Mikä on valmistettu sinappi? Käyttö, tyypit ja korvikkeet

Sisältö

• Valmistetun sinapin tyypit
• Ravintoarvo
• Mahdolliset terveyshyödyt
• Kuinka valmistaa sinappia
• Lopullinen rivi

Valmistetulla sinapilla tarkoitetaan suosittua, syömisvalmis maustetta, joka tyypillisesti tulee purkkiin tai puristepulloihin.

Vaikka lajikkeita on monia, yleisiä ainesosia ovat kokonaiset tai jauhetut sinappinsiemenet, etikka, vesi, suola ja muut mausteet.

Tässä artikkelissa käsitellään erityyppisiä valmistettuja sinappeja, niiden käyttöä, mahdollisia hyötyjä ja reseptivaihtoehtoja.

Valmistetun sinapin tyypit

Valmistettu sinappi valmistetaan käyttämällä kolmea päätyyppiä sinappisiemeniä - Sinapis alba (valkoinen tai keltainen), Brassicar juncea (ruskea) ja Brassica nigra (musta) (1).

Niiden teho vaihtelee, miedosta mausteiseen ja kestävään. Yleensä, mitä tummempi siemen, sitä pistävämpi maku on.

Vaikka keltainen sinappi on ylivoimaisesti suosituin, markkinoilla on saatavana monenlaisia ​​valmistettuja sinappeja.

Tässä on viisi yleistä tyyppiä:

• Keltainen sinappi. Valkoiset sinappinsiemenet sekoitetaan veden, etikan, suolan ja kurkuman kanssa, jolloin muodostuu sileä pasta, jolla on mieto maku. Keltaista sinappia käytetään usein mausteena hampurilaisille, kuumille koirille ja voileipille.
• Hunaja sinappi. Hunaja ja keltainen sinappi yhdistetään suhteessa 1: 1 makeaan ja tarttuvaan levitykseen, jota käytetään usein upotuskastikkeena ja salaattikastikkeena.
• Dijon-sinappi. Dijon valmistetaan tyypillisesti esikuoritusta mustasta siemenestä, viinistä, suolasta ja mausteista terävän maun saamiseksi. Sitä käytetään yleensä kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja pareittain majoneesin kanssa.
• Mausteinen ruskea sinappi. Suurin osa ruskeista sinappinsiemenistä murskataan osittain ja sekoitetaan mausteiden kanssa, jotta saadaan aikaan pistävä, rakeinen pasta. Se sopii erinomaisesti deli-voileipien kanssa ja sitä käytetään usein kiinalaisessa ja intialaisessa keittiössä.
• Täysjyvä sinappi. Kokonaisia ​​ja osittain murskattuja siemeniä käytetään paksuun tahnaan, joka tarjoaa syvän, vankan maun ja karkean tekstuurin. Koska täysjyväsinappi on vähiten käsitelty, se voi pitää eniten ravintoaineita sinappisiemenistä (2).

Muun tyyppiset valmistetut sinapit ovat suosittuja tietyillä maailman alueilla.

Esimerkiksi makeaa sinappia, joka on tyypillisesti valmistettu sokerista, omenakastikkeesta tai hunajasta, käytetään yleisesti Saksassa ja muualla Euroopassa.

Valmistettuja sinappeja on monenlaisia, joiden maku vaihtelee sinappisiementen tyypin ja muiden käytettyjen ainesosien mukaan.

Ravintoarvo

Valmistettu sinappi on erittäin vähäkalorinen mauste, joka sisältää useita välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa, seleeniä, kalsiumia ja fosforia (3).

Sinappi on myös rikas glukosinolaateissa, isotiosyanaateissa, karotenoideissa ja muissa hyödyllisissä kasviyhdisteissä, jotka voivat auttaa estämään soluvaurioita ja torjumaan kroonista sairautta (4, 5).

Valmistettujen sinappien valmistuksessa yleisesti käytetyistä siemenistä mustan sinapin siemenillä on korkein glukosinolaattipitoisuus (6).

Monet valmistetut sinapit, erityisesti keltainen sinappi, sisältävät myös kurkumaa. Tämä kirkkaankeltainen mauste sisältää kurkumiiniksi kutsuttua yhdistettä, jolla voi olla anti-inflammatorisia etuja useiden tieteellisten tutkimusten mukaan (7, 8).

Muista, että valmistetut sinapit eivät ehkä sisällä huomattavaa määrää näitä ravintoaineita, kun niitä syödään pieninä määrinä - esimerkiksi syödessä 1 tl (5 grammaa) voileipällä.

Valmistettu sinappi on vähäkalorinen ja täynnä mineraaleja, kasviyhdisteitä ja muita terveydelle hyödyllisiä ainesosia. Tarjoilukoot ovat kuitenkin yleensä pieniä, joten et välttämättä saa paljon ravintoaineita yhdessä annoksessa.

Mahdolliset terveyshyödyt

Raportit sinappikasvien käytöstä lääketieteellisiin tarkoituksiin ovat peräisin 530 B.C. Historiallisesti uskottiin hoitavan vaivoja skorpioni- ja käärmepureuksista astmaan, niveltulehdukseen ja muihin (1, 6).

Vaikka tutkimusta on rajoitetusti, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sinapilla voi olla potentiaalisia terveyshyötyjä:

• Antioksidantit. Glukosinolaatit - sinappisiementen kasviyhdisteiden pääluokka - ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan soluja vaurioilta, joita aiheuttavat epävakaat molekyylit, joita kutsutaan vapaiiksi radikaaleiksi (9, 10).
• Syövän ehkäisy. Erittäin tiivistettyinä sinapin glukosinolaatit ja isotiosyanaatit ovat hidastaneet tiettyjen syöpäsolujen replikaatiota eläin- ja koeputkistutkimuksissa (11, 12, 13).
• Verensokerin hallinta. Yhdessä tutkimuksessa, jossa oli mukana urospuolisia albiinorotia, joilla oli diabetes, sinappisiemenuutteella nostettiin veren insuliinitasoja ja alennettiin verensokeria (14).

Ihmistutkimuksia tarvitaan kuitenkin enemmän. Lisäksi suoritettiin monia tutkimuksia käyttämällä sinepistä konsentroituja yhdisteitä. Valmistetulla sinapilla ei välttämättä ole samoja vaikutuksia.

Eläin- ja koeputkistotutkimukset viittaavat siihen, että sinapin yhdisteillä voi olla potentiaalisia terveyshyötyjä väkevöityinä annoksina. Valmistetulla sinapilla itsellään ei kuitenkaan välttämättä ole samoja vaikutuksia.

Kuinka valmistaa sinappia

Valmistetut sinapit ovat yleinen aineosa kastikkeissa, mausteissa, salaattikastikkeissa, marinadeissa ja muissa herkullisissa resepteissä.

Jos sinulla ei ole kädessäsi, voit korvata yhden tl jauhettua sinappia jokaisessa reseptin vaatiman valmistetun sinapin ruokalusikallisessa (15 grammassa).

Muista, että valmistettu sinappi sisältää nestettä. Lisää jokaiseen teelusikalliseen kokonaista tai jauhettua sinappia 2–3 tl vettä tai etikkaa varmistaaksesi, että reseptisi on oikean konsistenssin.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä omia. Kotitekoinen sinappi on yllättävän helppo valmistaa.

Terveellistä täysjyväsinappia varten liota yksinkertaisesti 1 rkl keltaista ja ruskeaa sinappinsiemeniä 3 rkl (45 ml) omenasiideri etikkaa yön yli.

Kierrä liotetut siemenet 2 ruokalusikalla (30 ml) vettä ja ripaus suolaa köögikoneessa halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Kokeile lisätä ripaus makeutta, lisää puoli tl hunajaa tai ruskeaa sokeria.

Jotkut sanovat, että kotitekoiset sinapit maistuvat parhaiten, kun niiden annetaan levätä jääkaapissa 2–3 päivää.

Valmistettu sinappi on helppo valmistaa kotona sinappinsiementen, veden ja etikan avulla.

Lopullinen rivi

Valmistettu sinappi on yksinkertaisesti syötäväksi tarkoitettu sinappi-levitys. Nykyään markkinoilla on erilaisia ​​tyyppejä.

Vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sinappikasvien yhdisteillä voi olla tiettyjä terveyshyötyjä, itse valmistettua sinappia ei ole vielä tutkittu.

Valmistettu sinappi on kuitenkin ravitseva, matalakalorinen levitys, joka voi lisätä kuoretta moniin ruokia.