Mikä on taskuravun jäljitelmä ja sinun pitäisi syödä sitä?

Sisältö

• Mikä on jäljitelmärapu?
• Ravitsemuksellisesti huonompi kuin todellinen rapu
• Valmistettu monista ainesosista
• Sisältää väriaineita, säilöntäaineita ja muita lisäaineita
• Mahdolliset ylösalaiset
• Mahdolliset haittapuolet
• Ympäristövaikutus
• Virheelliset merkinnät, elintarviketurvallisuus ja ruoka-aineallergiat
• Helppo käyttää
• Hiutaleet tai palat:
• Sauvat:
• Silputtu:
• Bottom Line

Mahdollisuudet ovat, että olet syönyt ravun jäljitelmiä - vaikka et ymmärtäisi sitä.

Tämä taskurapu-stand-in on tullut suosittu viime vuosikymmenien aikana, ja se löytyy yleisesti mereneläviä salaatista, rapukakkuista, Kalifornian sushi-rullista ja rapuista.

Lyhyesti sanottuna rapujen jäljitelmä on jalostettua kalanlihaa - itse asiassa sitä kutsutaan joskus "meren hot dogiksi". Saatat silti miettiä, mistä se on valmistettu ja onko se terveellistä.

Tässä artikkelissa selitetään kaikki mitä sinun on tiedettävä rapujen jäljitelmistä.

Mikä on jäljitelmärapu?

Rapujäljitelmä on valmistettu surimista - kalanlihasta, joka on luuttomaksi leikattu, pesty rasvojen ja ei-toivottujen palojen poistamiseksi ja jauhettu sitten tahnaksi. Tämä tahna sekoitetaan muiden ainesosien kanssa ennen kuin se kuumennetaan ja puristetaan rapujen lihaa jäljitteleviin muotoihin (1, 2, 3,).

Rapujäljitelmä on valmistettu meren antimista, mutta se ei yleensä sisällä taskurapuja - paitsi pieni määrä rapuuutetta, jota joskus lisätään aromia varten.

Pollockia, jolla on mieto väri ja haju, käytetään yleisesti surimin valmistamiseen. Tätä kalaa käytetään myös kalapuiden ja muiden leivitettyjen kalatuotteiden valmistamiseen (1).

Rapujen kaltaisten tuotteiden paketeissa voi olla merkintä "rapu jäljitelmä", "rapujen maustetut äyriäiset" tai "surimi-äyriäiset", mutta niiden on noudatettava valtion merkintäsääntöjä. Japanissa surimipohjaisia ​​mereneläviä kutsutaan usein kamabokoksi (5).

Ravintolan valikoissa rapujen jäljitelmät voidaan kirjoittaa "krab" osoittamaan, että ne ovat väärennöksiä.

Rapujäljitelmä on valmistettu surimista, joka on jauhettua kalanlihaa - usein pollockia -, joka on luuttomaksi leikattu ja pesty, yhdistetty sitten muihin ainesosiin, kuumennettu ja muodostettu taskurapuiksi.

Ravitsemuksellisesti huonompi kuin todellinen rapu

Todellinen rapu on huomattavasti korkeampi useissa ravintoaineissa verrattuna rapujen jäljitelmiin.

Näin verrataan 3 unssia (85 grammaa) jäljitelmää ja Alaskan kuningasrapua (6, 7):

Vaikka molemmilla on samanlainen määrä kaloreita, 61% rapujen jäljitelmistä tulee hiilihydraateista, kun taas 85% Alaskan kuningasrapukaloreista tulee proteiineista - ei yhtään hiilihydraateista (6, 7).

Jos yrität lisätä proteiinien saantiasi ja vähentää hiilihydraattien saantiasi - esimerkiksi jos sinulla on vähän hiilihydraatteja sisältävä tai ketogeeninen ruokavalio - todellinen rapu sopisi paremmin tavoitteisiisi.

Rapujen jäljitelmiin verrattuna todellinen rapu on myös huomattavasti korkeampi useissa vitamiineissa ja mineraaleissa - mukaan lukien B12-vitamiini, sinkki ja seleeni. Tämä johtuu osittain siitä, että jotkut ravintoaineet huuhdellaan pois surimin käsittelyn aikana (5,).

Toisaalta todellinen rapu on yleensä natriumia korkeampi kuin rapu jäljitelmä, vaikka molemmat antavat suuren panoksen päivittäiseen rajaan 2300 mg. Suolaa lisätään usein sekä todelliseen että jäljitelmärapuun, vaikka määrä vaihtelee tuotemerkin mukaan ().

Lopuksi todellinen rapu on yleensä korkeampi omega-3-rasvahapoissa kuin jäljitelmärapu. Vaikka omega-3-rikas öljy voitaisiin lisätä rapujen jäljitelmiin, tämä ei ole yleistä (,).

Huolimatta samanlaisesta kalorimäärästä rapurannan jäljitelmä on enemmän hiilihydraatteja ja vähemmän proteiineja, omega-3-rasvoja ja useita vitamiineja ja kivennäisaineita kuin oikea rapu.

Valmistettu monista ainesosista

Ravun jäljitelmien pääainesosa on surimi, joka yleensä sisältää 35–50 painoprosenttia tuotteesta ().

Rapun jäljitelmän muut tärkeimmät ainesosat ovat (2, 5,, 14):

• Vesi: Yleensä rapujen jäljitelmien toiseksi yleisin ainesosa, vettä tarvitaan oikean tekstuurin saamiseksi ja tuotekustannusten hallitsemiseksi.
• Tärkkelys: Perunaa, vehnää, maissia tai tapioka-tärkkelystä käytetään usein surimin vahvistamiseen ja pakastamiseen. Jos kuitenkin käytetään ylimääräistä tärkkelystä kustannusten alentamiseksi, tuotteesta voi tulla tahmea ja pehmeä.
• Proteiini: Munanvalkuainen proteiini on yleisin, mutta muita proteiineja, kuten soijaa, voidaan käyttää. Nämä lisäävät rapuravintojen proteiinipitoisuutta ja parantavat sen rakennetta, väriä ja kiiltoa.
• Sokeri ja sorbitoli: Nämä auttavat tuotetta kestämään jäätymisen ja sulamisen. Ne myötävaikuttavat myös pieneen makeuteen.
• Kasviöljy: Auringonkukka-, soija- tai muita kasviöljyjä käytetään joskus tekstuurin, valkoisen värin ja säilyvyyden parantamiseen.
• Suola (natriumkloridi): Maun lisäämisen lisäksi suola auttaa jauhettua kalaa muodostamaan tukevan geelin. Kaliumkloridi, jolla on samat toiminnot, voidaan korvata osa suolasta.

Kun nämä aineosat on yhdistetty säilöntäaineisiin ja muihin lisäaineisiin, rapuseos keitetään ja puristetaan haluttuihin muotoihin sekä tyhjösuljetaan ja pastöroidaan tappamaan mahdollisesti haitalliset bakteerit (5).

Rapun jäljitelmien pääainesosa on surimi, joka sekoitetaan tyypillisesti veden, tärkkelyksen, sokerin, munanvalkuaisen, kasviöljyn, suolan ja lisäaineiden kanssa.

Sisältää väriaineita, säilöntäaineita ja muita lisäaineita

Useita lisäaineita - mukaan lukien jotkut, joita haluat ehkä välttää - lisätään yleensä taskuravun jäljitelmiin halutun värin, maun ja vakauden saavuttamiseksi.

Tavallisia rapujen jäljitelmiä ovat (1, 5,):

• Ikenet: Nämä auttavat ainesosia tarttumaan yhteen ja stabiloimaan tuotetta. Esimerkkejä ovat karrageenaani ja ksantaanikumi.
• Punainen väriaine: Karmiinia - joka on uutettu pienistä vikoista, joita kutsutaan kokenileiksi - käytetään laajalti värittämään taskurapu punaiseksi. Tomaateista voidaan käyttää myös paprikaa, juurikkaan mehuuutetta ja lykopeenia.
• Glutamaatit: Mononatriumglutamaatti (MSG) ja vastaava yhdiste, dinatriuminosinaatti, voivat toimia makua parantavina aineina.
• Muut aromit: Näihin voi kuulua todellinen rapuuute, keinotekoiset rapuaromit ja mirin (fermentoitu riisiviini).
• Säilöntäaineet: Natriumbentsoaattia ja useita fosfaattipohjaisia ​​lisäaineita käytetään säännöllisesti säilyvyyden parantamiseksi.

Vaikka FDA on yleisesti tunnustanut turvalliseksi, jotkut näistä lisäaineista liittyvät terveysongelmiin ja saattavat tarvita lisätutkimuksia (15).

Esimerkiksi MSG voi aiheuttaa joillekin ihmisille päänsärkyä, kun taas karrageeni liittyy suoliston vaurioihin ja tulehduksiin eläin- ja koeputkitutkimuksissa (,,).

Lisäksi tutkimukset osoittavat, että fosfaattilisäaineet voivat johtaa munuaisvaurioihin ja lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin - osittain siksi, että lisäaineiden suuri fosfaatin saanti voi vahingoittaa verisuonia. Munuaissairautta sairastavilla on suurempi riski (,).

Lisäksi joillekin ihmisille voi tuntua epämiellyttävältä, että rapujen jäljitelmiin usein käytetty karmiini uutetaan hyönteisistä.

Ravun jäljitelmissä käytetään useita lisäaineita halutun värin, maun ja stabiilisuuden saavuttamiseksi. Jotkut näistä liittyvät mahdollisiin terveysongelmiin.

Mahdolliset ylösalaiset

Rapujen jäljitelmä on suosittu monista syistä. Yksi on sen edullinen hinta, joka on noin 1/3 todellisen rapun kustannuksista (1).

Rapujäljitelmä on myös kätevä, koska se voidaan lisätä astioihin ilman lisävalmisteluja. Lisäksi jotkut jäljitelmä rapu kepit on pakattu napata-ja-mennä, välipala-kokoinen annos kastiketta.

Jos olet huolissasi rapun jäljitelmien kaikista lisäaineista, on terveellisempiä versioita - aivan kuten terveellisiä versioita hot dogista.

Esimerkiksi jotkut tuotemerkit sisältävät enemmän luonnollisia ainesosia, kuten herne- tärkkelys, ruokosokeri, merisuola, kaurakuitu ja luonnolliset aromit.

Lisäksi jotkut tuotteet ovat gluteenittomia ja valmistettu ilman muuntogeenisiä (GMO) ainesosia. Lisäksi jotkut pilkkaravut voidaan sertifioida osoittamaan, että äyriäiset on hankittu kestävästi.

Nämä luonnollisemmat tuotteet maksavat kuitenkin noin 30% ylimääräisiä, eivätkä ne ole yhtä laajalti saatavilla.

Rapu jäljitelmä on edullinen ja kätevä. Muutama tuotemerkki sisältää enemmän luonnollisia ainesosia, mutta maksat niistä ylimääräisiä.

Mahdolliset haittapuolet

Sen lisäksi, että taskuravun jäljitelmä on erittäin jalostettu, lisäaineilla täytetty ja vähemmän ravitseva versio todellisesta rapusta, se aiheuttaa myös ympäristöön liittyviä, väärän merkinnän ja allergeenisia huolenaiheita.

Ympäristövaikutus

Jotkut surimien valmistukseen käytetyt pölykanavat on liikakalastettu - vaarantamalla eläimiä, kuten Stellerin merileijonia, jotka syövät pollaria - tai on kiinni tavoilla, jotka vahingoittavat muun meren elinympäristöjä.

Surimivalmistajat käyttävät kuitenkin yhä enemmän muun tyyppisiä valkovärisiä mereneläviä, kuten turskaa, valkoturskkaa ja kalmaria (1,).

Surimin valmistamiseen on myös mahdollista käyttää muuta kuin kalanlihaa, kuten luutonta kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa - vaikka tämä on harvinaista (1, 14,).

Toinen ympäristöongelma on, että surimin valmistukseen käytetty jauheliha lihaa pestään useita kertoja värin, tekstuurin ja hajun parantamiseksi. Tämä käyttää paljon vettä ja tuottaa jätevettä, joka on puhdistettava, jotta se ei saastuta valtameriä eikä vahingoita kaloja (1).

Virheelliset merkinnät, elintarviketurvallisuus ja ruoka-aineallergiat

Joissakin rapuruokatuotteissa ei ole lueteltu äyriäisten ainesosia tarkasti, mikä lisää ruoan turvallisuutta ja allergiariskejä.

Todellisia ainesosia on mahdotonta tietää ilman erityistä testausta.

Kun testattiin 16 Espanjassa ja Italiassa ostettua surimipohjaista tuotetta, 25% listasi kalalajin, joka poikkesi DNA-analyysillä tunnistetusta.

Suurin osa väärin merkittyistä tuotteista tuotiin Aasian maista. Jotkut etiketit eivät edes huomanneet, että surimi tehtiin kalasta - huippuluokan ruoka-allergeenista. Elintarvikeallergiamerkinnät vaaditaan EU-maissa ja Yhdysvalloissa, mukaan lukien tuodut elintarvikkeet (,).

Epätarkat ja puutteelliset tuotetarrat lisäävät allergisen reaktion riskiä ainesosalle, jota ei ole paljastettu oikein.

Virheellinen merkintä piilottaa myös mahdollisesti myrkylliset kalat. Itse asiassa kaksi väärin merkittyä aasialaista surimi-tuotetta sisälsi kalalajin, joka liittyy ciguatera-myrkytykseen, joka on useimmin ilmoitettu toksiinipohjainen mereneläviä sairaus (,).

Jos sinulla on ruoka-aineallergioita, voi olla parasta välttää merkitsemättömiä rapujen jäljitelmiä - kuten juhlien alkupaloissa -, koska se voi sisältää yleisiä allergeeneja, kuten kalaa, rapuuutetta, munia ja vehnää ().

Surimissa käytetty valkosipuli korjataan joskus tavoilla, jotka voivat vahingoittaa muuta meren elämää, ja taskuravuntuotannossa käytetään liikaa vettä. Ravun jäljitelmissä käytetyt äyriäiset on joskus merkitty väärin, mikä voi lisätä elintarvikkeiden turvallisuutta ja allergiariskejä.

Helppo käyttää

Ravun jäljitelmä löytyy joko kylmässä tai jäädytetyssä kaupan osastossa. He myyvät useita tyyppejä, mukaan lukien hiutaleet, palat, sauvat ja palaset.

Koska rapujen jäljitelmä on esikypsennetty, voit käyttää sitä suoraan pakkauksesta kylmiä ruokia, kuten kastikkeita ja salaattia varten, tai lisätä sitä kuumennettaviin astioihin.

Tässä on useita tapoja käyttää rapujen jäljitelmiä tyypin mukaan:

Hiutaleet tai palat:

• Dipit
• Levittää
• Kylmä rapusalaatti
• Rapukakkuja
• Sautees
• Sekoita ranskalaisia
• Pastaruokia
• Vuoka
• Kiikarit
• Jauhot
• Quesadillas
• Pizza täytettä

Sauvat:

• Alkupalat cocktailkastikkeella
• Kalifornialaistyyliset sushirullat
• Voileipähuivit

Silputtu:

• Lehtivihreä salaattikastike
• Rapukakkuja
• Salaattikääreitä
• Enchilada-liha
• Kalatakot

Rapuja ruoan jäljitelmiä varten löytyy usein valmistajien verkkosivustoilta.

Rapujäljitelmä on melko monipuolinen. Ravitsemus- ja terveysnäkökohtien vuoksi on kuitenkin parempi käyttää sitä erityistilaisuuksiin rutiiniruokien sijaan.

Koska rapu on esikypsennetty ja saatavana useina eri leikkeinä, se on helppo käyttää alkupaloissa, salaateissa ja pääruoissa.

Bottom Line

Ravun jäljitelmä on pitkälle jalostettu ruoka, joka valmistetaan yhdistämällä jauhettu kala tärkkelyksen, munanvalkuaisten, sokerin, suolan ja lisäaineiden kanssa jäljittelemään todellisen taskurapulihan makua, väriä ja koostumusta.

Vaikka se on huomattavasti halvempaa kuin todellinen rapu, se on myös vähemmän ravitsevaa ja kypsytetty kyseenalaisilla lisäaineilla.

Jos teet ruokaa erityistilaisuutta varten ja sinulla ei ole varaa todelliseen rapuun, rapu-jäljitelmä on hyvä vaihtoehto, jota on helppo käyttää.

Päivittäisissä aterioissa valitse kuitenkin kohtuuhintaisia, vähän jalostettuja ja ravitsevia proteiineja, kuten turska, kana ja vähärasvainen naudanliha.