Voitko jäädyttää juustoa, ja pitäisikö sinun?

Sisältö

• Kuinka jäätyminen ja sulatus vaikuttaa juustoon
• Paras ja huonoin pakastettava juusto
• Paras pakastettava juusto
• Pahimmat pakastettavat juustot
• Kuinka pakastaa juustoa
• Valmistautuminen
• Jäätyminen
• Sulatus
• Alarivi

Juustoa nautitaan parhaiten tuoreesta sen makun ja tekstuurin maksimoimiseksi, mutta joskus ei ole mahdollista käyttää suuria määriä sitä viimeisen käyttöpäivän kuluessa.

Pakastaminen on muinainen elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, jota on käytetty yli 3000 vuotta.

Se on tehokas tapa pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, vähentää jätettä ja säästää rahaa.

Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää juuston pakastamisesta.

Kuinka jäätyminen ja sulatus vaikuttaa juustoon

Juustot, joiden vesipitoisuus on korkeampi, jäätyvät korkeammissa lämpötiloissa kuin matalammat vesipitoisuudet. Esimerkiksi raejuusto jäätyy 29,8 ℉ (-1,2 ℃), mutta cheddar jäätyy 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Vaikka jäätyminen ei tuhoa juuston ravinteita, se vaikuttaa sen koostumukseen ja laatuun (2, 3, 4).

Kun juusto on jäätynyt, sisäpuolelle muodostuu pieniä jääkiteitä, mikä häiritsee juuston sisäistä rakennetta. Kun se on sulanut, vettä vapautuu, jolloin tuote kuivuu, murenee ja mahdollisesti kehittää jauhomaisen tekstuurin (1, 5).

Pakastetut juustot voivat myös olla vähemmän sulavia, kun niitä säilytetään pidempään. Esimerkiksi 4 viikon ajan pakastettu mozzarella sulaa vähemmän kuin yhden viikon pakastettu mozzarella (5, 6, 7).

Pakastaminen inaktivoi lisäksi juustossa olevat mikrobit, kuten bakteerit, hiivat ja homeen. Tämä auttaa pidentämään varastointiaikaa ja estämään sen huononemisen (1, 2).

Pakastaminen ei kuitenkaan tappaa näitä mikrobeja - se vain vahingoittaa niitä. Siten ne voivat aktivoitua uudelleen, kun juusto sulaa (2,,).

Kypsytetyissä juustoissa, kuten sinihomejuustossa ja Camembertissa, lisätään tarkoituksella eläviä home- ja bakteeripopulaatioita, jotta näille lajikkeille saadaan erottuva rakenne ja maku.

Koska jäätyminen vahingoittaa näitä mikrobeja, se voi estää näiden juustojen kypsymisen kunnolla sulatettuaan, mikä saattaa heikentää niiden aistien laatua.

Juuston pakastaminen aiheuttaa jääkiteiden kehittymistä, mikä häiritsee juuston rakennetta. Tämä voi vaikuttaa tekstuuriin ja tehdä siitä kuivemman, murenevamman ja jauhomaisen. Se voi myös pysäyttää sellaisten juustojen kypsymisprosessin, joilla on hyödyllisiä, aktiivisia homeita.

Paras ja huonoin pakastettava juusto

Kaikki juustot voidaan teknisesti pakastaa, mutta jotkut lajikkeet reagoivat pakastamiseen paremmin kuin toiset.

Tässä on joitain parhaita ja pahimpia pakastettavia juustoja (1):

Paras pakastettava juusto

Pääsääntöisesti on parasta pakastaa juustot, jotka on suunniteltu käytettäviksi keitetyissä astioissa sen sijaan, että niitä syödään tuoreina.

Kovia ja puolikovia juustoja, kuten cheddar, sveitsiläinen, tiilijuusto ja sinihomejuusto, voidaan pakastaa, mutta niiden rakenne muuttuu usein murenevaksi ja jauhomaiseksi. Niitä on myös vaikeampi leikata.

Mozzarella ja pizzajuusto sopivat yleensä myös pakastamiseen, erityisesti silputtu pizzajuusto. Silti sen rakenne ja sulamisominaisuudet voivat vaikuttaa negatiivisesti (6).

Jotkut puolipehmeät juustot, kuten Stilton tai pehmeä vuohenjuusto, sopivat hyvin myös pakastamiseen (10).

Lisäksi kermajuusto voidaan pakastaa, mutta se voi erota sulatuksen yhteydessä. Voit kuitenkin sitten piiskaa sen tekstuurin parantamiseksi (10).

Pahimmat pakastettavat juustot

Raastetut kovat juustot, kuten Parmesan ja Romano, voidaan pakastaa, mutta on järkevämpää pitää ne jääkaapissa, jossa ne säilyvät jopa 12 kuukautta. Tällä tavalla et koe jäätymisen aiheuttamaa laadun heikkenemistä.

Yleensä käsintehdyt juustot, joissa on herkät makut ja aromit, eivät jääty hyvin, ja ne ostetaan parhaiten pienempinä annoksina ja syödään tuoreina.

Pakastamista ei myöskään suositella tuoreille juustojuustoille, kuten raejuustolle, ricottalle ja kvarkille, niiden korkean kosteuspitoisuuden vuoksi.

Vastaavasti pehmeät, kypsytetyt juustot, kuten brie, Camembert, fontina tai Muenster, syödään parhaiten tuoreina ja ne voidaan kypsyttää jääkaapissa.

Samoin, vaikka sinihomejuusto voidaan pakastaa, matalat lämpötilat voivat vahingoittaa kypsymisprosessin kannalta välttämättömiä muotteja. Siksi näistä juustoista nautitaan paremmin tuoreina.

Viimeiseksi sulatetut juustot ja juustolevitteet eivät sovellu pakastamiseen.

Pakastamiseen soveltuvat parhaiten kovat ja puolikovat juustot, joiden kosteus ja rasva ovat alhaisemmat. Herkät, käsityönä valmistetut juustot, jalostetut lajikkeet ja useimmat pehmeät juustot eivät yleensä sovellu tähän säilöntämenetelmään.

Kuinka pakastaa juustoa

Jos päätät jäädyttää juustosi, voit tehdä useita vaiheita varmistaaksesi vähiten laadun heikkenemistä.

Valmistautuminen

Valmistele ensin juusto kunnolla varastointia varten.

Jaa se määriin, joita todennäköisesti käytät kerralla. Älä pakasta yli 500 kg grammaa annosta kohti suurikokoisella juustolla, kuten cheddar. Juusto voidaan myös raastaa tai viipaloida ennen pakastamista.

Tuote voidaan varastoida alkuperäisessä pakkauksessaan tai kääriä folio- tai juustopaperiin. Viipaloitu juusto on erotettava pergamenttipaperilla.

Kääritty juusto tulee sitten laittaa ilmatiiviiseen ziplock-pussiin tai astiaan. Tämä on välttämätöntä estääksesi kuivaa ilmaa pääsemästä juustoon ja aiheuttamasta pakastimen palovammoja.

Jäätyminen

Pakasta juusto mahdollisimman nopeasti vähintään -9 ° F: een (-23 ° C) suurten, häiritsevien jääkiteiden muodostumisen estämiseksi. Käytä pakastimen pikapakastustoimintoa, jos se on käytettävissä (2, 11).

Juustoa voidaan pitää pakastettuna loputtomiin, mutta parasta laatua varten käytä juustoa 6–9 kuukauden kuluessa.

Sulatus

Pakastettua juustoa tulee sulattaa jääkaapissa 0–1 ° C: n lämpötilassa 7–8 tuntia per 500 grammaa juustoa. Silputtu juusto pizzan täytteisiin tai ruoanlaittoon voidaan lisätä suoraan pussista sulattamatta.

Lisäksi laatua voidaan parantaa karkaisemalla juustoa jääkaapissa sulatuksen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että jätät sen jääkaappiin muutamasta päivästä useaan viikkoon tyypistä riippuen, jotta se kypsyy vähän (5, 12).

Muista, että kuten mitä tahansa ruokaa, jäädytettyä ja sulatettua juustoa ei tule pakastaa uudelleen.

Pakastettu juusto soveltuu parhaiten keitettyihin ruokiin, joissa koostumuksen muutokset ovat vähemmän havaittavia, kuten kastikkeissa tai pizzassa ja grillattujen juustojen voileipissä.

Pakasta juusto antamalla, kääri ja pakkaa se ilmatiiviiseen astiaan ennen pakastamista. Käytä se 6–9 kuukauden kuluessa. Pakastettu juusto tulee sulattaa jääkaapissa, ja sitä on parasta käyttää keitetyissä astioissa.

Alarivi

Juuston pakastaminen voi vähentää jätettä ja pidentää säilyvyyttä.

Silti se voi aiheuttaa tuotteen kuivumisen, murenemisen ja jauhon.

Rasvammat, teollisesti tuotetut juustot, kuten cheddar, soveltuvat paremmin pakastamiseen kuin pehmeät juustot ja herkät käsintehdyt lajikkeet.

Kaiken kaikkiaan juustoa nautitaan parhaimmillaan tuoreena maksimaalisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi, vaikka pakastaminen voi olla kätevä tapa pitää jotkut juustot käsillä käytettäväksi ruoanlaittoon.