Hawa Hassanin tehtävänä on tuoda Afrikan maku keittiöön

Sisältö

• Mikä on suosikki erikoisateriasi?
• Ja viikonloppusi?
• Kerro meille ruokakomero -ainesosat, joita ilman et voi elää.
• Kuinka ehdotat ihmisten tekevän ruokaa näiden maustesekoitusten kanssa, jos he eivät tunne niitä?
• Kirjassasi on reseptejä ja tarinoita isoäideiltä tai ruokalajeilta kahdeksasta Afrikan maasta. Mikä oli yllättävin asia, jonka opit?
• Miten ruoka saa meidät tuntemaan yhteyden muihin?
• Arvostelu kohteelle

"Kun ajattelen onnellisinta ja aidointa itseäni, se keskittyy aina perheeni ruokaan", sanoo Hawa Hassan, Somalian mausteiden sarjan Basbaas -kastikkeen perustaja ja uuden keittokirjan kirjoittaja. Bibin keittiössä: reseptejä ja tarinoita isoäideistä kahdeksasta Afrikan maasta, jotka koskettavat Intian valtameriä (Osta se, 32 dollaria, amazon.com).

7 -vuotiaana Hassan erotettiin perheestään Somalian sisällissodan aikana. Hän päätyi Yhdysvaltoihin, mutta ei nähnyt perhettään 15 vuoteen. "Kun tapasimme, oli kuin emme olisi koskaan olleetkaan eronneet - hyppäsimme takaisin ruoanlaittoon", hän sanoo. "Keittiö keskittää meidät. Siellä me riidellään ja missä me teemme. Se on tapaamispaikkamme. ”

Vuonna 2015 Hassan perusti kastikeyrityksensä ja sai idean keittokirjaansa. "Halusin keskustella Afrikasta ruoan kautta", hän sanoo. ”Afrikka ei ole monoliittinen - sen sisällä on 54 maata ja eri uskontoja ja kieliä. Toivon voivani auttaa ihmisiä ymmärtämään, että keittiömme on terveellistä, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa. Täällä hän jakaa tärkeimmät ainesosat ja roolin, joka ruoalla on kaikkien elämässä.

In Bibi's Kitchen: Reseptit ja tarinat isoäideistä kahdeksasta Afrikan maasta, jotka koskettavat Intian valtameriä 18,69 dollaria (35,00 dollaria, säästä 47%) osta se Amazon

Mikä on suosikki erikoisateriasi?

Juuri nyt se on poikaystäväni jollof -riisi - hän tekee maukkaimman jollof -riisin, mitä minulla on koskaan ollut - ja naudanliha -sukaari, joka on somalialainen pata; resepti siihen löytyy kirjasta. Tarjoan niitä kenialaisen tomaattisalaatin kanssa, joka on tomaatteja, kurkkuja, avokadoja ja punasipulia. Yhdessä nämä astiat tekevät juhlan, joka sopii täydellisesti lauantai -iltaan. Voit koota sen parissa tunnissa.

Ja viikonloppusi?

Kaipaan paljon linssejä. Teen pikakattilassa ison erän mausteilla, vähän kookosmaidolla ja jalapeñolla. Se säilyy viikon. Joinakin päivinä lisään pinaattia tai lehtikaalia tai tarjoan sen ruskean riisin päälle. Teen myös kenialaisen salaatin – sitä syön melkein joka päivä. (ICYMI, voit jopa käyttää linssejä lisäämään ravinteita pörröisiin browniesiin.)

Kerro meille ruokakomero -ainesosat, joita ilman et voi elää.

Berbere on savustettu mausteseos Etiopiasta, joka sisältää muun muassa paprikaa, kanelia ja sinapinsiemeniä. Käytän sitä kaikessa ruoanlaitossani, vihannesten paahtamisesta muhennosten maustamiseen. En myöskään voi elää ilman somali-maustetta xawaashia. Se on valmistettu kanelinkuoresta, kuminasta, kardemummasta, mustapippurista ja kokonaisista neilikasta. Ne paahdetaan ja jauhetaan, ja sitten lisätään kurkuma. Teen sillä ruokaa ja haudutan myös lämmintä somaliteetä nimeltä shaah caday, joka muistuttaa chaita ja on superhelppo valmistaa.

Kuinka ehdotat ihmisten tekevän ruokaa näiden maustesekoitusten kanssa, jos he eivät tunne niitä?

Et voi koskaan käyttää liikaa xawaashia. Se tekee ruoasta hieman lämpimämpää. Sama juttu berberin kanssa. Usein ihmiset ajattelevat, että jos käytät paljon berberiä, ruokasi on mausteista, mutta niin ei ole. Se on sekoitus monia mausteita, jotka todella parantavat ruoan makua. Joten käytä sitä anteliaasti tai aloita pienestä ja jatka sitten ylöspäin. (Aiheeseen liittyviä: Luovia uusia tapoja valmistaa tuoreita yrttejä)

Haluan keskustella Afrikasta ruoan kautta. Toivon voivani auttaa ihmisiä ymmärtämään, että keittiömme on terveellistä, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa.

Kirjassasi on reseptejä ja tarinoita isoäideiltä tai ruokalajeilta kahdeksasta Afrikan maasta. Mikä oli yllättävin asia, jonka opit?

Oli järkyttävää, kuinka samankaltaisia ​​heidän tarinansa olivat, asuivatpa he missä tahansa. Nainen voisi olla Yonkersissa, New Yorkissa, ja hän kertoi saman tarinan kuin nainen Etelä -Afrikassa menetyksestä, sodasta, avioerosta. Ja heidän ylpein saavutuksensa oli heidän lapsensa ja kuinka heidän lapsensa ovat muuttaneet perheensä kertomusta.

Miten ruoka saa meidät tuntemaan yhteyden muihin?

Voin mennä afrikkalaiseen ravintolaan missä tahansa ja löytää yhteisön välittömästi. Se on kuin maadoitusvoima. Löydämme lohtua toisistamme syömällä yhdessä – myös nyt, kun se on sosiaalisesti etäällä. Ruoka on usein tapa, jolla me kaikki tulemme yhteen.

Shape Magazine, joulukuu 2020

Arvostelu kohteelle

Mainos