Onko hiiva vegaani?

Sisältö

• Mikä on hiiva ja mihin sitä käytetään?
• Miksi useimmat vegaanit sisällyttävät hiivan ruokavalioonsa
• Hiivatyypit
• Alarivi

Veganismi on elämäntapa, joka minimoi eläinten hyväksikäytön ja julmuuden niin paljon kuin mahdollista.

Sellaisena vegaaniruokavaliosta puuttuu eläintuotteita, mukaan lukien liha, siipikarja, kala, munat, maitotuotteet, hunaja ja kaikki näitä ainesosia sisältävät elintarvikkeet.

Elintarvikkeet voidaan usein luokitella selvästi vegaaneiksi tai ei. Jotkut - kuten hiiva - voivat kuitenkin aiheuttaa sekaannusta.

Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisiä hiivoja ja arvioidaan, voidaanko hiivaa pitää vegaanina.

Mikä on hiiva ja mihin sitä käytetään?

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka luonnollisesti kasvaa maaperässä ja kasvien pinnalla.

Hiivakantoja on satoja, ja vaikka jotkut niistä ovat haitallisia ihmisille, toiset voivat palvella hyödyllisiä toimintoja (1).

Esimerkiksi hiiva voi auttaa elintarvikkeita, kuten leipää, olutta ja viiniä, käydä tai hapata. Sitä voidaan käyttää myös elintarvikkeiden aromin lisäämiseen tai niiden rakenteen parantamiseen, kuten juustoteollisuudessa usein tapahtuu (,,).

Hiiva on luonnostaan ​​runsaasti B-vitamiineja ja joskus väkevöity lisä vitamiineilla ja mineraaleilla. Siksi tiettyjä lajikkeita voidaan käyttää elintarvikkeiden tai aterioiden ravintosisällön parantamiseen ().

Lopuksi sitä voidaan käyttää väliaineena farmaseuttisten lääkkeiden tutkimiseen, tuottamiseen tai testaamiseen, jotka on tarkoitettu erilaisten sairauksien hoitoon (,).

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka luonnollisesti kasvaa maaperässä ja kasveissa. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden valmistusprosessissa parantamaan elintarvikkeiden makua, koostumusta tai ravintoarvoa tai auttamaan heitä hapattamaan tai käymään. Se on hyödyllinen myös lääketutkimuksessa.

Miksi useimmat vegaanit sisällyttävät hiivan ruokavalioonsa

Koska hiiva on elävä organismi, jotkut ihmettelevät, voidaanko se sisällyttää vegaaniseen ruokavalioon.

Toisin kuin eläimissä, hiivoissa ei ole hermostoa. Tämä tarkoittaa, että heillä ei ole kipua - mikä erottaa ne täysin eläimistä (8).

Koska hiivan syöminen ei aiheuta sen kärsimistä eikä siihen liity eläinten hyväksikäyttöä tai julmuutta, hiivaa pidetään tyypillisesti vegaaniruokana. Hyvin pieni vähemmistö vegaaneista saattaa silti välttää sitä, koska se on elävä organismi.

Tietyt tyypit, kuten ravitsemus- tai torulahiivat, ovat erityisen suosittuja lisäyksiä vegaaniseen ruokavalioon, koska ne auttavat lisäämään umami-, liha- tai juustomakua aterioihin ilman eläintuotteita.

Lisäksi ravintohiiva on täynnä B-vitamiineja, jotka ovat ravintoaineita, joista vegaaninen ruokavalio usein puuttuu.

Toisin kuin eläimet, hiivoissa ei ole hermostojärjestelmää, joten niillä ei ole kykyä kokea kipua tai kärsimystä. Tästä syystä hiivaa pidetään tyypillisesti vegaaniruokana.

Hiivatyypit

Hiivaa on monenlaisia, mutta vain harvat käytetään tällä hetkellä elintarvikkeiden ravintosisällön valmistamiseen, maustamiseen tai lisäämiseen, mukaan lukien (9):

• Panimohiiva. Tämä elävä kulttuuri S. cerevisiae hiivaa käytetään tyypillisesti oluen valmistamiseen. Hiivasolut tapetaan panimoprosessin aikana ja joskus kulutetaan vitamiini- ja mineraalipitoisena lisäaineena.
• Leivinhiiva. Tämä livenä S. cerevisiae hiivaviljelmää käytetään leivän ja muiden leivonnaisten hapattamiseen. Hiiva tapetaan kypsennyksen aikana ja antaa leivälle sen tyypillisen hiivaisen maun.
• Ravintohiiva. Tämä ei ole aktiivinen S. cerevisiae hiivaviljelmää voidaan käyttää lisäämään suolaisia, juustollisia tai pähkinäisiä makuja elintarvikkeisiin. Ravintohiiva deaktivoidaan valmistuksen aikana ja väkevöidään usein vitamiineilla ja mineraaleilla.
• Torulan hiiva. Ei-aktiivinen kulttuuri C. utilis hiiva, jota käytetään puun muuttamiseen paperiksi, torulahiivaa käytetään tyypillisesti koiranruuan valmistuksessa. Se voi myös lisätä lihaista, savuista tai umami-makua ihmisruokiin.
• Uuta hiiva. Tämä ruoka-aromi valmistetaan S. cerevisiae hiiva. Hiivauutteita käytetään lisäämään umami-makua pakattuihin elintarvikkeisiin tai levittämään levitteitä, kuten Marmite ja Vegemite.

Raakaa hiivaa ei yleensä suositella, koska se voi johtaa turvotukseen, kouristuksiin, ummetukseen tai ripuliin. Se voi myös lisätä sieni-infektioiden riskiä, ​​etenkin ihmisillä, jotka ovat kriittisesti sairaita tai joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä (10).

Yksi poikkeus on probioottinen hiiva S. boulardii, jota useimmat ihmiset voivat käyttää turvallisesti probioottilisäaineissa ().

Muuten hiivoja, jotka tehdään passiivisiksi keittämisen, käymisen tai niiden valmistusprosessin avulla, voidaan käyttää turvallisesti elintarvikkeiden maun tai ravitsemuksellisen sisällön parantamiseen.

Vaikka hiivaa on monenlaisia, vain muutamia käytetään tällä hetkellä elintarvikkeiden valmistamiseen, maustamiseen tai lisäämiseen. Raakahiivan kulutusta ei yleensä suositella.

Alarivi

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka luonnollisesti kasvaa maaperässä ja kasveissa.

Sitä voi esiintyä eri muodoissa, joista osaa voidaan käyttää auttamaan elintarvikkeita hapattamaan tai käymään, kun taas toiset parantavat elintarvikkeiden makua, rakennetta tai ravintosisältöä.

Toisin kuin eläimet, hiivalla ei ole hermostojärjestelmää. Siksi sen kulutus ei aiheuta eläimille kärsimyksiä, hyväksikäyttöä tai julmuutta. Tämä tekee hiivasta sopivan valinnan vegaaneille.