Tapaa naispuolinen sushikokki, joka rikkoi lasikaton

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Yhtenä harvoista naispuolisista sushikokkeista Oona Tempest joutui työskentelemään kaksi kertaa niin kovasti päästäkseen paikkaan kuin New Yorkin Baen Sushi -takana oleva voimala.

Sushikokin tiukan koulutuksen aikana – varsinkin amerikkalaisena naisena japanilaisten miesten hallitsemalla alalla – Tempest, 27, työsti yli 90 tuntia viikossa. Vaikka hän oli kiireinen murtamaan esteitä, hän taisteli myös tietämättään autoimmuunisairautta vastaan, nimeltään Hashimoton tauti – jossa keho hyökkää kilpirauhaseen. Hän kamppaili väsymyksen, lihasten ja nivelten kipujen kanssa - osoitus hänen sitkeydestään. "Tunsin itseni uupuneeksi koko ajan", Tempest sanoo. "Mutta minä jatkoin."

Kun hänelle todettiin sairaus, kokin piti uudistaa ruokavalionsa ja tulla gluteenittomaksi. Tästä kokemuksesta tuli Tempestin MO: n selkäranka Sushin by Bae: Syödäksesi tuntuu hyvältä.

"Kokina minun tehtäväni on ruokkia vieraita – sekä vieraanvaraisuuden näkökulmasta että käyttämällä parhaita raaka-aineita", Tempest sanoo. Inspiraatio hänen makujensa takana tulee kuitenkin mereltä, jonka hän kasvoi lähellä asuessaan Massachusettsin rannikolla.

Nykyään hän syö suuret ateriansa Sushi by Baessa, joka avattiin viime vuonna. Kotona hän kuitenkin luopuu kokin esiliinasta ja pitää asiat yksinkertaisina; 14 tunnin vuorotyö ei anna hänelle paljon aikaa valmistaa hienoja ruokia.

"Jos minulla on vain ruokakomero aineksia, teen misokeittoa", Tempest sanoo. ”Minulla on aina kolme niittiä, jotka ovat liemen pohja: misopasta, kombu ja katsuobushi tai bonito -hiutaleet. Pidän kombua kylmässä vedessä liotettuna jääkaapissani; kylmäpanimo estää katkeran maun. Raastan keittoon daikon retiisiä ja lisään wakame-nimisen merilevän. Jotta se tuntuisi aterialta, heitän sieniä, erityisesti enokkeja, jotka ovat rapeita. ”

Muussa tapauksessa hän sekoittaa kauden vihanneksiin hyvän italialaisen ekstraneitsytoliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa – tämä yksinkertainen valmistus "anntaa niiden luonnollisten suosion loistaa", Tempest sanoo. Se on nopeaa, terveellistä ja herkullista arki-iltaan. "Sitä minä nyt kaipaan", hän sanoo. "Iso kulho vihanneksia tai kalaa riisin päälle."

Shape Magazine, tammikuu/helmikuu 2020

Arvostelu kohteelle