Voitko jäädyttää lihaa?

Sisältö

• Onko lihan pakastaminen turvallista?
• Lihan sulattamisen ja pakastamisen vaikutukset
• Naudanliha
• Karitsa
• Sianliha
• Siipikarja
• Kuinka sulattaa liha turvallisesti
• Alarivi

Tuore liha pilaantuu nopeasti, ja sen pakastaminen on yleinen säilöntämenetelmä.

Lihan pakastaminen auttaa paitsi säilyttämään sen myös säilyttämään lihan alle 0 ° C: n lämpötilassa°F (-18°C) useiden päivien ajan voi jopa auttaa minimoimaan joidenkin ruokaa aiheuttavien sairauksien, kuten toksoplasmoosin, riskin ().

Saatat kuitenkin miettiä, voidaanko liha pakastaa useammin kuin kerran.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, onko lihan pakastaminen turvallista.

Onko lihan pakastaminen turvallista?

Saattaa tulla aika, jolloin sulatat pakastettua lihaa ja päätät sitten olla kypsentämättä osaa tai mitään siitä.

Tällöin on turvallista pakastaa liha myöhempään ajankohtaan, kunhan liha sulatettiin ja varastoitiin oikein jääkaapissa, kun se poistettiin ensimmäisen kerran pakastimesta.

Vaikka jääkaapin sulatus ei ole ainoa tapa sulattaa lihaa, se on turvallisin tapa tehdä se, jos luulet, että haluat ehkä pakastaa osan tai kokonaan lihaa.

Nyrkkisääntönä liha voidaan jäädyttää niin kauan kuin se on (2):

• säilytettiin kunnolla jääkaapissa sulamisen aikana
• pakastettiin 3–4 päivän kuluessa
• ei jätetty jääkaapista yli 2 tunniksi
• ei viettänyt yli tuntia yli 32 ° C: n lämpötilassa

Liha voidaan pakastaa turvallisesti 3–4 päivän kuluessa sulatuksesta, kunhan se ensin sulatettiin jääkaapissa ja varastoitiin asianmukaisesti.

Lihan sulattamisen ja pakastamisen vaikutukset

Lihan pakastaminen voidaan tehdä turvallisesti, mutta se voi vaikuttaa lihan laatuun.

Esimerkiksi lihan pakastaminen ja sulattaminen useammin kuin kerran voi aiheuttaa väri- ja hajumuutoksia, kosteuden menetystä ja rasvan ja proteiinin lisääntynyttä hapettumista (,,,).

Hapetus on prosessi, jossa elektronit siirtyvät atomista toiseen. Kun tämä tapahtuu lihassa, se voi johtaa merkittävään laadun heikkenemiseen.

Muutokset lihan kyvyssä säilyttää kosteus saattavat myös vaikuttaa merkittävästi lihan arkuuteen ja mehukkuuteen (,).

Mielenkiintoista on, että joissakin tapauksissa jäähdytetyllä lihan varastoinnilla ja pakastamisella useammin kuin kerran voi olla positiivisia vaikutuksia näihin tekijöihin (,).

Vaikuttaa kuitenkin siltä, ​​että kyseinen lihatyyppi sekä tarkka pakastus-sulatusjaksojen lukumäärä, jotka lihalle tehdään, vaikuttavat kaikki siihen, miten liha reagoi pakastamiseen useita kertoja.

Naudanliha

Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa havaittiin, kuinka erilaiset jäädytys-sulatus-yhdistelmät vaikuttivat naudanlihapihvin leikkauksiin. Tutkijat havaitsivat, että pihvien pakastamisen, sulattamisen ja ikääntymisen yhdistelmä lisäsi arkkuutta verrattuna tuoreisiin pihveihin, jotka olivat vanhentaneet, mutta eivät jäätyneet ().

Lisäksi kirjallisuuskatsauksessa kylmän ja pakastetun varastoinnin vaikutuksista punaiseen lihaan todettiin, että lihan pakastaminen lyhyemmäksi ajaksi voi auttaa estämään joitain pakastamisen negatiivisia vaikutuksia punaisen lihan laatuun ().

Karitsa

Tutkimuksessa australialaisista korotetuista karitsan kylkiluista verrattiin, kuinka kylkiluiden jäätyminen ja varastointi eri lämpötiloissa vaikutti laatumerkkeihin, kuten mehukkuuteen, tekstuuriin ja kutistumiseen.

Tutkijat havaitsivat, että karitsa varastoitiin pakkaslämpötiloissa -58 ° C°F (-50°C) ja -112°F (-80°C) pysyi sulana sulavampana verrattuna normaaliin pakkaslämpötilaan -0,4 varastoituun karitsaan°F (-18°C) ().

Sianliha

Sianfilee on yleisesti syöty lihan leikkaus, joka tulee sian kylkiluusta.

Kahdessa viimeaikaisessa tutkimuksessa on tutkittu jäätymisen ja sulatuksen vaikutuksia erityisesti porsaan ulkofileeseen.

Ensimmäisessä tutkimuksessa verrattiin kolmea pakastus-sulatusjaksoa porsaan ulkofileiden laatuun.

Jokainen sekvenssi aiheutti lihan lisääntynyttä värimuutosta, mutta tutkijat havaitsivat, että sianlihan vanheneminen ennen sen pakastamista voi olla tehokas tapa ylläpitää lihan arkuus ().

Toinen tutkimus viittaa siihen, että porsaan ulkofileen jäädyttäminen ja sitten sulattaminen ei vaikuta merkittävästi lihan arkuuteen. Toisaalta lihan mehukkuus saattaa heikentyä sen pakastamisen ja sulattamisen jälkeen ().

Siipikarja

Tutkimuksessa, johon osallistui 384 turkkilaista shoppailijaa, havaittiin, että pakastetun kanan yleisimpiä sulatustekniikoita olivat jääkaappi, mikroaaltouuni, lämmin vesi, vesijohtovesi ja työtaso.

Tutkijat totesivat, että mikään sulatustekniikoista ei vaikuttanut merkittävästi kanan väriin tai tekstuuriin.

Sulattaminen jääkaapissa tai mikroaaltouunissa johti kuitenkin noin 18% pienempään kutistumiseen kuin muut sulatusmenetelmät ().

Lisätutkimuksissa on kuitenkin havaittu, että mitä useammin kananrinta jäädytetään ja sulatetaan, sitä todennäköisemmin huomaat muutoksia sen värissä ja mehukkuudessa ().

Lihan pakastaminen kerran tai jopa useita kertoja voi vaikuttaa tuotteen laatuun muuttamalla lihan väriä, hajua, arkkuutta ja mehua sekä kutistumisastetta kypsennyksen aikana.

Kuinka sulattaa liha turvallisesti

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lihan pakastamisen jälkeen sinun on sulatettava liha kokonaan ennen sen kypsentämistä.

Tässä on kolme erilaista tapaa, joilla voit sulattaa lihaa turvallisesti (15):

1. Jääkaapin sulatus. Sulatus voi kestää 1–7 päivää koosta riippuen. Sulatettu liha on kypsennettävä 3 päivän kuluessa.
2. Kylmän veden sulatus. Tämä on nopea sulatusmenetelmä, joka edellyttää lihan asettamista muovipussiin viileän juoksevan veden alla. Tällä tavalla sulatettu liha on kypsennettävä heti.
3. Mikroaaltouunin sulatus. Mikroaaltouunissa sulatetut ruoat on kypsennettävä heti, koska sulatusprosessi saattaa nostaa merkittävästi tiettyjen liha-annosten lämpötilaa.

Muista, että jos sinulla on jopa pieni mahdollisuus, että haluat pakastaa osan tai koko lihan ennen sen kypsentämistä, muista käyttää jääkaapin sulatusta.

Vaihtoehtoisesti kylmän veden alla tai mikroaaltouunissa sulatettu liha on kypsennettävä heti turvallisuuden varmistamiseksi.

Liha voidaan sulattaa turvallisesti millä tahansa seuraavista tavoista: sulatus jääkaapissa, kylmän veden sulatus tai mikroaaltouuni. Lihaa ei saa jäädyttää uudelleen kylmän veden tai mikroaaltosulatuksen jälkeen.

Alarivi

Liha pakastetaan usein tuotteen säilyttämiseksi ja pitämiseksi turvassa, kun sitä ei tule syödä heti.

Niin kauan kuin liha on varastoitu asianmukaisesti ja sulanut hitaasti jääkaapissa, se voidaan pakastaa turvallisesti useita kertoja.

Jos liha tehdään oikein, sen pakastaminen ei aiheuta terveysriskejä.

Vaikka lihan tyypistä ja kuinka monta kertaa se jäädytetään, lihan laatu voi heikentyä.

Käytä hyväksyttyä sulatustapaa, kuten sulattaminen jääkaapissa, jos uskot, että haluat ehkä pakastaa kokonaan tai osan sulatetusta lihasta.