Mitä sinun pitäisi tietää kahvijauhoista

Sisältö

• Versio 1: Kahvijauho poisheitetyistä kirsikoista
• Versio 2: Kahvijauho kahvipavuista
• Arvostelu kohteelle

Jokainen leipomisen tuntija tietää, että jauhot eivät enää rajoitu pelkkään vehnään. Nykyään näyttää siltä, ​​​​että voit valmistaa jauhoja melkein mistä tahansa - manteleista ja kaurasta favapapuihin ja amaranttiin - ja nyt on aika lisätä luetteloon yksi lisää. Kahvijauho, uusin gluteeniton lajike, on vilkas ainesosa, joka vain sattuu olemaan kaksi versiot rave noin-ja oma joukko ravitsemuksellisia etuja, jotka tulevat niiden mukana. Tässä on, mitä voit saada kahvijauhopussista, jota edes suoranainen kuppi Joea ei voi väittää. (Tässä on myös leivonta kahdeksan muun uuden tyyppisen jauhon kanssa.)

Versio 1: Kahvijauho poisheitetyistä kirsikoista

Tavallinen kahvinkorjuuprosessi näyttää tältä: Poimi kahvipuusta hedelmät, jotka tunnetaan nimellä kahvikirsikat. Irrota papu keskeltä. Hylkää loput-tai niin ajattelimme. Starbucksin aluna Dan Belliveau löysi tavan ottaa jääneet kirsikat ja jauhaa ne jauhoiksi. Lopputulos? CoffeeFlour ™.

Tämä uusi jauholajike tarjoaa paljon enemmän terveyshyötyjä kuin perusjauho. Siinä on noin puolet rasvasta, huomattavasti enemmän kuitua (5,2 grammaa verrattuna 0,2 grammaan) ja hieman enemmän proteiinia, A -vitamiinia ja kalsiumia. Kahvijauhoissa on myös valtava rautaisku, jossa 13 prosenttia päivittäisestä suosituksestasi tulee 1 rkl.

Nimestään huolimatta kahvijauho ei oikeastaan ​​maistu kahvilta, mikä tarkoittaa, että sillä ei ole ylivoimaista makua, kun käytät sitä muffinssien, granolabaarien ja keittojen valmistukseen. Sen ei myöskään ole tarkoitus korvata jauhoja, joita tyypillinen resepti vaatii. Sinun on todennäköisesti tehtävä pieni kokeilu ja erehdys, joten aloita korvaamalla 10-15 prosenttia reseptin tavallisista jauhoista kahvijauhoilla ja käytä sitten tavallista jauhoa loput. Näin voit tottua makuun ja Katso, kuinka se reagoi muiden ainesosien kanssa pilaamatta täysin reseptiäsi.

Ja jos olet herkkä kofeiinille, älä huoli: Koska se on valmistettu kahvikirsikoista eikä papuista, kahvijauho sisältää vain suunnilleen saman määrän kofeiinia kuin mitä löydät tummasta suklaasta.

Versio 2: Kahvijauho kahvipavuista

Toinen reitti kahvijauhoon sisältää pavut itse-mutta eivät tummat, öljyiset, erittäin aromaattiset pavut, jotka todennäköisesti yhdistät kahviin. (Yllättynyt? Tutustu näihin muihin kahvitietoihin, joita emme koskaan tienneet.) Kun kahvipavut kerätään ensimmäisen kerran, ne ovat vihreitä. Paahtaminen saa heidät poistamaan vihreytensä ja huomattavan määrän terveyshyötyjään. Alkuperäinen papu on täynnä antioksidantteja, mutta brasilialaiset tutkijat havaitsivat, että nämä tasot voidaan puolittaa paahtamisen aikana.

Siksi Daniel Perlman, Ph.D., Brandeisin yliopiston vanhempi tutkija, työskenteli pitääkseen antioksidanttien määrän korkeana paahtamalla papuja alhaisemmilla lämpötiloilla, mikä loi "parbakettuja" papuja. Ne eivät maistu niin hyvältä kahvimuodossa, mutta jauhoiksi jauhettuina? Bingo.

Tämä kahvijauhoversio ylläpitää klorogeenihapon antioksidanttitasoja, jotka hidastavat ruoansulatuskanavan glukoosinottoa. Tämän seurauksena saat enemmän kestävää energiaa tuosta muffinsista tai energiapatukat tavanomaisen piikin ja kaatumisen sijaan, Perlman sanoo. (Sivuhuomautus: Ennen kuin ajattelet tehdä kahvijauhoja kotona, tiedä, että se ei todellakaan ole niin yksinkertaista kuin miltä se kuulostaa. Perlmanin kahvijauho, jonka Brandeisin yliopisto patentoi viime vuonna, jauhetaan nestemäisessä typessä.) Maku on melko mieto , jossa on hieman pähkinäisyyttä, joka toimii hienosti erilaisissa resepteissä. Perlman suosittelee vähentämään 5–10 prosenttia, jos leivot pienellä budjetilla, koska kahvipavut maksavat paljon enemmän kuin vehnä.

Ja kofeiinipotkua tarvitsevat voivat iloita: Kahvipavuista valmistetussa muffinsissa on yhtä paljon kofeiinia kuin puolet kupillista kahvia, Perlman sanoo. Aloitamme leipomisen siitä.

Arvostelu kohteelle