Kuinka hinta ja perhe muokkasivat vallankumouksellisen elämän tarkoitusta

Sisältö

• Kun Stephen Satterfield laski ensimmäisen kerran San Franciscossa, hän oli juuri ottanut johtajan tehtävän San Franciscon arvostetussa Nopa-ravintolassa. Oli kesä 2010.
• Terveydenhuollontekijät: Stephen Satterfield
• Paikallinen yhteys
• Juuret ajavat syvälle
• Tavoitteen etsiminen
• Lisää terveydenhuollontekijöitä
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Tulla mukaan keskusteluun

Takaisin terveydenhuollon valmistajiin

Kun Stephen Satterfield laski ensimmäisen kerran San Franciscossa, hän oli juuri ottanut johtajan tehtävän San Franciscon arvostetussa Nopa-ravintolassa. Oli kesä 2010.

Satterfield, sommelier koulutuksella, oli juuri lähtenyt naapurimaiden Oregonista muuttamaan etelään.

San Francisco on kulinaarisen kekseliäisyyden keskus. Sen kuuluisat ravintolat ja arvostetut kokit ohjaavat ruoan ja ruokailun ekosysteemejä, siirtäen teollisuuden uusille ja tuttuille alueille. Sen rikkaat paikalliset resurssit edistävät viljelijöiden keskittymistä ravintoloihin ympäri maata. Ei siis ole ihme, että Satterfield, joka on oivaltava elintarvikealan ammattilainen ja ravistaja, löytäisi lohtua ja tarkoitusta kaupungin rikkaassa luojien yhteisössä.

Terveydenhuollontekijät: Stephen Satterfield

Satterfield käsittelee todellista ruokaliikettä ja hänen elämänsä tehtävää San Franciscon The Village -paikan kellarikerroksessa.

"Kuluttajana - hedonistisena kuluttajana - olin työskennellyt hienoissa ruokasaliravintolaissa, jotka olivat hankalia hankkimisessa", hän sanoi. “Imeytyi nopeasti politiikkaan. He tulivat hyvin luontaisesti minulle, koska se oli elämäntapa, jota minä luontaisesti katsoin idylliseksi. ” Satterfieldille ravintolan ruokafilosofia ja tyyli tulivat luonnollisesti, ja vilkkaan keittiön vilske oli yhtä houkutteleva. Mutta juuri "todellinen ruokaliike", joka todella sai vauhtia alueella, löysi hänestä niin houkuttelevan.

Satterfieldille ja ihmisille, jotka keskittyivät tietoisuuden lisäämiseen "oikeasta ruuasta", liike tarkoittaa palaamista perusasioihin. Perusteita ovat enemmän kasvien syöminen, vähemmän lihaa syöminen ja sokerin saannin vähentäminen.

Viime vuosikymmeninä tietyt elintarvikeryhmät ovat ottaneet käännöksiä amerikkalaisten ravinteiden ampuma-alueella. 80- ja 90-luvuilla se oli rasvaa ja suolaa. Tutkimukset tekivät selväksi, että syömämme rasvan tyyppi oli haitallista terveydellemme. Huonot rasvat aiheuttivat sydänkohtauksia; hyvät rasvat vähensivät tätä riskiä. Joten aloimme täyttää lautasemme - ja ruokakauppamme - terveellisemmillä vaihtoehdoilla, kuten kasviöljyillä, pähkinöillä, avokadoilla ja kaloilla.

Nykyään ravitsemusmaailman painopiste on sokerissa - ja sen tarpeettomassa merkityksessä ruuan saannissa. Valmistajat luottavat usein sokeriin välittömänä maun tehostajana. Sokeri sattuu myös olemaan halpaa, joten ruokien täyttäminen näillä haitallisilla makeutusaineilla tukee niiden tulosta. Se mitä valitettavasti ei tehdä, on tehdä amerikkalaisista terveellisempiä.

”Minulla on empatiaa [joku yrittää hajottaa sokerin kanssa]. Se on addiktoiva lääke ”, hän sanoo. ”Sanoisin aloittavan leikkaamalla jalostetut elintarvikkeet, virvoitusjuomat ja virvoitusjuomat. Kun muutat näiden ensisijaisten syyllisten ohi, olen vakuuttunut siitä, että lisääntynyt energia on tarpeeksi motivaatiota jatkaa. "

Satterfieldin filosofia on tasapainoinen: sinulla voi olla sokeria, mutta sinun on oltava fiksumpi lähestymistapasi suhteen. Sinun on ymmärrettävä, missä sokeri piiloutuu, mitä se tekee kehollesi ja kuinka voit leikata sen pois ruokavaliosta. Se on mitä Satterfieldille on oikea ruoka - ymmärrättesi ruoat, lähteet, joihin voit luottaa.

“Syön edelleen sokeria säännöllisesti, mutta en paljon. Haluan aloittaa päiväni leivonnaisilla kahvin tai teen kanssa. Joskus, mutta ei usein, minulla on jälkiruoka ", hän sanoo.

”Tärkeää on, että en koskaan juo soodaa, hedelmämehua tai punssia. En koskaan syö karkkeja tai jalostettuja ruokia. Sieltä tiedot osoittavat, että otamme liikaa sokeria, ja näitä alueita vältän. "

Se on se yhteys "oikeaan ruokaan" ja halu jakaa se muiden kanssa, jotka saivat Satterfieldin yhteyden paikallisiin viljelijöihin, maanviljelijöihin ja hankkijoihin San Franciscossa. Satterfield tarvitsi varmistaa hienoimpia ainesosia ravintolaan. Ehkä hänen paikallisimpana yhteytenä oli kuitenkin Satterfield, jota ei koskaan nähty tulevan.

Paikallinen yhteys

Yksi naapureista uudessa yhteisössä oli Ida B. Wells High School, vaihtoehtoinen koulu riskialttiille nuorille. Kun Satterfield muutti alueelle, hän tapasi Alice Cravensin, entisen teekaupan omistajan, joka oli työskennellyt kuuluisassa Chez Panisseessa. Cravens oli menossa koulun Heat of the Kitchen -ohjelmaan. Tämän taidotunnin tarkoituksena oli opettaa näille lapsille arvokkaita kulinaarisia taitoja, jotka voivat auttaa heitä siirtymään uraan kaupungin kukoistavassa ja kasvavassa elintarviketeollisuudessa valmistumisen jälkeen.

Satterfield halusi tavan osallistua ja auttaa jakamaan intohimonsa hyvää ruokaa kohtaan tämän opiskelijayhteisön kanssa. Hän vapaaehtoisesti hoiti koulun melkein unohdetun puutarhan. "Osallistuin puutarhaan auttamalla elvyttämään pitkäaikaista, mutta tuolloin lepotilassa olevaa koulupuutarhaa, joka oli juuri Nopan tiellä", Satterfield sanoi.

Satterfield rakensi joidenkin Nopa-kollegoidensa avulla uudelleen ja istutti, kaatoi ja kasteli tiensä kulinaarisen luokan puutarhaan. Joka vuosi sato vahvistui, samoin kuin Satterfieldin yhteys hänen perustavanlaatuiseen kutsuunsa: paikallisen ruokayhteisön ylläpitäminen.

”Se on Nopa-tehtävänkuvaus. Se tarkoittaa palvella niitä, jotka palvelevat sinua ”, hän sanoo. ”Ole tietoinen ja inhimillinen vuorovaikutuksessa ja kumppanuutesi kanssa yhteisösi kanssa. Minulle se tarkoittaa yleensä työskentelyä paikallisten ruokahuoltajamme ja verkostomme kanssa. ”

Juuret ajavat syvälle

Tämän yhteyden luominen Cravensiin ja lukion kulinaaritiimiin on saattanut olla onnellinen hetki Satterfieldille. Tai ehkä se oli kohtalon täyttymys, joka oli karannut tiensä Satterfieldin elämään.

Georgiassa Atlantassa, missä hänet kasvatettiin, Satterfield-perheen sunnuntai-illalliset olivat täynnä paistettua kanaa, keltavihanneksia, maissileivää, macia ja juustoa sekä joukko makeisia ja herkkuja. Ruokapöytä oli hänen perheensä perinteinen kokoontumispaikka. Se ylitettiin ruoalla ja yhteisöllä; teema, jonka voit nähdä ommelleen Satterfieldin elämäfilosofiaan. Ruoka tehdään näyttävämmäksi toveruudella ja yhteisöllä.

Sitten yhtäkkiä, kun itse Stephen oli vain neljä vuotta vanha, perhe menetti matriarkansa. Stephenin isoäiti, 59-vuotiaana, oli joutunut diabetekseen. Odottamaton kuolema oli shokki - ja käännekohta - koko perheelle. Monet läheisen klaanin jäsenet ottivat askeleen takaisin sokerien, paistettujen ja suolaisten ruokien tavoista. Heidän tilalleen he alkoivat tutkia, miten ruoka voisi tehdä heistä paitsi onnellisia myös terveellisiä.

Yhden rakkaan menetys aiheutti merkittäviä elämänmuutoksia, parannuksia heidän ruokailutottumuksiin ja terveellisempiä elämänvalintoja. Itse Satterfieldille se auttoi määrittelemään keskittymisen ruokaan. Siitä tulisi hänen tehtävänsä.

Tavoitteen etsiminen

Ehkä se oli ajan mittaan rakennettu filosofia. Tai ehkä, että se kehittyi isoäitinsä kuoleman välittömässä seurauksessa. Riippumatta siitä, mistä se alkoi, Satterfieldin kokemukset muuttivat hänen suhtautumistaan ​​ruokaan. Hän alkoi etsiä paikallista ruokaa ja yhteisöjä kiihkeämmin. Hän halusi olla yhteydessä ihmisiin ja paikkoihin, jotka hänen ei ollut vielä löydetty.

Tuo haku sai Satterfieldin menemään maastojuoksuna yliopistovuosiensa ajan. Hän aloitti koulun Oregonin yliopistossa. Myöhemmin hän lopetti ja siirtyi Western Culinary Institutein vieraanvaraisuuden ja ravintolanhallinnan kouluun Portlandissa, Oregonissa. Hän suuntasi San Franciscoon - ja Nopaan, Cravensiin ja Ida B. Wellsin lukioon - työskenneltyään Portlandin alueen ravintoloissa ja niiden ympäristössä.

Vuonna 2013 Satterfield avasi entistä paremman yhteyden paikalliselle ruoka-alan teollisuudelle lahden alueella Nopalize, digitaalinen julkaisu, joka tuo esiin paikallisen ruokakulttuurin, muutokset ja perinteet. Vuonna 2015 hän lähti Nopalizesta ja hänet nimitettiin IACP: n ruokakirjoittajaksi siviilinsyöjille.

Tänään Satterfield jakaa edelleen syvää sitoutumistaan ​​parempaan pääsyyn, terveellisempiin valintoihin ja menestyneempiin tuloksiin erilaisten ympäristöjen, organisaatioiden ja instituutioiden kautta.

Eteläisestä nuoresta sommelierista ja ruoka-ajantelijasta hänen perheensä ensimmäinen rooli terveellisempien ruokien parissa alkoi rakkaansa tragisesta menetyksestä. Se on kasvanut ainakin itse Satterfieldille hänen elämänsä työksi, kutsumukseksi ja tehtäväksi.

Lisää terveydenhuollontekijöitä

Näytä kaikki "

Nancy Roman

Washington DC: n Capital Food Bankin toimitusjohtaja. Capital Area Food Bankin toimitusjohtaja Nancy Roman selittää, miksi hänen organisaationsa uudistaa, miten lahjoitetut ruoat hyväksytään ja jaellaan niitä tarvitseville ihmisille. Lue lisää "

Marion Nestle

NYU-professori; kuuluisa kirjailija Juhli terveydenhuollon puolestapuhujaa Marion Nestleä elintarviketeollisuuden piilotetusta todellisuudesta ja puhdistetun sokerin yliannostuksen vaaroista. Lue lisää "

Tulla mukaan keskusteluun

Ota yhteyttä Facebook-yhteisöömme saadaksesi vastauksia ja myötätuntoista tukea. Autamme sinua navigoimaan tiesi.

Healthline