5 elementtiä, jotka sinun tulee tehdä mistä tahansa ruoasta tyydyttäväksi

Sisältö

• Umami
• Rakenne
• Kirkas happo
• Terveet rasvat
• Lämpö
• Arvostelu kohteelle

Usko tai älä, mutta huippulaadukkaan, kokkitason tason aterian luominen on muutakin kuin vain maun ja tuoksun herkullista. "Makuun liittyy myös tunteemme ruoasta, joka on kietoutunut toisiinsa sen tekstuurin, värin, muodon ja äänen kanssa", sanoo Nik Sharma, kirjoittaja. Makuyhtälö (Osta se, 32 dollaria, amazon.com). "Herkulliseksi määrittelemme itse asiassa elementtien yhdistelmän, joka yhdistyy yhteen poikkeukselliseen kokemukseen."

Lisää nämä viisi elementtiä-umami, koostumus, kirkas happo, terveelliset rasvat ja lämpö-rakentaaksesi täyden dynamiikan mihin tahansa ruokaan välipalosta monen ruokalajin ateriaan. Et vain teet vaikutuksen muihin, vaan tulet joka kerta tyytyväisempänä.

Umami

ICYDK, umami on viides maku (lukuun ottamatta suolaista, makeaa, hapan ja katkeraa), japanilainen sana, joka kuvaa lihaista tai suolaista makua. Mutta erityinen ilmiö, nimeltään umami-synergismi, tapahtuu, kun kaksi tai useampi ainesosa yhdistyy ja tuottavat yhdessä suuremman vaikutuksen kuin niillä olisi yksinään, Sharma sanoo. Voit saavuttaa sen yhdistämällä merilevää, kuten kombua tai noria, shiitake-sieniin saadaksesi voimakkaan makuisen kasvisliemen. Tai kohota valkosipulin ja sipulin makua kuullottamalla niitä inkiväärissä, tomaattipastassa, misossa, sardellassa tai soijakastikkeessa.

Rakenne

"Suu kyllästyy, jos se kokee saman koostumuksen yhä uudelleen", Sharma sanoo. Lisää astioihisi muutama erilainen kontrasti, kuten kermainen, pureskeltava ja rapea. Ajattele tuoreita ainesosia, jotka myös viimeistelevät, kun kerrostat ne elintarvikkeiden päälle. "Pilkotut kampasimpukat, salottisipulit ja pähkinät, kuten pistaasipähkinät, mantelit ja maapähkinät, lisäävät tekstuuria ja toimivat koristeina", hän sanoo. Tai muuta smoothie smoothie -kulhoon ja lisää päälle rapeaa granolaa ja loraus kermaista kreikkalaista jogurttia.

Kirkas happo

"Happo muuttaa käsitystämme mausta", Sharma sanoo. "Sen kirkas laatu voi tehdä ruoasta kiinnostavan, vivahteikkaamman ja elävämmän." Jos haluat käyttää hapon voimaa, sekoita teelusikallinen granaattiomenamelassia kotitekoiseen tomaattikastikkeeseen, hän sanoo. Tai yhdistä tamarindi limetin mehuun ja ripaus makeutusainetta, kuten hunajaa, ja käytä sitä salaatin päälle tai sekoita se liemeen. Suolan maustamisen sijaan kokeile sitrushedelmien puristamista. Happo vähentää suolan tarvetta, Sharma sanoo. (Aiheeseen liittyvä: Nämä suolaiset ja kirkkaat sitrushedelmäreseptit antavat sinulle energiaa talven kuolleessa)

Terveet rasvat

Rasvan lisääminen, kuten tilkka oliiviöljyä, vapauttaa ruokasi makuja, sanoo Sharma. "Jotkut tutkijat ovat keränneet tietoja, jotka osoittavat, että rasva saattaa olla kuudes ensisijainen maku, nimeltään oleogustus", hän sanoo. Rasvat tuovat myös houkuttelevan tekstuurin ruokiin. Ja niillä on terveydellisiä etuja: Rasvat auttavat kehoamme absorboimaan rasvaliukoisia vitamiineja, kuten porkkanoissa olevaa A-vitamiinia. Yksi Sharman suosikkirasvoista on ghee - eli kirkastettu voi. "Gheessä kypsennetty ruoka imee sen pähkinäiset ja karamellit", Sharma sanoo. Voit korvata sillä oliiviöljyä missä tahansa ruoassa.

Lämpö

Chilit eivät ole ainoa tapa antaa ruokaan tulista. Inkivääri, valkosipuli, sipuli ja piparjuuri voivat tehdä saman, sanoo Sharma. Yksi hänen valmistautumisistaan: toum, Lähi-idän mauste. Valmista se painamalla valkosipulia monitoimikoneessa, kunnes se on jauhettu, lisää tuoretta sitruunamehua ja lisää vuorotellen jäävettä ja öljyä, kunnes kastike emulgoituu ja sakeutuu. Taita lusikallinen vuohenjuustoksi levittääksesi crostinin tai päälle paahdettujen vihannesten päälle.

Shape Magazine, marraskuun 2020 numero

Arvostelu kohteelle