Onko kermajuusto terveellinen? Ravitsemus, edut ja haitat

Sisältö

• Kuinka se on tehty
• Ravitsemus
• hyötyjä
• Hyvä A-vitamiinin lähde
• Toimittaa antioksidantteja
• Voi olla probioottisia vaikutuksia
• Vähä laktoosia
• Mahdolliset epäkohdat
• Matala proteiinipitoisuus
• Lyhyt säilyvyys
• Monipuolinen ainesosa
• Lopullinen rivi

Kermajuusto on pehmeää juustoa, jolla on tasainen koostumus.

Sillä on maku maku ja se on suosittu leipä leivonnaisille, kekseille ja paprikoille.

Tämä artikkeli selittää kaiken, mitä sinun on tiedettävä kermajuustosta, mukaan lukien sen ravitsemus, terveysvaikutukset ja alakohdat.

Kuinka se on tehty

Kermajuusto valmistetaan tyypillisesti kermasta, mutta sitä voidaan valmistaa myös kerman ja maidon yhdistelmällä (1).

Ensinnäkin kerma lämpökäsitellään pastöroimalla mahdollisesti vaarallisten mikro-organismien tappamiseksi. Sitten lisätään maitohappobakteereita, mikä tekee juustosta lievästi happaman (2).

Sieltä rasvan tiput kermasta hajoavat pienemmiksi ja yhtenäisemmiksi pisaroiksi, jolloin muodostuu sileä tuote (1, 3).

Lisäaineet, kuten johanneksenleipäpuukumi ja karrageeni, sakeuttavat juustoa. Lopuksi lisätään hyytymisentsyymi - johdettu joko kasvi- tai eläinlähteestä - lujuuden parantamiseksi (3, 4, 5).

Yhdysvalloissa kermajuuston on oltava vähintään 33 painoprosenttia ja sen kosteuden on oltava alle 55 painoprosenttia. Joissakin maissa voidaan kuitenkin tarvita korkeampaa rasvapitoisuutta (3, 5).

Kermajuusto on valmistettu kermasta tai kerman ja maidon yhdistelmästä. Se muuttuu lievästi happamaksi lisäämällä maitohappobakteereita.

Ravitsemus

Monia tyyppisiä kermajuustoja on saatavana ostettavaksi, mukaan lukien tavanomainen kermavoide, kermavaahto ja maustettu.

Siksi sen ravintoprofiili riippuu tuotteesta ja tuotemerkistä.

Yleensä 1 unssi (28 grammaa) tavallista kermajuustoa tarjoaa (6):

• kalorit: 99
• proteiini: 2 grammaa
• rasva: 10 grammaa
• Hiilihydraatit: 2 grammaa
• kuitu: 0 grammaa
• A-vitamiini: 10% päiväarvosta (DV)
• Riboflaviini (B2-vitamiini): 5% DV: stä

Kermajuusto on runsaasti rasvaa ja sisältää pienen määrän hiilihydraatteja ja proteiineja. Se on hyvä A-vitamiinin lähde ja lisää jonkin verran riboflaviinia (B2-vitamiini).

Vaahdettu kermajuusto sisältää vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita annosta kohti (6).

Kermajuustossa on runsaasti rasvaa ja hyvä A-vitamiinin ja riboflaviinin lähde.

hyötyjä

Sen lisäksi, että kermajuusto on maukas levitys, sillä on joitain terveyshyötyjä.

Hyvä A-vitamiinin lähde

Kermajuusto sisältää merkittävän määrän A-vitamiinia.

Vain yksi unssi (28 grammaa) sisältää 87 mg A-vitamiinia, mikä on 10% DV: stä (6). Tämä vitamiini on rasvaliukoinen ja erityisen tärkeä näkökykyllesi (7).

Se tukee myös immuunijärjestelmääsi ja auttaa suojaamaan monien kudosten, kuten ihon, keuhkojen ja suolen, eheyttä (8).

Toimittaa antioksidantteja

Kermajuusto on lähde useille antioksidantteille, jotka puolustavat kehoasi epävakaisilta molekyyleiltä, ​​joita kutsutaan vapaiiksi radikaaleiksi. Kun vapaiden radikaalien määrä nousee liian korkeaksi kehossa, se voi johtaa soluvaurioihin.

Kermajuusto sisältää pieniä määriä karotenoidiantioksidantteja, mukaan lukien luteiini ja zeaksantiini, jotka ovat erityisen tärkeitä silmien terveydelle (6, 9, 10, 11).

Voi olla probioottisia vaikutuksia

Kermajuusto valmistetaan käyttämällä maitohappobakteereista peräisin olevaa aloitusviljelmää.

Jotkut näistä bakteerikannoista ovat probiootteja, jotka ovat ystävällisiä bakteereja, jotka tarjoavat terveyshyötyjä (12).

Esimerkiksi jotkut Lactobacillus lajit tukevat immuunijärjestelmääsi vähentämällä tulehduksellista vastetta, kun taas muut lajit stimuloivat immuunijärjestelmääsi altistettuna infektiolle (12, 13, 14).

Kahdeksan viikon tutkimuksessa hiiret, jotka söivät Lactococcus chungangensis kermajuusto osoitti lisääntyneitä hyödyllisten lyhytketjuisten rasvahappojen tasoja ja parantunutta bakteeriprofiilia niiden ulosteessa (15).

Lyhytketjuiset rasvahapot ovat paksusuolen solujen tärkein energialähde. Ne vähentävät myös kehon tulehdusta, josta voi olla hyötyä ihmisille, joilla on tiettyjä tulehduksellisia häiriöitä (16, 17).

Nämä tulokset ovat lupaavia, mutta ihmisten tutkimuksia tarvitaan.

Koska kuumennus tappaa probiootit, etsi kermajuustoa, jolla on ”elävä ja aktiivinen viljelmä” -merkki, mikä tarkoittaa, että tuotteessa on eläviä probiootteja.

Vähä laktoosia

Laktoosi on eräänlainen sokeri, jota löytyy maitotuotteista, kuten maidosta, juustosta ja jogurtista.

Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pysty sulattamaan tätä sokeria. Tätä tilaa kutsutaan laktoosi-intoleranssiksi, joka voi aiheuttaa oireita, kuten turvotusta, kaasua ja ripulia (18).

Ihmisten, joilla on tämä tila, tulisi rajoittaa maitotuotteita tai välttää niitä.

Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että suurin osa laktoosi-intoleransseista ihmisistä sietää pieniä määriä, jopa 12 grammaa laktoosia ateriaa kohden (18).

Koska kermajuusto sisältää vähemmän kuin 2 grammaa laktoosia unssia kohti (28 grammaa), ihmisillä, joilla on laktoosi-intoleranssi, ei ehkä ole vaikeuksia sen kanssa (6).

Kermajuusto on hyvä A-vitamiinin lähde, vähän laktoosia ja hyvä antioksidanttien lähde. Sillä voi olla myös probioottisia vaikutuksia.

Mahdolliset epäkohdat

Terveysvaikutuksista huolimatta kermajuustolla voi olla joitain haittoja.

Matala proteiinipitoisuus

Kermajuusto sisältää pienen määrän proteiinia, ja tyypillinen 1 unssin (28 gramman) annos tuottaa vähemmän kuin 2 grammaa. Tämä on huomattavasti vähemmän kuin monissa muissa pehmeän juuston muodoissa, mukaan lukien brie- ja vuohenjuusto (6, 19, 20).

Proteiini on välttämätöntä lihasmassan ja voiman ylläpitämiseksi. Se auttaa myös tuntemaan olosi täynnä aterioiden jälkeen (21, 22).

Siksi sinun pitäisi syödä paljon muita hyviä proteiinilähteitä, kuten liha, kala, munat, pavut, linssit ja muut maitotuotteet.

Lyhyt säilyvyys

Kermajuustolla on suhteellisen lyhyt varastointiaika.

Käsittely, pakkaaminen ja varastointi, kuten tekijät, vaikuttavat siihen, kuinka kauan se pysyy tuoreena.

Vaikka pastörointi tappaa vaaralliset mikro-organismit, sen korkea vesipitoisuus aiheuttaa silti mikrobikontaminaation riskin (23).

Kermajuusto tulisi yleensä syödä 2 viikon kuluessa avaamisesta ja pitää jääkaapissa (24).

Mikrobien kasvun vähentämiseksi levitä se puhtaalla veitsellä ja sulje pakkaus aina uudelleen. Kermajuusto tulisi valmistaa viimeiseen käyttöpäivään mennessä ja hävittää, jos huomaat epätavallista hajua tai hometta (23).

Kermajuustossa on vähän proteiinia, ja se on syödy kahden viikon kuluessa avaamisesta.

Monipuolinen ainesosa

Kermajuusto on erittäin monipuolinen.

Sen kermainen rakenne tekee siitä suositun ainesosan sekä makeissa että suolaisissa ruuissa. Vaikka sitä käytetään pääasiassa levitteenä paakkuissa, kekseissä ja paahtoleipässä, sitä lisätään myös voileipien tai leivottujen perunoiden täyteaineisiin sekä kermaisiin kastikkeisiin (1, 3).

Se voidaan pariksi muodostaa jopa savustetun lohen kanssa herkullisena välipalana tai alkupalona.

Lisäksi se on suosittu juustokakkujen ja muiden jälkiruokien, kuten leivonnaisten ja evästeiden (1) valmistuksessa.

Kermajuusto on suosittu levitys, jota käytetään myös leivonnaisissa, kuten juustokakut.

Lopullinen rivi

Kermajuusto on monipuolinen meijerivärilevitys.

Se on hyvä A-vitamiinilähde eikä sisällä paljon laktoosia. Se on kuitenkin vähän proteiinia, runsaasti rasvaa ja kaloreita, joten on parasta käyttää sitä maltillisesti.

Erityisesti sellaisissa versioissa kuin kermajuustojuusto on vähemmän rasvaa ja kaloreita.