Kuinka valmistaa papuja, jotta ne * itse asiassa * maistuvat hyvältä

Sisältö

• Kuinka keittää papuja, joita haluat syödä 24/7
• Vaihda säilykepavut juuri keitettyihin papuihin
• Tee niistä erittäin rapeita
• Käytä papuliemesi loppuun
• Heitä pavut smoothieesi
• Yhdistä pavut vihannesten kanssa
• Arvostelu kohteelle

Olet saattanut halveksia niitä lapsena (ja ehkä edelleenkin), mutta pavut ovat enemmän kuin ansaitsevat paikan lautasellasi.

"Tämä vaatimaton mutta uskomattoman monipuolinen kasvipohjainen proteiini on kaikenlaisten herkullisien ruokien rakennuspalikka", sanoo Joe Yonan, Cool Pavut ja ruoka- ja ruokailutoimittaja Washington Post. "Kaikki mitä kana voi tehdä, pavut voivat paremmin." (Puhumattakaan, ne pysyvät hyvin ruokakomerossa, kuten aina.)

Voit paistaa niitä, hauduttaa, kunnes ne ovat kermaisia, sekoittaa ne dippeihin - luettelo jatkuu. Tietenkin ne ovat myös erittäin ravitsevia. Noudata Yonanin innovatiivisia vinkkejä oppiaksesi keittämään papuja, joita söisit unissasi.

Kuinka keittää papuja, joita haluat syödä 24/7

Vaihda säilykepavut juuri keitettyihin papuihin

"Ne ovat melko hyviä suoraan tölkistä, mutta vielä paremmin tyhjästä", Yonan sanoo. Hänen kiehumismenetelmä: Kaada kuivat pavut kattilaan, peitä ne vedellä vähintään 3 tuumaa, lisää 1 tl kosher -suolaa, puoli sipulia, muutama valkosipulinkynsi, laakerinlehti ja nauha kombu (kuivattu merilevä) ) ja nosta lämpöä. Kypsennysaika vaihtelee paputyypin ja iän mukaan, joten sinun täytyy maistaa muutama – ne ovat valmiita, kun papuilla on ”erittäin kermainen koostumus läpikotaisin kuorien ollessa ehjät”, Yonan sanoo.

Voit käyttää tätä perusreseptiä missä tahansa ruoassa, joka vaatii keitettyjä papuja, mutta jos haluat lisätä makua, lisää appelsiinin puolikkaat ja vihreä paprika ja viimeistele appelsiinin kuori ja mehu kypsennyksen jälkeen kuubalaista pyöräytystä varten. Lisää kuivattua chiliä ja meksikolaista oreganoa lämmittääksesi tai lisää oreganoa tai salviaa ja ylimääräisiä valkosipulinkynsiä saadaksesi makua Italiasta. Tässä ei ole vääriä vastauksia.

Tee niistä erittäin rapeita

Paahda keitettyjä tai purkitettuja papuja rapeiksi ja ripottele niitä keittoihin tai salaatteihin krutonkien sijaan. (Voit jopa tehdä esimerkiksi kikherneitä, jotka maistuvat makealta kaneli-y-murolta.)

Käytä papuliemesi loppuun

"Kun keität papuja tyhjästä, saat todella uskomattoman, herkullisen liemen", Yonan sanoo. Käytä sitä pastaveden sijasta lisäämään kastikkeisiin kehoa ja syvyyttä, sekoita se keittoihin ja lisää liemi kasvismasseihin ja soseisiin ohentaaksesi niitä ja lisätäksesi makua. Tai keitä riisiä mustien papujen liemessä, jotta saat arroz negro, kermainen ruokalaji, jossa on maanläheisiä eteläisiä Meksikoita.

Heitä pavut smoothieesi

Pavujen juominen ei kuulosta kovin herkulliselta, mutta valkoiset pavut tai kikherneet antavat smoothiellesi proteiinia ja kuitua. "Pavun maku katoaa, ja ne lisäävät irtotavaraa ja tekstuuria aivan kuten banaanit", Yonan sanoo.Sekoita kupillinen valkoisia papuja tai kikherneitä mangon, kookoksen, mintun ja inkivääriin luomaan trooppinen makupala. (Illallisen jälkeen voit myös sulkea aterian nämä papupohjaiset jälkiruoat.)

Yhdistä pavut vihannesten kanssa

Yksi Yonanin suosikeista on Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Iso, kermainen ja mehevä, nämä ovat ilmestys ensimmäistä kertaa syödessäsi niitä, pääasiassa niiden koon vuoksi, mikä tekee niistä suuren lihan korvikkeen", hän sanoo. Käytä niitä kreikkalaisvaikutteisessa salaatissa, jossa on sitruunaa, hunajaa, tilliä, paahdettuja tomaatteja ja lehtikaalia. Tai vartaa ne vihannesten kanssa ja grillaa. Tarjoile riisin päälle. (Aiheeseen liittyviä: Mitä ihmettä ovat lupinipavut ja miksi ne ilmestyvät kaikkialle?)

Shape Magazine, lokakuun 2020 numero

Arvostelu kohteelle