisen nousuajan.

Kuinka tehdä oma alkujuoma

Alkuperäisen juustotukin kasvatus vie vähintään viisi päivää, mutta kun sinulla on sellainen, sitä on helppo ylläpitää ja käyttää. Tässä on mitä tarvitset:

• vähintään 2 1/2 kuppia (600 grammaa) yleiskäyttöisiä jauhoja
• vähintään 2 1/2 kuppia (600 ml) vettä

Tässä on vaiheet oman alkujuoman valmistamiseksi:

• Päivä 1: Yhdistä 1/2 kuppia (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kuppia (120 ml) vettä suuressa lasisäiliössä ja peitä löysästi muovikäärellä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jätä ulos huoneenlämmössä.
• Päivä 2: Syötä käynnistin 1/2 kupilla (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupilla (120 ml) vettä ja yhdistä hyvin. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan. Päivän 2 loppuun mennessä sinun pitäisi nähdä kuplia muodostuvan, mikä tarkoittaa, että hiiva kasvaa ja käynyt jauhoissa.
• 3. päivä: Toista vaiheet päivässä 2. Seoksen tulisi hajuhimoinen ja siinä tulisi olla hyvä määrä kuplia.
• 4. päivä: Toista vaiheet päivässä 2. Sinun tulisi huomata enemmän kuplia, voimakkaampi ja hapanempi tuoksu ja että sen koko kasvaa.
• 5. päivä: Toista vaiheet päivässä 2. Hapankukka-aloittelijallasi tulisi olla hajuhajua ja siinä on paljon kuplia. Se on nyt käyttövalmis.

Säilytä hapan aloitusastiasi 5. päivän jälkeenkin, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Käytä tai hävitä puolet siitä joka viikko ja lisää se toisella 1/2 kupillisella (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupilla (120 ml) vettä.

Sourdough-aloitusjuoma, jossa on epäselvää sumeaa, valkoista tai värillistä hometta, on hävitettävä.

Koska juustotuotteen valmistus vie vähintään viisi päivää, tämä hiivakorvike on parasta, jos sinulla on jo alkujuuri käsillä tai jos voit odottaa viisi päivää ennen leipomista.

Voit korvata 2 kupillista hiivaa 1 kupilla (300 grammaa) juustoraaka-ainetta. Silti saatat joutua säätämään jauhojen tai nesteiden määrää reseptissä ja kaksinkertaistamaan nousuajan. Oman alkujuoman valmistaminen tyhjästä vie vähintään viisi päivää.

Lopullinen rivi

Hiiva lisää leivonnaisuuksiin ilmakevyyttä, keveyttä ja pureskelevuutta, mutta hyppysellisesti voit korvata sen vaihtoehtoisilla aineosilla.

Leivinjauhe samoin kuin leivin sooda yhdistettynä hapon kanssa reagoivat nesteessä ja kuumenevat muodostaen kuplia ja hapanleipomotuotteita. Nämä hiivakorvikkeet reagoivat nopeasti, joten ne eivät vaadi nousuaikaa. Ne eivät kuitenkaan välttämättä johda yhtä selvästi nouseviin vaikutuksiin kuin hiiva.

Sourdough-aloittelijaa voidaan myös käyttää, tulokset ovat verrattavissa hiivan tuloksiin. Alkuainehappo tarvitsee kuitenkin noin kaksinkertaisen nousuajan, ja joudut säätämään nesteen ja jauhojen suhteet aloittajan paksuuden perusteella.

Vaikka mikään näistä aineosista ei täysin repimoi hiivaa reseptissä, ne ovat hienoja vaihtoehtoja, kun sinulla ei ole hiivaa käsillä.