Kuinka Maraschino-kirsikat valmistetaan? 6 syytä välttää niitä

Sisältö

• Mitä ovat maraschino-kirsikat?
• 1. Vähäravinteinen
• 2. Käsittely tuhoaa antioksidantteja
• 3. Runsaasti lisättyä sokeria
• 4. Pakattu yleensä siirappiin
• 5. Voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai käyttäytymismuutoksia
• 6. Voi lisätä virtsarakon syövän riskiä
• Alarivi

Maraschino-kirsikat ovat kirsikoita, jotka on säilytetty voimakkaasti ja makeutettu.

Ne ovat peräisin Kroatiasta 1800-luvulla, mutta kaupalliset lajikkeet ovat sittemmin muuttuneet sekä valmistusprosessissaan että käyttötarkoituksissaan.

Maraschino-kirsikat ovat suosittu jäätelötuotteiden päällyste ja niitä käytetään tietyissä cocktaileissa tai koristeena elintarvikkeille, kuten lasitettu kinkku, parfetit, pirtelöt, kakut ja leivonnaiset. Niitä löytyy usein myös hedelmäsäilykkeistä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kaupallisia maraschino-kirsikoita ja 6 syytä, miksi sinun tulisi välttää syömästä niitä säännöllisesti.

Mitä ovat maraschino-kirsikat?

Nykypäivän maraschino-kirsikat ovat kirsikoita, jotka on värjätty keinotekoisesti erittäin kirkkaan punaisiksi.

Kuitenkin, kun ne keksittiin ensimmäisen kerran, käytettiin tummaa ja hapan lajiketta nimeltä Marasca-kirsikat (1).

Marasca-kirsikat suolattiin merivedellä ja säilöttiin maraschino-liköörissä. Niitä pidettiin herkkuina, jotka oli tarkoitettu hienoja ruokia ja hotelliravintoloita varten.

Luxardo Maraschino -kirsikat valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1905, ja niitä valmistetaan edelleen Italiassa Marasca-kirsikoiden ja liköörin avulla. Ne valmistetaan myös ilman keinotekoisia väriaineita, sakeuttamisaineita tai säilöntäaineita. Löydät niitä tietyistä viini- ja alkoholijuomakaupoista, mutta ne ovat harvinaisia.

Kirsikoiden säilyttämisprosessia kehitettiin lopulta edelleen vuonna 1919 tohtori E.H.Wiegeg Oregonin osavaltion yliopistosta. Alkoholin sijasta hän alkoi käyttää vedestä ja suolapitoisuudesta valmistettua suolaliuosta (2).

Koska Marasca-kirsikat eivät olleet laajalti saatavilla, muut maat alkoivat valmistaa jäljitelmiä, kutsumalla niitä maraschino-kirsikoiksi.

Nykyään suurin osa kaupallisista maraschino-kirsikoista alkaa tavallisina kirsikoina. Yleensä käytetään väriltään vaaleampia lajikkeita, kuten Gold, Rainier tai Royal Ann kirsikat.

Kirsikat liotetaan ensin suolaliuoksessa, joka sisältää tyypillisesti kalsiumkloridia ja rikkidioksidia. Tämä valkaisee kirsikat poistamalla niiden luonnollisen punaisen pigmentin ja maun. Kirsikat jätetään suolaliuokseen neljästä kuuteen viikkoon (3).

Valkaisun jälkeen ne liotetaan toiseen liuokseen noin kuukauden ajan. Tämä liuos sisältää punaista ruokaväriainetta, sokeria ja katkeran mantelin öljyä tai öljyä, jolla on samanlainen maku. Lopputulos on kirkkaanpunainen, erittäin makea kirsikka ().

Tässä vaiheessa he ovat kuopattuja ja varret poistettu. Sitten ne peitetään sokerilla makeutetussa nesteessä, johon on lisätty säilöntäaineita.

Yhteenveto Tämän päivän maraschino-kirsikat ovat tavallisia kirsikoita, jotka ovat kokeneet suuren muutoksen. Ne on säilytetty, valkaistu, värjätty ja makeutettu sokerilla.

1. Vähäravinteinen

Maraschino-kirsikat menettävät monia vitamiineja ja mineraaleja valkaisu- ja suolavedessä.

Näin 1 kuppi (155–160 grammaa) maraschino-kirsikkaa ja kirsikkaa vertaa (,):

	Maraschino-kirsikat	Kirsikat
Kalorit	266	97
Hiilihydraatit	67 grammaa	25 grammaa
Lisätty sokereita	42 grammaa	0 grammaa
Kuitu	5 grammaa	3 grammaa
Rasva	0,3 grammaa	0,3 grammaa
Proteiini	0,4 grammaa	1,6 grammaa
C-vitamiini	0% TKI: stä	13% TKI: stä
B6-vitamiini	Alle 1% TKI: stä	6% TKI: stä
Magnesium	Alle 1% TKI: stä	5% TKI: stä
Fosfori	Alle 1% TKI: stä	5% TKI: stä
Kalium	Alle 1% TKI: stä	7% TKI: stä

Maraschino-kirsikat pakkaavat melkein kolme kertaa niin paljon kaloreita ja grammaa sokeria kuin tavalliset kirsikat - seurauksena on liotettu sokeriliuokseen. Ne sisältävät myös paljon vähemmän proteiinia kuin tavalliset kirsikat.

Lisäksi kun tavallisista kirsikoista tehdään maraschino-kirsikoita, melkein kaikki hivenravinteet vähenevät huomattavasti tai joissakin tapauksissa menetetään kokonaan.

Tästä huolimatta maraschino-kirsikoiden kalsiumpitoisuus on 6% korkeampi kuin tavallisten kirsikoiden, koska niiden suolaliuokseen lisätään kalsiumkloridia.

Yhteenveto Suuri osa kirsikoiden ravintoarvosta menetetään valkaisu- ja suolavedessä, jolloin ne muuttuvat maraschino-kirsikoiksi.

2. Käsittely tuhoaa antioksidantteja

Antosyaanit ovat voimakkaita kirsikoiden antioksidantteja, joiden tiedetään estävän sydänsairauksien, tiettyjen syöpien ja tyypin 2 diabeteksen (,,,).

Niitä esiintyy myös muissa punaisissa, sinisissä ja purppuraisissa elintarvikkeissa, kuten mustikoissa, punakaalissa ja granaattiomenissa ().

Tutkimukset osoittavat, että säännöllisten kirsikoiden syöminen voi vähentää tulehdusta, oksidatiivista stressiä ja verenpainetta. Ne voivat myös parantaa niveltulehduksen oireita, unta ja aivotoimintaa (,,,).

Monet tavallisten kirsikoiden edut liittyvät niiden antosyaniinipitoisuuteen (,,,).

Maraschino-kirsikat menettävät luonnolliset, antioksidanttipitoiset pigmenttinsä valkaisu- ja suolavedellä. Tämä tekee niistä neutraalin keltaisen värin ennen värjäystä.

Antosyaanien poistaminen tarkoittaa myös sitä, että kirsikat menettävät monia luonnollisia terveyshyötyjään.

Yhteenveto Maraschino-kirsikoiden valmistusprosessi poistaa kirsikoiden luonnolliset pigmentit, joiden tiedetään olevan antioksidanttisia. Tämä vähentää merkittävästi heidän terveyshyötyjään.

3. Runsaasti lisättyä sokeria

Yksi maraschino-kirsikka sisältää 2 grammaa sokeria verrattuna 1 grammaan luonnollisia sokereita tavallisessa kirsikassa (,).

Tämä tarkoittaa, että jokainen maraschino-kirsikka sisältää 1 gramman lisättyä sokeria, joka tulee liotuksesta sokeriin ja myymisestä korkea-sokeriliuoksessa.

Silti useimmat ihmiset eivät syö vain yhtä maraschino-kirsikkaa kerrallaan.

Yksi unssi (28 grammaa) tai noin 5 maraschino-kirsikkaa pakkaa 5,5 grammaa lisättyä sokeria, mikä on noin 4 1/4 teelusikallista. American Heart Association suosittelee enintään 9 tl lisättyä sokeria päivässä miehille tai 6 päivässä naisille (16).

Koska maraschino-kirsikoita käytetään usein sokeriruokien, kuten jäätelön, pirtelöiden, kakkujen ja cocktailien koristeluun, voit helposti ylittää nämä suositukset.

Yhteenveto Maraschino-kirsikoihin lisätään lisättyä sokeria, ja yhden unssin (28 gramman) annos sisältää noin 4 teelusikallista (5,5 grammaa) sokeria.

4. Pakattu yleensä siirappiin

Maraschino-kirsikat ovat erittäin makeita, koska ne ovat liotettuja ja täynnä sokeria.

Niitä myydään myös tyypillisesti suspendoituna korkean fruktoosin maissisiirappiliuokseen (HFCS). HFCS on maissisiirapista valmistettu makeutusaine, joka koostuu fruktoosista ja glukoosista. Se löytyy usein makeutetuista juomista, karkeista ja jalostetuista elintarvikkeista.

HFCS on yhdistetty aineenvaihduntahäiriöihin, liikalihavuuteen ja siihen liittyviin kroonisiin sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetes ja sydänsairaudet (,,).

Lisäksi HFCS: n liikakulutus liittyy alkoholittoman rasva-maksasairauden (,,,) kehittymiseen.

HFCS on tyypillisesti yksi ensimmäisistä ainesosista maraschino-kirsikoissa. Tämä on tärkeää, koska ainesosat annetaan suurimmasta pienimpään määrään tuotetarroissa ().

Yhteenveto Maraschino-kirsikoiden tekeminen sisältää paljon sokeria. Kirsikat liotetaan sokerissa prosessoinnin aikana ja myydään sitten liuoksessa korkeafruktoosista maissisiirappia, joka on yhdistetty erilaisiin kroonisiin sairauksiin.

5. Voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai käyttäytymismuutoksia

Punainen 40, jota kutsutaan myös Allura Rediksi, on yleisin ruokaväri, jota käytetään maraschino-kirsikoiden valmistuksessa.

Se on johdettu öljytisleistä tai kivihiilitervasta ja sitä säätelee Food and Drug Administration (FDA) ().

Punainen 40: n on osoitettu aiheuttavan allergisia reaktioita ja hyperaktiivisuutta ihmisillä, joilla on herkkä ruoka-aine. Todellisia allergioita elintarvikeväriaineille pidetään harvinaisina, vaikka ne voivat vaikuttaa tiettyihin tarkkaavaisuuden alijäämän hyperaktiivisuuden häiriöihin (, 27).

Monet oletetut Red 40 -herkkyyden oireet ovat anekdoottisia ja sisältävät usein hyperaktiivisuutta. Hyperaktiivisuus näyttää kuitenkin olevan yleisempää joillakin lapsilla tämän väriaineen sisältävien elintarvikkeiden nauttimisen jälkeen.

Vaikka Punaista 40 ei ole osoitettu hyperaktiivisuuden syynä, tutkimukset osoittavat, että keinotekoisten väriaineiden poistaminen hyperaktiivisuuteen alttiiden lasten ruokavaliosta voi vähentää oireita (,,,).

Tämä on johtanut paljon enemmän tutkimuksiin mahdollisesta yhdistyksestä.

Esimerkiksi tutkimukset osoittavat, että väriaineiden ja natriumbentsoaatti-nimisen säilöntäaineen poistaminen lasten ruokavaliosta vähentää merkittävästi hyperaktiivisuuden oireita (,,,).

Tästä syystä Red 40: n käyttö on kielletty monissa Yhdysvaltojen ulkopuolella.

Yhteenveto Maraschino-kirsikat värjätään joskus Red 40: llä, elintarvikeväreillä, joiden on osoitettu aiheuttavan hyperaktiivisuutta ja allergisia reaktioita herkillä henkilöillä.

6. Voi lisätä virtsarakon syövän riskiä

Maraschino-kirsikat värjätään keinotekoisesti Red 40: llä, jotta ne olisivat erittäin kirkkaan punaisia. Tämä väriaine sisältää pieniä määriä tunnettua karsinogeenibentsidiiniä (,).

Havainnointitutkimukset osoittavat, että bentsidiinille altistetuilla ihmisillä on suurempi riski virtsarakon syöpään.

Suuri osa tutkimuksesta koskee bentsidiinille altistumisen vaikutuksia työelämässä, jota löytyy monista teollisuuskemikaaleilla ja -väriaineilla valmistetuista aineista, kuten hiusväri, maali, muovit, metallit, sienitautien torjunta-aine, tupakansavu, auton pakokaasu ja elintarvikkeet (, 37 , 38).

Punaista 40 löytyy useista elintarvikkeista Yhdysvalloissa, kuten juomista, karkeista, hilloista, muroista ja jogurtista. Tämän vuoksi on vaikea määrittää, kuinka paljon ihmiset kulutavat siitä.

Ympäristönsuojeluviraston (EPA) mukaan bentsidiiniä ei enää tuoteta Yhdysvalloissa. Silti bentsidiiniä sisältävät väriaineet tuodaan käytettäväksi erilaisissa tuotteissa, mukaan lukien elintarvikkeet (39).

Huomaa, että jotkut maraschino-kirsikat värjätään punajuurimehulla Red 40: n sijaan. Nämä on yleensä merkitty "luonnollisilla". Näissä lajikkeissa on kuitenkin edelleen paljon sokeria.

Yhteenveto Maraschino-kirsikat värjätään usein punaisella 40, joka sisältää tunnettua karsinogeenia bentsidiiniä.

Alarivi

Maraschino-kirsikoilla on monia haittoja ja ne tarjoavat vain vähän tai ei lainkaan ravintoarvoa.

Lisätty sokeri ja keinotekoiset ainesosat ovat paljon suuremmat kuin kaikki ravinteet, jotka jäävät käsittelyn jälkeen.

Maraschino-kirsikoiden sijaan kokeile säännöllisiä kirsikoita cocktailissasi tai koristeluna. Paitsi että tämä on terveellisempää, se lisää silti runsaasti väriä ja makua juomaan tai jälkiruokaan.