Kuinka soijakastike on valmistettu ja onko se sinulle huono?

Sisältö

• Mikä on soijakastike?
• Kuinka se tehdään?
• Perinteinen tuotanto
• Kemian tuotanto
• Alueelliset erot
• Soijakastikkeen ravinnepitoisuus
• Mitkä ovat terveysriskit?
• Se on paljon natriumia
• Voi olla korkea MSG: ssä
• Voi sisältää syöpää aiheuttavia aineita
• Sisältää amiineja
• Sisältää vehnää ja gluteenia
• Soijakastike liittyy myös joihinkin terveyshyötyihin
• Pohjaviiva

Soijakastike on erittäin makuinen ainesosa, joka on valmistettu käyneistä soijapavuista ja vehnästä.

Se on peräisin Kiinasta ja sitä on käytetty ruoanlaittoon yli 1000 vuotta.

Nykyään se on yksi maailman tunnetuimmista soijatuotteista. Se on katkottu ainesosa monissa Aasian maissa ja sitä käytetään laajasti muualla maailmassa.

Tuotantotapa voi vaihdella huomattavasti, aiheuttaen merkittäviä muutoksia makuissa ja rakenteessa sekä terveysriskejä.

Tässä artikkelissa tutkitaan miten soijakastike tuotetaan ja sen mahdolliset terveysriskit ja hyödyt.

Mikä on soijakastike?

Soijakastike on suolainen nestemäinen mauste, jota tuotetaan perinteisesti käymällä soijapavuja ja vehnää.

Sen uskotaan olevan peräisin kiinalaisesta tuotteesta nimeltä “chiang” yli 3000 vuotta sitten. Samanlaisia ​​tuotteita kehitettiin Japanissa, Koreassa, Indonesiassa ja Kaakkois-Aasiassa.

Se saapui ensin Eurooppaan 1600-luvulla Hollannin ja Japanin kaupan kautta (1, 2).

Sana “soija” tulee japanin sanasta soijakastike, “shoyu”. Itse asiassa soijapapu itse nimettiin soijakastikkeesta (1).

Soijakastikkeen neljä perusaineosaa ovat soijapavut, vehnä, suola ja käymisaineet, kuten muotti tai hiiva.

Alueellisissa soijakastikemuodoissa voi olla erilaisia ​​määriä näitä ainesosia, mikä johtaa eri väreihin ja makuihin.

Yhteenveto Soijakastike on suolainen mauste, joka tuotetaan soijapapujen ja vehnän käymisellä. Se on alun perin syntynyt Kiinasta ja on nyt tuotettu monissa Aasian maissa.

Kuinka se tehdään?

Saatavana on monia erityyppisiä soijakastikkeita. Ne voidaan ryhmitellä tuotantomenetelmiensä, alueellisten variaatioiden, väri- ja makuerojen perusteella.

Perinteinen tuotanto

Perinteinen soijakastike valmistetaan upottamalla soijapavut veteen ja paahtamalla ja murskaamalla vehnää. Sitten soijapavut ja vehnä sekoitetaan viljelymuottiin, yleisimmin Aspergillusja annettiin kehittyä kahden tai kolmen päivän ajan.

Seuraavaksi lisätään vettä ja suolaa, ja koko seos jätetään käymissäiliöön viidestä kahdeksaan kuukauteen, vaikka jotkin tyypit saattavat ikääntyä pidempään.

Käymisen aikana muotista tulevat entsyymit vaikuttavat soija- ja vehnäproteiineihin, hajottamalla ne vähitellen aminohapoiksi. Tärkkelykset muunnetaan yksinkertaisiksi sokereiksi, sitten fermentoidaan maitohapoksi ja alkoholiksi.

Kun vanhentamisprosessi on valmis, seos levitetään kankaalle ja puristetaan nesteen vapauttamiseksi. Tämä neste pastöroidaan sitten tappamaan kaikki bakteerit. Lopuksi se pullotetaan (3, 4).

Laadukas soijakastike käyttää vain luonnollista käymistä. Nämä lajikkeet on usein merkitty ”luonnollisesti valmistettu”. Ainesosaluettelo sisältää yleensä vain vettä, vehnää, soijaa ja suolaa.

Yhteenveto Perinteinen soijakastike valmistetaan seoksesta, joka sisältää soijapapuja, paahdettua vehnää, hometta ja suolavettä, ja sitä vanhennetaan viidestä kahdeksaan kuukauteen. Saatu mash puristetaan sitten, ja soijakastikeneste pastöroidaan ja pullotetaan.

Kemian tuotanto

Kemiallinen tuotanto on paljon nopeampi ja halvempi tapa valmistaa soijakastike. Tätä menetelmää kutsutaan happohydrolyysiksi, ja se voi tuottaa soijakastikkeen muutamassa päivässä useiden kuukausien sijasta.

Tässä prosessissa soijapavut kuumennetaan 80 ° C: seen 176 ° F: seen ja sekoitetaan suolahapon kanssa. Tämä prosessi hajottaa soijapapujen ja vehnän proteiinit.

Saatu tuote on kuitenkin vähemmän houkutteleva maun ja aromin suhteen, koska monet perinteisen käymisen aikana tuotetut aineet puuttuvat. Siksi lisätään ylimääräistä väriä, makua ja suolaa (4).

Lisäksi tällä menetelmällä saadaan joitain ei-toivottuja yhdisteitä, joita ei ole läsnä luonnollisesti käyneessä soijakastikkeessa, mukaan lukien jotkut syöpää aiheuttavat aineet (2).

Japanissa puhtaasti kemiallisessa prosessissa haudutettua soijakastiketta ei pidetä soijakastikkeena, eikä sitä voida merkitä sellaiseksi. Se voidaan kuitenkin sekoittaa perinteiseen soijakastikkeeseen kustannusten alentamiseksi.

Muissa maissa kemiallisesti tuotettu soijakastike voidaan myydä sellaisenaan. Tämä on usein tyyppinen soijakastike, jonka löydät pienistä pakkauksista, jotka annetaan take-away-aterioiden yhteydessä.

Etiketissä luetellaan ”hydrolysoitu soijaproteiini” tai ”hydrolysoitu kasvisproteiini”, jos se sisältää kemiallisesti tuotettua soijakastiketa.

Yhteenveto Kemiallisesti valmistettu soijakastike valmistetaan hydrolysoimalla soijaproteiineja hapolla ja lämmöllä. Tämä menetelmä on nopea ja halpa, mutta tuloksena oleva soijakastike maistuu heikommasta arvosta, sisältää joitain myrkyllisiä yhdisteitä ja saattaa tarvita lisävärit ja -maut.

Alueelliset erot

Japanissa on monia erityyppisiä soijakastikkeita.

• Tumma soijakastike: Tunnetaan myös nimellä “koikuchi shoyu”. Tämä on yleisin tyyppi, jota myydään Japanissa ja ulkomailla. Se on punertavanruskea ja siinä on voimakas tuoksu (2, 3, 5).
• Kevyt soijakastike: Tätä kutsutaan myös “usukuchiksi”. Se on valmistettu enemmän soijapavuista ja vähemmän vehnästä, ja se on kevyemmän ulkonäön ja mahempi aromi (2, 3, 5).
• tamari: Valmistettu enimmäkseen soijapavuista, joissa on enintään 10% vehnää, siinä puuttuu aromi ja se on tummempi (3, 5).
• Shiro: Valmistettu melkein vain vehnästä ja hyvin harvoista soijapavuista, se on erittäin vaaleaa (3).
• Saishikomi: Valmistettu hajottamalla soijapavut ja vehnä entsyymeillä lämmittämättömän soijakastikkeen liuoksessa suolaveden sijasta. Sen maku on raskaampi, ja monet nauttivat siitä upotuskastikkeena (2, 3, 5).

Kiinassa tamarityyliset soijapavut vain soijakastike on yleisin tyyppi.

Nykyään moderni tuotantomenetelmä on kuitenkin yleisin. Soijajauhoa ja vehnäleseitä käydään vain kolme viikkoa useiden kuukausien sijasta. Tämä menetelmä johtaa hyvin erilaiseen makuun verrattuna perinteisesti tuotettuun soijakastikkeeseen (2, 3, 6).

Kiinalaiset soijakastikkeet luetaan englanniksi usein nimellä “tumma” tai “vaalea”. Tumma soijakastike on paksumpaa, vanhempaa ja makeampaa ja sitä käytetään ruoanlaitossa. Kevyt soijakastike on ohuempi, nuorempi ja suolaisempi, ja sitä käytetään useammin kastikkeiden upottamiseen.

Koreassa yleisin soijakastike on samanlainen kuin Japanissa oleva tumma koikuchi-tyyppi.

On kuitenkin olemassa myös perinteinen korealainen soijakastike, nimeltään hansik ganjang. Se on valmistettu vain soijapavuista ja sitä käytetään pääasiassa keitto- ja vihannesruoissa (3).

Kaakkois-Aasian maissa, kuten Indonesiassa, Malesiassa, Filippiineillä, Singaporessa ja Thaimaassa, tamari-tyyppinen kastike valmistetaan yleisimmin, mutta paikallisia muunnelmia on monia (2).

Muita lajikkeita ovat sokerilla sakeutetut kastikkeet, kuten kecap manis Indonesiassa, tai ne, joihin on lisätty lisämakuja, kuten katkarapujen soijakastike Kiinassa.

Yhteenveto Aasiassa on laaja valikoima soijakastikkeita, jokaisella on erilaisia ​​aineosia, makuja ja aromeja. Yleisin tyyppi on japanilainen tumma soija, nimeltään koikuchi shoyu, joka on valmistettu luonnollisesti käyneistä vehnistä ja soijapavuista.

Soijakastikkeen ravinnepitoisuus

Ohessa on ravitsemusjako 1 ruokalusikalle (15 ml) perinteisesti käyneelle soijakastikkeelle (7).

• kalorit: 8
• hiilihydraatit: 1 gramma
• rasva: 0 grammaa
• proteiini: 1 gramma
• natrium: 902 mg

Tämä tekee siitä paljon suolaa, mikä antaa 38% suositeltavasta päiväsaannista (RDI). Vaikka soijakastikkeessa on suhteellisen suuri määrä proteiineja ja hiilihydraatteja tilavuuden mukaan, se ei ole merkittävä näiden ravintoaineiden lähde.

Käymis-, vanhentamis- ja pastörointiprosessit johtavat lisäksi erittäin monimutkaiseen sekoitukseen, jossa on yli 300 ainetta, jotka vaikuttavat soijakastikkeen aromiin, makuun ja väriin.

Näitä ovat alkoholit, sokerit, aminohapot, kuten glutamiinihappo, sekä orgaaniset hapot, kuten maitohappo.

Näiden aineiden määrät muuttuvat merkittävästi perusaineosien, muotin kannan ja valmistusmenetelmän mukaan (3, 4).

Juuri nämä soijakastikkeessa olevat yhdisteet liittyvät usein sen terveysriskeihin ja hyötyihin.

Yhteenveto Soijakastikkeessa on paljon suolaa, mikä antaa 38% TAI: stä 1 rkl. Se sisältää yli 300 yhdistettä, jotka vaikuttavat aromiin ja aromiin. Näihin yhdisteisiin voi liittyä myös terveysriskejä ja -hyötyjä.

Mitkä ovat terveysriskit?

Soijakastikkeeseen liittyy usein terveysongelmia, mukaan lukien sen suolapitoisuus, syöpää aiheuttavien yhdisteiden läsnäolo ja erityiset reaktiot komponentteihin, kuten MSG ja amiinit.

Se on paljon natriumia

Soijakastikkeessa on paljon natriumia, jota yleisesti kutsutaan suolaksi, joka on välttämätön ravintoaine, jota kehosi tarvitsee toimiakseen kunnolla.

Suuret natriumin saannit liittyvät kuitenkin kohonneeseen verenpaineeseen, etenkin suolaherkillä ihmisillä, ja voivat lisätä sydänsairauksien ja muiden sairauksien, kuten mahalaukun syövän, riskiä (8, 9, 10, 11).

Itse asiassa natriumin saannin vähentäminen johtaa vaatimattomaan verenpaineen laskuun ja voi olla osa hoitostrategiaa ihmisille, joilla on korkea verenpaine (12, 13, 14, 15).

Ei ole kuitenkaan selvää, vähentääkö vähennys suoraan terveiden ihmisten sydänsairauksien ilmaantuvuutta (13, 16, 17, 18).

Useimmat ruokavaliojärjestöt suosittelevat natriumin nauttimista 1 500–2 300 mg päivässä tavoitteena vähentää korkean verenpaineen riskiä (12, 19, 20, 21).

Yksi ruokalusikallinen soijakastike on 38% nykyisestä TKI: stä. Kuitenkin sama määrä ruokasuolaa antaisi 291% natriumin TDA: sta (7, 22).

Niille, jotka haluavat vähentää natriuminsaantia, on kehitetty suolavähennetyt soijakastikelajikkeet, jotka sisältävät jopa 50 prosenttia vähemmän suolaa kuin alkuperäiset tuotteet (2).

Huolimatta korkeasta natriumpitoisuudesta, soijakastike voidaan silti nauttia osana terveellistä ruokavaliota, varsinkin jos rajoitat jalostettuja ruokia ja kulutat enimmäkseen tuoreita, kokonaisia ​​ruokia, joissa on runsaasti hedelmiä ja vihanneksia.

Jos rajoitat suolakulutustasi, kokeile suolavähennettyä lajiketta tai käytä vain vähemmän.

Yhteenveto Soijakastikkeessa on paljon natriumia, mikä liittyy lisääntyneeseen korkean verenpaineen riskiin. Se on kuitenkin natriumia alhaisempi kuin pöytäsuola, ja natriumpelkistettyjä lajikkeita on saatavana. Soijakastike voidaan sisällyttää osana terveellistä ruokavaliota, joka sisältää runsaasti kokonaisia ​​ruokia.

Voi olla korkea MSG: ssä

Mononatriumglutamaatti (MSG) on maunparantaja. Sitä esiintyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa ja sitä käytetään usein lisäaineena (23).

Se on glutamiinihapon muoto, aminohappo, joka myötävaikuttaa merkittävästi elintarvikkeiden umami-makuun. Umami on yksi viidestä ruuan perusmausta, jota esiintyy usein niin kutsutussa "suolaisessa" ruoassa (24, 25).

Glutamiinihappoa tuotetaan luonnollisesti soijakastikkeessa käymisen aikana, ja sen uskotaan vaikuttavan merkittävästi sen houkuttelevaan makuun. Lisäksi MSG: tä lisätään usein kemiallisesti tuotettuun soijakastikkeeseen sen maun parantamiseksi (2, 5, 26, 27).

Vuonna 1968 MSG liittyi ilmiöön, joka tunnetaan nimellä ”kiinalainen ravintolaoireyhtymä”.

Oireita olivat päänsärky, tunnottomuus, heikkous ja sydämentykytykset kiinalaisen ruuan syömisen jälkeen, mikä on usein korkea MSG: n taso (23, 24).

Kaikista tähän mennessä tehdyistä MSG: tä ja päänsärkyä koskevista tutkimuksista vuonna 2015 ei löytynyt kuitenkaan merkittävää näyttöä siitä, että MSG aiheuttaisi päänsärkyä (23, 24, 28).

Siksi glutamiinihapon tai jopa lisätyn MSG: n läsnäolo soijakastikkeessa ei todennäköisesti ole syytä huoleen.

Yhteenveto MSG ja sen vapaa muoto, glutamiinihappo, ovat tärkeä osa soijakastikkeen houkuttelevaa umami-makua. Vaikka MSG: n kerran ajateltiin aiheuttavan päänsärkyä, viimeaikaisten arvostelujen mukaan tämä ei ole totta.

Voi sisältää syöpää aiheuttavia aineita

Ryhmä myrkyllisiä aineita, nimeltään klooripropanoleja, voidaan tuottaa elintarvikkeiden jalostuksen aikana, soijakastike mukaan lukien.

Yksi tyyppi, joka tunnetaan nimellä 3-MCPD, löytyy happohydrolysoidussa kasviproteiinissa, mikä on proteiinityyppi, jota löytyy kemiallisesti tuotetusta soijakastikkeesta (29, 30).

Eläintutkimuksissa on havaittu 3-MCPD olevan myrkyllinen aine. Sen havaittiin vaurioittavan munuaisia, heikentävän hedelmällisyyttä ja aiheuttavan kasvaimia (29, 30).

Näiden ongelmien takia Euroopan unioni asetti rajoitukseksi 0,02 mg 3-MCPD: tä soijakastikkeen kiloa (2,2 naulaa) kohti. Yhdysvalloissa raja on korkeampi 1 mg / kg (30 lbs) (30, 31, 32).

Tämä vastaa laillista rajoitusta, joka on 0,032–1,6 mikrogrammaa ruokalusikallista soijakastiketta kohden, asumustasi riippuen.

Viime vuosina soijakastikkeiden tuonnissa ympäri maailmaa, myös Yhdysvaltoihin, Iso-Britanniaan, Australiaan ja Eurooppaan, on kuitenkin löydetty tuotteita huomattavasti yli rajojen: jopa 1,4 mg ruokalusikallista (876 mg / kg), mikä johtaa tuotteen palautus (30, 31, 33).

Kaiken kaikkiaan on turvallisempaa valita luonnollisesti käynyt soijakastike, jonka tasot ovat paljon alhaisemmat tai joissa ei ole ollenkaan 3-MCPD: tä.

Yhteenveto Kemiallisesti valmistettu soijakastike sisältää myrkyllistä ainetta, nimeltään 3-MCPD. Maapallon ympäri on toistuvasti palautettu markkinoille soijakastiketuotteita, jotka ylittävät aineen turvalliset rajat. On parasta tarttua luonnollisesti käyneeseen soijakastikkeeseen.

Sisältää amiineja

Amiinit ovat luonnossa esiintyviä kemikaaleja, joita löytyy kasveista ja eläimistä.

Niitä esiintyy usein korkeammissa pitoisuuksissa vanhoissa elintarvikkeissa, kuten lihassa, kalassa, juustoissa ja eräissä mausteissa (34).

Soijakastike sisältää merkittäviä määriä amiineja, mukaan lukien histamiini ja tyramiini (3, 35).

Liian paljon histamiinia tiedetään aiheuttavan myrkyllisiä vaikutuksia, kun sitä syödään suurina määrinä. Oireita ovat päänsärky, hikoilu, huimaus, kutina, ihottumat, vatsavaivat ja verenpaineen muutokset (34, 36).

Itse asiassa on ehdotettu, että jotkut ilmoitukset soijakastikeallergiasta voivat johtua histamiinireaktiosta (37).

Useimmissa ihmisissä soijakastikkeessa olevat muut amiinit eivät näytä aiheuttavan ongelmia. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin olla herkkiä heille. Tämä diagnosoidaan yleensä valvotulla eliminaati dieetillä. Suvaitsemattomuuden oireita ovat pahoinvointi, päänsärky ja ihottumat (34).

Jos olet herkkä amiineille ja sinulla on oireita soijakastikkeen syömisen jälkeen, voi olla parempi välttää sitä.

Lisäksi ihmisten, jotka käyttävät luokkaa lääkkeitä, jotka tunnetaan nimellä monoaminioksidaasin estäjät (MAOI), on rajoitettava tyramiinin saantiaan ja vältettävä soijakastike (38, 39).

Yhteenveto Ihmiset, jotka ovat herkkiä amiineille, mukaan lukien histamiini, saattavat haluta vähentää soijakastikkeen kulutustaan ​​tai välttää sitä kokonaan. Jos käytät MAOI-valmistetta, sinun tulee välttää soijakastiketa sen tyramiinisisällön vuoksi.

Sisältää vehnää ja gluteenia

Monet ihmiset eivät tiedä, että soijakastike voi sisältää sekä vehnää että gluteenia. Ihmisille, joilla on vehnäallergioita tai keliakiaa, tämä voi olla ongelmallista.

Tutkimuksissa on havaittu, että sekä soija- että vehnäallergeenit hajoavat täysin soijakastikkeen käymisprosessissa. Toisin sanoen, jos et ole varma, kuinka soijakastikesi on tuotettu, et voi olla varma, että siinä ei ole allergeeneja (40).

Japanilaista soijakastike-tamaria pidetään usein vehnä- ja gluteenittomana soijakastikevaihtoehtona. Vaikka tämä voi olla totta, jotkut tamarityypit voidaan silti valmistaa vehnällä, tosin pienemmillä määrillä kuin mitä käytetään muun tyyppisissä soijakastikkeissa (3).

On tärkeää tarkistaa vehnän ainesosien merkinnät ja etsiä soijakastiketuotteita, jotka on erityisesti merkitty gluteenittomiksi. Suurimmalla osalla merkittäviä tuotemerkkejä on gluteeniton lajike.

Kun syöt ulkona, on parasta tarkistaa, minkä merkkisen soijakastikkeen kanssa ravintola keittää, ja kysyä, onko niissä gluteenittomia erilaisia.

Jos olet epävarma, voi olla parempi valita ruokalaji, jota ei ole keitetty soijakastikkeella.

Yhteenveto Soijakastike sisältää vehnää ja gluteenia, ja jopa tamari-tyyppi saattaa silti sisältää vehnää. Jos olet allerginen vehnälle tai sinulla on keliakia, etsi gluteeniton soijakastike ja tarkista aina ainesosaluettelo.

Soijakastike liittyy myös joihinkin terveyshyötyihin

Soijakastikkeen ja sen komponenttien tutkimuksessa on löydetty joitain potentiaalisia terveyshyötyjä, muun muassa:

• Voi vähentää allergioita: 76 kausiluonteista allergiaa sairastavaa potilasta otti 600 mg soijakastikekomponenttia päivässä ja osoitti parantuneita oireita. Heiden kuluttama määrä vastaa 60 ml soijakastiketa päivässä (40, 41).
• Edistää ruuansulatusta: Soijakastikelieme annettiin 15 henkilölle, mikä lisäsi vatsamehun eritystä, joka on samanlainen kuin kofeiinin nauttiminen. Lisääntyneen vatsamehun erityksen uskotaan auttavan ruoansulatusta (42).
• Suoliston terveys: Joidenkin soijakastikkeessa olevien eristettyjen sokerien on havaittu olevan positiivinen prebioottinen vaikutus tietyntyyppisiin suolistossa esiintyviin bakteereihin. Tämä voisi olla hyödyllinen suoliston terveydelle (43).
• Antioksidanttien lähde: Tumman soijakastikkeen on havaittu sisältävän useita voimakkaita antioksidantteja. On epäselvää, mitkä hyödyt voivat olla ihmisillä, vaikka yhdessä tutkimuksessa havaittiin positiivisia vaikutuksia sydämen terveyteen (44, 45, 46, 47).
• Voisi edistää immuunijärjestelmää: Kahdessa tutkimuksessa havaittiin, että hiirille annettavien polysakkaridien, tyyppisten soijakastikkeessa olevien hiilihydraattien, antaminen paransi immuunijärjestelmän vasteita (48, 49).
• Voi olla syövän vastaisia ​​vaikutuksia: Useat kokeet hiirillä ovat osoittaneet, että soijakastikkeella voi olla syöpää ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Tarvitaan lisätutkimuksia sen selvittämiseksi, esiintyykö näitä vaikutuksia myös ihmisissä (44, 50).
• Voi alentaa verenpainetta: Joidenkin soijakastikelajikkeiden, kuten suolavähennetyn tai korealaisen ganjangin, on havaittu alentavan hiirien verenpainetta. Ihmisillä tehtäviä tutkimuksia tarvitaan edelleen (44, 51, 52).

On huomattava, että suuri osa tästä tutkimuksesta on tehty vain eläimillä tai hyvin pienillä tutkimuksilla ihmisillä, ja niissä on käytetty suuria annoksia soijakastiketa tai sen komponentteja.

Siksi, vaikka jotkut näistä tuloksista vaikuttavat lupaavilta, on vielä liian aikaista sanoa, voiko soijakastikkeella olla todella merkittäviä terveyshyötyjä, kun se nautitaan keskimääräisessä ruokavaliossa havaitulla tasolla.

Yhteenveto Soijakastikkeesta tehdyssä tutkimuksessa on löydetty lupaavia potentiaalisia terveyshyötyjä, mukaan lukien immuunijärjestelmä, suoliston terveys, syöpä ja verenpaine. Koska useimmissa tutkimuksissa on käytetty eläimiä tai pieniä otoskokoja, tarvitaan lisää tutkimuksia ihmisillä.

Pohjaviiva

Soijakastike on maukas mauste, jota käytetään monissa erilaisissa ruokia ja ruokia.

Sitä voidaan tuottaa luonnollisella käymisellä tai kemiallisella hydrolyysillä. Jokainen tuotantomenetelmä johtaa aivan erilaisiin maku- ja terveysprofiileihin.

Soijakastikkeen syömiseen voi liittyä joitain terveysriskejä. Pahimmat näistä liittyvät kuitenkin kemiallisesti tuotettuihin lajikkeisiin, ja ne voidaan välttää käyttämällä luonnollisesti käymiä soijakastikkeita.

Soijakastikkeella voi myös olla joitain terveyshyötyjä, mutta lisätutkimuksia tarvitaan sen varmistamiseksi, soveltuvatko ne ihmisiin.

Kaiken kaikkiaan, kuten useimmat ruokia, soijakastike voidaan nauttia maltillisesti osana terveellistä ruokavaliota.