Toimiiko ruoan yhdistäminen? Totta vai tarua

Sisältö

• Mitä ruoka yhdistää?
• Esimerkkejä elintarvikkeiden yhdistämisestä
• Kaksi uskomusta ruoan yhdistämisen takana
• Mitä todisteet sanovat?
• Sekoitettujen aterioiden välttämisestä
• Ruoasta Ruoansulatuskanavan pH: n muuttaminen
• Ruoan käymisestä vatsassa
• Todisteisiin perustuvat esimerkit ruoan yhdistämisestä
• Sitrushedelmät ja rauta
• Porkkanat ja rasva
• Pinaatti- ja maitotuotteet
• Ota kotiviesti

Ruokien yhdistäminen on syömisen filosofia, jolla on muinaiset juuret, mutta josta on tullut erittäin suosittu viime aikoina.

Ruoan yhdistävien ruokavalioiden kannattajat uskovat, että väärät ruokayhdistelmät voivat johtaa sairauksiin, toksiinien kertymiseen ja ruoansulatusvaivoon.

He uskovat myös, että asianmukaiset yhdistelmät voivat lievittää näitä ongelmia.

Mutta onko näillä väitteillä mitään totuutta?

Mitä ruoka yhdistää?

Ruokien yhdistäminen on termi ajatukselle, että tietyt elintarvikkeet sopivat hyvin yhteen, kun taas toiset eivät.

Uskomme, että elintarvikkeiden väärä yhdistäminen - esimerkiksi pihvin syöminen perunoiden kanssa - voi johtaa kielteisiin terveys- ja ruoansulatuskanavan vaikutuksiin.

Ruokaa yhdistävät periaatteet ilmestyivät ensimmäisen kerran muinaisen Intian ayurvedisessa lääketieteessä, mutta ne yleistyivät 1800-luvun puolivälissä termillä trofologiatai "tiede ruoan yhdistämisestä".

Hay-ruokavalio palautti ruoan yhdistämisen periaatteet 1900-luvun alkupuolella. Siitä lähtien niistä on tullut perusta monille moderneille ruokavalioille.

Yleensä ruokaa yhdistävät ruokavaliot määrittävät elintarvikkeet eri ryhmiin.

Nämä hajotetaan yleensä hiilihydraateiksi ja tärkkelyksiksi, hedelmiksi (mukaan lukien makeat hedelmät, happamat hedelmät ja melonit), vihanneksiksi, proteiineiksi ja rasvoiksi.

Vaihtoehtoisesti jotkut suunnitelmat luokittelevat elintarvikkeet joko happamiksi, emäksisiksi tai neutraaleiksi.

Ruokaa yhdistävät ruokavaliot määrittelevät, kuinka nämä ryhmät tulisi yhdistää ateriaan.

Esimerkkejä elintarvikkeiden yhdistämisestä

Elintarvikkeiden yhdistämisen lait voivat vaihdella jonkin verran lähteestä riippuen, mutta yleisimmät säännöt sisältävät seuraavat:

• Syö hedelmiä vain tyhjään vatsaan, etenkin melonit.
• Älä yhdistä tärkkelystä ja proteiineja.
• Älä yhdistä tärkkelystä happamiin elintarvikkeisiin.
• Älä yhdistä erityyppisiä proteiineja.
• Käytä maitotuotteita vain tyhjään vatsaan, erityisesti maitoa.

Muiden sääntöjen mukaan proteiinia ei pidä sekoittaa rasvaan, sokeria tulisi syödä yksin ja hedelmiä ja vihanneksia tulisi syödä erikseen.

Kaksi uskomusta ruoan yhdistämisen takana

Ruoan yhdistämisen säännöt perustuvat enimmäkseen kahteen uskomukseen.

Ensimmäinen on se, että koska eri elintarvikkeita pilkotaan eri nopeuksilla, nopeasti sulavan ruoan ja hitaasti sulavan ruoan yhdistäminen aiheuttaa ruoansulatuskanavaan "liikenneruuhkan", mikä johtaa negatiivisiin ruoansulatus- ja terveysvaikutuksiin.

Toinen uskomus on, että erilaiset elintarvikkeet vaativat erilaisten entsyymien hajoamista ja että nämä entsyymit toimivat suolistossa erilaisilla pH-tasoilla - happamuusasteilla.

Ajatuksena on, että jos kaksi ruokaa vaatii eri pH-tasoja, keho ei pysty sulattamaan kunnolla molempia samanaikaisesti.

Ruoan yhdistävien ruokavalioiden kannattajat uskovat, että nämä periaatteet ovat välttämättömiä terveyden ja ruoansulatuksen kannalta.

Uskotaan myös, että väärä elintarvikkeiden yhdistelmä johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin, kuten ruoansulatuskanavan häiriöihin, toksiinien tuotantoon ja sairauksiin.

Ruokien yhdistäminen tarkoittaa syömistapaa, jossa tietyntyyppisiä ruokia ei syö yhdessä. Ruokaa yhdistävien ruokavalioiden kannattajat uskovat, että väärät yhdistelmät johtavat sairauksiin ja ruoansulatusvaivoihin.

Mitä todisteet sanovat?

Toistaiseksi vain yhdessä tutkimuksessa on tutkittu elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteita. Se testasi, onko ruokien yhdistämiseen perustuvalla ruokavaliolla vaikutusta laihtumiseen.

Osallistujat jaettiin kahteen ryhmään, ja heille annettiin joko tasapainoinen ruokavalio tai ruokien yhdistämisen periaatteisiin perustuva ruokavalio.

Molemmissa ruokavalioissa he saivat syödä vain 1100 kaloria päivässä.

Kuuden viikon kuluttua molempien ryhmien osallistujat olivat menettäneet keskimäärin noin 6–8 kg (13–18 paunaa), mutta ruokaa yhdistävä ruokavalio ei tuottanut mitään hyötyä tasapainoisesta ruokavaliosta ().

Itse asiassa ei ole näyttöä, joka tukisi suurinta osaa elintarvikkeiden yhdistämisen oletettavasti tieteellisistä periaatteista.

Monet alkuperäisistä ruokaa yhdistävistä ruokavalioista kehitettiin yli 100 vuotta sitten, jolloin ihmisen ravitsemuksesta ja ruoansulatuksesta tiedettiin paljon vähemmän.

Mutta se, mitä nyt tiedetään perusbiokemiasta ja ravintotieteestä, on suoraan ristiriidassa useimpien elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteiden kanssa.

Tässä on tarkempi väitteiden taustalla oleva tiede.

Sekoitettujen aterioiden välttämisestä

Termi "sekoitetut ateriat" tarkoittaa aterioita, jotka sisältävät yhdistelmää rasvaa, hiilihydraatteja ja proteiineja.

Ruokien yhdistämisen säännöt perustuvat suurelta osin ajatukseen, että keho ei ole varustettu sulavien aterioiden sulattamiseen.

Näin ei kuitenkaan yksinkertaisesti ole. Ihmiskeho kehittyi täysruokavalion ruokavaliossa, joka sisältää melkein aina jonkin verran hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja.

Esimerkiksi vihanneksia ja jyviä pidetään tyypillisesti hiilihappoa sisältävinä elintarvikkeina. Mutta ne kaikki sisältävät myös useita grammaa proteiinia annosta kohden. Ja lihaa pidetään proteiiniruokana, mutta jopa vähärasvainen liha sisältää jonkin verran rasvaa.

Siksi - koska monet elintarvikkeet sisältävät hiilihydraattien, rasvan ja proteiinin yhdistelmän - ruoansulatuskanava on aina valmis sulattamaan sekoitettu ateria.

Kun ruoka tulee vatsaan, mahahappo vapautuu. Vapautuvat myös entsyymit pepsiini ja lipaasi, jotka auttavat aloittamaan proteiinin ja rasvan sulamisen.

Todisteet osoittavat, että pepsiini ja lipaasi vapautuvat, vaikka ruoassasi ei ole proteiinia tai rasvaa (,).

Seuraavaksi ruoka siirtyy ohutsuoleen. Mahassa oleva mahahappo neutraloidaan ja suolisto tulvii entsyymeillä, jotka pyrkivät hajottamaan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja (,,).

Siksi ei tarvitse huolehtia siitä, että kehosi on valittava proteiinin ja rasvan tai tärkkelyksen ja proteiinien sulattamisen välillä.

Itse asiassa se on erityisesti valmistettu tämän tyyppiseen monitoimityöhön.

Ruoasta Ruoansulatuskanavan pH: n muuttaminen

Toinen elintarvikkeiden yhdistämisen teoria on, että väärien ruokien syöminen yhdessä voi estää ruoansulatusta luomalla väärän pH-arvon tiettyjen entsyymien toiminnalle.

Ensinnäkin nopea päivitys pH-arvoon. Se on asteikko, joka mittaa happaman tai emäksisen liuoksen olevan. Asteikko vaihtelee välillä 0–14, missä 0 on happaminta, 7 on neutraalia ja 14 emäksisintä.

On totta, että entsyymit tarvitsevat tietyn pH-alueen toimiakseen kunnolla ja että kaikki ruoansulatuskanavan entsyymit eivät tarvitse samaa pH: ta.

Emäksisempien tai happamampien elintarvikkeiden syöminen ei kuitenkaan muuta merkittävästi ruoansulatuskanavan pH: ta. Kehollasi on useita tapoja pitää ruoansulatuskanavan jokaisen osan pH oikealla alueella.

Esimerkiksi vatsa on yleensä hyvin hapan ja alhainen pH-arvo 1–2,5, mutta kun syöt ateriaa, se voi aluksi nousta jopa 5: een. Mahahappoa vapautuu kuitenkin nopeasti, kunnes pH laskee takaisin ().

On tärkeää pitää tämä matala pH, koska se auttaa aloittamaan proteiinien pilkkomisen ja aktivoi mahassa tuotettuja entsyymejä. Se auttaa myös tappamaan kaikki ruoassasi olevat bakteerit.

Itse asiassa pH vatsassasi on niin hapan, että ainoa syy mahalaukun tuhoutumiseen on, koska sitä suojaa limakerros.

Ohutsuolessa ei sitä vastoin ole valmiuksia käsittelemään tällaista happamaa pH: ta.

Ohutsuolesi lisää bikarbonaattia seokseen heti, kun mahasi sisältö tulee siihen. Bikarbonaatti on kehosi luonnollinen puskurointijärjestelmä. Se on hyvin emäksinen, joten se neutraloi mahahapon pitämällä pH: n välillä 5,5 - 7,8 (,).

Tämä on pH, jolla ohutsuolen entsyymit toimivat parhaiten.

Tällä tavalla ruoansulatuskanavan happamuuden eri tasoja hallitaan hyvin kehon omilla antureilla.

Jos syöt erittäin happaman tai emäksisen aterian, kehosi lisää yksinkertaisesti enemmän tai vähemmän ruoansulatuskanavan mehuja tarvittavan pH-arvon saavuttamiseksi.

Ruoan käymisestä vatsassa

Lopuksi, yksi yleisimmistä väitetyistä virheellisen ruoan yhdistämisen vaikutuksista on se, että ruoka käy vatsaan.

Oletettavasti, kun nopeasti sulava ruoka yhdistetään hitaasti sulavaan ruokaan, nopeasti sulava ruoka pysyy mahassa niin kauan, että se alkaa käydä.

Tätä ei yksinkertaisesti tapahdu.

Käyminen ja mätäneminen tapahtuu, kun mikro-organismit alkavat sulattaa ruokaa. Mutta kuten aiemmin mainittiin, vatsa ylläpitää niin happamaa pH: ta, että ruokasi on olennaisesti steriloitu ja melkein mikään bakteeri ei voi selviytyä ().

Ruoansulatuskanavassa on kuitenkin yksi paikka, jossa bakteerit menestyvät ja käyvät tekee esiintyä. Tämä on paksusuolessasi, joka tunnetaan myös nimellä paksusuolesi, jossa elää biljoonia hyödyllisiä bakteereja ().

Paksusuolen bakteerit fermentoivat sulamattomia hiilihydraatteja, kuten kuitua, joita ei hajonnut ohutsuolessasi. Ne vapauttavat jätteinä kaasua ja hyödyllisiä lyhytketjuisia rasvahappoja ().

Tässä tapauksessa käyminen on todella hyvä asia. Bakteerien tuottamat rasvahapot on yhdistetty terveydellisiin etuihin, kuten vähentyneeseen tulehdukseen, parantuneeseen verensokerin hallintaan ja pienempään paksusuolisyövän riskiin (,).

Tämä tarkoittaa myös sitä, että aterian jälkeen kokemasi kaasu ei välttämättä ole huono asia. Se voi olla vain merkki siitä, että ystävälliset bakteerit ruokitaan hyvin.

Ei ole todisteita siitä, että ruokien yhdistäminen tarjoaisi mitään hyötyä. Itse asiassa moderni tiede on suoraan ristiriidassa monien periaatteiden kanssa.

Todisteisiin perustuvat esimerkit ruoan yhdistämisestä

Ruokavalion yhdistämisen periaatteita ei tueta tiede, mutta se ei tarkoita, että tavalla, jolla ruokia yhdistetään, ei ole aina merkitystä.

Esimerkiksi on olemassa monia näyttöön perustuvia elintarvikeyhdistelmiä, jotka voivat merkittävästi parantaa tai vähentää tiettyjen elintarvikkeiden ruoansulatusta ja imeytymistä.

Tässä on vain muutama esimerkki.

Sitrushedelmät ja rauta

Rautaa tulee ruokavaliossa kahdessa muodossa: hemirauta, joka tulee lihasta, ja ei-hemirauta, joka tulee kasvilähteistä.

Heemirauta imeytyy hyvin, mutta ei-hemiraudan imeytyminen on hyvin vähäistä - 1–10%. Onneksi on olemassa useita asioita, joita voit tehdä tällaisen raudan imeytymisen lisäämiseksi ().

C-vitamiinin lisääminen on yksi tehokkaimmista asioista, joita voit tehdä.

Se toimii kahdella tavalla. Ensinnäkin se tekee ei-hemiraudasta helpommin imeytyvän. Toiseksi se vähentää fytiinihapon kykyä estää raudan imeytyminen ().

Tämä tarkoittaa, että C-vitamiinipitoisten elintarvikkeiden (kuten sitrushedelmien tai paprikan) yhdistäminen kasvipohjaisiin rautalähteisiin (kuten pinaatti, pavut tai väkevöity vilja) on erinomainen valinta.

Valitettavasti tutkimukset eivät ole osoittaneet, että tämä yhdistelmä todella lisää rautapitoisuutta kehossa. Tämä voi kuitenkin johtua yksinkertaisesti siitä, että tähän mennessä tehdyt tutkimukset ovat olleet liian pieniä ().

Porkkanat ja rasva

Tietyt ravinteet, kuten rasvaliukoiset vitamiinit ja karotenoidit, tarvitsevat rasvaa imeytyäkseen kehoon.

Karotenoidit ovat yhdisteitä, joita löytyy punaisista, oransseista ja tummanvihreistä vihanneksista. Voit saada niitä kasviksista, kuten porkkanasta, tomaateista, punaisista paprikoista, pinaatista ja parsakaalista.

Ne on yhdistetty hyötyihin, kuten tiettyjen syöpien, sydänsairauksien ja näköongelmien pienentyneeseen riskiin ().

Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että jos kulutat näitä vihanneksia ilman rasvaa - syöt esimerkiksi porkkanatikkuja tai salaattia rasvattomalla kastikkeella - et voi menettää etuja.

Eräässä tutkimuksessa tutkittiin karotenoidien imeytymistä rasvattomalla, vähärasvaisella ja täysrasvaisella sidoksella. Se totesi, että salaattia oli käytettävä rasvaa sisältävän kastikkeen kanssa, jotta kaikki karotenoidit imeytyisivät ().

Paras tapa välttää näiden tärkeiden ravintoaineiden menettäminen on kuluttaa vähintään 5–6 grammaa rasvaa karotenoidia sisältävien vihannesten kanssa (,).

Yritä lisätä salaattiasi juustoa tai oliiviöljyä tai lisätä höyrytetty parsakaali hieman voita.

Pinaatti- ja maitotuotteet

Ruoat, kuten pinaatti, suklaa ja tee, sisältävät oksalaattia, antinutrienttiä, joka voi sitoutua kalsiumiin muodostaen liukenemattoman yhdisteen (,).

Tämä voi olla hyvä tai huono sinulle olosuhteista riippuen.

Ihmisille, jotka ovat alttiita tietyntyyppisille munuaiskiville, kalsiumlähteiden, kuten maitotuotteiden, käyttö oksalaattia sisältävien elintarvikkeiden kanssa voi todella vähentää munuaiskivien kehittymisen riskiä (,).

Toisaalta oksalaattien ja kalsiumin yhdistäminen vähentää kalsiumin imeytymistä. Useimmille ihmisille tämä ei ole ongelma tasapainoisen ruokavalion yhteydessä.

Mutta ihmisille, jotka eivät syö paljon kalsiumia tai jotka syövät erittäin runsaasti oksalaatteja sisältävää ruokavaliota, tämä vuorovaikutus saattaa aiheuttaa ongelman.

Jos olet huolissasi riittävän kalsiumin saamisesta ruokavaliosta, vältä maitotuotteiden ja muiden kalsiumpitoisten elintarvikkeiden yhdistämistä elintarvikkeisiin, joissa on paljon oksalaatteja.

Ruokia, joissa on paljon oksalaatteja, ovat muun muassa pinaatti, pähkinät, suklaa, tee, punajuuret, raparperi ja mansikat ().

Useimpien ruokaa yhdistävien ruokavalioiden periaatteet eivät ole näyttöön perustuvia. On kuitenkin olemassa muutamia elintarvikeyhdistelmiä, joiden on tieteellisesti osoitettu vaikuttavan ravinteiden sulamiseen ja imeytymiseen.

Ota kotiviesti

Ruoan yhdistämisen periaatteet eivät perustu tieteeseen. Väite, että väärä ruoan yhdistäminen on vastuussa elimistön sairauksista ja myrkkyistä, on perusteeton.

Jos sinusta tuntuu, että ruoan yhdistämisen säännöt toimivat sinulle, sinun on ehdottomasti jatkettava sitä. Jos ruokavaliosi ei ole rikki, sitä ei tarvitse korjata.

Ruokavalion yhdistäminen voi kuitenkin olla ylivoimainen ja hallitsematon monille ihmisille niiden monien monimutkaisten sääntöjen vuoksi.

Lisäksi ei ole todisteita siitä, että ne tarjoavat ainutlaatuisia etuja.