Kuinka kalsiumhydroksidia käytetään elintarvikkeissa ja onko se turvallista?

Sisältö

• Mikä on kalsiumhydroksidi?
• Peittaus ja kalsiumhydroksidi
• Kuinka kalsiumhydroksidia käytetään muissa elintarvikkeissa?
• Maissi-tuotteet
• sokeri
• Väkevä hedelmämehu
• Tärkeitä turvallisuustietoja
• Onko siihen liittyviä riskejä?
• Lopullinen rivi

Mikä on kalsiumhydroksidi?

Kalsiumhydroksidi on hajuton valkoinen jauhe. Sitä käytetään teollisuusympäristöissä, kuten jätevesien käsittelyssä, paperinvalmistuksessa, rakentamisessa ja elintarvikkeiden jalostuksessa. Sitä käytetään myös lääketieteellisessä ja hammaslääketieteellisessä käytössä. Esimerkiksi juurikanavien täytteet sisältävät usein kalsiumhydroksidia.

Kalsiumhydroksidilla on useita muotoja ja nimiä, mukaan lukien:

• kalsiumdihydroksidi
• kalsiumhydraatti
• kalsium (II) hydroksidi
• elintarvikelaatuinen kalkki
• sammutettua kalkkia
• lime
• peittauskalkki
• löysä kalkki
• hiottu kalkki

Elintarvikelaatuinen kalkki on kalsiumhydroksidin muoto, jota käytetään elintarvikkeissa.

Peittaus ja kalsiumhydroksidi

Peittauskalkkia käytetään toisinaan peittausprosessin aikana, jotta suolakurkkuille saadaan ylimääräinen rapea. Se on eräänlainen ruokalaatuinen kalsiumhydroksidi. Perinteiset purkitusreseptit viittaavat yleensä vasta viipaloitujen kurkkujen tai muiden vihannesten kasteluun kalkissa peittaamalla 10–24 tuntia ennen niiden säilyttämistä. Tämän vaiheen aikana kalkitus sitoo kalkissa sitoutumalla pektiiniin, mikä tekee siitä kiinteämmän.

Nykyään monet reseptit suosittelevat kalkin peittaamisen välttämistä. Tämä johtuu siitä, että kalkin peittaus on liitetty botulismiin. Botulismi on harvinainen mutta vakava sairaus, joka voi johtaa halvaantumiseen. Vaikka vain harvoista tapauksista on ilmoitettu, monien mielestä riski ei ole sen arvoinen.

Useat reseptit tarjoavat vaihtoehtoja suolakurkkujen rapeaksi pitämiseksi. Näihin kuuluvat vihannesten liottaminen jäävedessä neljästä viiteen tuntia ennen peittaamista tai peittaussuolan käyttöä.

Jos haluat silti käyttää kalkkikastiketta säilytykseen, varmista, että käytät elintarvikelaatuista kalsiumhydroksidia. Noudata huolellisesti valmistajan ohjeita. Varmista, että noudatat myös myöhemmin mainittuja turvavinkkejä.

Kuinka kalsiumhydroksidia käytetään muissa elintarvikkeissa?

Tässä on joitain muita tapoja, joilla kalsiumhydroksidia käytetään ruoassa:

Maissi-tuotteet

Keski-Amerikan ihmiset ovat käyttäneet kalsiumhydroksidia maissin jalostukseen tuhansia vuosia. Ne liottavat raa'at ytimet veteen sekoitettuna kalsiumhydroksidin kanssa. Tämän prosessin avulla on helpompaa jalostaa maissia jauhoiksi. Se vapauttaa myös tärkeitä ravinteita maissista, kuten niasiini.

Nykyään suurin osa maisijauhoista (masa harina) valmistetuista tuotteista - kuten tortilloista, saippuoista tai tamaleista - sisältää kalsiumhydroksidia.

sokeri

Kalsiumhydroksidia käytetään myös tiettyjen sokerien prosessointiin. Esimerkiksi sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta valmistetaan joskus hiilihapottamisprosessia. Karbonaation aikana käsittelemätöntä sokeriliuosta sekoitetaan kalsiumhydroksidin kanssa. Tämä prosessi poistaa epäpuhtaudet ja parantaa tuotteen vakautta.

Väkevä hedelmämehu

Hedelmämehut täydennetään joskus kalsiumilla ravintoarvon lisäämiseksi. Tähän on monia tapoja. Kalsiumhydroksidin lisääminen on vain yksi niistä.

Tärkeitä turvallisuustietoja

Jos haluat käyttää kalkkikastiketta kodinsäilytykseen, huuhtele huolellisesti se vihanneksista ennen säilytystä, jotta vältetään botulismin vaarat.

Säilykevihannekset ovat turvallisia syödä, koska ne on kastettu happamaan nesteeseen, tyypillisesti etikkaan, ja happo tappaa bakteerit. Kalkkikouru on kuitenkin emäksinen. Tämä tarkoittaa, että se neutraloi hapot. Jos vihanneksille jätetään kalkkikastiketta, happo ei ehkä ole tarpeeksi vahva tappamaan bakteereja.

Voit välttää tämän huuhtelemalla suolakurkkua huolellisesti ennen yhdistämistä happamaan nesteeseen säilömistä varten.

Onko siihen liittyviä riskejä?

Ruokalaatuinen kalsiumhydroksidi on yleensä turvallista. Jos työskentelet teollisuusluokan kalsiumhydroksidin kanssa, sen nauttiminen voi johtaa kalsiumhydroksidimyrkytykseen. Tämä voi johtaa vakaviin vammoihin tai kuolemaan.

Joitakin kalsiumhydroksidimyrkytyksen merkkejä ja oireita ovat:

• näköhäiriöt
• vaikea kipu tai turvotus kurkussa
• polttava tunne huulilla tai kielellä
• polttava tunne nenässäsi, silmissä tai korvissa
• vaikeuksia hengittää
• vatsakipu, pahoinvointi ja oksentelu
• oksentaa verta
• verta ulosteessa
• tajunnan menetys
• alhainen verenpaine
• matala veren happamuus
• ihoärsytys

Teollisuusluokan kalsiumhydroksidin nieleminen on hätätapaus, joka vaatii välitöntä hoitoa. Jos epäilet, että olet saanut teollisuusluokan kalsiumhydroksidia, soita paikalliseen myrkytysnumeroon neuvoa varten.

Lopullinen rivi

Kalsiumhydroksidilla on monia käyttötarkoituksia eri toimialoilla, mukaan lukien elintarviketuotanto. Sitä käytetään toisinaan myös kalkin peittaamiseksi kodinsäilytykseen.

Vaikka se voi tehdä suolakurkkuistasi erityisen rapeita, se myös neutraloi happamat peittausmehut. Tämä vähentää niiden antibakteerisia ominaisuuksia.

Jos happamat hapot eivät ole riittäviä tappamaan bakteereja, purkitettu suolakurkku voi aiheuttaa botulismia. Vähennä riskiäsi huuhtelemalla peittauskalkki huolellisesti suolakurkkua ennen säilömistä.