Kuinka monta hiilihydraattia on erityyppisissä makkaratyypeissä?

Sisältö

• Makkaran perusteet
• Hiilihydraattien lähteet makkareissa
• Kuinka monta hiilihydraattia on erityyppisissä makkareissa?
• Lopullinen rivi

Cajun andouillesta chorizosta bratwurstiksi, makkaraa nautitaan monissa kulttuureissa ympäri maailmaa.

Vaikka jokaisen tyypin aineosat vaihtelevat, useimmat niistä ovat yhdistelmä jauhettua lihaa, rasvaa ja mausteita. Tämän seurauksena monet makkarat ovat runsaasti proteiinia ja niitä pidetään usein vähähiilihydraattisina.

Saatat kuitenkin yllättyä siitä, että jotkut makkarat sisältävät myös hiilihydraattien lähteitä lisätyistä ainesosista, kuten aromeista ja sideaineista.

Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisten makkaran hiilihydraattipitoisuutta.

Makkaran perusteet

Makkara on lihavalmiste, joka valmistetaan yleensä punaisesta lihasta, kuten naudanlihasta ja sianlihasta, tai siipikarjasta, mukaan lukien kana ja kalkkuna (1).

Vaikka heillä on runsaasti proteiineja, he ovat myös usein runsaasti rasvaa, koska rasva auttaa pitämään lihaa kosteana kypsennyksen aikana (1).

Esimerkiksi 3,5 unssia (100 grammaa) sianmakkaraa sisältää noin (2):

• kalorit: 268
• rasva: 18 grammaa
• Tyydyttynyt rasva: 7 grammaa
• proteiini: 27 grammaa

Lihan ja lihatuotteiden lisäksi makkarat sisältävät usein lisättyä makua sellaisista aineosista kuin yrtit, mausteet, vihannekset ja hedelmät. Sitten seos jauhetaan ja muotoillaan sidoksiksi kotelon tai piikkien avulla.

Makkarat ovat sisällöllisiä, riippuen käytetystä lihasta tai lihayhdistelmästä sekä mahdollisista lisätyistä aineosista. Yhdysvalloissa makkaroiden sisältöä säätelee Food and Drug Administration (FDA).

Seuraavassa on esimerkkejä eri tuotemerkkejä koskevista standardeista (1):

• Aamiaismakkarat. Ne on valmistettu lihasta ja lihatuotteista, ja niiden rasva on enintään 50 painoprosenttia.
• Tuoreet sianlihamakkarat. Ne eivät saa sisältää sianlihan sivutuotteita, ja niiden rasva on enintään 50 painoprosenttia.
• Italialaiset makkaratuotteet. Nämä suolatut tai kovettamattomat makkarat sisältävät vähintään 85% lihaa tai lihan ja rasvan yhdistelmää. Rasvan kokonaispitoisuus voi olla enintään 35% lopputuotteesta.

Italialaisten makkaratuotteiden on myös sisältää suolaa, pippuria, fenkolia ja / tai anista ja enintään 3% vettä. Muut ainesosat, kuten valkosipuli, sipuli tai paprika, ovat valinnaisia ​​(1).

Koska makkaroita säilytetään menetelmillä, jotka sisältävät kuivauksen, suolaamisen, tupakoinnin ja kuivaamisen, niitä pidetään jalostettuina lihaina (1).

Tämän seurauksena niiden syöminen on huolestuttavaa, koska jalostetun lihan saanti on liitetty useiden kroonisten sairauksien lisääntyneeseen riskiin (3).

Makkarat ovat jauhelihasta tai siipikarjasta valmistettuja lihatuotteita ja erilaisia ​​aromeja. Ainesosien yhdistelmä vaihtelee makkaratyypin mukaan. Silti Yhdysvalloissa tiettyjen makkaramerkkien ainesosat ovat tiukasti säänneltyjä.

Hiilihydraattien lähteet makkareissa

Koska makkarat valmistetaan pääasiassa jauhetusta lihasta ja lihatuotteista, kaikki elintarvikkeissa olevat hiilihydraatit ovat peräisin lisätyistä ainesosista, kuten aromeista ja sideaineista (4).

Monet makkarat sisältävät mausteita, jotka sisältävät hyvin vähän hiilihydraatteja. Jotkin lajikkeet on kuitenkin maustettu luonnollisella tavalla hedelmien, sokerin tai juuston avulla, jotka kaikki sisältävät vaihtelevia määriä hiilihydraatteja.

Muihin yleisiin hiilihydraattilähteisiin sisältyy sideaineita. Ainesosat, kuten leivänmurut ja perunajauhot, auttavat konsistenssissa ja estävät lihaa murenemasta (5).

Muita yleisiä sideaineita ovat linssijauho, soijajauho, elinvoimainen vehnägluteeni ja maissisiirappi. Jotkut näistä aineosista ovat hiilihydraatteja korkeampia kuin toiset.

Esimerkiksi maissisiirappi sisältää noin 30 grammaa hiilihydraatteja 2 ruokalusikallista (30 grammaa), kun taas tärkeässä vehnägluteenissa on vain 4 grammaa hiilihydraatteja 1/4 kuppia (30 grammaa) kohti (6, 7).

Kaiken kaikkiaan sidosaineiden tyyppi ja käytettyjen aromien määrä ja tyyppi vaikuttavat tuotteen lopulliseen hiilihydraattipitoisuuteen.

Makkarassa on usein paljon proteiinia ja rasvaa, mutta se voi sisältää myös hiilihydraatteja lisättyjen ainesosien, kuten luonnollisten aromien ja sideaineiden, takia.

Kuinka monta hiilihydraattia on erityyppisissä makkareissa?

Koska aromien ja lisäaineiden tyyppi voi vaihdella tuotteittain, paras tapa tietää, kuinka monta hiilihydraattia on makkaraasi, jota etsit, on lukemalla ravintoarvo.

Alla olevaan luetteloon sisältyy kuitenkin yleisiä makkaratyyppejä ja arvioitu määrä hiilihydraatteja, joita voi olla 3,5 unssia (100 grammaa) jokaisesta (8):

• Andouille-makkara: 3 grammaa
• Naudanlihamakkara: 0 grammaa
• Bratwurst: 3 grammaa
• Aamiaismakkaran linkit (sianliha tai kalkkuna): 1 gramma
• Aamiaismakkaroista naudanliha-patties: 3 grammaa
• Kanamakkara: 4 grammaa
• chorizo: 2 grammaa
• Italialainen makkara: 4 grammaa
• Puolalainen makkara (Kielbasa): 5 grammaa
• Sianlihamakkara: 0 grammaa
• Salami: 6 grammaa
• Turkki makkara: 3 grammaa
• Wienin makkara (Frankfurter): 2 grammaa

Kuten näette, useimmat makkarat sisältävät pieniä määriä hiilihydraatteja, suurimman määrän salaamia, koska se sisältää usein maissisiirappia ja maissitärkkelystä sideaineina (9).

Jopa maustetuissa makkareissa, kuten Johnsonville's Apple Chicken Makkara, joka sisältää kuivattuja omenoita, maissisiirappia ja ruokosokerisiirappia, on vain 6 grammaa hiilihydraatteja 3,5 unssia (100 grammaa) (10).

Tästä huolimatta makkara on lisättyjen ainesosien sisältämästä huolimatta yleinen vähähiilihydraattivaihtoehto.

Vaikka lisähiilihydraattia sisältävissä aineosissa makkaraa on yleensä vähän hiilihydraatteja, suurin osa sisältää 0–6 grammaa hiilihydraatteja 3,5 unssia (100 grammaa) annosta kohti.

Lopullinen rivi

Makkarat valmistetaan jauhetusta lihasta - yleensä naudanlihasta, sianlihasta tai kanasta - ja sisältävät kourallisen lisättyjä ainesosia aromin ja rakenteen suhteen.

Vaikka nämä aineosat voivat lisätä tuotteeseen pieniä määriä hiilihydraatteja, makkarat ovat yleensä korkea proteiinipitoisuus, vähähiilihydraattivaihtoehto.

Makkareita pidetään kuitenkin jalostettuina lihaina, ja ne voivat sisältää paljon tyydyttyneitä rasvoja. Seurauksena on, että niitä tulisi rajoittaa ravitsevaan, tasapainoiseen ruokavalioon.