Kuinka tehdä lihastasi mahdollisimman terveellistä

Sisältö

• Vain lihalihan syöminen voi luoda epätasapainon
• Lämpökäsittelyn vaarat
• Punainen liha on erittäin rautaa
• Pohjaviiva

Denise Minger on entinen vegaani ja erittäin suosittu bloggaaja. Hän on tunnettu perusteellisesta kiistanalaisesta tutkimuksestaan ​​Kiinassa.

Yllä oleva video on hänen esittelynsä vuoden 2012 esi-isäntien terveyssymposiumissa, tapaa lihasi: objektiivinen katsaus kiistanalaiseen ruokaan.

Kuten hän sanoo, lihan korkeasta kulutuksesta voi olla joitain huolenaiheita, mutta ne voidaan helposti korjata muutamalla yksinkertaisella säädöllä.

Tässä artikkelissa keskustellaan hänen luennossaan esiin tuomista tärkeimmistä huolenaiheista.

Vain lihalihan syöminen voi luoda epätasapainon

Koko evoluution ajan ihmiset eivät vain syöneet lihalihaa. Päivän aikana, he aikovat aarreita elimiä.

Metsästäjäkeräilijät söivät "nenästä häntä", mikä tarkoittaa lihaksia, elimiä ja muita kudoksia. Maksan kaltaisissa elimissä on yleensä paljon enemmän mikroravinteita kuin lihaksessa, kuten A-vitamiini, B-vitamiini ja rauta.

Lihaslihassa on taipumus olla erittäin korkea aminohappo metioniini. Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että vähemmän metioniinia syömällä on terveyshyötyjä ja se voi pidentää elinaikaa (1, 2, 3).

Ihmisetutkimuksissa on tehty samanlaisia ​​johtopäätöksiä, jotka viittaavat siihen, että metioniinin rajoittaminen voi parantaa aineenvaihdunnan terveyttä ja jopa kasvattaa elinaikaa samalla tavalla kuin kalorirajoitus (4, 5).

Vahvan johtopäätöksen tekemiseksi tarvitaan kuitenkin enemmän ihmisten tutkimusta aiheesta.

Siitä huolimatta, että lisäät elinlihaa ruokavaliosiisi lihaslihan sijasta, voit auttaa rajoittamaan metioniinin saantia ja lisäämään monien ravintoaineiden saantia.

Yhteenveto Elinlihan sisällyttäminen ruokavalioon lihaslihan sijasta voi rajoittaa metioniinin saantia. Metioniinin rajoittaminen ruokavaliossa voi parantaa terveyttä ja vaikuttaa jopa pitkäikäisyyteen.

Lämpökäsittelyn vaarat

Lihan keitossa erittäin korkeissa lämpötiloissa on joitain vaaroja.

Yleisimpiä lämpökäsittelymenetelmiä ovat grillaaminen, paistaminen, paistaminen ja paistaminen.

Kuumassa kuumennusmenetelmässä voidaan muodostaa epäterveellisiä yhdisteitä, kuten heterosykliset amiinit (HA), edistyneet glykaation lopputuotteet (AGE) ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH).

Niillä on taipumus muodostua, koska osa lihassa olevista ravintoaineista reagoi joidenkin sen muiden komponenttien kanssa erittäin korkeissa lämpötiloissa (6, 7).

Nämä epäterveelliset yhdisteet on liitetty monen tyyppisten syöpien, mukaan lukien rinta- ja haimasyövän, lisääntyneeseen riskiin (8, 9, 10).

Alla on muutamia vinkkejä näiden haitallisten yhdisteiden minimoimiseksi elintarvikkeissa:

• Käytä lempeämpiä keittomenetelmiä, kuten hauduttamista, paistamista, höyryttämistä ja keittämistä.
• Rajoita hiilihapotettujen ja savustettujen ruokien määrää. Jos lihasi on palanut, leikkaa hiiltyneet palat pois.
• Älä altista lihaa suoraan liekille ja minimoi keittäminen lämpötiloissa, jotka ovat yli 150 ° C.
• Lihan marinointi oliiviöljyssä, sitruunamehussa, valkosipulissa tai punaviinissä voi vähentää HCA-arvoja jopa 90% (11).
• Kun ruokaa erittäin korkeassa kuumassa, käännä lihaa usein.

Yhteenveto Lihan keittäminen korkealla kuumuudella voi muodostaa epäterveellisiä yhdisteitä, kuten heterosyklisiä amiineja, edistyneitä glykaation lopputuotteita ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä, jotka kaikki on liitetty lisääntyneeseen tautiriskiin.

Punainen liha on erittäin rautaa

Liha on yleensä erittäin korkea mineraal raudasta.

Rauta sitoutuu veren hemoglobiiniin ja sillä on tärkeä rooli happea toimitettaessa kaikkiin kehon kudoksiin.

Erittäin korkeat raudan pitoisuudet kehossa voivat kuitenkin aiheuttaa ongelmia pitkällä aikavälillä, etenkin miehillä.

Naisilla on kuukautiset auttaakseen heitä poistamaan ylimääräistä verta ja rautaa kehosta. Miehillä, kuukautisia vailla olevilla naisilla ja lapsilla ei kuitenkaan ole tehokasta mekanismia raudan poistamiseksi kehosta.

Jos raudan kulutus on erittäin suurta, se voi aiheuttaa raudan kertymistä veressä aiheuttaen raudan myrkyllisyyden oireita (12).

Tämä ei ole huolenaihe useimmille ihmisille, mutta perinnölliseksi hemokromatoosiksi kutsuttu geneettinen häiriö voi johtaa lisääntyneeseen raudan imeytymiseen (13).

Niille, joilla on tämä häiriö, syöminen runsaasti rautapitoisia ruokia voi aiheuttaa ongelmia, ja punaisella lihalla sattuu olemaan erittäin runsaasti rautaa.

Jos sinulla on tämä tila, voit tehdä joitain asioita vähentääksesi raudan määrääsi:

• Lahjoita verta säännöllisesti.
• Juo kahvia tai teetä aterioiden kanssa, jotka sisältävät paljon rautaa, koska ne estävät raudan imeytymistä.
• Vältä ruokia, joissa on runsaasti C-vitamiinia, kun syöt ruokia, joissa on paljon rautaa, koska C-vitamiini lisää raudan imeytymistä.
• Syö vähemmän punaista lihaa.

Ainoa tapa tietää, koskeeko tämä sinua, on tutkia raudan tasosi tai itse testata geneettinen mutaatio.

Yhteenveto Punainen liha sisältää runsaasti rautaa. Tämä on harvoin huolenaihe terveille ihmisille, mutta se voi olla ongelma niille, joilla on vaarallisesti korkea rautapitoisuus veressä.

Pohjaviiva

Liha on terveellistä ruokaa, varsinkin jos eläin, josta se tulee, oli luonnollisesti ruokittu.

Kuten useimmissakin ravinnon asioissa, on kuitenkin joitain huolenaiheita suuresta lihankulutuksesta.

Näihin sisältyy metioniinin aminohappojen ja epäterveellisten yhdisteiden kulutus, joita muodostuu kypsennyksen aikana, sekä suuri raudan saanti.

Onneksi nämä huolenaiheet voidaan helposti ottaa huomioon pienillä ruokavalion muutoksilla.