Onko homeisen leivän syöminen turvallista?

Sisältö

• Mikä on leipämuotti?
• Älä syö multaa leivällä
• Älä yritä pelastaa homeistettua leipää
• Kuinka estää hometta kasvun leipää
• Ainesosat, jotka estävät homeen
• Leivän käsittely- ja varastointivinkit
• Pohjaviiva

Mitä tehdä leivän kanssa, kun huomaat siinä homeen, on yleinen kotitalousongelma. Haluat olla turvallinen, mutta ei tarpeettomasti tuhlaavaa.

Saatat ihmetellä, ovatko homeen sumetut kohdat turvallisia syödä, voidaanko ne vain raapia pois vai onko muu leipä turvallista syödä, jos siinä ei ole näkyvää hometta.

Tässä artikkelissa selitetään, mitä home on, miksi se kasvaa leivässä ja onko turvallista syödä homeetonta leipää.

Mikä on leipämuotti?

Muotti on sieni samassa perheessä kuin sienet. Sienet selviävät hajottamalla ja absorboimalla niiden materiaalin ravinteet, kuten leipä.

Leivän kohdalla olevat homeen sumetut osat ovat itiöiden pesäkkeitä - näin sieni lisääntyy. Itiöt voivat kulkea ilman läpi pakkauksen sisällä ja kasvaa leivän muissa osissa (1).

Ne antavat muotille värin - valkoinen, keltainen, vihreä, harmaa tai musta, sienen tyypistä riippuen.

Muotin tyyppiä ei kuitenkaan voida tunnistaa pelkästään värin perusteella, koska täplien väri voi muuttua erilaisissa kasvuolosuhteissa ja voi vaihdella sienen elinkaaren aikana (2).

Leipässä kasvaviin muotityyppeihin kuuluu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorja Rhizopus. Lisäksi jokaisessa näistä sieni-tyypeistä on monia erilaisia ​​lajeja (3).

Yhteenveto Muotti on sieni, ja sen itiöt ilmestyvät leivänä sumeina kasvina. Monet erityypit voivat saastuttaa leipää.

Älä syö multaa leivällä

Jotkut muotit ovat turvallisia kuluttaa, kuten tyypit, joita tarkoituksella käytetään sinihallitusjuuston valmistukseen. Leipässä kasvavat sienet kuitenkin antavat sille maun ja voivat olla haitallisia terveydelle.

On mahdotonta tietää, millainen hometta leivässäsi kasvaa, vain katsomalla sitä, joten on parasta olettaa, että se on haitallista eikä syödä sitä (1).

Vältä lisäksi homeisen leivän haistamista, koska voit hengittää itiöitä sienestä. Jos sinulla on allergia homeelle, sen hengittäminen voi johtaa hengitysvaikeuksiin, mukaan lukien astma (1).

Ne, jotka ovat allergisia hengitetylle muotille, voivat myös kokea haitallisia reaktioita - mukaan lukien hengenvaarallisen anafylaksian - jos syövät sitä ruuassa. Silti tämä näyttää olevan harvinainen (4, 5, 6).

Viimeinkin ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä - kuten heikosti hallinnassa olevasta diabetestä - ovat alttiita hengitysteiden aiheuttamille infektioille Rhizopus leivän päällä. Vaikka tämä infektio on harvinainen, se on potentiaalisesti hengenvaarallinen (7, 8).

Yhteenveto Muotti antaa leivälle maun, joka voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja voi aiheuttaa haitallisia infektioita - varsinkin jos sinulla on heikko immuunijärjestelmä. Siksi sinun ei pitäisi koskaan tietoisesti syödä tai haistaa sitä.

Älä yritä pelastaa homeistettua leipää

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto neuvoo hävittämään koko leivän leivän, jos siinä on muodostunut home (1).

Vaikka sienessä saattaa olla vain muutama kohta, sen mikroskooppiset juuret voivat levitä nopeasti huokoisen leivän läpi. Siksi älä yritä kaapia muotista tai pelastaa loput leivääsi.

Jotkut muotit voivat tuottaa haitallisia ja näkymättömiä mykotoksiineiksi kutsuttuja myrkkyjä. Ne voivat levitä leivän kautta, etenkin kun homekasvu on voimakasta (1).

Suuri mykotoksiinien saanti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai muita sairauksia. Nämä toksiinit voivat myös satuttaa eläimiä, joten älä syöttä saastunutta leipää lemmikkisi (9, 10, 11).

Lisäksi mykotoksiinit voivat vaikuttaa negatiivisesti suoliston terveyteen, mahdollisesti muuttamalla suolistossa olevien mikrobien meikkiä (12, 13).

Lisäksi pitkäaikainen, voimakas altistuminen joillekin mykotoksiineille - mukaan lukien aflatoksiini, jota tuottavat tietyt Aspergillus - on liitetty lisääntyneeseen syöpäriskiin (14, 15, 16).

Yhteenveto USDA suosittelee koko leivän hävittämistä, jos siinä on muodostunut home, koska sen juuret voivat levitä nopeasti leipäsi. Lisäksi jotkut sienet tuottavat haitallisia toksiineja.

Kuinka estää hometta kasvun leipää

Ilman säilöntäaineita huoneenlämpötilassa säilytetyn leivän säilyvyys on yleensä kolme tai neljä päivää (17).

Säilöntäaineet ja muut aineosat, samoin kuin tietyt leivän käsittely- ja varastointimenetelmät voivat estää homeen kasvua.

Ainesosat, jotka estävät homeen

Supermarketista valmistettu massatuotettu leipä sisältää tyypillisesti kemiallisia säilöntäaineita - mukaan lukien kalsiumpropionaattia ja sorbiinihappoa -, jotka estävät homeen kasvua (17, 18).

Yhä useammat ihmiset mieluummin leipää, jolla on puhtaammat ainesosat, tarkoittavat leipää, joka on valmistettu ilman kemiallisia säilöntäaineita (3).

Vaihtoehto on käyttää maitohappobakteereja, jotka tuottavat happoja, jotka luonnollisesti estävät homeen kasvua. Tällä hetkellä niitä käytetään yleisimmin hapanleipässä (3, 19, 20).

Etikka ja tietyt mausteet, kuten kaneli ja neilikka, voivat myös estää homeen kasvua. Mausteet voivat kuitenkin muuttaa leivän makua ja tuoksua, joten niiden käyttö tähän tarkoitukseen on rajoitettua (3).

Leivän käsittely- ja varastointivinkit

Tavalliset homeen itiöt eivät yleensä kykene selviytymään leivonnassa, mutta leipä voi helposti itkea itiöt ilmasta leipomisen jälkeen - esimerkiksi viipaloinnin ja pakkaamisen aikana (18).

Nämä itiöt voivat alkaa kasvaa oikeissa olosuhteissa, kuten lämpimässä ja kosteassa keittiössä.

Voit estää homeen kasvua leivästä (1, 21):

• Pidä se kuivana. Jos leipäpakkauksen sisällä on näkyvää kosteutta, kuivaa pakkaus paperipyyhkeellä tai puhtaalla kankaalla ennen sinetöimistä. Kosteus edistää homeen kasvua.
• Suojaa se. Pidä leipä peitettynä, esimerkiksi tarjoillessaan, jotta se suojaa itiöiltä ilmassa. Suoran leivän ja homeen välttämiseksi älä kuitenkaan pakata tuoretta leipää ennen kuin se on täysin jäähtynyt.
• Jäädyttää se. Vaikka jäähdytys hidastaa homeen kasvua, se myös tekee leivästä kuivan. Leivän jäädyttäminen pysäyttää kasvun muuttamatta rakennetta niin paljon. Erota viipaleet vahapaperilla, jotta vain tarvitsemasi sulaminen on helpompaa.

Gluteeniton leipä on herkempi homeen kasvulle, koska sen kosteuspitoisuus on yleensä suurempi ja kemiallisten säilöntäaineiden käytön rajoitettu. Tästä syystä sitä myydään usein jäädytettynä (3).

Jotkut leivät on suojattu erityisillä pakkauksilla säilöntäaineiden sijasta. Esimerkiksi tyhjiötiivistäminen poistaa happea, jota tarvitaan homeen kasvuun. Silti tämä leipä on alttiina saastumiselle pakkauksen avaamisen jälkeen (17).

Yhteenveto Muotin kasvun estämiseksi leipää käytetään tyypillisesti kemiallisia säilöntäaineita. Ilman niitä leipä alkaa yleensä kasvattaa sieniä kolmesta neljään päivään. Leivän jäädyttäminen estää kasvua.

Pohjaviiva

Sinun ei pitäisi syödä hometta leivällä tai leivän päällä, jossa on näkyviä pisteitä. Muotin juuret leviävät nopeasti leivän kautta, vaikka et näe niitä.

Homeisen leivän syöminen voi tehdä sairastuneeksi, ja itiöiden hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, jos sinulla on homeallergia.

Kokeile jäädyttää leipää estääksesi homeen.