Onko speltti gluteeniton?

Sisältö

• Gluteenia speltissä
• Kuinka paljon gluteenia se sisältää?
• Entä vehnäallergia?
• Speltti on terveellistä useimmille ihmisille
• ravinteet
• Vaihtoehdot spelttiin
• Lopullinen rivi

Speltti (Triticum spelta) on muinainen jyvä, joka on suosittu terveystietoisten kuluttajien keskuudessa sekä kypsennettynä kokonaisena jyvänä että vaihtoehtona tavalliselle vehnäjauholle.

Sitä viljellään yleensä luonnonmukaisesti, ja sitä on kasvatettu tuhansia vuosia ympäri maailmaa (1, 2).

Muinaisilla viljoilla uskotaan olevan terveyshyötyjä nykyaikaiseen vehnään verrattuna, koska niillä ei ole tapahtunut paljoakaan muutoksia viimeisen usean sadan vuoden aikana. Lisäksi monet - mutta eivät kaikki - muinaiset jyvät ovat gluteenittomia.

Sinänsä, jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, saatat ihmetellä, voitko syödä spelttiä.

Tämä artikkeli kertoo, onko speltti gluteeniton.

Gluteenia speltissä

Speltti on vehnän erillinen muoto ja, kuten kaikki vehnätyypit, sisältää gluteenia.

Gluteeni on yleinen termi vehnäproteiineille, vaikka sitä löytyy myös rukista ja ohrasta. Proteiini auttaa taikinan nousua ja antaa rakenteen leipomotuotteille, erityisesti leivälle.

Vaikka gluteeni on täysin turvallista monille ihmisille, keliakiaa sairastavien tulisi välttää sitä.

Jos sinulla on tämä tila, speltin tai minkä tahansa gluteenia sisältävän tuotteen nauttiminen laukaisee autoimmuunireaktion, joka tulehtii ja vahingoittaa ohutsuolen limakalvoa (3).

Niitä, joiden herkkyys ei ole keliakian gluteenille, suositellaan myös välttämään kaikkia vehnän muotoja, myös speltti.

Kuinka paljon gluteenia se sisältää?

Vallitseva käsitys on, että muinaisissa vehnälajikkeissa on vähemmän gluteenia kuin tavallisissa (tavallisissa) vehnissä.

Tutkijoiden, jotka mittasivat sekä speltti- että tavallisen vehnän gluteenipitoisuutta, havaittiin, että speltti oli hiukan korkeampi gluteenissa (4).

Lisäksi toisessa keliakiavasta-aineita koskevassa tutkimuksessa havaittiin, että speltti oli hiukan reaktiivisempaa kuin tavallinen vehnä, mikä tarkoittaa, että spelttialtistus provosoi autoimmuunireaktion niillä, joilla on keliakia (5).

Muista, että mikään gluteenimäärä ei ole turvallista ihmisille, joilla on tämä tila.

Entä vehnäallergia?

Jos voit syödä gluteenia, mutta vältät vehnää allergian vuoksi, speltti saattaa olla hyväksyttävä vaihtoehto.

Australialaisesta tutkimuksesta, joka koski 73 vehnälle allergista ihmistä, kävi ilmi, että vain 30% osoitti positiivisen speltti-allergian (6).

Siitä huolimatta sinun pitäisi silti olla varovainen. Muista kysyä lääkäriltäsi, jos sinulla on vehnäallergia ja harkitset speltin yrittämistä.

Speltti on erään tyyppinen vehnä, mikä tarkoittaa, että se sisältää gluteenia. Jos sinulla on keliakia tai gluteeniherkkyys, sinun tulee välttää spelttiä.

Speltti on terveellistä useimmille ihmisille

Ellei sinulla ole keliakiaa, gluteeniherkkyyttä tai vehnän intoleranssia, ei ole todisteita siitä, että sinun tulisi välttää speltti (3).

Itse asiassa speltti voi tarjota joitain terveyshyötyjä, varsinkin jos käytät sitä tavallisen vehnän korvaamiseen.

Tämä muinainen jyvä sisältää erityisen paljon antioksidantteja, ja sillä on noin 50% enemmän fenolisia antioksidantteja grammaa kohti kuin tavallisella vehnällä (1, 7).

Nämä antioksidantit ovat anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja koeputkistotutkimukset osoittavat, että ne suojaavat aivo-, maksa- ja sydänsoluja, samoin kuin tarjoavat diabeteksen vastaisia, syöpää estäviä ja antimikrobisia vaikutuksia (8).

ravinteet

Speltti- ja tavallisella vehnällä on samanlainen ravintoprofiili. Entinen tarjoaa jonkin verran proteiinia ja on erinomainen lähde täysjyvähiilihydraateille ja kuituille.

1/2-kupillinen (100 gramman) annos keitettyä spelttiä sisältää (9):

• kalorit: 127
• proteiini: 6 grammaa
• rasva: 1 gramma
• Hiilihydraatit: 26 grammaa
• kuitu: 4 grammaa

Tämä vilja myydään usein kokonaisena tai jauhoina. Tuotteita, kuten spelttipasta ja viljatuotteet, kuten spelttileipää, muffinia tai pannukakkua, on saatavana myös terveysruokakaupoista.

Jos sinun ei tarvitse noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, speltti on täysin turvallista - ja sillä voi olla jopa enemmän terveyshyötyjä kuin tavallisella vehnällä sen antioksidanttipitoisuuden takia. Ota yhteys lääkäriisi, jos sinulla on vehnäallergia.

Vaihtoehdot spelttiin

Useat gluteenittomat jyvät ovat hyväksyttäviä korvikkeita spelttiin, mukaan lukien (3):

• lakastumaton kukka
• kvinoa
• hirssi
• durra
• tattari
• riisi (kaikki tyypit)
• maissi

Koska vehnällä tai muilla gluteenia sisältävillä jyvillä on ristikontaminaatioriski, on parasta ostaa vain tuotteita, jotka ovat sertifioituja gluteenittomia (3).

Useat jyvät, kuten tattari, amarantti, durra ja quinoa, ovat luonnostaan ​​gluteenittomia ja voivat helposti korvata speltin.

Lopullinen rivi

Speltti, muinainen jyvä, on selvä vehnälajike.

Kuten kaikki vehnät, se sisältää gluteenia. Siksi sinun on vältettävä spelttiä, jos sinulla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi.

Suurimmalle osalle ihmisistä speltti on kuitenkin täysin turvallinen ja lisää ravintoainepitoista ruokavalioon.