8 ruokaa, jotka sisältävät MSG: tä

Sisältö

• Mikä on MSG?
• 1. Pikaruoka
• 2. Sirut ja välipalat
• 3. Mausteseokset
• 4. Pakastetut ateriat
• 5. Keitot
• 6. Jalostettu liha
• 7. Mausteet
• 8. Pikanuudelivalmisteet
• Onko MSG haitallista?
• Alarivi

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Sadat ainesosat lisätään elintarvikkeisiin käsittelyn aikana lopputuotteen maun parantamiseksi.

Mononatriumglutamaatti, joka tunnetaan yleisesti nimellä MSG, on yksi kiistanalaisimmista elintarvikelisäaineista, jotka Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt käytettäväksi.

Vaikka sääntelyvirastojen on "yleisesti tunnustettu turvalliseksi" (GRAS), jota elintarviketuotannossa käytetään, jotkut tutkimukset osoittavat, että se voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen, minkä vuoksi monet ihmiset päättävät välttää sitä ().

Tässä artikkelissa selitetään, mitä MSG on, mihin elintarvikkeisiin se tyypillisesti lisätään ja mitä tutkimus kertoo mahdollisista terveysvaikutuksista.

Mikä on MSG?

MSG on suosittu makua lisäävä aine, joka on johdettu L-glutamiinihaposta, luonnossa esiintyvästä aminohaposta, jota tarvitaan proteiinien luomiseen (2).

Sen lisäksi, että MSG: tä käytetään elintarvikelisäaineena, sitä esiintyy luonnollisesti tietyissä elintarvikkeissa, mukaan lukien tomaatit ja juustot (3).

Japanilaiset tutkijat tunnistivat sen ensimmäisen kerran makua parantavana aineena vuonna 1908, ja siitä lähtien siitä on tullut yksi elintarviketuotannon yleisimmin käytetyistä lisäaineista (3).

Nykyään sitä löytyy monista jalostetuista tuotteista pikaruokasta purkkikeittoihin.

MSG parantaa elintarvikkeiden makua stimuloimalla makureseptoreita, ja tutkimustutkimusten on osoitettu lisäävän tiettyjen makujen hyväksymistä. MSG: n lisääminen elintarvikkeisiin johtaa umamin makuun, jolle on tunnusomaista suolainen ja lihainen ().

FDA on pitänyt tätä suosittua lisäainetta GRAS: na, vaikka jotkut asiantuntijat väittävät, että sillä voi olla mahdollisesti vaarallisia sivuvaikutuksia, varsinkin kun sitä kulutetaan pitkäaikaisesti ().

FDA: n mukaan MSG: n on oltava merkitty tavallisella nimellään mononatriumglutamaatilla, kun sitä käytetään elintarvikkeen ainesosana. Elintarvikkeita, jotka luonnollisesti sisältävät MSG: tä, kuten tomaattituotteita, proteiini-isolaatteja ja juustoja, ei tarvitse luetella MSG: tä ainesosana (6).

Muissa maissa MSG luokitellaan elintarvikelisäaineeksi, ja se voidaan listata E-numerolla E621 (7).

Tässä on 8 ruokaa, jotka sisältävät yleensä MSG: tä.

1. Pikaruoka

Yksi tunnetuimmista MSG-lähteistä on pikaruokaa, erityisesti kiinalaista ruokaa.

Itse asiassa kiinalaisen ravintolan oireyhtymä on tila, jolle on tunnusomaista oireet, kuten päänsärky, nokkosihottuma, kurkun turpoaminen, kutina ja vatsakipu, joita jotkut ihmiset kokevat pian MSG: tä sisältävän kiinalaisen ruoan nauttimisen jälkeen ().

Vaikka monet kiinalaiset ravintolat ovat lopettaneet MSG: n käytön ainesosana, toiset lisäävät sitä edelleen useisiin suosittuihin ruokiin, mukaan lukien paistettu riisi.

MSG: tä käyttävät myös franchising-yhtiöt, kuten Kentucky Fried Chicken ja Chick-fil-A elintarvikkeiden maun parantamiseksi.

Esimerkiksi Chick-fil-A's Chicken Sandwich ja Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast ovat vain joitain valikkokohteita, jotka sisältävät MSG: tä (9, 10).

2. Sirut ja välipalat

Monet valmistajat käyttävät MSG: tä voidakseen sirujen suolaisia ​​makuja.

Kuluttajien suosikit, kuten Doritos ja Pringles, ovat vain joitain sirutuotteista, jotka sisältävät MSG: tä (11, 12).

Sen lisäksi, että MSG: tä lisätään perunalastuihin, maissileipoihin ja välipala-seoksiin, se löytyy useista muista välipala-elintarvikkeista, joten on parasta lukea etiketti, jos haluat välttää tämän lisäaineen kulutusta.

3. Mausteseokset

Mausteseoksia käytetään antamaan suolainen, suolainen maku annoksille, kuten muhennos, taco ja paistettu peruna.

MSG: tä käytetään monissa mausteseoksissa maun tehostamiseksi ja umamin aromin lisäämiseksi edullisesti lisäämättä suolaa ().

Itse asiassa MSG: tä käytetään vähän natriumia sisältävien tuotteiden tuotannossa maun lisäämiseksi ilman suolan lisäämistä. MSG: tä löytyy monista vähän natriumia sisältävistä aromiaineista, mukaan lukien mausteseokset ja pullakuutiot (14).

Lisäksi MSG: tä lisätään joihinkin liha-, siipikarja- ja kalahierontaan ja mausteisiin elintarvikkeiden maun parantamiseksi (15).

4. Pakastetut ateriat

Vaikka pakastetut ateriat voivat olla kätevä ja halpa tapa laittaa ruokaa pöydälle, ne sisältävät usein joukon epäterveellisiä ja mahdollisesti ongelmallisia ainesosia, mukaan lukien MSG.

Monet pakastettuja illallisia valmistavat yritykset lisäävät MSG: tä tuotteisiinsa parantamaan aterian suolaisia ​​makuja ().

Muita pakastettuja tuotteita, jotka sisältävät usein MSG: tä, ovat pakastetut pizzat, mac ja juusto sekä pakastetut aamiaisateriat.

5. Keitot

Säilykkeisiin keittoihin ja keittoseoksiin on usein lisätty MSG: tä voimistamaan kuluttajien kaipaamaa suolaisia ​​makuja.

Ehkä suosituin keittotuote, joka sisältää tämän kiistanalaisen lisäaineen, on Campbellin kananuudelikeitto (17).

Monet muut keittotuotteet, mukaan lukien purkitetut keitot, kuivatut keittoseokset ja keitetyt maustevalmisteet, voivat sisältää MSG: tä, joten on tärkeää tarkistaa yksittäiset tuotemerkinnät.

6. Jalostettu liha

Jalostetut lihat, kuten hot dogit, lounaslihat, naudanliha, makkarat, savustettu liha, pepperoni ja lihapalat, voivat sisältää MSG: tä (18).

Sen lisäksi, että MSG: tä käytetään makun parantamiseen, sitä lisätään lihatuotteisiin, kuten makkaraan, natriumpitoisuuden vähentämiseksi muuttamatta makua ().

Eräässä tutkimuksessa todettiin, että natriumin korvaaminen MSG: llä sianlihapihviissä lisäsi tuotteen suolaista makua ja hyväksyttävyyttä vaikuttamatta kielteisesti makuun ().

7. Mausteet

Maustevalmisteet, kuten salaattikastike, majoneesi, ketsuppi, grillikastike ja soijakastike, sisältävät usein lisättyä MSG: tä (18).

MSG: n lisäksi monet mausteet ovat täynnä epäterveellisiä lisäaineita, kuten lisättyjä sokereita, keinotekoisia väriaineita ja säilöntäaineita, joten kannattaa ostaa tuotteita, jotka on valmistettu rajoitetuista kokonaisista elintarvikkeiden ainesosista aina kun mahdollista.

Jos olet huolissasi MSG: tä sisältävien mausteiden käytöstä, harkitse omien valmistamista, jotta sinulla on täydellinen hallinta kuluttamiesi tuotteiden suhteen. Ensinnäkin voit kokeilla näitä herkullisia ja terveellisiä salaattikastikkeita.

8. Pikanuudelivalmisteet

Peruselintarvikkeet korkeakouluopiskelijoille ympäri maailmaa tarjoavat nopean ja täyteläisen aterian budjetin saaneille.

Monet valmistajat käyttävät kuitenkin MSG: tä pikanuudelivalmisteiden suolaisen maun parantamiseksi. Lisäksi pikanuudelit valmistetaan tyypillisesti epäterveellisistä ainesosista, ja niihin on lisätty suolaa, puhdistettuja hiilihydraatteja ja säilöntäaineita, jotka voivat vahingoittaa terveyttäsi.

Välitön nuudelinkulutus on liittynyt lisääntyneisiin sydänsairauksien riskitekijöihin, mukaan lukien kohonnut verensokeri, kolesteroli, triglyseridi ja verenpaine ().

Onko MSG haitallista?

Vaikka tutkimus ei ole läheskään vakuuttava, jotkut tutkimukset ovat ehdottaneet, että MSG: n nauttiminen voi johtaa kielteisiin terveystuloksiin.

Esimerkiksi MSG: n kulutus on eläinkokeissa yhdistetty liikalihavuuteen, maksavaurioihin, verensokerin vaihteluihin, kohonneisiin sydänsairauksien riskitekijöihin, käyttäytymisongelmiin, hermovaurioihin ja lisääntyneeseen tulehdukseen ().

Jotkut ihmisen tutkimukset ovat osoittaneet, että MSG: n nauttiminen voi edistää painonnousua ja lisätä nälkää, ruoan saantia ja metabolisen oireyhtymän riskiä, ​​ryhmä oireita, jotka lisäävät kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja diabeteksen, riskiä (3).

Esimerkiksi tutkimuksessa, johon osallistui 349 aikuista, havaittiin, että niillä, jotka kuluttivat eniten MSG: tä, oli paljon todennäköisemmin metabolinen oireyhtymä kuin niillä, jotka kuluttivat vähiten, ja että jokainen 1 gramman MSG: n lisäys päivässä lisäsi merkittävästi ylipainon mahdollisuutta () .

Tämän potentiaalisen yhteyden vahvistamiseksi tarvitaan kuitenkin suurempia, hyvin suunniteltuja tutkimuksia ().

On myös joitain todisteita siitä, että MSG lisää nälkää ja voi johtaa sinut syömään enemmän aterioiden yhteydessä. Nykyiset tutkimukset viittaavat kuitenkin monimutkaisempaan suhteeseen MSG: n ja ruokahalun välillä, ja joissakin tutkimuksissa todetaan, että MSG voi jopa vähentää saantia aterioiden yhteydessä ().

Vaikka tutkimusta on sekoitettu siitä, kuinka MSG voi vaikuttaa yleiseen terveyteen, on selvää, että suurten 3 gramman tai suurempien MSG-annosten nauttiminen päivässä johtaa todennäköisesti haittavaikutuksiin, kuten päänsärky ja kohonnut verenpaine (24).

Vertailun vuoksi on arvioitu, että MSG: n keskimääräinen kulutus Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa on noin 0,55 grammaa päivässä, kun taas MSG: n saanti Aasian maissa on noin 1,2–1,7 grammaa päivässä ().

Vaikka se on mahdollista, 3 gramman tai enemmän MSG: n nauttiminen päivässä on epätodennäköistä, kun syöt normaalia annoskokoa.

Tietyt yksilöt, joilla on herkkyys MSG: lle, voivat kuitenkin kokea haittavaikutuksia, kuten nokkosihottumaa, kurkun turvotusta, päänsärkyä ja väsymystä pienempien määrien kulutuksen jälkeen, riippuen yksilön suvaitsevaisuudesta (, 24).

Silti 40 tutkimuksen tarkastelussa havaittiin, että kaiken kaikkiaan tutkimukset, jotka ovat liittäneet MSG: n haitallisiin terveysvaikutuksiin, ovat huonolaatuisia ja niissä on metodologisia puutteita ja että vahvaa kliinistä näyttöä MSG: n yliherkkyydestä puuttuu, mikä korostaa tulevaisuuden tutkimuksen tarvetta (24) .

Vaikka todisteita MSG-herkkyydestä puuttuu, monet ihmiset kertovat, että tämän lisäaineen kuluttaminen johtaa haitallisiin sivuvaikutuksiin.

Jos epäilet, että sinulla on herkkyys MSG: lle, on parasta välttää tällä sivulla lueteltuja tuotteita ja tarkistaa aina, onko tarroissa lisätty MSG: tä.

Vaikka MSG: n turvallisuudesta keskustellaankin, on selvää, että elintarvikkeet, jotka sisältävät yleensä MSG: tä, kuten sirut, pakastetut ateriat, pikaruoat, pikanuudelit ja jalostetut lihat, eivät ole hyviä yleisterveydelle.

Siksi MSG-kuormitettujen tuotteiden leikkaaminen hyödyttää todennäköisesti pitkällä aikavälillä - vaikka et olisikaan herkkä MSG: lle.

Joissakin tutkimuksissa MSG on liittynyt negatiivisiin terveystuloksiin, mukaan lukien liikalihavuus ja metabolinen oireyhtymä. Näiden havaintojen perustelemiseksi tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimusta.

Alarivi

MSG on kiistanalainen elintarvikelisäaine, jota löytyy monenlaisista tuotteista. Se lisätään tavallisesti siruihin, pakastettuihin illallisiin, pikaruokiin, pikanuudeleihin ja moniin muihin jalostettuihin elintarvikkeisiin maun parantamiseksi.

Vaikka jotkut tutkimukset ovat liittäneet MSG: n kulutuksen negatiivisiin terveystuloksiin, tarvitaan lisää tutkimusta, jotta ymmärrettäisiin täysin mahdolliset vaikutukset, joita MSG: n kulutuksella voi olla sekä lyhyellä että pitkällä aikavälillä.

Jos sinusta tuntuu, että olet herkkä MSG: lle, on parasta välttää sitä sisältäviä tuotteita. Lue aina elintarvikemerkinnät varmistaaksesi, että tuotteissasi ei ole MSG: tä.