Tämä 6-ainesosainen kikherne-keitto saa sinut ohittamaan säilykkeet

Sisältö

• Kikhernekeitto punajuurilla ja maissisämpylällä
• Kikhernekeitto
• Maissifritterit
• Arvostelu kohteelle

Talven kuolleina päivinä, kun aurinko laskee klo 16.00 ja näkymä ikkunastasi näyttää arktiselta tundralta, olet todennäköisesti halukas joko rikkaaseen, vaahtoavaan kuppiin kuumaa kaakaota tai höyryävään kulhoon runsasta keittoa. Ja jos jälkimmäinen on tämän hetken kaipuu, mitä tahansa teetkin, älä pölytä kananuudelitölkkiä ja kutsu sitä päiväksi.

Sen sijaan sekoita tämä kikhernekeitto, joka sisältää vain kuusi (kyllä, todella) ainesosaa, eikä se ole edes paras osa. Valmistaja Dan Kluger – palkittu kokki ja Loring Placen omistaja New Yorkissa ja uuden kirjan kirjoittaja Maku takaa: Tekniikat ja reseptit pelottomaan ruoanlaittoon (Osta, 32 dollaria, bookshop.org) – kikhernekeitto auttaa vähentämään ruokahävikkiä lisäämällä juurikkaan vihreitä liemeen. Lehdet leikkaat pois punajuurista ja heität yleensä roskakoriin. Ja kaiken huipuksi lisäät suolaisia ​​ja mausteisia maissifileitä, jotka on valmistettu maissijauhosta, parmesanista ja Aleppo-pippurista. Kuolaaminen.

Joten seuraavan kerran, kun vatsasi huutaa jotain lämmintä ja kodikasta, käänny tämän kikhernekeitteen puoleen. Lupaa, et menetä valmiiksi pakattuja tavaroita.

Kikhernekeitto punajuurilla ja maissisämpylällä

Palvelee: 4-6

Kikhernekeitto

Ainekset:

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 iso valkoinen sipuli, neljänneksinä ja ohuiksi viipaleiksi
• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
• Kosher -suolaa ja juuri jauhettua pippuria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 kiloa juurikkaita (2 nippua), pesty; lehdet karkeasti hienonnettuna ja varret leikattu 1-2 tuuman paloiksi
• 7 kupillista vettä
• Yksi 15 unssin purkki kikherneitä, huuhdeltu ja valutettu

Ohjeet:

1. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli ja 1 rkl suolaa. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
2. Lisää tomaattimurska ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää juurikkaiden varret ja kypsennä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne alkavat pehmentyä, noin 4 minuuttia.
3. Lisää sokerijuurikkaan vihreät ja kypsennä, kunnes ne ovat kuivuneet, noin 3 minuuttia. Lisää vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta 20 minuuttia.
4. Lisää kikherneet ja hauduta 15 minuuttia. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Maissifritterit

Ainekset:

• 3/4 dl vettä
• 1 rkl suolaamatonta voita
• 1/4 kuppia hienoksi jauhettua keltaista maissijauhoa
• 1/2 tl kosher-suolaa ja lisää paistinpannujen maustamiseen
• 1/2 tl hienoksi jauhettua mustapippuria
• 1/2 dl hienoksi raastettua parmesaania
• 1 iso muna
• 1 rkl Aleppo -pippuria tai 1 1/2 teelusikallista murskattua pippuria
• Kasviöljy

Ohjeet:

1. Sekoita keiton kypsyessä vesi ja voi pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja vatkaa sitten maissijauho.
2. Vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes maissijauho saavuttaa pehmeän polentan koostumuksen, noin 15 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon suola, pippuri ja juusto. Keitä sekoittaen 1 minuutti pidempään. Lisää munat ja Aleppo-pippuri ja vatkaa koko ajan varmistaaksesi, että munat jakautuvat tasaisesti. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
4. Lisää 1 tuuman kasviöljyä keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna 350 °F. Työskentele erissä, pudota maissijauho taikina kuumaan öljyyn, 1 pyöristetty ruokalusikallinen kerrallaan ja paista kääntämällä muutama kerta, kunnes se on kullanruskea 3-4 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja ripottele päälle suolaa.
5. Tarjoile jakamalla keitto kulhojen kesken ja lisää kukin päälle pari rullaleipää. Palvella.

PoimittuMaku takaa: Tekniikat ja reseptit pelottomaan ruoanlaittoon,© 2020 Daniel Kluger. Toistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Shape Magazine, joulukuu 2020

Arvostelu kohteelle