4 älykästä korvaavaa keittoa

Sisältö

• 1. Leivinjauhe
• 2. Kaliumbikarbonaatti ja suola
• 3. Leipurin ammoniakki
• 4. Itse nouseva jauho
• Muita vinkkejä parantamiseen
• Pohjaviiva

Leivosooda on katkottua ainesosaa, jota löytyy sekä maustetuista että amatöörileipureista.

Tunnettiin muodollisesti nimellä natriumbikarbonaatti, sitä käytetään pääasiassa hapanta tai korotusainetta leivonnaisissa, kuten muffinsseissa, pannukakkuissa, evästeissä ja muissa pikaluukuissa.

Leivosooda on erittäin emäksinen tai emäksinen aine. Yhdistämällä se happamaan aineosaan, kuten sitruunamehu tai viinihappokerros, muodostuu hiilidioksidikaasua, joka antaa leipomotuotteiden laajentua ja nousta, jolloin niistä tulee pehmeä ja pörröinen rakenne (1).

Monet reseptit vaativat tätä ainesosaa, mutta älä paniikkia, jos huomaat itsesi ilman. Erilaisia ​​aineosia ja tekniikoita voidaan käyttää korvaamaan se hyppysellinen.

Tässä on 4 okeita korvikkeita ruokasoodaa varten.

1. Leivinjauhe

Kuten ruokasooda, myös leivinjauhe on ainesosa, jota käytetään usein leivonnassa edistämään lopputuotteen nousua tai lisääntymistä.

Leivinjauhe sekoittuu usein ruokasoodaan nimien, toimintojen ja fyysisen esiintymisen samankaltaisuuksien vuoksi. Ne ovat kuitenkin selvästi erilaisia ​​tuotteita.

Itse asiassa leivinjauhe on yhdistelmä ruokasoodaa ja viinihapon kermaa. Kun se altistetaan nesteelle ja kuumuudelle, muodostuu hiilidioksidikaasua, joka aiheuttaa leivonnaisten nousun (2).

Leivinjauhetta voidaan käyttää korvikkeena ruokasoodaa. Silti sen happausvoima ei ole yhtä vahva kuin tavallisen leivin- sooda. Seurauksena on, että sinun on käytettävä suurempaa määrää leivinjauhetta saadaksesi sama lopputuote.

Vaikka tulokset saattavat vaihdella, sinun tulisi käyttää kolminkertainen määrä leivinjauhetta, jota käyttäisit ruokasoodaa.

Esimerkiksi, jos resepti vaatii yhden tl ruokasoodaa, käytä korvaavana 3 tl leivinjauhetta.

Huomaa, että tämä korvaus voi johtaa hiukan suolaisempaan ja happamemppaan makuun kuin alkuperäisessä resepissä oli tarkoitus.

Jos reseptissäsi jo vaaditaan suolaa, voi olla hyvä idea vähentää määrää vähintään puoleen mahdollisen maunmuutoksen huomioon ottamiseksi.

Lisäksi koska leivinjauhe sisältää jo happoa (viinirasvaa), kannattaa ehkä harkita reseptin muiden happamampien aineosien vähentämistä tai korvaamista jollain neutraalilla.

Leivinjauhe on toinen hivenaine, joka voi korvata leivin soodan, mutta sen vaikutus ei ole yhtä vahva. Käytä noin kolme kertaa enemmän leivinjauhetta kuin saisit soodaa.

2. Kaliumbikarbonaatti ja suola

Vaikka kaliumbikarbonaattia käytetään usein ravintolisänä, se on myös tehokas korvike ruokasoodaan.

Tämä vaihto on erityisen kätevä niille, jotka yrittävät vähentää natriuminsaantia, koska kaliumbikarbonaatti ei sisällä natriumia (3).

Sitä voidaan käyttää ruuan soodan korvikkeena 1: 1. Matalan suolapitoisuuden vuoksi saatat kuitenkin huomata muutoksen ruuan maussa.

Jos et ole huolissasi natriumin saannista, voit harkita lisäämällä suolaa reseptiinsi maunmuutoksen huomioon ottamiseksi - mutta tämä vaihe on valinnainen.

Tarkka lisättävän suolamäärä riippuu yksittäisestä resepistä ja vaatii todennäköisesti jonkin verran kokeilua saadaksesi sen oikein. Noin 1 / 4–1 / 2 tl suolaa jokaista teelusikallista kaliumbikarbonaattia on hyvä paikka aloittaa.

Kaliumbikarbonaatti on tehokas korvaava sooda, ja se voidaan korvata suhteessa 1: 1. Koska se ei sisällä natriumia kuten tavallinen leivin sooda, kannattaa ehkä lisätä lisää suolaa reseptiinsi maunmuutosten huomioon ottamiseksi.

3. Leipurin ammoniakki

Leipurin ammoniakki - tai ammoniumkarbonaatti - on toinen käytännöllinen korvaava sooda.

Sillä on jonkin verran historiallista merkitystä, koska se oli yksi tärkeimmistä kemiallisista hapatusaineista, joita käytettiin 13. vuosisadalla (4).

Viime kädessä se korvattiin leivinjauheella ja ruokasoodalla nykyaikaisissa leivontakäytännöissä, vaikka sitä käytetään edelleen toisinaan nykyään.

Leipurin ammoniakki tunnetaan tuottavan selkeän rapeuden leivonnaisille, mikä on erityisen toivottavaa joissakin makeisissa, kuten ohuissa, rapeissa evästeissä tai kekseissä.

Leipurin ammoniakki voidaan helposti vaihtaa ruokasoodaan suhteessa 1: 1, mutta se ei välttämättä sovellu kaikkiin resepteihin.

Yhdistettynä lämmön ja hapon kanssa leipomon ammoniakki tuottaa hiilidioksidia ja ammoniakkia. Ammoniakki voi muodostaa voimakkaan, epämiellyttävän hajun (5).

Leipomotuotteissa, joiden rakenne on kevyt, ohut, ammoniakki hajoaa helposti vaikuttamatta negatiivisesti tulokseen.

Leivonnaisissa, joissa on paksua murua, kuten kakku tai muffinsseja, ammoniakki ei kuitenkaan välttämättä pääse poistumaan jättäen epämiellyttävää hajua.

Leipurin ammoniakkia voidaan käyttää suhteessa 1: 1 ruokasooda korvaamiseksi. Sitä tulisi silti käyttää vain leivonnaisiin, jotka ovat ohuita ja rapeita, kuten evästeet ja keksejä.

4. Itse nouseva jauho

Itse nousevat jauhot ovat toinen vaihtoehto korvaamalla leivin sooda, vaikka tarvittavat reseptisäädöt tätä menetelmää käyttämällä ovat hieman monimutkaisempia, eivätkä ne välttämättä sovellu parhaiten aloittelevalle leipomolle.

Itse nousevat jauhot sisältävät yhdistelmän yleisjauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Jokainen kuppi (120 grammaa) itsestään nousevia jauhoja sisältää noin 1 1/2 tl leivinjauhetta ja 1/4 tl suolaa.

Jos resepti vaatii ruokasoodaa, se sisältää todennäköisesti myös happaman aineosan, jotta leivosooda reagoi.

Koska itsestään nouseviin jauhoihin sisältyy jo happo (leivinjauhe), haluat korvata alkuperäisessä reseptissäsi olevan hapon jollakin neutraalimmalla, jotta maut pysyvät tasapainossa.

Esimerkiksi, jos resepteissäsi käytetään piimä hapolla, voit harkita sen korvaamista tavallisella maidolla.

Tämä prosessin osa voi olla hiukan hankala, riippuen seuraamastasi resepistä, mutta kokeilu ja virhe ovat hieno tapa hioa taitojasi kotileipona.

Itse nousevat jauhot sisältävät leivinjauhetta ja suolaa, joten sitä voidaan käyttää korvaamaan ruokasooda joissain resepteissä. Muista, että joudut säätämään tiettyjä aineosia.

Muita vinkkejä parantamiseen

Kun kyse on leivonnasta, asianmukainen happaus on välttämätöntä halutun lopputuloksen saavuttamiseksi.

Jos loput ruokasoodasta, on tärkeää, että korvaat sen samanlaisella toiminnallisella aineosalla, kuten leivinjauheella.

On kuitenkin joitain muita parannuksia, joita voit käyttää parantamaan reseptin lisääntyvää kapasiteettia.

Vaahdotetut munavalkuaiset tai kerma voivat toimia mekaanisina hapanta-aineina, mikä aiheuttaa erityyppisiä leivonnaisia, jotka sisältävät nämä aineosat.

Jos reseptiisi tarvitaan munia, erota keltuaiset valkoisista ja piiskaa valkua vispilällä tai sähkösekoittimella, kunnes ne ovat fluffiset. Kun olet lisännyt keltuaiset taikinaan, taita se vaahdotetut valkoiset, jotta saadaan ilmava, kevyt rakennemuutos.

Samoin, jos reseptisi vaatii raskasta kermaa, käytä vispilä tai sähkösekoittimella pistämään ilma kermaan ennen sen lisäämistä taikinaan. Tämän tekeminen voi auttaa pitämään leivonnaiset ylimääräisen pörröisenä. Varo, etteivät sekoita taikinaa liikaa, muuten se saattaa rajoittaa lopputuotteen nousua.

Munavalkuaisten ja kerman sekoittaminen ennen niiden lisäämistä taikinaan voi parantaa reseptin hapanvoimaa.

Pohjaviiva

Leivosooda on tärkeä aineosa monen tyyppisissä nopealeipäreseptissä, koska se auttaa hapsuttamaan ja lisäämään määrää lopputuotteeseen.

Jos löydät itsesi puolivälisistä resepteistä ilman ruokasoodaa, on olemassa useita vaihtovaihtoehtoja.

Saatat joutua tekemään joitain muutoksia alkuperäiseen reseptiisi korvaamiseksi, mutta kokeilu- ja virheprosessi voi parantaa taitojasi kotileipona.