Kuinka grillata vihanneksia kuin ammattilainen

Sisältö

• 1. Esikypsennä vihannekset
• 2. Anna kasviksillesi liota
• 3.Varmista, että vihannekset ovat hyvin öljyttyjä
• 4. Pidä pois suolasta
• 5. Lisää Smoky, Herby Notes
• 6. Käytä koria
• 7. Siirry grillimerkkeihin
• 8. Aseta vihannekset suoran tai epäsuoran lämmön päälle
• 9. Keitä ~ 6 - 10 minuuttia
• 10. Pelaa Charin kanssa
• 11. Mene postimarinaadille
• 12. Luo kastike
• 13. Ajattele laatikon ulkopuolella tuotteesi valinnoilla
• Arvostelu kohteelle

Kasvipohjaisen syömisen lisääntyessä on todennäköistä, että ainakin yksi BBQ-osallistujistasi tarvitsee jotain syötävää vesimeloniviipaleiden ja perunalastujen lisäksi. Siellä grillatut kasvikset tulevat sisään. Elizabeth Karmelille, kirjan kirjoittaja Pyhän Franciscuksen tyttöjen opas grillaukseen, parsa, kesäkurpitsa, bataatit, ruusukaalit, maissi ja vihreät pavut ovat parhaita vihanneksia liekin päällä, mutta hän pysyy mottossaan: "Jos voit syödä sen, voit grillata sen."

Vihannesten heittäminen grilliin ei vain tarjoa sinulle lukuisia vaihtoehtoja kasvissyöjille ja vegaaneille, vaan se myös parantaa heidän makuaan - niin paljon, että saatat haluta tehdä kasviksista jokaisen päätapahtuman ruokailutyylistään riippumatta. Grillaus tuo esiin niiden luonnolliset sokerit, joten saat herkullisen, karamellisoidun maun.

Mutta tekemälläsi esivalmistelulla voit tehdä hyvistä grillatuista vihanneksista upeita, sanoo kokki Stephanie Izard, Chicagon Girl & the Goat -ravintolan omistaja. Huippukokki voittaja ja tämän pikku vuohen keittokastikkeiden ja mausteiden luoja. Marinadit ja kastikkeet auttavat vihanneksia imeytymään happamiin, umami-, suolaisiin ja makeisiin hyvyyksiin ja myös tekemään niistä hellävaraisia, Izard sanoo.

Huutista vielä? Näin grillaat vihannekset ammattilaisten mukaan.

1. Esikypsennä vihannekset

Kun opit grillaamaan vihanneksia, saattaa kuulostaa oudolta kokata ne ennen heittämistä liekille. Mutta luota siihen, että jotkut vihannekset - erityisesti runsaammat tyypit, kuten perunat, vihreät pavut, parsakaali, porkkanat ja punajuuret - maistuvat paremmalta grillattuina, jos kypsennät niitä ensin hieman, Izard sanoo. Tämä lyhentää grillausaikaa, parantaa kermanväristen sisäpintojen ja täydellisesti grillattujen ulkopintojen koostumusta ja auttaa vihanneksia imeytymään maukkaisiin marinadeihin. Valuta, paista tai höyrytä niitä, kunnes ne ovat juuri pehmeitä, marinoi 30 minuuttia.

2. Anna kasviksillesi liota

Marinadit toimivat erityisen hyvin grillattuja vihanneksia, joissa on rakoja, kuten parsakaalia ja kukkakaalia, tai niitä, jotka imevät, kuten sieniä, munakoisoa ja kesäkurpitsaa, Izard sanoo. Mutta he menettävät osan iskustaan, kun ruoka kokki grilliä, hän selittää. Ratkaisu: Tee marinadistasi voimakkaampia käyttämällä hänen go-to-kaavaa:

• Rasva: Aloita 1-2 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy tai neutraali öljy, kuten rapsi.
• Happamuus: Purista sitruunan tai limen mehua tai lorauta etikkaa.
• Suolainen/Umami: Lisää ripaus tai kaksi kalakastiketta, soijakastiketta tai misoa.
• Makeus: Käytä vain tarpeeksi kannustaaksesi karamellisoitumiseen, mutta älä niin paljon, että se palaa. Noin 1 tl. pitäisi tehdä se. Kokeile miriiniä, hunajaa tai vaahterasiirappia.
• Maun tehostajat: Nauti marinaadisi mausta lisäämällä siihen aineksia, kuten hoisinia, valkosipulia, sinappia, yrttejä ja mausteita. Jos pidät kuumasta, lisää chiliä.

3.Varmista, että vihannekset ovat hyvin öljyttyjä

Jos et käytä marinadia, Karmel suosittelee peittämään kaikki kasvisten paljaat pinnat oliiviöljyllä. Öljy lukitsee kosteuden, mikä auttaa hajottamaan kuidut ja estä grillattuja vihanneksia kuivumasta. Koska se on viskoosimpaa kuin muut öljyt, oliiviöljy tarttuu parhaiten vihanneksiin, joten sinulla on vähemmän tulipaloja. Se antaa myös suolaa jotain kiinni.

4. Pidä pois suolasta

Suolaa grillattuja vihanneksia heti sen jälkeen, kun ne ovat poistuneet liekistä, ei ennen. "Tämä on tärkeä askel. Vihannekset on tehty vedestä. Kun laitat niihin suolaa, vesi itkee ulos, mikä jäähdyttää grillin ja poistaa kosteuden", sanoo Pohjois -Carolinan Death & Taxesin kokki ja omistaja Ashley Christensen. ravintola, joka valmistaa puutakka. Suolaaminen jälkeenpäin estää tämän.

5. Lisää Smoky, Herby Notes

"Sido pieni kimppu täyteläisiä yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia ja oreganoa keittiölangalla ja aseta se grillille ruoan viereen, jonka valmistat. Kun se hiukan hiiltyy, kastele yrttikimppu oliiviöljyyn ja sitruunaan mehua ja harjaa ruokasi antamalla sille lasite ja yrteinen maku ", Christensen sanoo.

6. Käytä koria

Jos haluat saada pienempiä vihanneksia lähelle liekkiä ilman, että ne putoavat ritilöiden läpi, kokeile grillauskoria (Osta se, 90 dollaria, williams-sonoma.com), joka on yksi Christensenin suosikkityökaluista. "Käytän sitä paistamiseen vihanneksia", hän sanoo. Se myös kokki kokonaisia, puolitettuja ja kuutioituja kirsikkatomaatteja, ruusukaaleja, kurpitsaa ja parsaa. Ja se toimii hyvin katkarapuille ja kampasimpukoille.

7. Siirry grillimerkkeihin

"Sinun täytyy grilli olla todella kuuma", sanoo Christensen. "Kun se on valmis, voitele pyyhe öljyllä ja käytä pihtejä pyyhkeen pitämiseen, kun voit öljyä ritilät."

8. Aseta vihannekset suoran tai epäsuoran lämmön päälle

Tämä saattaa olla tärkein vaihe tässä oppaassa vihannesten grillaamisesta. Vihannekset voidaan koosta ja tiheydestä riippuen kypsentää suoralla tai epäsuoralla lämmöllä. Suuremmat, tiheät vihannekset, kuten bataatit, kypsyvät kauemmin (30-60 minuuttia); pienemmät, kuten parsat, eivät vie paljon aikaa (6-8 minuuttia). Karmel käyttää tätä nyrkkisääntöä päättäessään, mihin kasvikset asetetaan grilliin: "Jos se kypsyy 20 minuuttia tai vähemmän, laita se ritilälle suoraan liekkien päälle. Jos haluat kypsentää sitä 20 minuuttia tai enemmän, säilytä kasvikset pois suoralta lämmöltä ", Karmel sanoo. Käännä kasvikset vain kerran kypsennyksen puolivälissä: Tämä estää tarttumisen ja mahdollistaa karamellisoitumisen grillattujen vihannesten kohdalla.

9. Keitä ~ 6 - 10 minuuttia

Kypsennysajat vaihtelevat vihannesten tiheyden ja kunkin leikkaustavan mukaan. Mutta voit käyttää näitä aikoja oppaana:

• 6-8 minuuttia parsa, paprika puolikkaat tai neljännekset, tomaatti puolikkaat ja kesäkurpitsa leikataan puoli tuumaa viipaleiksi
• 8-10 minuuttia maissintähkä, munakoiso (leikattu puolen tuuman viipaleiksi), vihreät pavut, sienet ja sipuli (leikattu puolen tuuman viipaleiksi).

Täydellinen kaavio vihannesten grillausajoista on Karmelin kirjassa Liekin kesyttäminen.

10. Pelaa Charin kanssa

"Hyvin paahdettaessa vihanneksia, kuten kokonaisia ​​kurkkuja, kurpitsaa, paprikaa ja sipulia, saat kahden maailman parhaat puolet. Vihanneksissa on rapeaa raikas makeutta sisältä ja kypsennetty rakenne ja grillimaku ulkopuolelta", Christensen sanoo. Viipaloi hiiltyneet vihannekset ja lisää ne salaattiin. Tai pilko ne hienoksi ja käännä ne salsa-tyyppiseksi mausteeksi. (Ja tiedoksi, grillatut hedelmät tekevät hämmästyttävän jälkiruoan.)

11. Mene postimarinaadille

"Kun liha ja vihannekset tulevat grilliltä, ​​ne ovat avoimia imeville ainesosille. Tämä on täydellinen aika luoda toissijaisia ​​makuvihjeitä", Christensen sanoo. Lusikoi kastike tai kuohkea vinaigrette juuri grillattujen vihannesten päälle.

12. Luo kastike

Vain yhden uuden ainesosan sekoittaminen voi muuttaa marinadin välittömästi kastikkeeksi, joka on täydellinen valmiin ruoan lusikkaamiseen pöydässä saadakseen vieläkin makua, Izard sanoo. Laita valmistuksen jälkeen osa marinadista sivuun. Sekoita joukkoon kermaiset ainekset, kuten tahini tai jogurtti, tai hapan ainekset, kuten sitrusmehu tai etikka. Jos haluat ruohomaisen käänteen, lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten oreganoa ja persiljaa, jotta se olisi chimichurri-kaltainen kastike.

13. Ajattele laatikon ulkopuolella tuotteesi valinnoilla

Kesäkurpitsa ja maissi sopivat loistavasti grillaukseen, mutta jotkut vähemmän ilmeiset vaihtoehdot maistuvat myös liekeillä.

• Kurkut: Sekoita puolitetut persialaiset kurkut chiliöljyllä ja grillaa keskilämmöllä, kunnes ne ovat paikoin kevyesti hiiltyneet. Kuutioi ja lisää salaatteihin tai lorauta tahinikastikkeella ja tarjoile tuoreiden lehtiyrttien, seesaminsiementen ja murskattujen pähkinöiden päällä.
• Bataatit: Paista niitä uunissa, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Upota ne aasialaiseen soijakastikkeen, mirinin, riisietikan ja seesamiöljyn marinadiin, grillaa sitten, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneitä paikoin, vain muutaman minuutin molemmin puolin. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja ripauksella pähkinöitä.
• Mustikat: Vaikka ne ovat teknisesti hedelmiä, niiden herkullinen maku lämmöllä kypsennettynä tekee niistä mainitsemisen arvoisia tässä vihannesten grillausoppaassa. Käytä mustikoita antaaksesi astioille savuisen makean viimeistelyn. Grillaa niitä grillikorissa, tee sitten pico de gallo marjojen, hienonnetun sipulin, tomaatin, korianterin, jalapeñon ja limemehun kanssa ja lusikalla vihannesten päälle.
• Sitruuna: Aina kun grillaat, laita puolitettuja sitrushedelmiä ritilälle, Izard sanoo. Mehut karamellisoituvat ja lisäävät mehua. Purista grillattujen kasvisten päälle ja vatkaa vinaigretteiksi. (Aiheeseen liittyvä: Nämä suolaiset ja kirkkaat sitrushedelmäreseptit antavat sinulle energiaa talven kuolleessa)

Arvostelu kohteelle