Mikä on bataattien glykeeminen indeksi?

Sisältö

• Mikä on glykeeminen indeksi?
• Bataattien glykeeminen indeksi
• Keitetty
• Paahdettu
• Paistettu
• Paistettu
• Alarivi

Bataatit ovat suosittu ruoka, jota nautitaan niiden mausta, monipuolisuudesta ja mahdollisista terveysvaikutuksista.

Erityisesti ruoanlaittomenetelmillä on suuri vaikutus tapaan, jolla kehosi pilkkoo ja imee niitä.

Vaikka tietyillä tekniikoilla voi olla minimaalinen vaikutus verensokeritasoihin, toiset voivat johtaa dramaattisiin piikkeihin ja kaatumiin verensokerissa.

Tämä artikkeli paljastaa, kuinka bataattien glykeeminen indeksi vaihtelee niiden kypsennystavan mukaan.

Mikä on glykeeminen indeksi?

Glykeeminen indeksi (GI) mittaa sitä, kuinka paljon tietyt elintarvikkeet lisäävät verensokeria.

Se pisteyttää elintarvikkeet asteikolla 0–100 ja luokittelee ne mataliksi, keskisuuriksi tai korkeiksi ().

Tässä ovat kolmen GI-arvon pistealueet:

• Matala: 55 tai vähemmän
• Keskitaso: 56–69
• Korkea: 70 tai enemmän

Ruoat, joissa on paljon yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja tai lisättyä sokeria, hajoavat nopeammin verenkierrossa ja niillä on yleensä korkeampi GI.

Samaan aikaan runsaasti proteiinia, rasvaa tai kuitua sisältävillä elintarvikkeilla on vähemmän vaikutusta verensokeritasoihin ja tyypillisesti matalampi GI.

Useat muut tekijät voivat myös vaikuttaa GI-arvoon, mukaan lukien ruoan hiukkaskoko, prosessointitekniikat ja keittomenetelmät ().

Glykeeminen indeksi (GI) mittaa tiettyjen elintarvikkeiden vaikutuksia verensokeritasoon. Ruoilla voi olla alhainen, keskitasoinen tai korkea GI-arvo useista tekijöistä riippuen.

Bataattien glykeeminen indeksi

Elintarvikkeiden keittämistavalla voi olla merkittävä vaikutus lopputuotteen glykeemiseen indeksiin. Tämä pätee erityisesti bataatteihin.

Keitetty

Kiehumisen uskotaan muuttavan bataatin kemiallista rakennetta, estäen verensokeripitoisuuden nousut antamalla tärkkelyksen sulattaa kehosi entsyymit helpommin (,,).

Keittämisen aikana niiden uskotaan myös säilyttävän vastustuskykyisempi tärkkelys, eräänlainen kuitu, joka vastustaa ruoansulatusta ja jolla on vähäinen vaikutus verensokeritasoon (,).

Keitetyillä bataateilla on matala tai keskitasoinen GI-arvo, ja suurempi kiehumisaika alentaa GI: tä.

Esimerkiksi 30 minuutin keittämisen aikana bataateilla on matala GI-arvo, noin 46, mutta vain 8 minuutin keittämisen keskimääräinen GI on 61 (7, 8).

Paahdettu

Paahtamis- ja paistoprosessit tuhoavat vastustuskykyisen tärkkelyksen, mikä antaa paahdetuille tai paistetuille bataateille paljon korkeamman glykeemisen indeksin ().

Kuorittujen ja paahdettujen bataattien GI on 82, joka luokitellaan korkeaksi (9).

Muita elintarvikkeita, joilla on samanlainen GI-arvo, ovat riisikakut ja pikakaurapuuro (10, 11, 12).

Paistettu

Leivotulla bataatilla on huomattavasti korkeampi glykeeminen indeksi kuin missään muussa muodossa.

Itse asiassa bataattien, jotka on kuorittu ja paistettu 45 minuuttia, GI on 94, mikä tekee niistä korkean GI-ruoan (13).

Tämä asettaa heidät samanarvoisiksi muiden korkean maantieteellisen merkinnän omaavien elintarvikkeiden kanssa, mukaan lukien valkoinen riisi, patonkeja ja pikamuusia (14, 15, 16).

Paistettu

Paahdettuihin tai paistettuihin versioihin verrattuna paistetuilla bataateilla on hiukan matalampi glykeeminen indeksi rasvan läsnäolon vuoksi. Tämä johtuu siitä, että rasva voi viivästyttää mahalaukun tyhjenemistä ja hidastaa sokerin imeytymistä verenkiertoon ().

Silti kun he ovat paistettuja, heillä on suhteellisen korkea GI.

Vaikka GI-arvo voi vaihdella, kasviöljyssä kuorittujen ja paistettujen bataattien GI on tyypillisesti noin 76 (17).

Tämä asettaa ne samalle tasolle kakun, munkkien, hyytelöpapujen ja vohveleiden kanssa (18, 19, 20).

Bataattien GI vaihtelee kypsennystavan mukaan. Vaikka kiehuminen antaa matalan tai keskitason GI-arvon, paahtaminen, paistaminen ja paistaminen antavat kaikki korkeat GI-arvot.

Alarivi

Bataateilla voi olla matala, keskitaso tai korkea glykeeminen indeksi sen mukaan, miten ne kypsennetään ja valmistetaan.

Keitetyt bataatit vaikuttavat verensokeritasoihin paljon vähemmän kuin muut lajikkeet, kuten paistetut, paahdetut tai paistetut versiot. Pidemmät kiehumisajat vähentävät GI: tä edelleen.

Paremman verensokerin hallinnan tukemiseksi on parasta valita terveelliset ruoanlaittomenetelmät ja nauttia bataateista maltillisesti.