Täydellinen opas makkaran keittämiseen

Sisältö

• Kuinka valmistaa makkaroita
• Kiehuu
• Grillaaminen ja paistaminen
• Paistinpannu ja paistinpannu
• Uppopaistaa
• Leivonta
• Mikä menetelmä on terveellisin?
• Kuinka kertoa, milloin makkarat valmistetaan
• Ovatko makkarat terveellisiä?
• Alarivi

Makkara on peruselintarvike monissa maissa ympäri maailmaa.

Se on valmistettu jauhetusta lihasta, kuten naudanlihasta, sianlihasta tai siipikarjasta, yhdessä suolan, mausteiden ja muiden aromien kanssa. Se voi sisältää myös täyteaineita, kuten leivänmuruja tai jyviä.

Nämä ainesosat pakataan suoleen tai muihin materiaaleihin, kuten kollageeniin ja selluloosaan, valmistettuun koteloon tai ihoon.

Mielenkiintoista on, että makkaroiden keittäminen muuttaa niiden ravintokoostumusta, mikä tarkoittaa, että jotkut keittotekniikat ovat terveydellesi parempia kuin toiset. Muut menetelmät voivat jopa lisätä altistumistasi myrkyllisille yhdisteille.

Siksi saatat miettiä parhaita tapoja valmistaa tämä herkullinen ruokalaji.

Tässä artikkelissa tutkitaan terveellisimpiä tapoja valmistaa makkaroita.

Kuinka valmistaa makkaroita

Makkarat ovat monipuolinen ruoka, jota voidaan valmistaa monin tavoin. Tässä on yleiskatsaus suosituimmista menetelmistä.

Kiehuu

Keittäminen on yksi helpoimmista tavoista tehdä makkaralinkkejä kotona.

Keitä makkaroita asettamalla ne yksitellen kiehuvaan vesipannuun ja antamalla niiden kiehua. Valmiiksi keitetyt makkarat kestävät noin 10 minuuttia, kun taas raakat makkarat voivat kestää jopa 30 minuuttia.

Muista, että keitetyt makkarat eivät ole ruskea ja rapea ulkopuolelta. Voit kuitenkin ruskistaa ne myöhemmin paistinpannussa, jossa on vähän öljyä.

Muista, että vain makkaralinkkejä - ei pihvejä - voidaan keittää. Pihvit valmistetaan paremmin käyttämällä joitain muita alla olevia menetelmiä.

Grillaaminen ja paistaminen

Grillaaminen ja paistaminen ovat molemmat korkean lämpötilan kypsennystapoja, joissa käytetään kuivaa lämpöä. Niiden tärkein ero on, että lämmönlähde on grillattavan ruoan alapuolella, mutta korkeammalla paistettavana.

Grillaa makkaroita yksinkertaisesti asettamalla ne grillille ja keittämällä niitä 8–12 minuuttia kääntämällä niitä muutaman minuutin välein, kunnes ne ovat tasaisen värisiä.

Aseta ne paistettavaksi uunissa olevalle broileri-astialle ja aseta toiminto paistettavaksi. Keitä niitä 5 minuuttia ennen kääntämistä ja keittämistä vielä 5 minuuttia.

On syytä huomata, että sekä grillaamiseen että paistamiseen liittyvät korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa mahdollisesti haitallisten yhdisteiden, kuten heterosyklisten amiinien (HA), polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) ja edistyneiden glykaation lopputuotteiden (AGE), muodostumisen (,,).

HA: t ja PAH: t on yhdistetty useiden syöpien suurempaan riskiin, kun taas AGE: hin liittyy suurempi sairauksien kuten sydänsairauksien, diabeteksen ja ihosairauksien riski (,,,).

Paistinpannu ja paistinpannu

Pannulla ja sekoittamalla paistetaan korkeassa lämpötilassa keittäminen paistinpannussa, wokissa tai kattilassa. Vaikka paistaminen tarkoittaa makkaroiden jatkuvaa kääntämistä tai sekoittamista kypsennettäessä, pannulla paistaminen ei tyypillisesti ole.

Makkaroita pannulla tai sekoittaen yksinkertaisesti kypsennä ne liedellä pienellä öljyllä, kunnes ne ovat ruskeat molemmilta puolilta. Se kestää niiden koosta riippuen 10–15 minuuttia.

Terveellisiä öljyvaihtoehtoja ovat kookos-, oliivi- ja avokadoöljyt sekä voi, koska ne kestävät hyvin kohtalaisissa tai korkeissa lämpötiloissa ja sisältävät runsaasti hivenravinteita.

Voit tarkistaa, onko makkarasi tehty leikkaamalla yksi keskelle. Jos liha on kiinteää, se on valmis, mutta jos se on vaaleanpunaista ja juoksevaa, se tarvitsee enemmän aikaa. Makkaroiden viipalointi tai perhehtiminen voi lyhentää kypsennysaikaa.

Kuten grillaus ja paistaminen, myös makkaroiden paistaminen tai sekoittaminen liian kauan voi lisätä HA: n, PAH: n ja AGE: n muodostumisen riskiä.

Uppopaistaa

Friteeraus sisältää ruoan upottamisen kokonaan rasvaan kypsennyksen aikana. Useimmissa tapauksissa makkarat pannaan etukäteen.

Voit paistaa makkaroita kastamalla ne munanpesuun - yhdistelmään lyötyjä munia ja joko vettä, kermaa tai maitoa - ja sitten päällystää ne leivänmuruseoksessa tai taikinassa.

Kaada terveellinen öljy, kuten kookos-, oliivi- tai avokadoöljy, rasvakeittimeen ja kuumenna 190 ° C: seen. Paista makkaroita 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet.

Edellä mainitut öljyt ovat ihanteellisia paistamiseen, koska niillä on yleensä kohtalainen tai korkea savu ja ne ovat vähemmän käsiteltyjä kuin muut vaihtoehdot.

Vaikka friteeratut makkarat ovat herkullisia, tämä menetelmä lisää merkittävästi niiden kokonaisrasvan ja kaloreiden määrää. Lisäksi syvä paistaminen voi lisätä HA: n, PAH: n ja AGE: n riskiä.

Sellaisena, jos katsot painoa, kalorien saantia tai yleistä terveyttä, kannattaa välttää paistettuja makkaroita.

Leivonta

Leivonta on loistava tapa valmistaa rapeaa makkaraa, etenkin suurempina määrinä.

Esilämmitä ensin uuni 180 ° C: seen (355 ° F) ja aseta makkarat pannulle. Paista niitä 15–20 minuuttia pienempien makkaroiden kohdalla tai 30–40 minuuttia suurempien makkaroiden kohdalla, kääntämällä ne puoliväliin, jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja kypsyvät perusteellisesti.

Jos huomaat, että makkarasi kuivuvat liian helposti uunissa, yritä keittää ne etukäteen. Tämä voi auttaa heitä pysymään mehukkaina sisäpuolella kypsennyksen jälkeen.

Makkaroita voidaan valmistaa monella tapaa. Jotkut suosituimmista menetelmistä ovat kiehuminen, paistinpannu, paistinpannu, grillaus, paistaminen, paistaminen ja paistaminen.

Mikä menetelmä on terveellisin?

Ruoanlaittomenetelmät vaikuttavat terveyteesi eri tavoin.

Terveellisimmät keittomenetelmät ovat kiehuminen ja paistaminen, koska ne vaativat vähän tai ei lainkaan öljyjä ja eivät todennäköisesti tuota haitallisia yhdisteitä. Toisaalta, paistaminen on vähiten terveellistä tekniikkaa sen ylimääräisten rasvojen ja kaloreiden vuoksi.

Pannu- ja sekoituspaistaminen ovat hyviä vaihtoehtoja, jos käytät laadukasta öljyä, kuten oliivi- tai kookosöljyä, älä ylikypsennä.

Samaan aikaan grillaus, paistaminen ja paistaminen on yhdistetty vaarallisten yhdisteiden, kuten HA: n, PAH: n ja AGE: n, muodostumiseen, mikä voi aiheuttaa erilaisia ​​kroonisia sairauksia, kuten syöpää.

Kaiken kaikkiaan tutkimukset viittaavat siihen, että voit vähentää haitallisten yhdisteiden määrää kaapimalla pois tippumista (ruoanlaitossa syntyvää rasvaa), välttämällä hiiltymistä tai mustumista ja käyttämällä terveellisiä rasvoja, kuten kookos-, oliivi- ja avokadoöljyjä ().

Jos olet huolissasi makkaroiden ylikypsentämisestä, yritä keittää ne etukäteen, jotta ne pysyisivät kosteina. Näin sinun ei tarvitse valmistaa niitä niin kauan, kun vaihdat toiseen menetelmään.

Kuinka kertoa, milloin makkarat valmistetaan

Makkaran kypsennys on yleinen ongelma.

Näin tekeminen vaikuttaa paitsi ruoan makuun myös lisää ruokamyrkytysriskiä, ​​koska raaka liha voi sisältää haitallisia viruksia, bakteereja ja loisia (8).

Vaikka makkara saattaa olla rapea ulkopuolelta, sisäpuoli voi silti olla raaka.

Voit selvittää, onko se tehty, mittaamalla sisäinen lämpötila lihalämpömittarilla. Makkaroiden tulisi nousta 68–74 ° C: een.

Vaihtoehtoisesti niiden keittäminen ennen keittämistä pannulla tai grillillä voi varmistaa, että ne ovat täysin kypsät ja pysyvät kosteana.

Keittäminen ja paistaminen ovat terveellisin tapa valmistaa makkaraa, kun taas paistaminen on vähiten terveellistä siihen liittyvien lisättyjen rasvojen ja kaloreiden vuoksi.

Ovatko makkarat terveellisiä?

Vaikka makkarat ovat maukkaita, ne eivät ole terveellisin liha-vaihtoehto.

Ne ovat eräänlaista jalostettua lihaa, mikä tarkoittaa, että ne säilyvät kovettamalla, savustamalla, suolattamalla, kuivaamalla tai muilla menetelmillä.

Lukuisat tutkimukset yhdistävät jalostetun lihan saannin kroonisiin sairauksiin, kuten korkeaan verenpaineeseen, sydänsairauksiin ja suoliston ja mahasyövään (,,).

Esimerkiksi katsaus 20 tutkimukseen, joihin osallistui yli 1,2 miljoonaa ihmistä, jotka liittivät jalostetun - mutta ei jalostamattoman - lihankulutuksen 42% suurempaan sydänsairauksien riskiin ().

Nämä tutkimukset eivät kuitenkaan osoita, että jalostettu liha aiheuttaa nämä olosuhteet. Ne osoittavat vain yhteyttä toisiinsa.

Monet tekijät voivat vaikuttaa tähän yhteyteen, mukaan lukien elintarvikkeiden säilöntäaineet, liiallinen suolaus ja haitalliset yhdisteet, joita voi muodostua kypsentämisen aikana (,).

Lisäksi tutkimus osoittaa, että ihmisillä, jotka syövät säännöllisesti lihaa, on yleensä vähemmän terveellisiä elämäntapoja ().

Siitä huolimatta voit silti nauttia makkaroista ajoittain. Vältä vain niiden ylikypsentämistä HA: n, PAH: n ja AGE: n muodostumisen riskin vähentämiseksi.

Terveellisemmän kierteen saamiseksi yritä syödä makkaroita vihannesten kanssa lisätäksesi kuitua ja hivenaineita ateriaasi.

Jos mahdollista, valitse tuotteet, joiden lihaprosentti on vähintään 85%, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa ja vähemmän täyteaineita (15).

Jalostettuina lihavalmisteina makkarat voivat lisätä riskiäsi saada useita sairauksia. Voit kuitenkin minimoida tämän riskin keittämällä ne oikein ja valitsemalla terveellisempiä tyyppejä.

Alarivi

Makkarat voidaan keittää monin tavoin.

Yleensä kiehuminen ja paistaminen ovat terveellisimpiä menetelmiä, koska ne eivät vaadi paljon öljyä. Pannu- ja sekoituspaistaminen ovat kuitenkin hyviä vaihtoehtoja, kunhan valitset terveellisen öljyn.

Sitä vastoin syvä paistaminen on vähiten terveellistä tapaa sen lisäämien rasvojen ja kaloreiden takia.

Minkä tahansa keittotavan valitset, yritä olla hiiltymättä tai polttamatta makkaroita - se voi luoda haitallisia yhdisteitä.

Muista, että makkarat ja muu jalostettu liha ovat liittyneet useiden sairauksien, kuten syövän, lisääntyneeseen riskiin. Sinänsä saatat haluta rajoittaa saantiasi.