MSG (mononatriumglutamaatti): Hyvä vai huono?

Sisältö

• Mikä on MSG?
• Miksi ihmiset ajattelevat sen olevan haitallista?
• Jotkut ihmiset voivat olla herkkiä
• Vaikutus makuun ja kalorien kulutukseen
• Vaikutus liikalihavuuteen ja aineenvaihduntahäiriöihin
• Pohjaviiva

MSG: n ympärillä on paljon kiistaa luonnollisessa terveysyhteisössä.

Sen väitetään aiheuttavan astmaa, päänsärkyä ja jopa aivovaurioita.

Toisaalta useimmat viralliset lähteet, kuten FDA, väittävät, että MSG on turvallinen (1).

Tässä artikkelissa tarkastellaan MSG: tä ja sen terveysvaikutuksia tutkimalla argumentin molempia puolia.

Mikä on MSG?

MSG on lyhyt mononatriumglutamaatti.

Se on yleinen elintarvikelisäaine - e-numerolla E621 - jota käytetään parantamaan makua.

MSG on johdettu aminohaposta glutamaatista tai glutamiinihaposta, joka on yksi luonnon runsaimmista aminohapoista.

Glutamiinihappo on välttämätön aminohappo, mikä tarkoittaa, että kehosi voi tuottaa sitä. Se palvelee kehon eri toimintoja ja sitä löytyy melkein kaikista ruuista.

Kemiallisesti MSG on valkoinen kiteinen jauhe, joka muistuttaa ruokasuolaa tai sokeria. Se yhdistää natriumia ja glutamiinihappoa, joka tunnetaan natriumsuolana.

MSG: n glutamiinihappo valmistetaan fermentoimalla tärkkelyksiä, mutta MSG: n glutamiinihapon ja luonnollisissa elintarvikkeissa olevan glutamiinihapon välillä ei ole kemiallista eroa.

MSG: n glutamiinihappo voi kuitenkin olla helpompi imeytyä, koska se ei ole sitoutunut suurten proteiinimolekyylien sisään, että kehosi tarvitsee hajottaa.

MSG parantaa ruokien mausteista, lihaista umami-makua. Umami on viides perusmaku sekä suolainen, hapan, katkera ja makea (2).

Tämä lisäaine on suosittu aasialaisessa ruoanlaitossa ja sitä käytetään useissa jalostetuissa elintarvikkeissa lännessä.

MSG: n keskimääräinen päivittäinen saanti on 0,55–0,58 grammaa Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa ja 1,2–1,7 grammaa Japanissa ja Koreassa (3).

Yhteenveto MSG on glutamiinihapon natriumsuola, kehossa ja useimmissa elintarvikkeissa esiintyvä aminohappo. Se on suosittu lisäaine, koska se parantaa makua.

Miksi ihmiset ajattelevat sen olevan haitallista?

Glutamiinihappo toimii välittäjäaineena aivoissa.

Se on herättävä neurotransmitteri, mikä tarkoittaa, että se stimuloi hermosoluja signaalin välittämiseksi.

Jotkut väittävät, että MSG johtaa liialliseen glutamaattiin aivoissa ja hermosolujen liialliseen stimulaatioon.

Tästä syystä MSG: lle on annettu leima eksitotoksiini.

MSG: n pelko oli jo vuonna 1969, kun tutkimuksessa todettiin, että suurten annosten MSG: n injektio vastasyntyneille hiirille aiheutti haitallisia neurologisia vaikutuksia (4).

Sittemmin sellaiset kirjat kuin Russell Blaylockin "Excitotoxins: The Taste That Kills" ovat pitäneet tämän MSG-pelon elossa.

On totta, että lisääntynyt glutamaatin aktiivisuus aivoissa voi aiheuttaa haittaa - ja että suuret annokset MSG: tä voivat nostaa glutamaatin tasoa veressä. Yhdessä tutkimuksessa MSG: n annoosi nosti veren tasoa 556% (5).

Ruokavalion glutamaatin pitäisi kuitenkin olla vain vähän tai ei ollenkaan vaikutusta aivoihisi, koska se ei voi ylittää veri-aivoestettä suurina määrinä (6).

Kaiken kaikkiaan ei ole vakuuttavia todisteita siitä, että MSG toimisi eksitotoksiinina normaalien määrien kulutuksen yhteydessä.

Yhteenveto Vaikka jotkut väittävät, että MSG: n glutamaatti voi toimia eksitotoksiinina, mikä johtaa hermosolujen tuhoutumiseen, mikään ihmistutkimus ei tue tätä.

Jotkut ihmiset voivat olla herkkiä

Jotkut ihmiset saattavat kokea haitallisia vaikutuksia MSG: n käytöstä.

Tätä tilaa kutsutaan kiinalaiseksi ravintola-oireyhtymäksi tai MSG-oirekomplekseksi.

Yhdessä tutkimuksessa ihmiset, joiden itsensä ilmoittama MSG-herkkyys kuluttivat joko 5 grammaa MSG: tä tai lumelääkettä - 36,1% ilmoitti reaktioista MSG: n kanssa, kun taas 24,6%: lla lumelääke (7).

Oireita olivat päänsärky, lihaskireys, tunnottomuus, pistely, heikkous ja punoitus.

Kynnysannos, joka aiheuttaa oireita, näyttää olevan noin 3 grammaa per ateria. Muista kuitenkin, että 3 grammaa on erittäin suuri annos - noin kuusi kertaa Yhdysvaltojen keskimääräinen päivittäinen saanti (1, 3).

Ei ole selvää, miksi näin tapahtuu, mutta jotkut tutkijat spekuloivat, että niin suuret MSG-annokset mahdollistavat pienten määrien glutamiinihapon pääsyn veri-aivoesteen läpi ja vuorovaikutuksessa neuronien kanssa, mikä johtaa aivojen turvotukseen ja vammoihin (8).

Jotkut väittävät, että MSG aiheuttaa myös astmakohtauksia herkille henkilöille.

Yhdessä 32 hengen tutkimuksessa 40% osallistujista koki astmakohtauksen suurilla MSG-annoksilla (9).

Muissa vastaavissa tutkimuksissa ei kuitenkaan löydetty mitään yhteyttä MSG: n saannin ja astman välillä (10, 11, 12, 13).

Yhteenveto Vaikka MSG voi aiheuttaa haitallisia oireita joillekin ihmisille, tutkimuksissa käytetyt annokset olivat paljon suurempia kuin keskimääräinen päivittäinen saanti.

Vaikutus makuun ja kalorien kulutukseen

Tietyt ruokia ovat enemmän täyttöä kuin toiset.

Täyttävien ruokien syömisen pitäisi vähentää kalorien saantia, mikä voi auttaa laihtumista.

Jotkut todisteet viittaavat siihen, että MSG voi auttaa sinua tuntemaan itsensä täynnä.

Tutkimuksissa todetaan, että ihmiset, jotka kuluttavat MSG-makuisia keittoja, syövät vähemmän kaloreita seuraavissa aterioissa (14, 15).

MSG: n umami-maku voi stimuloida kielelläsi ja ruuansulatuksessa olevia reseptoreita, mikä laukaisee ruokahalua säätelevien hormonien vapautumisen (16, 17, 18).

Toiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että MSG lisää kalorien kulutusta pikemminkin kuin vähentää (19).

Siksi on parasta olla luottamatta MSG: hen auttaaksesi sinua tuntemaan olosi täynnä.

Yhteenveto Vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että MSG voi vähentää kalorienkulutusta, toiset väittävät, että se lisää syömistä.

Vaikutus liikalihavuuteen ja aineenvaihduntahäiriöihin

Jotkut ihmiset yhdistävät MSG: n painonnousuun.

Eläinkokeissa suurten MSG-annosten injektoiminen rottien ja hiirten aivoihin aiheutti heidän lihavuuden (20, 21).

Tällä on kuitenkin vain vähän - jos ollenkaan - merkitystä MSG: n saannin kannalta ihmisissä.

Useat ihmisillä tehdyt tutkimukset yhdistävät MSG-kulutuksen painonnousuun ja liikalihavuuteen.

Kiinassa lisääntynyt MSG-saanti on liitetty painonnousuun - keskimääräinen saanti vaihtelee välillä 0,33–2,2 grammaa päivässä (3, 22).

Vietnamilaisilla aikuisilla keskimääräinen saanti 2,2 grammaa päivässä ei kuitenkaan liittynyt ylipainoon (23).

Toisessa tutkimuksessa sidottiin lisääntynyttä MSG-määrää painonnousuun ja metaboliseen oireyhtymään Thaimaassa - mutta sitä on kritisoitu metodologisten puutteiden vuoksi (24, 25).

Ihmisillä tehdyssä kontrolloidussa tutkimuksessa MSG nosti verenpainetta ja lisäsi päänsärkyjen ja pahoinvoinnin esiintyvyyttä. Tässä tutkimuksessa käytettiin kuitenkin epärealistisesti suuria annoksia (26).

Lisää ihmisillä tehtäviä tutkimuksia tarvitaan, ennen kuin voidaan väittää, että MSG: n yhteys liikalihavuuteen tai aineenvaihduntahäiriöihin on täydellinen.

Yhteenveto Vaikka jotkut tutkimukset yhdistävät MSG: n saannin painonnousuun, tulokset ovat heikkoja ja epäjohdonmukaisia. Lisää tutkimuksia tarvitaan.

Pohjaviiva

Kysymyksestäsi riippuen MSG on joko täysin turvallinen tai vaarallinen neurotoksiini.

Totuus on jossain niiden välissä.

Tiedot osoittavat, että MSG on turvallinen kohtuullisissa määrin. Varjoosit voivat kuitenkin aiheuttaa vahinkoa.

Jos reagoit kielteisesti MSG: hen, sinun ei pitäisi syödä sitä. Toisin sanoen, jos sinulla ei ole sivuvaikutuksia, sitä ei ole pakottavaa syytä välttää.

Muista, että MSG: tä esiintyy yleensä jalostetuissa, heikkolaatuisissa elintarvikkeissa - joita sinun tulisi kuitenkin välttää tai rajoittaa.

Jos syöt jo tasapainoista ruokavaliota, jossa on runsaasti kokonaisia ​​ruokia, sinun ei tarvitse murehtia korkeasta MSG-saannista.