Voinko silti syödä sitä: Miten lihaa säilytetään turvallisesti

Sisältö

• Lihan varastoinnin parhaat käytännöt
• Pakastimen varastointiohjeet
• naudanliha
• Siipikarja
• sianliha
• merenelävät
• Jääkaapin säilytysohjeet
• naudanliha
• Siipikarja
• sianliha
• merenelävät
• Säilykkeiden säilytysohjeet
• Ottaa mukaan
• Kärki

Kun pitkät kesäpäivät saapuvat, saatat kuvitella itsesi kuljettavan täynnä kuivia koiria ja mehukkaita hampurilaisia ​​seuraavan suuren perheen yhteistyötapahtumassa.

Ja kesä on aika rentoutua ja viettää aikaa rakkaansa kanssa. Mutta lämpötilojen noustessa ja aamuyöstä ilmaan kestävien ulkoilutapahtumien kanssa ei ehdottomasti ole aikaa rentoutua näissä tärkeissä, tieteellisissä turvallisuusstandardeissa.

Joka vuosi 48 miljoonaa ihmistä sairastuu ruokamyrkytysten takia joko ravintolassa tai omassa kodissaan, arvioi tautien torjunta- ja ehkäisykeskusta.

Ei ole täysin selvää, kuinka monta näistä tapauksista esiintyy kotona. Tutkijoiden mukaan se voi olla missä tahansa niinkin alhainen kuin 12 prosenttia - jopa 80 prosenttia. Tilastoista riippumatta on sinun vastuusi säilyttää ja käsitellä ruokia turvallisesti kotona.

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) kylmä- ja elintarviketurvallisuusohjeiden mukaan ruoassa voi kasvaa kahden tyyppisiä bakteereja:

• Patogeeniset bakteerit. Nämä ovat erityisen vaarallisia, koska ne aiheuttavat ruokaa aiheuttavia sairauksia. Ne kasvavat nopeasti jäädyttämättömissä elintarvikkeissa, eikä niitä yleensä voida havaita sen perusteella, miten ruoka näyttää, maistuu tai haisee.
• Rikottelevat bakteerit. Ne kehittyvät ja kasvavat ruoan pilaantuessa. Ne muuttavat ruokasi makua, ulkonäköä ja tuoksua. He eivät kuitenkaan todennäköisesti todella tee sairaudeksi.

Molemmissa tapauksissa ruoan turvallisen varastoinnin sääntöjen noudattaminen auttaa pitämään syömäsi ruuat sekä herkullisina että turvallisina.

Joten jos olet miettinyt, kuinka kauan voit pitää kyseisen pihvin jääkaapissa vai onko kabinetissasi oleva tonnikalaöljy edelleen riittävän hyvä vuokaasi varten, olemme saaneet sinut peittämään. Pakastimesta ja jääkaapista kaapissa oleviin purkitettuihin ruokia, olemme hahmotelleet naudanlihan, sian, siipikarjan ja kalan turvallisen ruoan varastoinnin säännöt ajoissa seuraavaa jäljelle jäävääsi sarjaa varten.

Lihan varastoinnin parhaat käytännöt

Lihasta riippumatta - naudanlihaa, kanaa, sianlihaa tai kalaa - siitä ei ole kysymys: Voit säilyttää ruokasi turvallisesti pisimmin pakastimessa. Se johtuu siitä, että voit jäädyttää lihaa turvallisesti loputtomiin.

USDA: n pakastamis- ja elintarviketurvallisuusohjeiden mukaan näiden elintarvikkeiden pakastaminen inaktivoi mikrobit kuten bakteerit, hiivat ja homeen ja hidastaa entsyymien aktiivisuutta - kaikkia asioita, jotka voivat aiheuttaa ruuan menemistä huono.

Hyvä uutinen on, ettei hienoa tyhjiötiivistettä vaadita lihan turvalliseksi pakastamiseksi. Kosteuden sulkeminen auttaa kuitenkin pitämään nämä ruuat maistuvina tuoreempana pidempään, kun lopulta sulatat ja keität ne.

Joten vaikka voit säilyttää nämä elintarvikkeet turvallisesti alkuperäispakkauksissaan, USDA suosittelee, että lisäät uuden kerroksen muovikäärettä tai foliota ennen kuin syöt lihasi jäätyneeseen kuiluun. Tämä ylimääräinen kerros auttaa pitämään kosteuden pois ja pitämään nuo ruuat maistavina tuoreina. Lihan pakastaminen mahdollisimman tuoreena auttaa myös säilyttämään maun ja ravinteet.

Voit jopa turvallisesti pakastaa uudelleen sulatetut lihat, joista et lopulta kypsenny. Tämä edellyttää, että olet sulanut ne oikein aluksi (lisätietoja myöhemmin).

USDA: n ohjeiden mukaan älä kuitenkaan jäähdytä jääkaapin ulkopuolella pidettyjä ruokia, jotka ovat pidempi kuin kaksi tuntia tai yksi tunti, lämpötiloissa, jotka ovat yli 90 ° F (32 ° C).

Huolimatta pakastimen kyvystäsi säilyttää lihaa ja kalaa vuosituhannen ajan, sinun ei todennäköisesti pitäisi pitää näitä ruokia pakastimessa melko kauan (ellet nautti lihaa, joka maistuu kenkänahasta). Kypsentämättömän lihan ja kalan jäädyttäminen on turvallinen käytäntö, mutta jossain vaiheessa se ei ole enää maukas. On tärkeätä ottaa huomioon Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja USDA: n suosittelemat määräajat liha- ja äyriäistuotteiden jäädyttämiselle.

Noudatpa sitten näitä määräaikoja tai pidät näitä ruokia jäädytettynä paljon pidempään, pakastin on aina turvallisin veto. Raaka liha ja kala säilyvät pakastimessa aina pidempään kuin jääkaapissa.

Ruoan säilytysohjeiden lisäksi on yhtä tärkeää, että huolehdit näiden sulatusten sulatuksesta heti kun otat ne pois pakastimesta. USDA: n turvallista sulatusta koskevissa ohjeissa sanotaan, että sulata jäädytetyt lihat vain jääkaapissa tai tiiviissä muovipussissa, joka on upotettu kylmään veteen. Tämä johtuu siitä, että näiden elintarvikkeiden sulatus huoneenlämpötilassa antaa bakteereille kasvaa liian nopeasti.

Ja sulatettaessa niitä pakkasia lihaa jääkaapissa, sinun on myös varmistettava, että ne eivät tipu mihinkään muuhun sulaessaan. Sama koskee raa'an lihan marinointia jääkaapissa. Aseta liha peitettyyn astiaan vuotojen välttämiseksi.

Pakastimen lisäksi liha- ja kalasäilykkeet tarjoavat sinulle myös erittäin pitkän varastointiajan: 2–5 vuotta. Tämä edellyttää, että säilytät näitä ruokia asianmukaisissa olosuhteissa.

Liha- ja kalasäilykkeiden vaihtoehtosi ovat kuitenkin rajoitetummat kuin mitä voit säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa. Tämä johtuu siitä, että liha- ja kalasäilykkeet ovat yleensä erityisessä muodossa, kuten roskapostit, sardellisäilykkeet tai tonnikalasäilykkeet.

Säilyttäminen sisältää erilaisen prosessin pitämään ruokasi turvallisena ja koskemattomana. Ruoka kuumennetaan tappamaan bakteereja ja suljetaan sitten tyhjiöllä steriilin ympäristön luomiseksi ja uusien bakteerien kasvun estämiseksi.

On hyvin harvoja esimerkkejä, joissa jääkaappi on paras säilytysvaihtoehto pakastimesi tai kaapissa olevien säilykkeiden päälle, mutta näitä esimerkkejä on olemassa. FDA suosittelee, että ohitat esimerkiksi valmistettujen lihavalmisteiden jäädyttämisen ja jäähdytä vain liha ennen keittoa.

Myös USDA: n mukaan majoneesi, kermakastikkeet ja salaatit eivät jäädydy hyvin. Älä pakasta näitä ruokia tai mitään lihaa, joka on valmistettu heidän kanssaan.

Pakastimen varastointiohjeet

Joten kuinka kauan on “liian pitkä” ennen pakastettua lihaa ei ole niin maukasta?

naudanliha

Useimmista kypsentämättömistä naudanlihapaloista voi jäädyttää ne useita kuukausia laadusta kärsimättä.

FDA: n mukaan voit pitää palat, kuten paistit, pakastettuna missä tahansa 4–12 kuukautta ja pihvejä 6–12 kuukautta. Jauhettua naudanlihaa tulisi jäädyttää enintään kolmeksi neljään kuukauteen.

Kun olet kypsennetty, voit myös pakastaa nämä lihavat jäännökset turvallisesti. Mutta FDA suosittelee, että pidät näitä pakastettuina vain noin kaksi tai kolme kuukautta. Tämä on jälleen puhtaasti laatua koskeva kysymys. Lihaa voidaan pitää kauemmin pakastimessa kuin nämä ohjeet pitävät. Mutta siinä vaiheessa saatat alkaa uhrata laatua.

Siipikarja

Jos haluat jäädyttää kokonaisen kanan tai kalkkunan, hyvä uutinen on, että pakastettu siipikarja voi säilyttää jopa yhden vuoden uhraamatta paljon laatua. FDA: n mukaan kananosat, kuten reidet, rinnat tai siipit, säilyvät hyvin jopa yhdeksän kuukautta, mutta ruokia tulee pitää enintään kolme tai neljä kuukautta. Jauhettua kanaa tulisi todennäköisesti pitää myös enintään kolme-neljä kuukautta.

sianliha

Kypsentämättömän sianlihan pakastinohjeet ovat samanlaisia ​​kuin naudanlihan. Paistia voidaan pitää pakastettuna 4–12 kuukautta. Hienonnus on OK pakastimessa neljästä kuuteen kuukauteen.

Keitetyissä sianlihapaloissa FDA suosittelee pitämään näitä pakastettuina vain kaksi tai kolme kuukautta laadun maksimoimiseksi.

Savustetun ja jalostetun sianlihan, kuten kinkun, hot dogien, pekonin ja lounaslihan suhteen, FDA suosittelee, että pakastat nämä ruuat vain yhdestä kahteen kuukauteen.

merenelävät

Suositukset kalaa ja äyriäisiä ovat hieman monimutkaisempia. Vähärasvaisia ​​kaloja, kuten monni tai turska, voidaan pitää jäädytettynä 6-8 kuukautta. Rasvaisia ​​kaloja, kuten lohta, tulisi pitää pakastettuna vain kaksi tai kolme kuukautta.

Simpukat, kuten katkaravut ja muut merenelävät, kuten kampasimpukka, voidaan pitää jäädytettynä 3–6 kuukautta. Keitetyt kalat olisi pidettävä pakastettuna enintään neljästä kuuteen kuukauteen. Ja savustettua kalaa tulisi pitää pakastettuna vain kaksi kuukautta ennen maun uhraamista.

Jääkaapin säilytysohjeet

Kun siirrymme ajattelemaan ruuan säilyttämistä jääkaapissa, toisin kuin pakastimessa, turvallisuus ja maku ovat huolenaiheita. Jääkaappi, jota pidetään 4 ° C: n lämpötilassa, hidastaa vaarallisten bakteerien kasvua. Mutta koska se ei ole niin kylmä kuin pakastin, haluat kiinnittää erityistä huomiota FDA: n asettamiin varastointiaikarajoihin ja heittää kaikki ruokia, joita on pidetty liian kauan.

naudanliha

Suurinta osaa keittämätöntä lihaa leikkauksesta riippumatta voidaan säilyttää jääkaapissa kolmesta viiteen päivään. Mutta on ehdottomasti poikkeuksia. Jauhettua lihaa ja muita eläimenosia, kuten maksaa ja munuaisia, tulisi pitää jääkaapissa vain yhden tai kahden päivän ajan. Keitetyn lihan sisältävät jäännökset tulisi säilyttää enintään kolme-neljä päivää ennen heittämistä.

Siipikarja

Raaka siipikarja, olipa se kokonainen, osia, kuten rinnat tai reidet, tai jauhetut ruoat tai liha, voidaan pitää jääkaapissa vain yhden tai kahden päivän ajan. Mutta kypsennettyäsi saat hieman jatkoa. FDA: n mukaan voit pitää kypsennettyä siipikarjaa jääkaapissa kolme tai neljä päivää.

sianliha

Tuore, keittämätön sianliha voidaan jäähdyttää suunnilleen niin kauan kuin muut lihat: kolme-viisi päivää. Tämä on riippumatta siitä, onko kyse paista vai sianlihaa. Raakajauhettua sianlihaa tulisi myös pitää vain jääkaapissa yhden - kahden päivän ajan. Keitetyt sianliharuokia tulisi pitää kaksi tai kolme päivää jääkaapissa ennen heittämistä.

Ohjeet ovat erilaiset jalostetuille sianlihatuotteille. Avaamattomia hot dog -pakkauksia ja lounaslihaa voidaan pitää kaksi viikkoa. Kun nämä pakkaukset on avattu, pidä hotdogit vain viikon ajan ja lounaslihaa kolme-viisi päivää.

Pidä pekonia vain seitsemän päivää. Sama pätee kokonaiseen, keitetyn kinkun kanssa. Mutta puoli kinkkua voit jäähdyttää sen kolme-viisi päivää. Kinkkuviipaleita voidaan pitää jääkaapissa kolme tai neljä päivää.

merenelävät

Laiha tai rasvainen kala ja äyriäiset voidaan jäähdyttää vain yhden tai kahden päivän ajan ennen heittämistä. Voit pitää keitetyt kalajäämät kolmesta neljään päivään. Savustettu kala puolestaan ​​voidaan pitää pidempään. Voit säilyttää sen turvallisesti 14 päivän ajan. Avattuaan kalasäilykkeet, kuten tonnikala, voidaan jäähdyttää turvallisesti kolmesta neljään päivään.

Säilykkeiden säilytysohjeet

Ruoan turvallisen varastoinnin maailmassa säilykkeet ovat todellinen siunaus. Se tarjoaa monia edullisia ja kestäviä vaihtoehtoja. USDA: n ohjeiden mukaan voit säilyttää säilykkeitä 2–5 vuotta, olipa kyse sitten kalasta, siipikarjasta, sianlihasta tai naudanlihasta.

Kaupallisesti säilykkeet asetetaan steriiliin, tyhjiössä suljettuun astiaan ja lämpökäsitellään 121 ° C: n lämpötilassa. Tämä prosessi tappaa mikro-organismit, estää entsyymien muodostumisen ja estää uusia bakteereja pääsemästä varastoituun ruokaan.

Asiat voivat kuitenkin mennä pieleen. Joskus purkitettu ruoka voi vaurioitua valmistusprosessin aikana tai ruostua pahasti. Jos säilykkeesi on voimakkaasti ruostunut tai vaurioitunut, sinun kannattaa hävittää se. Haluat myös päästä eroon kaikista säilykkeistä, jotka ovat pullistuneita tai hajuisia. Se saattaa olla merkki C. botulinum, bakteeri, joka voi aiheuttaa tappavan muodon ruokamyrkytyksen. Botulismi on uskomattoman harvinaista, etenkin kaupallisesti säilykkeissä. Mutta on olemassa riski, että se kehittyy sellaisissa elintarvikkeissa, jotka on säilytetty väärin kotona.

Kun olet kotona, haluat ehdottomasti varmistaa, että säilytät säilykkeet oikein. Tämä tarkoittaa säilytettyjen ruokien pitämistä viileässä, kuivassa ja pimeässä, mieluiten 29 ° C: n alapuolella ja korkeintaan 38 ° C: n lämpötilassa. Älä koskaan säilytä säilykkeitä kosteassa tai kuumassa paikassa, kuten pesualtaan alla tai lieden vieressä.

Kun avaat säilykkeet, bakteerit voivat alkaa kasvaa, joten haluat jäähdyttää nopeasti ja varastoida käyttämättömät annokset. USDA: n mukaan voit laittaa jäljelle jääneet säilykkeet turvallisesti jääkaappiin. Maun ja aromin säilyttämiseksi on suositeltavaa jäähdyttää käyttämätön osa erillisessä, puhtaassa säilytysastiassa.

Voit myös jäädyttää käyttämättömiä säilykkeitä asianmukaisessa säilytysastiassa jopa kahden kuukauden ajan.

Ottaa mukaan

Joten entä jos olet lukenut kaiken tämän, unohdat heti kaikki nämä parhaat käytännöt? Jos huomaat, että katselet tyhjää avointa jääkaappiasi ja mietit mitä tehdä, pidä seuraavat yhteystiedot jääkaapissasi:

Kärki

• Elintarviketurvallisuudesta saat tietoja soittamalla USDA: n liha- ja siipikarjan vihjelinjaan numeroon 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ne ovat saatavilla ympäri vuoden maanantaista perjantaihin klo 10–18. EST. Voit lähettää heille sähköpostia myös osoitteessa [email protected] ja keskustella heidän kanssaan verkossa.

Jenny Splitter on kirjailija ja tarinankertoja, joka sijaitsee Washington DC: ssä. Hän kirjoittaa tiede-, ruoka- ja terveystarinoita esimerkiksi Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ja Slate -myymälöihin sekä tiedeviestintäprojektiin SciMoms. Hän esiintyy myös ”Science Moms” -dokumentissa ja on tarinaohjaaja D.C: llä sijaitsevalle immersive kokemusyritykselle TBD Immersive. Hän esittää omat tosi, toisinaan kiusalliset tarinansa itsestään lavalla yleisölle 9:30 -klubilla, Kansallisessa taidegalleriassa ja Birchmere-tapahtumassa. Vapaa-ajallaan hän veistää jääveistoksia ja kasvattaa perintötuhovehnää. Vain leikkiä, hänellä on kaksi lasta.