Menikö jauho huonoksi?

Sisältö

• Mikä on jauhojen säilyvyys?
• Jauhotyypit
• Varastointimenetelmät
• Kuinka selvittää, onko jauhot menneet huonosti
• Vanhentuneiden jauhojen käytön riskit
• Alarivi

Jauhot ovat ruokakomero, joka on valmistettu jauhamalla jyvät tai muut elintarvikkeet jauheeksi.

Vaikka se on perinteisesti peräisin vehnästä, on nyt saatavana useita jauhotyyppejä, mukaan lukien kookospähkinä, manteli ja muut gluteenittomat lajikkeet.

Monet ihmiset pitävät jauhoja ruokakomeroissaan pitkään - jopa viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

Voit siis miettiä, kuinka kauan jauhojen pitäminen on turvallista.

Tässä artikkelissa selitetään, meneekö jauhot huonoksi, tarkastellaan asianmukaisia ​​varastointitekniikoita ja selitetään vanhentuneiden jauhojen syömisen riskit.

Mikä on jauhojen säilyvyys?

Monet tekijät vaikuttavat jauhojen säilyvyyteen tai siihen, kuinka kauan se kestää ennen pilaantumista.

Useimmat jauhot pysyvät tuoreina 3–8 kuukautta huoneenlämmössä, yleensä kauan niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Erityinen säilyvyysaika riippuu kuitenkin jauhotyypistä, sen ainesosista ja siitä, miten varastoit niitä (1).

Jauhotyypit

Jauhot luokitellaan usein jalostustason mukaan, mikä vaikuttaa sen säilyvyysaikaan. Lähde-ainesosalla, kuten vehnällä tai nuolenjuurella, on myös vaikutusta.

Esimerkiksi valkoinen jauho pysyy yleensä tuoreena pidempään kuin täysjyväjauho, koska kukin niistä valmistetaan.

Valkoinen jauho on erittäin puhdistettua, mikä tarkoittaa, että jyvästä poistetaan leseet ja alkio, jättäen vain tärkkelyspitoisen endospermin. Vastaavasti täysjyväjauho sisältää kaikki kolme viljan osaa - leseet, alkio ja endospermi.

Leseissä ja alkioissa on runsaasti öljyjä, mikä tekee täysjyvätuotteista alttiimpia pilaantumiselle. Tämä tapahtuu, kun rasvat heikkenevät altistuessaan valolle, kosteudelle tai ilmalle aiheuttaen tyypillisesti ei-toivottua makua ja hajua (,).

Koska gluteenittomat vaihtoehdot, kuten manteli- tai kookosjauhot, sisältävät usein runsaasti öljyä, ne voivat myös olla alttiimpia röyhkeydelle kuin valkoiset jauhot.

Lisäksi gluteenittomat jauhot, joissa tyypillisesti yhdistetään useita pähkinä- tai juuripohjaisia ​​jauhoja, voivat olla alttiimpia homeelle sen suuren kosteuspitoisuuden vuoksi ().

Varastointimenetelmät

Jauhojen säilyvyysaika riippuu siitä, miten varastoit niitä.

Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) mukaan jauhoja pidetään varastostabiilina. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan varastoida turvallisesti huoneenlämmössä (5).

Silti se on pidettävä ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa tuoreuden säilyttämiseksi. Sen jäähdyttäminen tai pakastaminen voi pidentää sen säilyvyyttä entisestään (6).

Esimerkiksi yleiskäyttöinen jauho kestää hyllyssä 6–8 kuukautta, mutta jääkaapissa enintään yhden vuoden ja pakastettuna 2 vuotta (7).

Jos laitat jauhot jääkaappiin, muista pitää ne poissa kosteudelta ja vedeltä homeiden estämiseksi. Tämä voidaan tehdä parhaiten sulkemalla se ilmatiiviiseen astiaan, kuten muovipussiin tai astiaan (8).

Muista, että sinun on annettava jäähdytettyjen tai pakastettujen jauhojen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä. Tämä estää paakkuuntumisen.

Jauhojen säilyvyysaika riippuu sekä jauhotyypistä että käyttämistäsi varastointitekniikoista. Valkoinen jauho kestää pidempään kuin täysjyvä ja vaihtoehtoiset lajikkeet sen alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi.

Kuinka selvittää, onko jauhot menneet huonosti

Useimmilla pakatuilla jauhoilla on viimeinen käyttöpäivämäärä - jota kutsutaan myös viimeisimmäksi päiväksi - pussiin painettuna osoittamaan, kuinka kauan ne pysyvät tuoreina.

Nämä merkinnät eivät kuitenkaan ole pakollisia eivätkä merkitse turvallisuutta. Siksi jauhosi voivat silti olla turvallisia syödä jopa parhaan päivän jälkeen (9).

Paras tapa selvittää, onko jauhosi turvallinen, on haju. Vaikka tuoreilla jauhoilla on neutraali haju, huonot jauhot hajuivat - ne voivat olla vanhentuneita, ummehtuneita tai melkein hapan. Se voi myös näyttää väriltään.

Lisäksi, jos jauhot ovat joutuneet kosketuksiin veden tai kosteuden kanssa, voi esiintyä suuria homeen palasia. Tässä tapauksessa sinun on heti hävitettävä koko laukku.

Kokeile luovia tapoja käyttää vanhoja jauhoja, kun ne ovat lähellä tai vanhentuneet. Leivonnaisia, kuten leipiä ja kakkuja lukuun ottamatta, se on hyvä myös muiden kuin elintarvikkeiden, kuten leivonnaisen tai kotitekoisen liiman, luomiseen.

Paras tapa selvittää, onko jauho mennyt huonosti, on haju. Jos se haisee röyhkeästi tai siinä on homeen merkkejä, sinun on heitettävä se ulos.

Vanhentuneiden jauhojen käytön riskit

Kun jauhot elpyvät, niiden molekyylirakenne muuttuu - mikä voi tuottaa haitallisia yhdisteitä ().

Viimeisimmät tutkimukset eivät kuitenkaan ole paljastaneet haitallisia vaikutuksia jähmettyneiden jauhojen syömiseen. Vaikka siitä valmistetut keitetyt ruoat saattavat maistua epämiellyttäviltä, ​​ne eivät todennäköisesti vahingoita terveyttäsi, jos niitä syödään pieninä määrinä.

Toisaalta homeiset jauhot voivat olla vaarallisia sekä maukkaita.

Vaikka kaikki muotit eivät ole haitallisia, jotkut voivat tuottaa vaarallisia kemikaaleja, joita kutsutaan mykotoksiiniksi. Nämä yhdisteet voivat laukaista oireita, kuten oksentelua ja ripulia ().

Mykotoksiinit liittyvät myös muihin vakaviin sairauksiin, mukaan lukien syöpä ja maksasairaus, syömän määrän ja altistuksen keston mukaan (,).

Siksi on aina parasta heittää jauhosi ulos, jos se haisee pahalta tai siinä on homeen merkkejä.

Pienien määrien jähmettyneiden jauhojen syöminen ei todennäköisesti vahingoita terveyttäsi, mutta homeiset jauhot voivat olla uskomattoman vaarallisia mykotoksiineiksi kutsuttujen yhdisteiden pitoisuuksiensa vuoksi.

Alarivi

Jauhoilla on pitkä säilyvyysaika, mutta yleensä heikkenee 3–8 kuukauden kuluttua.

Valkoinen jauho voi kestää pisimpään sen alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi, kun taas täysjyvä- ja gluteenittomat lajikkeet pilaantuvat aikaisemmin. Voit pidentää jauhojen säilyvyyttä sulkemalla ne kunnolla tai jäähdyttämällä tai pakastamalla.

Muista heittää jauhosi ulos, jos siinä on epämiellyttäviä hajuja, värimuutoksia tai homeen kasvua.