Viinitilakokin mukaan parhaat tavat käyttää ylijäänyttä viiniä

Sisältö

• Ensinnäkin jäljelle jääneen viinin säilyttäminen
• Kuinka valmistaa ruokaa jääneen viinin kanssa
• Tee tai paranna BBQ -kastiketta
• Kuivaa kuivatut hedelmät uudelleen
• Tee Boozy Jam
• Hauduta lihat
• Kuinka juoda jäänyttä viiniä
• Tee Sangria Slushies
• Jääviinikuutiot
• Granita
• Arvostelu kohteelle

Olemme kaikki olleet siellä; avaat pullon kaunista punaviiniä vain nauttiaksesi yhdestä tai kahdesta lasista ennen kuin laitat korkin takaisin sisään ja nostat pullon takaisin hyllylle.Ennen kuin huomaatkaan, viini on menettänyt suuren monimutkaisuutensa, syvyytensä ja tuoreutensa.

Mutta älä itke hukkaan viinistä! Mehun elvyttäminen on helpompaa kuin luuletkaan, ruoanlaitto sen kanssa tai sen muuttaminen toiseksi humalaherkuksi. Pääkokki Rachel Haggstrom JUSTIN Vineyards & Winerysta jakaa suosikkitapojaan säilyttää ja nauttia ylijäämäviiniä, joten sinun ei tarvitse enää koskaan päästää viinijäämiäsi hukkaan.

Ensinnäkin jäljelle jääneen viinin säilyttäminen

Jos et juo koko pulloa viiniä yhdellä istunnolla, muutaman päivän kuluttua pullossa oleva viini altistuu ilmalle ja hajoaa, jolloin viini hajoaa ja maistuu vanhentuneelta tai jopa palanulta . Hapetusprosessin hidastamiseksi Haggstrom suosittelee, että korkki työnnetään takaisin pulloon ja laitetaan jääkaappiin hapetusprosessin hidastamiseksi.

Kuinka kauan avattu viini kestää? Yleensä valkoviinien ja rosé-viinien pitäisi kestää noin 2-3 päivää jääkaapissa ja punaisten noin 3-5 päivää jääkaapissa (yleensä viinit, joissa on enemmän tanniinia ja happamuutta, kestävät hieman pidempään avaamisen jälkeen.) Suunnittele kokata viinin kanssa tai juo se, pitämällä se mahdollisimman tuoreena jääkaapissa on paras vaihtoehto menestykseen. (Aiheeseen liittyviä: Ovatko viinin sulfiitit haitallisia sinulle?)

Kuinka valmistaa ruokaa jääneen viinin kanssa

Tee tai paranna BBQ -kastiketta

Yksi Haggstromin suosituimmista tavoista käyttää ylijäänyttä viiniä on lisätä se kaikkien suosikki kesämausteeseen; grillikastike. Hän suosittelee käyttämään rohkeaa, maukasta punaviiniä, kuten JUSTINin 2017 Trilateralia, sekoitus grenachea, syrahia ja Mourvedrea. (Cabernet sauvignon, cabernet franc tai merlot tekisivät myös tempun.) Savuinen, kirsikkavihreä viini täydentää täydellisesti makeaa ja tahmeaa grillikastiketta.

Kun teet kotitekoista BBQ -kastiketta, Haggstrom suosittelee lisäämään reseptiin muutama purkki ylimääräistä punaviiniä. Jos haluat kokeilla tätä vinkkiä esivalmistetulla BBQ -pullolla, tuo kuppi viiniä kiehuvaksi pannulla keskilämpötilasta korkeaan. Kun viini on vähentynyt noin puoleen ja alkoholi on haihtunut, sekoita joukkoon noin kaksi kupillista suosikkipullotettua grillikastiketta.

Kuivaa kuivatut hedelmät uudelleen

Kesäsalaatit ovat paljon parempia, jos niissä on hieman makeutta, ja kuivatut hedelmät ovat loistava tapa kohottaa keskimääräistä rucola- tai pinaattisalaattiasi. Ennen kuin heität rusinoita, kuivattuja kirsikoita tai kuivattuja viikunoita, nesteytä ne ensin johonkin kuivaan valkoviiniin tunnin ja yön välillä, juuri niin paljon viiniä, että ne peittävät ne kokonaan, Haggstrom sanoo. Ennen kuin huomaatkaan, sinulla on täyteläisiä, mehukkaita kuivattuja hedelmiä, jotka sopivat täydellisesti kaikkeen salaateista juustolautasiin.

Tee Boozy Jam

Kesä tarkoittaa runsaasti kauniita hedelmiä, joten ylijäämäviini ei todennäköisesti ole ainoa jäännös, jonka kanssa valmistat ruokaa. Yksi helppo tapa käyttää ylimääräinen viini ja ylimääräiset marjat, persikat tai luumut? Kompottit ja hillot ovat Haggstromin go-to-menetelmä ylimääräisen viinin ja hedelmien uudelleenkäyttöön.

Valmistaakseen kompottireseptiään hän sekoittaa tasaiset osat sokeria ja viiniä kattilassa keskilämmöllä ja keittää seosta varovasti, kunnes sokeri on liuennut, viini vähenee (saattaa alkoholin kypsymään) ja kastike alkaa hieman paksuuntua. Seuraavaksi hän lisää kaksi osaa tuoreita marjoja ja keittää seosta keskilämmöllä noin 5–10 minuuttia, jotta hedelmät voivat karamellisoitua säilyttäen silti jonkin verran rakennetta ja eheyttä. Näin yksinkertaisella menetelmällä; voit valmistaa omia hillokkeita ympäri vuoden nautittavaksi paahtoleivän, jogurtin tai mikä parasta: tuoreiden vohveleiden kera. (Kokeile myös tätä kotitekoista chia-hilloreseptiä ravitsemusterapeutilta.)

Hauduta lihat

Tacosta pastaan ​​on monia tapoja rei'ittää helppo viikonloppu -ateria tilkka viiniä. Haggstrom sanoo, että hänen suosikki käyttö ylimääräiselle viinilleen on pohjana lihan hauduttamiselle. Lihan hauduttaminen, joko liesi, uuni tai hidas liesi, on tekniikka, joka kypsentää lihan maukkaassa nesteessä matalalla, hitaalla lämmöllä. Haggstrom rakastaa hauduttaa sianlihaa viinillä, yrteillä ja liemellä tacos al pastorille tai hauduttaa naudanlihaa punaviinillä ja tomaattikastikkeella dekadenttisena pastakastikkeena.

Kuinka juoda jäänyttä viiniä

Tee Sangria Slushies

Mikä sen parempaa kuin jäinen kylmä juoma kuumana päivänä? Ei paljon, ja ne ovat vielä parempia, jos voit tehdä ne mukavasti omassa keittiössäsi. Haggstrom sanoo, että yksi hänen suosituimmista tavoistaan ​​käyttää rosé -jäännöksiä on heittää se tehosekoittimeen, jossa on hedelmiä, kuten vesimelonia tai mansikoita, lisätä yrttejä, kuten basilikaa, minttua tai rosmariinia, hieman jäätä ja pulssia jäiseen sangriaan -kuten kesäcocktail -tai, kuten ehkä tiedät, frosé. (Ja talvella kokeile valmistaa tätä punaviinistä kuumaa suklaata.)

Jääviinikuutiot

Jäinen kylmä rosé on synonyymi kesälle, mutta joidenkin koirapäivien aikana voi olla vaikeaa nauttia kylmästä viinistä laimentamatta sitä jääkuutioilla jättäen puolet viinilasista uimaan vedellä. Käytä sen sijaan rosé-, sauvignon blanc-, pinot grigio- tai jopa samppanjajäämiä jäätelön valmistamiseen.

Haggstrom rakastaa kaataa kaiken ylimääräisen viininsä jääpala -alustoille, joissa on vähän vettä (jotta se jäätyy) ja joitain syötäviä kukkia viinikuutioille, jotka näyttävät söpöiltä ja pitävät juomasi kylmänä kastamatta sitä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi täytä jokainen jääpala noin kaksi kolmasosaa ylöspäin viinillä ja täytä loput vedellä. (Aiheeseen liittyvää: Kuinka ostaa hyvää Roséa joka kerta)

Granita

Viihtyisät jälkiruoat ovat loistava tapa voittaa kesän helteet, ja granita on yksi helpoimmista jälkiruoista, joita voit hallita. Granita on perinteinen italialainen pakastejälkiruoka, joka muistuttaa melkoisesti sorbettia, mutta valmistetaan käsin ja sisältää valtavan valikoiman makuja – joten sen monipuolisuus soveltuu täydellisesti ylijäämien hyödyntämiseen.

Aloita ensin jäännösviinillä (punainen, valkoinen tai rosé sopii tähän) ja laimenna se hieman kirpeällä hedelmämehulla (kuten granaattiomena tai karpalo). Viinin laimentaminen mehulla auttaa sitä jäätymään paremmin ja lisää jälkiruokaan makeutta ja hedelmäisyyttä. Sisällytä jokaiseen 2 kuppiin viiniä noin kupillinen hedelmämehua. Kaada viini, hedelmämehu ja muut haluamasi makuiset lisäykset matalaan pannuun ja laita se pakastimeen. Noin tunnin kuluttua ota se pois, kaavi se haarukalla ja voila! Sinulla on yksinkertainen, herkkä ja tyylikkäästi juomakas jälkiruoka, joka sulaa suussasi. (Harkitse myös tämän Blueberry & Cream No-Churn -jäätelön valmistamista, kun se on liian kuuma toimiakseen.)

Arvostelu kohteelle