Mitä eroa on kreikkalaisella ja tavallisella jogurtilla?

Sisältö

• Kuinka he ovat valmistettu
• Säännöllinen jogurtti
• kreikkalainen jugurtti
• Ravinteiden vertailu
• Samanlaisia ​​terveyshyötyjä
• Runsaasti probiootteja
• Sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi
• Voi suojata sydämen terveyttä
• Voi auttaa laihtumista
• Eri käyttötarkoitukset keittiössä
• Kumman valitset?
• Lopullinen rivi

Jogurtti on käynyt maitotuotte, joka on suosittu maailmanlaajuisesti.

Viime vuosina erityinen kreikkalainen jogurtti, jota kutsutaan jogurtiksi, on saanut alkunsa terveysharrastajien keskuudessa.

Sekä kreikkalainen että tavallinen jogurtti on täynnä korkealaatuisia ravintoaineita ja tarjoavat useita terveyshyötyjä, mutta saatat ihmetellä, mikä erottaa ne toisistaan.

Tämä artikkeli selittää kreikkalaisen ja tavanomaisen jogurtin erot auttaakseen sinua valitsemaan, minkä valitset.

Kuinka he ovat valmistettu

Säännöllistä ja kreikkalaista jogurttia viljellään (tai käyminen) maitotuotteina samoin kuin smetana, kirnupiimä ja kefir.

Fermentoidut maitotuotteet valmistetaan muuttamalla laktoosi - maidon luonnossa esiintyvä sokeri - maitohapoksi käyttämällä tiettyjä bakteereita, joita kutsutaan myös aloitusviljelmiksi (1).

Itse asiassa sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti on valmistettu samoista pääaineosista - tuoreesta maidosta, plus Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus aloitusviljelminä (2).

Niiden maku ja ravintoaineet eroavat kuitenkin siitä, miten ne valmistetaan.

Säännöllinen jogurtti

Säännöllinen jogurtti valmistetaan kuumentamalla maitoa, lisäämällä bakteereita ja jättämällä se käymään, kunnes se saavuttaa happaman pH: n noin 4,5. Jäähtymisen jälkeen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten hedelmiä (1).

Lopputuotteella on tasainen koostumus, mutta sen paksuus voi vaihdella. Useimmat jogurtit ovat joko juomakelpoisia tai voidaan syödä lusikalla.

Hapan luonteensa vuoksi tavallinen jogurtti voi maistua hieman hapanta. Silti se on yleensä makeampaa kuin kreikkalainen jogurtti.

kreikkalainen jugurtti

Kreikkalainen jogurtti, joka tunnetaan myös nimellä tiivistetty tai suodatettu jogurtti, valmistetaan poistamalla hera ja muut nesteet tavallisesta jogurtista (3).

Koska siivilöinti vähentää kokonaistilavuutta, kreikkalainen jogurtti vie huomattavasti enemmän maitoa kuin tavallinen jogurtti samankokoisen erän valmistamiseksi.

Perinteisesti jogurtti siivilöidään kangaspusseihin jopa kolme kertaa, kunnes se saavuttaa halutun tekstuurin. Nykyaikaiset valmistusmenetelmät käyttävät sentrifugeja saman vaikutuksen saavuttamiseksi.

Jotkut yritykset voivat käyttää sakeutusaineita tai muita kuiva-aineosia, jolloin lopputuotteeksi viitataan väkevöityyn tai kreikkalaiseen tyyppiseen jogurttiin (3).

Koska suurin osa nesteestä on poistettu, kreikkalainen jogurtti on paljon paksumpi ja tankerisempi kuin tavallinen jogurtti. Se on myös yleensä kalliimpaa, koska se vaatii enemmän maitoa.

Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat molemmat käyneitä maitotuotteita, mutta kreikkalainen jogurtti on kireällä, jotta se on paljon paksumpi ja tangier kuin tavallinen jogurtti.

Ravinteiden vertailu

Tavallisella ja kreikkalaisella jogurtilla on hyvin erilaiset ravitsemusprofiilit. Seuraavassa taulukossa verrataan 8 unssia (245 grammaa) vähärasvaista lajiketta kustakin (4, 5):

Molemmat jogurtit ovat myös erinomainen magnesium-, B12-vitamiini- ja jodilähde (6).

Kuten huomaat, kreikkalainen jogurtti sisältää noin puolet hiilihydraateista ja sokerista tavanomaisena jogurttina, kun taas pakkaa melkein kaksi kertaa enemmän proteiinia. Siinä on myös vähemmän kalsiumia ja natriumia.

Nämä erot ovat seurausta jogurtin kuristusprosessista.

Toisaalta heran poistaminen kreikkalaisesta jogurtista poistaa osan laktoosista vähentäen sen hiili- ja sokeripitoisuutta. Toisaalta proteiini pysyy ehjänä koko siivilöintiprosessin ajan, joten kreikkalaisen jogurtin tiheys tarjoaa paljon enemmän proteiinia.

Muista, että yllä oleva vertailu perustuu molempien tuotteiden vähärasvaisiin versioihin. Täysmaidosta valmistetut tarjoavat paljon enemmän rasvaa ja kaloreita.

Esimerkiksi sama annos tavanomaista täysmaitoa valmistettua jogurttia tarjoaa 8 grammaa rasvaa, kun taas sama annos täysmaitoa kreikkalaista jogurttipakkausta 12,25 grammaa - kaksinkertaistaen ja melkein kolminkertaistaen rasvapitoisuutensa (7, 8).

Kreikkalainen jogurtti sisältää kaksi kertaa enemmän proteiinia ja noin puolet hiilihydraattien ja sokerin määrästä kuin tavallinen jogurtti.

Samanlaisia ​​terveyshyötyjä

Kreikkalaisella ja säännöllisellä jogurtilla on lukuisia terveyshyötyjä niiden probioottien ja proteiinien takia.

Runsaasti probiootteja

Probiootit ovat ystävällisiä bakteereja, joita löytyy käyneistä elintarvikkeista, kuten jogurtista (1, 9).

Ne auttavat ruoansulatuskanavan terveyttä tasapainottamalla suolistomikrobiomiasi - ruoansulatusjärjestelmän ystävällisiä bakteereja -, mikä voi vähentää tulehduksen ja erilaisten sairauksien riskiä (6, 9, 10).

Useat tutkimukset viittaavat siihen, että tasapainoinen suolistomikrobiome voi stimuloida ja / tai moduloida immuunijärjestelmääsi ja suojata allergioilta, ripulilta, masennukselta ja tyypin 2 diabetekselta (9, 11, 12, 13).

Sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

Laktoosi-intoleranssilla kärsivillä ihmisillä on yleensä epämukavia ruuansulatusoireita, kuten turvotusta ja ripulia, jos he syövät maitotuotteita.

Ne voivat kuitenkin sietää jogurttia, koska sen probiootit tukevat laktoosin sulamista (6, 14, 15).

Lisäksi kreikkalaisen jogurtin luonnollisesti matalampi laktoosipitoisuus voi tehdä siitä erityisen sopivan ihmisille, joilla on tämä tila.

Voi suojata sydämen terveyttä

Jogurtti voi parantaa sydänsairauksien riskitekijöitä, mukaan lukien korkea verenpaine ja kolesteroli.

Fermentoidun meijerin saanti liittyy alhaisempaan plakin muodostumisen ja valtimoiden jäykkyyden riskiin, jotka liittyvät korkeaan verenpaineeseen (16).

Tutkimuksessa, joka koski 73 882 aikuista, joilla oli korkea verenpaine, todettiin, että syömällä vähintään 2 annosta jogurttia viikossa oli 21% alhaisempi aivohalvauksen riski miehillä ja 17% naisilla verrattuna niihin, jotka söivät vähemmän kuin yhden annon kuukaudessa ( 16).

Samoin 1 981 terveellä miehellä tehdyssä tutkimuksessa niillä, joilla käynyt maitotuotteet olivat suuremmat, oli 27% pienempi sydänsairauksien riski kuin niillä, joilla oli alhaisempi saanti. Tutkimuksessa havaittiin myös, että käymättömään meijeriin liittyy suurempi riski (17).

Probiootit voivat myös auttaa alentamaan kolesterolitasoja estämällä tiettyjä entsyymejä (1).

Tutkimuksessa, joka koski 60 tyypin 2 diabetesta sairastavaa ihmistä, kävi ilmi, että probioottien kanssa jogurtin päivittäinen saanti 10,5 unssia (300 grammaa) aiheutti 4,5%: n ja 7,5%: n laskun kolesterolitasosta verrattuna vertailuryhmään. (18).

Voi auttaa laihtumista

Tutkimus linkittää jogurtin vähempään painoon, rasvaan ja painonnousuun (6).

Sen probiootit lisäävät terveiden bakteerien määrää suolistossa, mikä voi edistää painonhallintaa, rasvan jakautumista sekä sokerin ja rasvan aineenvaihduntaa (19).

Lisäksi sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erinomaisia ​​proteiininlähteitä.

Korkea proteiinin saanti johtaa pitkittyneisiin täyteläisyyteen, mikä saattaa vähentää kalorien kulutusta. Tämä puolestaan ​​voi edistää painonlaskua (20, 21).

Esimerkiksi yhdessä pienessä tutkimuksessa, jossa oli mukana 15 tervettä naista, todettiin, että kreikkalainen jogurttivälipala, joka sisälsi 24 grammaa proteiinia, vähensi nälkää ja viivästytti seuraavan aterian ajoittamista verrattuna vähän proteiineja sisältävään välipalaan (22).

Siitä huolimatta, monet kaupalliset tuotemerkit pakatavat huomattavia määriä lisättyä sokeria, mikä voi estää painonpudotustavoitteitasi (23).

Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti voi auttaa ruoansulatuksessa, sydämen terveydessä ja painonpudotuksessa.

Eri käyttötarkoitukset keittiössä

Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat erityisen monipuolisia. Vaikka molemmat voidaan nauttia yksinään tai sekoittaa hedelmien, pähkinöiden tai granolon kanssa, niitä käytetään resepteissä eri tavalla.

Esimerkiksi kreikkalainen jogurtti on paksuudensa vuoksi yleinen ainesosa kastikkeissa ja kastikkeissa, kuten tzatziki, joka on katkottu kreikkalaisessa keittiössä.

Lisäksi voit käyttää sitä korvaamaan majoneesia, smetanaa ja kirnupiimää useimmissa resepteissä, vaikka se voi kiertyä korkeissa lämpötiloissa. Sen rakenne tekee siitä myös erinomaisen leivontaan, varsinkin jos haluat kostean, tiheän tekstuurin.

Sitä vastoin tavallista jogurttia käytetään yleisesti smoothiet (kreikkalainen jogurtti on edelleen hyvä vaihtoehto), kastikkeiden ja muiden viskoosien ruokien valmistuksessa. Voit esimerkiksi valmistaa herkullisen marinan marjalle sekoittamalla sen sitruunamehuun ja mausteisiin.

Keittäessään kreikkalainen jogurtti on parasta kastikkeille, kastikkeille ja leivonnaisille, kun taas tavallinen jogurtti on suositeltavampi smoothieille, kastikkeille ja marinadeille.

Kumman valitset?

Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat molemmat ravintoaineita sisältäviä ruokia, jotka tarjoavat erinomaisen välipalan ja terveellisen lisäyksen ruokavalioon.

Siitä huolimatta kumman tahansa lajikkeen makeutetut jogurtit on pakattu lisätyllä sokerilla. Krooninen korkea sokerin saanti voi johtaa ei-toivottuun painonnousuun sekä onteloihin, tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin (23, 24).

Sinänsä on parasta valita tavalliset jogurtit, joilla säädetään lisätyn sokerin saantia. Voit halutessasi lisätä tippaa hunajaa tai vähän hedelmiä makeuttaaksesi sen itse.

Jos haluat lisätä proteiinin saantiasi, kreikkalainen jogurtti on ihanteellinen. Säännöllinen, vähärasvainen jogurtti voi olla paras kaikille, jotka haluavat pitää kalorien ja proteiinien saannin kurissa.

Koska molemmat ovat terveellisiä, sinun tulee valita ruokavalion tarpeisiisi sopiva.

Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erittäin ravitsevia, vaikka lisättyjen sokerien tulisi olla tietoisia. Parasta on ostaa tavallinen valikoima minkä tyyppisiä mieluummin tahansa, sitten makeuttaa se itse, jos haluat.

Lopullinen rivi

Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti on valmistettu samoista ainesosista, mutta eroavat toisistaan ​​ravinteiden suhteen. Vaikka tavallisessa jogurtissa on yleensä vähemmän kaloreita ja enemmän kalsiumia, kreikkalaisessa jogurtissa on enemmän proteiinia ja vähemmän sokeria - ja paljon paksumpi konsistenssi.

Molemmat tyypit pakatavat probiootteja ja tukevat ruuansulatusta, laihtumista ja sydämen terveyttä.

Koska molemmat ovat terveellisiä, sinun tulee valita vain haluamasi tyyppi - vaikka on parasta välttää tuotteita, joissa on paljon lisättyä sokeria.