Mikä on Gellan Gum? Käyttö, edut ja turvallisuus

Sisältö

• Mikä on geelinkumi?
• Kuinka gellan-kumia käytetään?
• Elintarvikkeet, jotka sisältävät geelinkumia
• Geelikaanin mahdolliset hyödyt
• Turvallisuus ja mahdolliset epäkohdat
• Lopullinen rivi

Geelikansi on 1970-luvulla löydetty lisäaine.

Sitä käytettiin ensin gelatiini- ja agar-agarin korvikkeena. Sitä on nykyisin monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hilloissa, karkeissa, lihassa ja väkevöityissä kasvimaitoissa (1).

Saatat ihmetellä, tarjoaako se mitään etuja vai onko turvallista kuluttaa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan geelikarttuja sen määrittämiseksi, onko se hyvä vai huono sinulle.

Mikä on geelinkumi?

Geelikansi on elintarvikelisäaine, jota käytetään tyypillisesti jalostettujen elintarvikkeiden sitomiseen, stabilointiin tai teksturointiin. Se on samanlainen kuin muut geeliytyvät aineet, mukaan lukien guarkumi, karrageeni, agar-agar ja ksantaanikumi.

Se kasvaa luonnollisesti vesililjoilla, mutta sitä voidaan tuottaa keinotekoisesti fermentoimalla sokeria tietyllä bakteerikannalla (2).

Se on suosittu korvaus muille geeliytyville aineille, koska se on tehokas erittäin pieninä määrinä ja tuottaa kirkasta geeliä, joka ei ole lämpöherkkä (3).

Geelikansi toimii myös kasvipohjaisena vaihtoehtona gelatiinille, joka on johdettu eläimen ihosta, rustosta tai luusta.

Geelikansi on lisäaine, jota käytetään sitomaan, stabiloimaan tai teksturoimaan ruokia. Vaikka sitä esiintyy luonnossa, sitä tuotetaan myös kaupallisesti bakteerikäynnin kautta.

Kuinka gellan-kumia käytetään?

Geelikankaalla on monia käyttötarkoituksia.

Geelittyvänä aineena se antaa kermaisen tekstuurin jälkiruokiin, antaa leivonnaisten täytteille hyytelömäisen konsistenssin ja vähentää todennäköisyyttä, että tietyt herkut - kuten creme brûlée tai liekehtivä sorbetti - sulavat, kun ne altistetaan kuumuudelle.

Geelinkumia lisätään myös yleensä väkevöityihin mehuihin ja kasvimaitoihin lisäravinteiden, kuten kalsiumin, stabiloimiseksi, pitämällä ne sekoitettuna juomaan eikä yhdistämällä astian pohjalle.

Tällä lisäaineella on samoin lääketieteellisiä ja farmaseuttisia sovelluksia kudosten uudistamiseen, allergian lievittämiseen, hammashoitoon, luun parantamiseen ja lääkkeiden valmistukseen (4, 5).

Geelikanella on geeliytyviä, stabiloivia ja rakennetta parantavia ominaisuuksia, samoin kuin useita farmaseuttisia käyttötarkoituksia.

Elintarvikkeet, jotka sisältävät geelinkumia

Gellan-kumia voi löytää monista ruokia, mukaan lukien (6):

• juomat: väkevöityjä kasvipohjaisia ​​maitoja ja mehuja, suklaamaidoa ja joitain alkoholijuomia
• konditoriat: karkkeja, vaahtokarkkeja, leivonnaisten täyteaineita ja purukumia
• Dairy: käynyt maito, kerma, jogurtti, jalostettu juusto ja jotkut kypsyttämättömät juustot
• Hedelmä- ja vihannestuotteet: hedelmäsoseet, marmeladit, hillot, hyytelöt ja eräät kuivatut hedelmät ja vihannekset
• Pakatut elintarvikkeet: aamiaismuroja, samoin kuin joitain nuudeleita, perunagnocchia, leipää, rullina ja gluteenittomia tai vähän proteiineja sisältäviä pastoja
• Kastikkeet ja levitteet: salaattikastikkeet, ketsuppi, sinappi, kirsikat, vaniljakastikkeet ja jotkut voileipälevitteet
• Muut ruokia: Jotkut jalostetut lihat, kalamari, keitot, liemet, mausteet, sokerisokeri ja siirapit

Geelikansi on erityisen suosittu vegaanisissa pakattuissa elintarvikkeissa, koska se on kasvipohjainen vaihtoehto gelatiinille.

Löydät sen elintarvikemerkinnöissä nimeltään gellanikumi tai E418. Sitä myydään myös erikseen tuotenimillä, kuten Gelrite tai Kelcogel (5, 6).

Geelikansi lisätään erilaisiin juomiin, makeisiin, kastikkeisiin, levitteisiin, pakattuihin ruokia ja maitotuotteisiin. Se on myös suosittu gelatiinikorvike vegaanisissa tuotteissa.

Geelikaanin mahdolliset hyödyt

Vaikka gellan-kumin sanotaan tarjoavan useita terveydellisiä etuja, harvoista näistä on vahvaa näyttöä.

Esimerkiksi jotkut todisteet viittaavat siihen, että geelikarttu lievittää ummetusta lisäämällä irtotavarana ulosteeseen ja auttamalla ruokia liikkumaan sujuvasti suolistasi (6, 7, 8).

Nämä tutkimukset ovat kuitenkin hyvin pieniä ja vanhentuneita. Lisäksi tulokset olivat erilaisia, mikä osoittaa, että ruoansulatuksen hyödyt voivat vaihdella yksilöittäin (9).

Lisäksi tiettyihin ikeniin on liitetty painonpudotus, ruokahalun hallinta ja alhaisemmat verensokeri- ja kolesterolitasot, mikä johti siihen, että jotkut ihmiset väittävät, että geelikarttu tarjoaa myös nämä edut (10, 11, 12, 13, 14).

Hyvin harvoissa tutkimuksissa on kuitenkin tutkittu, onko geelikautilla nämä ominaisuudet spesifisesti - ja sellaisissa, jotka eivät ilmoita merkittävistä vaikutuksista (6, 8, 9).

Siksi tarvitaan lisää tutkimusta.

Harvassa tutkimuksessa on testattu gellan-kumin etuja, vaikka se saattaa vähentää ummetuksen todennäköisyyttä. Jotkut ihmiset väittävät, että se edistää painonpudotusta ja vähentää ruokahalua, verensokeria ja kolesterolia, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

Turvallisuus ja mahdolliset epäkohdat

Geelikansiota pidetään yleisesti turvallisena (6).

Vaikka yksi eläintutkimus yhdisti kroonisten suurten annosten geelikautien saannin suolivuoren poikkeavuuksiin, muissa tutkimuksissa ei ole havaittu haitallisia vaikutuksia (6, 15).

Lisäksi 3 viikon tutkimuksessa ihmiset söivät lähes 30 kertaa enemmän geelikarttuja päivässä kuin normaalissa ruokavaliossa yleensä havaittiin ilman haittavaikutuksia (16).

Koska tämä tuote voi hidastaa ruuansulatusta joillakin ihmisillä, saatat haluta rajoittaa saantiasi (16).

Geelikansiota pidetään turvallisena lisäaineena, vaikka se voi hidastaa sulaasi.

Lopullinen rivi

Geelikansi on lisäaine, jota esiintyy monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.

Vaikka se voi torjua ummetusta joillakin ihmisillä, tiede ei tue suurimpaa osaa sen väitetyistä eduista.

Siitä huolimatta sitä pidetään yleisesti turvallisena. Koska sitä käytetään yleensä pieninä määrinä, se ei todennäköisesti aiheuta ongelmia.