Voitko jäädyttää sieniä, ja pitäisikö sinun?

Sisältö

• Pakastavien sienien vaikutukset
• Kuinka jäädyttää sieniä
• Höyryn valkaisu
• Sautéing
• Kuinka sulattaa pakastettuja sieniä
• Alarivi

Rakenteen ja maun maksimoimiseksi sieniä tulisi mieluiten käyttää tuoreina.

Toisinaan ei ole mahdollista käyttää kaikkia ostamiasi sieniä ennen kuin ne menevät huonosti.

Jos haluat pitää sienet pidempään, voit pakastaa ne. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, miten jäätyminen voi vaikuttaa niiden laatuun.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, miten pakastaminen vaikuttaa sieniin, sekä parhaita tapoja jäädyttää ne säilyttämään niiden maku ja koostumus mahdollisimman paljon.

Pakastavien sienien vaikutukset

Suurin osa tuoreista sienistä kestää noin yhden viikon jääkaapissa, ennen kuin niillä alkaa olla merkkejä lähestymispäivästä, kuten pehmeiksi, ruskeaksi tai jopa limaisiksi.

Vaikka voit jäädyttää sieniä, muista, että tämä voi vaikuttaa kielteisesti niiden laatuun.

Ajan myötä pakastetut tuotteet yleensä menettävät osan ravintoarvostaan. Sienet ovat hyvä ravinteiden lähde, kuten B-vitamiinit, kupari, kalium ja D-vitamiini (, 2, 3,).

Vaikka jäätyminen ei vaikuta elintarvikkeiden kalori-, kuitu- tai mineraalipitoisuuteen, se voi vähentää vesiliukoisten vitamiinien, kuten riboflaviinin, niasiinin ja folaatin, pitoisuutta. Muista, että tuoreet tuotteet menettävät myös ravinteita ajan myötä (2, 3).

Myös tekstuuri voi vaikuttaa. Vaikka voit jäädyttää raakoja sieniä, niiden suuren vesipitoisuuden vuoksi ne voivat sulautuessaan muuttua pehmeiksi. Tämä voi toimia keittojen, vuoka- tai sekoitettujen ruokien yhteydessä, mutta et ehkä halua squishy-sieniä muihin asioihin.

Onneksi jotkut pakastamista edeltävät valmistusmenetelmät voivat auttaa sieniä säilyttämään tuoreuden, koostumuksen ja ravintoaineet.

Sienien jäätyminen voi pidentää niiden säilyvyyttä ja vähentää ruokahävikkiä. Prosessi voi kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti niiden ravinteiden koostumukseen, koostumukseen ja makuun.

Kuinka jäädyttää sieniä

Tuoreemmat sienet ovat, kun pakastat ne, sitä paremmin ne säilyvät pakastimessa. Tuoreilla sienillä on kiinteä rakenne ja miellyttävä maanläheinen haju. Lisäksi niissä ei ole likaisia ​​tai tummia pilkkuja.

Joskus paras paikka ostaa tuoreita sieniä on paikallinen viljelijän tori, mutta ruokakaupastasi löytyy myös paikallisesti kasvatettuja sieniä.

Ennen sienien pakastamista harjaa kaikki näkyvä lika. Monilla ihmisillä on kiusaus pestä sienet ennen niiden pakastamista, mutta tämä tekee niistä yleensä sienisempiä keitettäessä.

Jos päätät pakastaa sienet raakana, leikkaa niiden varret ja aseta ne pakastimelle turvalliseen muovipussiin. Purista niin paljon ilmaa kuin voit, ennen kuin sinetöit pussin ja laitat sen pakastimeen.

Jos et halua jäädyttää raakoja sieniä, alla on kaksi suositeltavaa tapaa valmistaa ne ennen pakastamista.

Höyryn valkaisu

Höyrysäteily on nopea kypsennysprosessi, joka auttaa säilyttämään tuotteet ennen pakastamista. Se toimii tuhoamalla entsyymejä, jotka voivat lisätä kuinka nopeasti elintarvikkeet pilaantuvat ().

Lisähyöty höyrypuhdistuksella on, että se inaktivoituu Listeria ja Salmonella, kaksi yleistä ruokaa sisältävää bakteeria, parantamalla sienien turvallisuutta ennen niiden pakastamista ().

Lisäksi blanching-tuotteet voivat auttaa säilyttämään ravintoaineita (,).

Vaalennusajat vaihtelevat sienen koon mukaan, joten kannattaa joko lajitella ne koon mukaan tai leikata samankokoisiksi paloiksi ennen höyryttämistä.

Värjäytymisen estämiseksi vaalennusprosessin aikana liota ensin tuoreita sieniä seoksessa, joka sisältää 2 kupillista (480 ml) vettä ja 1 tl (5 ml) sitruunamehua 5–10 minuutin ajan.

Vaihtoehtoisesti voit höyryttää sienesi käyttämällä seosta, jossa on 4 kuppia (960 ml) vettä ja 1 tl (5 ml) sitruunamehua.

Höyrytä sienesi höyrystämällä kiehuvalla vesipannulla vettä ja asettamalla höyrykori koriin. Lisää sienet koriin ja anna niiden höyryä 3–5 minuuttia.

Poista sitten sienet ja aseta ne heti jäävesihauteeseen samaksi ajaksi kuin höyryt. Siivilöi vesi, aseta sienet ilmatiiviisiin, pakastimille turvallisiin pusseihin ja säilytä ne pakastimessa.

Sautéing

Sautéing on menetelmä kuivakuumennuksessa, joka käyttää pienen määrän rasvaa ja suhteellisen korkeaa lämpötilaa ruoan pehmentämiseen ja ruskistamiseen.

Tällä tavalla ruoanlaitto ilman vettä voi estää B-vitamiinien menetyksen. Lisäksi ruoanlaitto rasvalla voi parantaa antioksidanttien ja muiden kasviyhdisteiden imeytymistä (,, 11,).

Lisää suuressa paistinpannussa tuoreita sieniä ja pieni määrä kuumaa öljyä tai voita ja kuumenna keskilämpötilaan. Keitä niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat melkein täysin kypsyneet. Sienien tulisi muuttua herkiksi, mutta ei squishyiksi.

Poista sienesi paistinpannusta ja aseta ne paperipyyhkeelle tai lautaselle jäähtymään. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, aseta ne ilmatiiviiseen, pakastimille turvalliseen pussiin ja säilytä pakastimessa.

Jäädytettyjä sieniä, jotka on valmistettu jollakin näistä menetelmistä, voidaan käyttää monin tavoin. Ne toimivat parhaiten, jos ne lisätään ruokiin, jotka kypsennetään sen sijaan, että syödään kylmänä.

Voit pakastaa sienet raakana tai valmistaa ne pakastettaviksi ensin höyryttämällä tai hauduttamalla ne säilyttämään ravinnot, maku ja koostumus.

Kuinka sulattaa pakastettuja sieniä

Suurin osa pakastetuista sienistä kestää pakastimessa 9–12 kuukautta.

Jäädytetyt sienet soveltuvat parhaiten keitettäviin ruokiin, kuten keittoihin, pannuihin tai muhennoksiin, tai pizzan täytteeksi.

Voit myös lisätä jäädytettyjä sieniä ruokiin, jotka on kypsennettävä, mutta ei uunissa, kuten pasta, riisi tai quinoa, lisäämällä ne viljaan kiehumisen ja kypsentämisen aikana.

Jos et tee ruokaa, joka kypsyy riittävän kauan pakastettujen sienien perusteelliseen lämmittämiseen ja kypsentämiseen, voit ensin sulattaa ne siirtämällä ne jääkaappiin yön yli pehmenemään.

Voit pitää sieniä pakastimessa enintään 12 kuukautta. Ne voidaan lisätä ruokiin, jotka aiot valmistaa perusteellisesti. Vaihtoehtoisesti anna heidän sulaa jääkaapissa, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä käyttöä varten.

Alarivi

Sienet voidaan pakastaa säilyvyyden pidentämiseksi ja ruokahävikin vähentämiseksi, varsinkin jos olet ostanut enemmän sieniä kuin voit käyttää kerralla.

Vaikka sienien jäätyminen voi aiheuttaa ravinteiden menetyksiä ja koostumuksen muutoksia, ne ovat vähäisiä ja sallivat sienien käytön monin tavoin, kun olet valmis. Tämä tekee sienien jäädyttämisestä hyvän vaihtoehdon, kunhan ne on valmistettu asianmukaisesti.

Sienet voidaan joko jäädyttää leikattuina ja raakana, höyrytettyinä tai nopeasti paistilla ja jäähdyttää ennen kuin ne laitetaan ilmatiiviiseen, pakastimelle turvalliseen pussiin.